Mikrohullámú sütő és zöldségpárolás: Minden, amit tudni kell

A modern konyhatechnológia fejlődésével a mikrohullámú sütők funkciói messze túlmutatnak az ételek egyszerű felmelegítésén vagy kiolvasztásán. Számos funkció teszi lehetővé, hogy könnyen és gyorsan ízletes ételeket varázsoljunk az asztalra, és az egészséges táplálkozásban is fontos szerepet tölthet be.

A mikrohullámú sütő működési elve és előnyei

A mikrohullámok az ételekben található víz-, zsír- és cukormolekulákat gyors mozgásra késztetik. Az így keletkező súrlódási hő nem csak felmelegíteni, de megfőzni is képes az ételeket. A technológia egyik legfőbb előnye, hogy a hő közvetlenül az ételben keletkezik, nem pedig a környező levegőt vagy a főzővizet melegítjük feleslegesen. Amikor a mikrohullámú sütő programja véget ér, az élelmiszer sejtstruktúrája kevésbé roncsolódik, mint a hagyományos forralásnál.

A közhiedelemmel ellentétben a mikrohullámú sütőben elkészített étel ugyanolyan egészséges, mint bármi, amit a tűzhelyen vagy a sütőben sütünk. A tudományos vizsgálatok többszörösen bebizonyították, hogy a folyamat semmivel sem veszélyesebb, mint a gázlángon való sütés vagy a villanysütő használata. Fontos tisztázni, hogy a mikrohullámú sütő által kibocsátott elektromágneses hullámok nem ionizálóak, tehát nem képesek megváltoztatni az atomok szerkezetét vagy kémiai összetételét. A WHO legutóbbi jelentése szerint helyesen alkalmazva a mikrohullámú sütő biztonságos.

A mikrohullámú sütőben való főzés az egyik legkíméletesebb elkészítési mód. A rövid főzési időnek köszönhetően több tápanyag és vitamin marad az ételben, mint a hosszú ideig tartó bő vizes főzés során. Mivel a mikrohullámú sütő rendkívül gyorsan rezgeti meg az ételekben lévő vízmolekulákat, a hőkezelés ideje drasztikusan lerövidül, így a hőérzékeny vitaminok, mint például a C-vitamin, sokkal nagyobb arányban maradnak meg a rostok között. Sőt, mivel a mikrohullámú sütő használatakor nincs szükség extra zsiradékra az odaégés elkerülése érdekében, az ételek zsírtartalma és kalóriaértéke alacsonyabb maradhat.

Fontos szabályok és tippek a mikrohullámú sütő használatához

Ahhoz, hogy a mikrohullámú sütő valóban az egészséges életmódunk támogatója legyen, ismernünk kell a különféle ételekhez passzoló beállításokat és a biztonságos anyaghasználat alapköveit.

Edényválasztás és elhelyezés

A megfelelő edényt kell választanunk - lehetőleg ne egy egyszerű tányéron próbáljuk megfőzni az ebédet, a még nyers fogásokat tegyük inkább olyan hőálló, de nem fémtartalmú edénybe (például jénai tál vagy más hőálló üvegedény), ami egy hagyományos sütőben is bírná a gyűrődést. Mindig keressük a jelzést, amely igazolja, hogy az adott tál vagy fedő használható-e mikrohullámú sütő belsejében, és kerüljük a fémből készült vagy fém díszítésű tárgyakat. A fém elnyeli a mikrohullámú energiát, és nagyon forróvá válik, sőt, ívkisülést eredményezhet. A porcelánmázak és tányérdíszek gyakran tartalmaznak fémeket, ezért csak korlátozottan alkalmasak.

Ha a mikróban szeretnénk sütni-főzni, fokozottan figyeljünk oda az ételek elhelyezésére: a vékonyabb, lazább szerkezetű, kevesebb hőt igénylő ételeket, például zöldségeket a tál közepére érdemes helyezni, mert itt kevesebb mikrohullám éri az élelmiszereket. Soha ne pakoljuk egymásra az ételeket - azokat szellősen, körben helyezzük el. Időnként ellenőrizhetjük, megforgathatjuk a fogásokat, hogy biztosan mindenhol átsüljenek. Figyeljünk a formákra is: a gömbölyű élelmiszerek ugyanis gyorsabban megfőnek, mint a szögletesek.

