Jó pizzát nem csak étteremben lehet enni, hanem otthon is, ráadásul extra felszerelés, például kemence sem kell hozzá! Csupán néhány titok rejlik a siker mögött, amibe most beavatunk. Emellett bemutatjuk, hogyan válaszd ki a legjobb kukoricacsöveket a piacon, és mit (ne) tegyél a fazékba, ha tökéletes főtt kukoricát szeretnél, amelyet aztán akár a pizzádra is tehetsz feltétként.
A tökéletes pizza titkai
Az otthon készült pizza íze sokszor más, mint azé, amit rendelünk, ennek oka többek között a sütési hőmérséklet. A forró sütő miatt a sülés korai szakaszában a tésztában lévő lég- és gőzbuborékok gyorsabban megnőnek, ezért a tészta levegősebb, lyukacsosabb lesz. A forró sütőben a pizza ropogósabb és puhább részei között is élesebb kontraszt keletkezik.
A pizzatészta alapjai: a liszttől a nyújtásig
A jó pizza a jó tésztánál kezdődik, ehhez pedig elengedhetetlen, hogy a megfelelő liszttel dolgozzunk. Választhatunk sima fehér lisztet is, de ha lyukacsosabb szerkezetű tésztát szeretnénk elérni, akkor magas fehérjetartalmú kenyérlisztet használjunk. A pizza tésztáját kétféle módon is elkészíthetjük; a híres nápolyi pizza, amit minden pizzák atyjának neveznek, zsiradékkal, egészen pontosan olívaolajjal készül. Ha használsz olajat, a tészta állaga puhább lesz, könnyebb vele dolgozni is.
Sok recept azt írja elő, hogy ha összeállítottad és megformáztad a tésztát, tedd a hűtőbe pihenni. Mielőtt azonban elkezdesz újra dolgozni vele, fontos, hogy hagyd szobahőmérsékletűre melegedni. A pizzatésztához biztosan nem lesz szükséged sodrófára. A tészta nyújtását szigorúan kézzel kell végezni, mert a sodrófa kipréseli belőle az összes levegőt, ami egy papírvékony, ropogós, élvezhetetlen tésztát eredményezne. Ha azon tűnődsz, hogyan tudnál a tésztából tökéletes kört formázni, most levesszük a gondot a válladról! Egyáltalán nem kell erre törekedned, hiszen az igazi, kézzel készült pizza mindig szabálytalan formájú, erről is felismerhető.
A tésztát sütőpapírra téve told be a sütőbe. Sokan kukoricalisztet vagy keményítőt tesznek a pizza alá, hogy ne ragadjon le. Ez hatásos módszer, de nagy rendetlenséggel jár.
Feltétek és a sütés utolsó fázisa
Az íratlan szabály szerint a szószon és a sajton kívül legfeljebb 3 dolog kerülhet feltétként a pizzára. Ha ezt túlléped, az ízek egyvelege nem teszi lehetővé, hogy alaposan kiélvezd a pizza összes zamatát. Bármennyire is sajtimádó vagy, nem célszerű korlátlan mennyiségben ráhalmozni a sajtokat a pizzára. Mivel sok bennük a zsír és a nedvesség is, a ropogósra készült tésztát hamar eláztatják, és az ízük elnyomja a feltét egyéb összetevőinek ízét.
A feltéteket utolsó pillanatban kell a pizzára tenni. Amikor már szinte teljesen készre sült a tészta, akkor kerülhet rá a szósz, a zöldségek és a sajt.
OTTHONI PIZZA SÜTÉS ALAPJAI
A tökéletes főtt kukorica elkészítése
Nincs nyár főtt kukorica nélkül! A piacokon szinte mindenhol ott sorakoznak a csövek, és kevés olyan egyszerű, mégis nosztalgikus finomság van, mint egy frissen megfőzött, gőzölgő kukorica. De hogy tényleg olyan legyen, amilyenre gyerekkorunkból emlékszünk, nem árt pár dologra odafigyelni. A titok nem ördöngösség: csak jó alapanyagra és néhány alapvető trükkre van szükség.
A kukorica kiválasztása: az első és legfontosabb lépés
A legfontosabb, hogy mit viszünk haza. Csemegekukoricát keressünk, ne takarmányt, előbbi sokkal édesebb, lédúsabb, és nem lesz kemény, rágós főzés után sem. A takarmánykukorica sötétebb, keményebb, főzve is rágós marad, nem az igazi főtt kukoricához.
