A mézes sütemények a Karácsony igazi sztárjai: édesek, illatosak, és már az első falatjuk az ünnepi hangulatot idézi. A zserbó mellett a másik nagy karácsonyi klasszikus - mármint a sütemények között - a mézes krémes, a házi készítésű ünnepi desszertek koronázatlan királynője. Ez a süti nem hiányozhat egyetlen nosztalgikus ünnepi asztalról sem - a nagyi receptes füzetének újragondolt darabja. Kínálhatod karácsonykor, családi ebéden vagy bármilyen alkalomra, amikor valami igazán házias finomságra vágytok.
A tökéletes mézes tészta titkai
A mézes krémes nem az egyszerű, gyors, bekeverős, pillanatok alatt elkészülő sütik közé sorolható. Habos, vajas krém puha mézes piskótalapok között, a tetején olvasztott csokoládéval: látványra is csodás, és egyszerűen eteti magát ez a sütemény, amelynek egyetlen titka van, a pihentetés.
A tésztához a tojást, vajat, mézet, tejet, porcukrot, szódabikarbónát keverjük össze alaposan egy hőálló tálban. Öntsük a keveréket a lisztre, először kanállal, majd kézzel dolgozzuk össze a tésztát. Ha szükséges, pici tejet adunk hozzá. Legalább 30 percet hűtőben pihentetjük a gyúrt tésztát. A tésztát 4 részre osztjuk. Egy kisebb tepsit (pl. 40x22 cm) megfordítunk, és a hátát megkenjük vajjal és belisztezzük. Mindegyik részt tegyük sütőpapírra, majd nyújtsuk kb. 25x28 vagy 25x35 centis téglalappá.
Villával szurkáljuk meg őket pár helyen. Melegen nyújtsuk ki a lapokat, mert ahogy hűlnek, megkeményednek. A sütőpapírral együtt tegyük át az első lapot egy tepsi hátuljára. Toljuk a sütőbe 170 fokon, alul-felül sütés programon, 8-9 perc alatt. Figyeljünk rá, mert nagyon könnyen megsül, akkor jó, ha elkezd méz színű lenni.
Krémes variációk: a grízes tölteléktől a pudingosig
A mézes krémesnek többféle változata létezik: van, aki a grízes krémre esküszik, van, aki a pudingosra, és van, aki arra, hogy lekvár mindenképpen legyen a krém alatt. A méz gazdag íze tökéletesen harmonizál a különböző krémekkel, a narancstól kezdve a gesztenyén át a karamellig, így mindenki megtalálhatja a kedvencét.
A klasszikus grízes krém
A hideg tejben keverjük el a búzadarát, majd alacsony lángon, folyamatos kevergetés közben kezdjük el melegíteni, amíg sűrű krémet nem kapunk. A puha margarint vagy vajat keverjük habosra a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd a kihűlt grízes alappal alaposan dolgozzuk össze.
A pudingos töltelék
A cukrot kihabosítjuk a vajjal, majd a főzött és kihűlt pudingot is kihabosítjuk, és összekeverjük az egészet. Ez egy selymes, könnyedebb állagot eredményez, ami kiválóan ellensúlyozza a mézes lapok karakteres ízét.
Az összeállítás folyamata
Készítsünk magunk elé egy tálcát, tegyünk rá egy tésztalapot. Kenjük meg a krém felével, ne sajnáljuk róla. Utána mehet rá egy újabb tésztap, picit nyomjuk rá, majd kenjük meg bőven lekvárral - a legtöbben a pikáns baracklekvárra esküsznek, de a szilvalekvár is remek választás lehet. Utána ismét tésztalap és a krém másik fele következik. A végét lappal zárjuk.
A kész mézes krémest tegyük félre egy napra hűtőben, hagyjuk állni, hogy a lapok megpuhuljanak és szépen összeálljon. A mézes krémesnek ugyanis muszáj egy napot pihennie a szeletelés előtt, mert arra, hogy a mézes tészta megpuhuljon és az ízek összeérjenek, legalább ennyi időt kell várni.
A bevonat: a csokoládé máz jelentősége
A tetejét díszíthetjük csokoládémázzal, amely lehet tükörsima és fényes, de ha csak simán meghintjük porcukorral, úgy is tökéletes lesz a végeredmény. A klasszikus csokimázhoz egy nyeles lábosban összekeverjük a vizet, a kakaóport és a cukrot, majd az egészet folyamatos keverés közben összemelegítjük. Ha jó meleg és felolvadt minden, akkor belekeverjük a vajat is.
Vízgőz fölött a kakaóport, cukrot, csokidarabokat összeolvasszuk kevergetés közben, majd hozzáadjuk a kockázott vajat vagy margarint is. Ha szép selymes és egynemű, még melegen öntsük a tésztára, mert ha megszilárdul, nehéz lesz majd kenni.
KAKAÓS MÁZ🤎 csokimáz a sütik tetejére :) fényes és egyszerű 🍫 sütemény szeletelése 🔪BebePiskóta
Speciális és modern változatok
A hagyományos recept mellett számos izgalmas variáció létezik:
- Gluténmentes mézes krémes: Azoknak, akik a liszt okán eddig nem kóstolhatták meg ezt a mennyei süteményt, létezik már gluténmentes variáció is.
- Bejglivel töltött mézes krémes: Igazi ünnepi különlegesség, amely a két nagy klasszikust ötvözi.
- Kókuszos mézes krémes: A kókuszreszelék egzotikusabbá teszi az ízvilágot.
- Kevert tésztás mézes krémes: Pofonegyszerű változat azoknak, akik kevesebb időt szeretnének a nyújtással tölteni.
Tippek a sikerhez
Mindenki kedvenc klasszikusa a mézes krémes, de néhány apró praktika megkönnyítheti a dolgunkat. A tepsi hátulján történő sütés az egyik legfontosabb technikai lépés, hiszen így a lapok egyenletesen sülnek, és könnyen lecsúsztathatók anélkül, hogy törnének. Ha a csokimáz túl sűrűre sikeredne, mielőtt a sütire kerülne, adjunk hozzá 1-3 evőkanál tejet.
A négylapos mézes krémes nemcsak klasszikus ünnepi sütemény, de igazi türelemjáték is, ami azonban minden percét meghálálja. A tészta mézes, enyhén fűszeres íze és a selymes főzött krém tökéletes harmóniában van a pikáns baracklekvárral. Ha pontosan követed a lépéseket, garantált a siker akkor is, ha még csak most ismerkedsz a süteménysütés világával. Egy szelet mellé jól passzol egy bögre forró tea vagy kávé is.