Főzési idő és teljesítmény

Alapszabály, hogy kevesebb étel gyorsabban, míg több lassabban készül el a mikróban. A főzési időt csökkenthetjük, ha lefedjük a tálat - ezzel természetesen jobban megőrizhető az ételek nedvességtartalma is, és még a mikrónk is biztosan tiszta marad. Tartsuk észben azt is, hogy a cukrosabb, zsírosabb ételek gyorsabban melegednek fel a készülékben, mert ezek jobban elnyelik a mikrohullámú energiát.

A tűzhely és a sütő esetében a hőfokot fokozatosan szabályozzuk, a mikrohullámú sütő esetében viszont a teljesítményszintet állítjuk be. Ez alatt azt értjük, hogy hány wattal dolgozik a készülék. Minél több watt, annál forróbb lesz. A mikrohullámú sütőben már 600 watt is elegendő a főzéshez. A nagyobb teljesítmény viszont nem feltétlenül jelenti azt, hogy az étel gyorsabban elkészül: ha a teljesítményszintet túl magasra állítjuk, megégethetjük a nyelvünket az étel külső részén, miközben az belül még nem főtt meg teljesen, illetve nem melegedett fel teljesen. Ráadásul fontos tápanyagok vesznek el, ha túl forrón főzzük őket. Az ízek megőrzéséhez érdemes az alacsonyabb teljesítményt és a hosszabb időt választani, mert így a hőnek van ideje egyenletesen eloszlani.

Mikrohullámú sütővel elkészíthető ételek

A mikrohullámú sütő nem csak felmelegítésre jó, hanem számos étel elkészítésére is alkalmas, jelentős időt spórolva a konyhában.

Zöldségek párolása a mikrohullámú sütőben

A zöldségek elkészítésekor a legnagyobb veszélyt a hosszú főzési idő és a nagy mennyiségű víz jelenti, amely kioldja az értékes ásványi anyagokat. A mikróban gyorsan elkészíthető zöldségek színe szebb, íze és szerkezete jobb, mint a hagyományos technológiával puhultaké. Frissebbek, vitamindúsabbak, kicsit „ropogósabbak” maradnak, mert csak egy kevés vizet vagy zsiradékot aláöntve párolódnak.

A mikrohullámú sütőben a víz elpárolog, a gőz serkenti a zöldségek főzési folyamatát. Egyes zöldségek természetüknél fogva annyi vizet tartalmaznak, hogy egyszerűen fel kell őket melegíteni a hatás eléréséhez (pl. paradicsom vagy cukkini). Más zöldségeket egy tál vízbe kell helyezni ahhoz, hogy a mikrohullámú sütőben párolni lehessen. A pároláshoz minimális vízmennyiséget használjunk az ételek alatt - a túl sok folyadék ugyanis egyrészt megnöveli a párolás időtartamát, másrészt a mikróban a párolgás is kisebb, mint egy hagyományos sütőben, de a vitaminok és ásványi anyagok is túlzottan kioldódnak a párolólébe, ha az túl nagy mennyiségben van jelen.