Hogyan tudjuk, jó-e a cső?
- Bajuszellenőrzés! Ha a csemegekukorica szála nedves, selymes tapintású és világos színű, akkor friss. A barnás, száraz szálak viszont azt jelzik, hogy már nem ma szedték. A puha bajszú (hajú) csöveket válasszuk, ha a bajusz száraz, a cső már nem friss.
- Tapintás és szín: A jó kukoricaszem halványsárga vagy sárgás-fehér, és ha picit megnyomjuk, tejszerű nedvet enged. Ez is a frissesség jele. Frissnek tekinthető az is, ha a körmünket egy szembe vájva tejszerű nedv jön belőle - de nem túl sok, mert akkor még éretlen; ha nem nedvedzik, ne vegyük meg, mert nem friss. Világos, vajsárga szemű kukoricát vegyünk, ha túl sötét, lehet, hogy takarmánykukoricáról van szó.
- Takarólevél alá is kukkantsunk be! Sok árus megengedi, hogy egy kicsit felhajtsuk a levelet, így megnézhetjük, milyenek a szemek, éljünk ezzel a lehetőséggel. Fejtsük le kicsit a csuhát a csőről, és nézzük meg, épek-e a szemek.
- Tárolás: Otthon a friss csemegekukoricát a hűtőben se tároljuk 2 napnál tovább, mert sokat veszíthet kellemesen édeskés ízéből. Ha tehetjük, vásárlás után rögtön használjuk fel, a megfőtt verziót pedig 1-2 héten belül fogyasszuk el.
Kukoricatisztítás és darabolás
A csemegekukoricát főzés előtt mindig tisztítsuk és héjazzuk meg. A legfelső réteget dobjuk ki, az alsó leveleket tartsuk meg. Ezek a levelek a főzés során plusz ízt adnak a kukoricának, ha a lábosba tesszük. A kukoricacső végeit levághatjuk, ha nem szépek ott a szemek, amennyiben pedig nincs nagy edényünk, nyugodtan törjük őket félbe. Ehhez használjunk éles kést, és lehetőleg ne sértsük meg a szemeket. Elég, ha a kés pengéjével csak körbejelöljük a vágás helyét, majd kézzel kettétörjük a csövet. Végül a csöveket és a félretett leveleket is mossuk meg folyó víz alatt.
A főzés menete: egy dolgot semmiképp se csinálj!
Most jön a lényeg: a főzővízbe soha ne tegyünk sót! A só kiszívja a nedvességet a szemekből, és ettől a főtt kukorica kemény lesz. Van, aki szerint felesleges sózni a vizet, de felmerülhet a kérdés, hogy ha úgyis agyonsózzuk később, miért nem jobb, ha már eleve belefő a szemekbe is a sós íz. A szakértők többsége azonban azt javasolja, a sót csak a főzés után tegyük rá. Takarmánykukorica esetén kevés cukrot érdemes a főzővízhez adni.
A főzés lépései és dilemmái:
- Edény előkészítése: Az edény alját béleld ki levelekkel, majd a csöveket rakd bele, és takard le a maradék héjjal.
- Víz hozzáadása: Két járható út van: vagy hideg vizet öntesz a kukoricára, és várod, hogy felforrjon, vagy előre felforralod a vizet. Akármelyiket is választod, annyi vizet önts rá, hogy az ellepje az egészet, és forrald fel közepes tűzön.
- Főzési idő: A nagy kérdés a főzési idő. Sokan sokáig főzték, fél-egy órát is. Ma már tudjuk, hogy 7-15 perc az átlagos főzési idő forrástól számítva, amit a legtöbb szakács és a net is ajánl. Mert hogy utána megkeményedik! A csemegekukorica a zsengeségétől függően 10-35 perc alatt megpuhul. 8-10 perc főzés után szedj le a csövek végéről néhány nagyobb szemet, és kóstold meg. A takarmánykukorica főzési ideje akár egy óra is lehet. Kóstolással vagy villa beleszúrásával ellenőrizd az állapotát. Forrás után kapcsold lejjebb a tűzhelyt, fedd le az edényt és gyöngyöző vízben főzd tovább a kukoricát még néhány percig, amíg megpuhulnak a szemek.