• Burgonya: A bőrös, hártyás ételeket (burgonya, alma, stb.) szúrjuk meg vagy vágjuk meg, hogy azok ne pukkanjanak szét, amikor a felesleges gőz távozik belőlük. Egy villa segítségével ejtsünk mély lyukakat a burgonyán, majd rakjuk be 3-4 percre a mikróba, lehetőleg a legnagyobb teljesítményen. Várjuk meg, amíg a krumpli kihűl, ezután könnyen le tudjuk majd szedni a héját. Hideg őszi napokon jól esne egy kis pirult vagy főtt burgonya, vajjal, sóval? Mosd meg alaposan, dörzsöld is le szivaccsal a külsejét, majd hámozás nélkül mehet egy mikrózható tányérra. Szurkálj meg minden szemet villával, hogy a gőzök tudjanak majd távozni. Papírral takard, csomagold be őket. Maximális fokozaton 15 percig mehet körbe-körbe a mikrohullámú sütőben, majd forgassuk meg, és piruljon még 5-10 percet papír nélkül is. Hústűvel, vagy villával teszteld, hogy megpuhult-e.
• Kukorica: A kukoricának vágd le a végeit, azonban a leveleket hagyd rajta, ne csomagold ki. A mikrót állítsd maximális fokozatra (grill és hőkeverés nélkül), majd mehet be a kukorica 3-5 percre. Az eredmény puha, isteni, olyan, mintha negyedórán át főzted volna forró vízben. Sózni azonban ne felejtsd el!
• Egyéb zöldségek: Egy tányérra készítsd ki a megpárolni kívánt zöldségeket, takard le 3 réteg nedves papírtörlőkendővel, és a legmagasabb teljesítményre rakd fel őket puhulni egy-két percre, villával pedig ellenőrizd, kellően megpuhultak-e a zöldségek. Hasonló trükköt akár a cukkini vagy a padlizsán puhításánál is bevethetsz, egy papírtörlővel lefedett tányérra sorakoztasd fel a zöldségszeleteket, fedd le őket még egy tányérral (ez segít majd "kinyomni" a vizet a zöldségekből), majd hasonlóan az előbbi metódushoz mikrózd őket 3-5 percig.

Húsok és halak elkészítése

A baromfi, a sertéshús, a darált hús és a hal egyáltalán nem jelent problémát a mikrohullámú sütőben. A húst és a halat ossza egyforma méretű darabokra, hogy minden darab átsüljön. Fontos! Ha a húst mikrohullámú sütőben főzi, utána sózza meg az ételt, mert a só elvonja a nedvességet, és fennáll a veszélye, hogy a hús kiszárad.

A régebbi készülékek esetében a hús nem lesz ropogós a mikrohullámú sütőben való sütéstől, hacsak nem segítünk magunkon azzal, hogy rendszeresen megkenjük tojásfehérjével és paprikával. A Whirlpool mikrohullámú sütők viszont gyakran rendelkeznek grillfunkcióval, amely biztosítja a ropogós kérget. Az új ExtraSpace mikrohullámú sütő egy speciális, ferritből készült Crisp tállal is rendelkezik, amelyet a mikrohullámok rendkívül gyorsan felmelegítenek. Ezután a mikrohullámú sütő belsejében, a tetején lévő grill megpirítja az étel felső részét. Így a Crisp tál úgy működik, mint egy sütőforma.Csirke felső, alsó combokat külön szedve, alaposan befűszerezve, zsiradék hozzáadása nélkül elkészíthetsz a mikródban! Max. fokozaton 10-15 percig süsd, majd kapcsold rá egy tíz percre a grill funkciót is. Kívül roppanós, belül porhanyós… tökéletes!

Sütés a mikrohullámú sütőben

A mikrohullámú sütővel nemcsak főzni, hanem sütni is lehet. Pillanatok alatt finom süteményeket varázsolhat az egész családnak, vagy ízletes bögrés süteményeket, ha megéhezik egy gyors desszertre. A legismertebb mikróban elkészíthető desszert a bögrés sütemény, amelyből számtalan, mindössze 3 perc alatt elkészíthető verziót találunk a neten. Ínycsiklandó csokis finomságot készíthetünk mindössze néhány összetevőből - ha van otthon liszt, cukor, sütőpor, kakaó, tojás és némi olaj, gyorsan összedobhatjuk a sütit.

De reggelire is süthet zsemlét a mikrohullámú sütőben. A mikrohullámú sütéshez csak mikrohullámú sütőedényeket szabad használni. Tapasztalja meg a rendkívüli ropogós textúrákat innovatív Crisp tálunkkal, amely nagy teljesítményű ferrit anyagból készült.

Egyéb konyhai praktikák

A mikrohullámú sütő a bonyolultabb konyhai műveletek során is remek asszisztens lehet, ha megfelelően használjuk a funkcióit.

• Tészta kelesztése: A kelt tészták kelesztéséhez szükséges optimális, langyos környezetet egy mikrohullámú sütő belsejében is megteremthetjük egy pohár forró víz behelyezésével, ami párás és meleg mikroklímát hoz létre.
• Fűszernövények szárítása: A fűszernövények tartósítása is gyerekjáték, ha rendelkezésre áll egy jól szabályozható teljesítményű mikrohullámú sütő a háztartásban. Két papírtörlő közé helyezve a friss bazsalikomot vagy mentát, néhány másodperces szakaszokban pillanatok alatt kiszáríthatjuk őket, így megőrizve eredeti színüket és illóolaj-tartalmukat. A fűszerek egy-két perc alatt kiszáradnak a mikróban, ezután érdemes még egy mozsárban megtörni, majd jól zárható csomagolásban tárolni őket a legközelebbi felhasználásig.
• Hagyma pirítása: Legyen akár vörös-, új- vagy fokhagyma, a felszeletelt hagymafélék egy kis olaj segítségével percek alatt ropogósra sülnek a mikróban. A nagyobb hagymaféléket vágjuk negyedekre, a fokhagymát pedig közepes méretű kockákra. Ezután a legmagasabb fokozaton kezdjük el öt percig mikrózni az ételt, percenként tartsunk szünetet és keverjük fel a hagymát. Az utolsó perceknél nagyon figyeljünk, ilyenkor már könnyen odaéghetnek a kisebb darabok!
• Rizsfőzés: Bár időt nem spórolsz vele, ha egy nagyobb főzésnél már nincs hely a főzőlapon, mikróban is szuper rizst készíthetsz a következő módon: mosd át a rizst a csap alatt bő meleg vízzel, majd egy mikrózást jól tűrő tálba öntsd bele a rizst, és adj hozzá annyi vizet (plusz még két evőkanálnyit), amennyit a csomagoláson ajánlanak. Takard le a tálat egy tiszta konyharuhával (semmiképpen se fedővel, attól csak ki fog futni a felforrt víz). A mikró legmagasabb fokozatán főzd a rizst 10 percig, majd közepes fokozaton még 15 percig.
• Szalonna pirítása: Az ötperces tojás mellé ennél egy kis pirított szalonnát, de nincs kedved összefröcskölni olajjal a fél konyhát? Válassz egy mikrózható, magas tálat, tegyél alá egy tányért. A tányér azért kell, mert a lecsepegő zsírt az fogja majd összegyűjteni. A bacon szeleteket terítsd szépen a tál szélére egymás mellé. Kapcsold legmagasabb fokozatra a mikrohullámú barátodat és 1-2 percet adj bent a szalonnáknak. Ha megfelelő magas tálad nem találsz, bögrét is nyugodtan használhatsz a szeletek „teregetéséhez”!

Kiegészítő funkciók és modern készülékek

Számos mikróban megtalálható a grillezés, illetve a légkeverés funkció is. Bár jól ismert alapszabály, hogy az eszközbe ne helyezzünk semmilyen fémtartalmú tárgyat, ez nem vonatkozik e funkciók használatára. Ilyenkor ugyanis a készülék nem mikrohullámokkal, hanem hagyományos fűtőszállal operál. Egy Healthy Roasting vagy Healthy Fry funkcióval ellátott mikróval gyakorlatilag kiválthatjuk a fritőzt és a forrólevegős sütőt is - ezekkel a funkciókkal a mikróban szinte bármit megsüthetünk a csirkétől a péksüteményekig, minimális zsiradék felhasználásával.

Az új Whirlpool ExtraSpace mikrohullámú sütő teljesen lapos belső terével +30%-os hasznos főzőteret és nagyobb rugalmasságot biztosít, hogy minden igényének megfeleljen.

Kombinált készülékek

A Miele vadonatúj készüléke, a DGM 6800 mikrohullámú funkcióval kombinált beépíthető gőzpároló véget vet a bizonytalanságnak, ha helyhiány miatt kellene választanunk a gőzpároló és a mikrohullámú sütő között. A Miele tavasszal debütáló, egyedülálló beépíthető készülékével egyszerre élvezheti a gőzpároló és a mikrohullámú sütő előnyeit, miközben értékes helyet takaríthat meg konyhájában. „A DGM 6800 ideális megoldást nyújt, hiszen egyesíti a mikrohullámú sütő gyorsaságát a gőzpároló hatékonyságával” - mondja Papp Gábor, a Miele Kft. értékesítési és marketing vezetője.