- Hűtés és sózás: Vedd ki a vízből, várd meg, míg kézzel kényelmesen foghatóra hűl, ha szeretnéd, enyhén sózd meg, és készen is vagy. A kellően megfőtt kukorica azonnal megkóstolható. A későbbi fogyasztásra szánt csöveket a főzővízben hagyhatod, a teljesen kihűlteket pedig folpackba csomagolva a hűtőben tárolhatod 1-2 napig.
Érdemes kipróbálni mindkét módszert a hideg vagy forrásban lévő vízbe tétel kapcsán, sanszos, hogy egyik sem rontja el. Van, aki cukrot is rak a vízbe, állítólag így is isteni. Gyerekkorban sokan kuktában főzték a kukoricát, mert annak rettenetesen sok idő kell. A hosszan terjengő illat és a gyötrő várakozás, ami a főzés befejezésével sem ért véget, mert még ki is kellett hűlni a kukoricának, de végül minden percet megértek azok a csodálatos édes ropogós szemek.
Főtt kukorica mikróban
Az alábbi turbó módszerek csak kis mennyiséghez alkalmazhatók, de nem elvetendők, ha rád tör az azonnali ehetnék, és a főzés épp nem opció. A pontos elkészítési idő a mikrótól függhet.
Az egyszerűbb módszer szerint a bontatlan csuhéjú 1-2 db csövet tányéron tedd be a mikróba, és hagyd, hogy maximális teljesítményen - 850 watton 3 percig - párolódjon a saját levében. A mikróban főtt kukoricát mindenképpen kesztyűben vedd ki, mert nagyon forró, és rácsra téve hagyd hűlni, mielőtt kibontod!
A másik módszerhez a megtisztított, esetleg feldarabolt kukoricát helyezd fedeles üvegtálba néhány levéllel együtt. Önts alá vizet, majd a lefedett jénaiban mikrózd 7-10 percig. Tény, hogy a főtt kukorica ezzel a főzési módszerrel nem annyira finom, mint amikor vízben főzöd, de előnye, hogy nem kell bekapcsolni hozzá a kánikulában pluszforróságot árasztó tűzhelyt, továbbá a munkahelyi mikróban is elkészítheted.
Kukorica grillezve és további felhasználási módok
A főtt csemegekukorica isteni étel, és ha ismerjük a gyors elkészítési módszert, nagyon hamar el is készül. A főtt kukorica nagyszemű sóval forrón meghintve fenséges csemege önmagában, pestóval vagy különféle fűszervajakkal feltuningolva. Továbbá kiváló alapanyag leveshez, salátához, salsához és tócsnihoz.
Az előzőleg megfőzött kukoricát grillezni is lehet. A héjból kibontott csöveket könnyebb forgatni a forró rostélyon, ha rácsba zárod őket, vagy a csutkájuknál meghagysz némi zöldet. Grillezéskor a kukoricát tetszésed szerint fűszerolajokkal és -vajakkal kenegetheted, húsos vagy zöldséges nyársakra tűzheted, baconbe tekerheted, valamint alufóliába csomagolhatod.
A héjában grillezendő kukoricát a rostélyra helyezés előtt célszerű rövid időre vízbe áztatni, hogy a levelek megszívják magukat és ne égjenek szénné. Süsd a csöveket parázs fölött gyakran forgatva 20-25 percig, majd vedd le a grillről. Óvatosan vágd le a végüket és szabadítsd ki őket a csuhéból, végül tedd vissza a kukoricákat negyedórácskára a füstös aroma kedvéért, és hogy szép színt kapjanak. A grillezett kukorica pompás köret steakhez, jól illik vegetáriánus grilltálakra és mexikói saláták alapja. Bolondítsd meg szószokkal, zöld- és egzotikus fűszerekkel! Az egyben sütött csöveket reszelt sajttal is megszórhatod.
Érdekességek a kukoricáról
A kukorica nem csupán a nyári strandételek sztárja - ez az ősi növény több mint 9000 éve része az emberi táplálkozásnak, és Közép-Amerikából származik. Az aztékok és maják szent növényként tisztelték, és olyan alapélelmiszerük volt, mint nekünk a kenyér. Minden egyes kukoricacső pontosan páros számú sorból áll - általában 16 -, és a szemek száma mindig megegyezik a két szemben lévő sorokéval. A világon több mint 3500-féle kukoricafajtát tartanak számon, köztük olyanokat is, amelyek lila, kék vagy fekete szemeket hoznak. Ráadásul nem csak ételként használják: a kukoricából készült keményítő, olaj, bioüzemanyag és még sör is bizonyítja, hogy ez a növény igazi mindenes.