A gőz előállítására a Miele ugyanazt a MultiSteam technológiát alkalmazza, melyet más gőzpárolóknál is használ. A gyors gőzelőállításról és a párolótér gyors felfűtéséről a nagyteljesítményű gőzfejlesztő (3,3 kW) gondoskodik. A párolótér hátsó falába integrált nyolc befúvónyílás elrendezése és iránya biztosítja a gőz gyors elosztását a párolótérben és a párolóedényben. Így a párolás egyenletes, az étel pedig tökéletes ízű és zamatú lesz. A mikrohullámú teljesítmény hét fokozatban szabályozható (maximális teljesítmény 1000 Watt). Különlegessége a gyorsindítás funkció és a pattogatott kukorica készítésére használható automatikus program. Mivel a gőzpároló és a mikrohullámú sütő működési elve alig hasonlít egymásra, a Miele fejlesztőinek egyszerre több műszaki kihívással is szembe kellett nézniük. Éppen ezért a készülék ajtaja különleges felépítésű, hogy a mikrohullámok ne juthassanak ki a levegőbe, a berendezés ugyanakkor tartósan megakadályozza a gőz kijutását is. Ezen kívül a párolótér a Miele gőzpárolói esetében alapvetően acélból készülnek, a mikrohullámú működésről viszont köztudott, hogy a főzőtérben elhelyezett fém ívkisülést eredményezhet. A Miele ezt a problémát szilikon-vegyületekkel küszöbölte ki, melyek hatékonyan választják el a nemesacél párolóteret a nemesacél oldalrácstól.

Tisztítás és karbantartás

A hagyományos sütés-főzéshez képest szintén könnyebbséget jelent, hogy mikrónkat egy gyors áttörléssel, a gázrózsák és sütőrácsok hosszas kerülgetése nélkül is tökéletesen tisztává varázsolhatjuk. Ezt még könnyebbé teszi, ha ún. EasyClean belső bevonatú mikrónk van, hiszen ezt elég csak egy enyhén nedves ronggyal áttörölnünk használat után.

Tippek és figyelmeztetések

• Maradék ételek: A mikrohullámú sütő ideális a maradék ételek gyors melegítésére, például levesek, pörköltek vagy tészták esetében.
• Fagyasztott ételek: A mikró ideális fagyasztott ételek kiolvasztására és melegítésére.
• Nyers tojás: A nyers tojás mikrózása robbanáshoz vezethet, mivel a benne lévő gőz nem tud kijutni.
• Műanyag edények: Nem minden műanyag edény alkalmas mikrózásra. Kerüljük a melamint, amely melegítéskor káros anyagokat bocsáthat ki. A Tupperware- és műanyag edényeken általában egy kis szimbólum jelzi, hogy az adott edény mikrohullámú sütőben használható-e vagy sem.
• Kiszáradás elkerülése: Ha a mikrohullámú sütő tányérjára helyezett ételt egy nedves konyhai papírtörlővel vagy egy speciális fedővel takarjuk le, a keletkező gőz nem engedi kiszáradni a rostokat.
• Információforrások: A háztartási gépekkel kapcsolatos tájékozódás során soha ne hagyatkozzunk ellenőrizetlen forrásokra vagy gyanús ígéretekkel teli kamu oldalakra. Ha minőségi készüléket választunk és hiteles forrásokból tájékozódunk a használatáról, a mikrohullámú sütő nap mint nap bizonyítja majd, hogy helye van az egészséges és igényes háztartásokban.

A technológia elutasítása helyett annak okos kiaknázása a célravezető út. A mikrohullámú sütő helyes használatával időt nyerünk, miközben az ételeink vitamintartalmát és élvezeti értékét is megőrizhetjük. A konyhai rutinunk részévé váló gép tehát sokkal több, mint egy egyszerű gyorsmegoldás: a modern életvitel egyik legpraktikusabb vívmánya.

tags: #mikrohullamu #suto #zoldseg #parolo