A tartósítás ősi módszere a savanyítás, melynek során a zöldségek és gyümölcsök hosszú távú megőrzésére nyílik lehetőség, miközben ízük is különleges aromákkal gazdagodik. Magyarországon számos cég foglalkozik ezzel a tevékenységgel, kettő közülük kiemelkedő szerepet játszik ezen a piacon: a kiskőrösi székhelyű Thermo Frucht Kft., mely főként zöldség-gyümölcs nagykereskedelemmel, felvásárlással és feldolgozással foglalkozik, valamint a vecsési RUSA KFT., amely évtizedek óta a tradicionális vecsési savanyúságok gyártásának éllovasa.
A Thermo Frucht Kft. - Zöldség-gyümölcs nagykereskedelem és feldolgozás Kiskőrösön
A Thermo Frucht Kft. 2010-ben alakult kiskőrösi székhellyel, fő tevékenysége a zöldség-gyümölcs nagykereskedelem. Vállalkozásuk célja a megtermelt minőségi zöldségek és gyümölcsök felvásárlása és továbbértékesítése. A felvásárolt termékeket konzervgyáraknak, feldolgozóknak értékesítik, segítve ezzel az őstermelőket és gazdákat. A társaság telephelye 6200 Kiskőrös, Sárkány J. u. 9. szám alatt található, ahol egy 7320 m2 raktár és hűtőház gondoskodik az áru tárolásáról és szállításra való előkészítéséről.
Szolgáltatások és kapacitások
A Bács-Kiskun megyei Kiskőrösön található telephelyükön, csarnokban a cég 50 fő alkalmazottal több szakterületen, emberi erőforrást igénylő bérmunkát vállal. Több éves tapasztalattal rendelkeznek, és áru hűtési lehetőség 1000 nm-en áll rendelkezésükre. Saját szállító kapacitással rendelkeznek, kamionok és kisteherautók segítik az áruk szállítását. Új hűtős kamionjaikkal saját áruikat szállítják, és bérfuvarozást is vállalnak egész Európa területén. A Zöldség-Fruct Kft. ezenkívül zöldségfélék hideg tartósítását is végzi.
Fő stratégiai termékek és beszerzési folyamatok
A társaság fő stratégiai termékei közé tartozik a meggy, cseresznye, bodza és dió.
Meggy felvásárlása és értékesítése
Az étkezési friss meggy felvásárlása és értékesítése június elejétől kezdődik. Az áru a 6200 Kiskőrös Sárkány J. u. 9. szám alá érkezik a beszállítóktól export 6-os faládában, raklapokon (egyutas vagy EUR raklapon), melyet a hídmérlegen lemérnek. Minőségi áttekintés után, ha megfelelő az áru minősége, lepakolásra kerül a hűtőházon belül, a manipulációs térben (6-10 C fok). Itt megtörténik az áru kiválogatása és egalizálása (5 kg/rekesz). Ezt követően az áru hűtőbe kerül, ahol 2-4 C fokon értékesítik megbízható vevőik számára.
Az étkezési ipari meggy (konzerv) felvásárlása és értékesítése szintén június elejétől kezdődik, és ugyanezen folyamat szerint zajlik. Amennyiben az áru nem a telephelyre érkezik, hanem a 6200 Kiskőrös, Sárkány J. u. alatti címre, ott is hasonlóan kezelik.
Bodza felvásárlása és feldolgozása
A bodzát az ország egész területén felvásárolják M10 rekeszbe szedve, feltételek betartása mellett konténerbe szüretelve. Előre egyeztetett időpontra saját és bér fuvareszközeik pontosan érkeznek, göngyölegezve. A kialkudott, egyedi árakon, a minőségi követelmények betartását követően azonnali utalással fizetik az árut. Az áru leszedésében is tudnak segíteni előre egyeztetve. Az egész szüretet és szállítást megszervezik. Beszállítást követően mennyiségi, minőségi átvétel után feldolgozzák az árut, saját mosó-szárító-válogató berendezéseikkel. Bér feldolgozást és csomagolást is vállalnak, termelőik és partnereik megelégedésére.
ÓRIÁSI Cseresznyefa-szüret 🍒 | Hogyan nőnek hatalmas, lédús cseresznyék a cseresznyefa-fákon
Termékválaszték és csomagolás
A kis- és nagykereskedésükben árusított zöldségek és gyümölcsök között hazai és import termékek is megtalálhatók. Zöldségekből több, mint 110 féle, gyümölcsből pedig több, mint 40 féle közül válogathatnak vásárlóik, megrendelőik. A szezonális választék mellett a lehető legszélesebb termékpalettát kínálják csarnokukban, így a hazai megszokott termékek mellett a kuriózumnak számító zöldségek és gyümölcsök is beszerezhetők kereskedésükben. Vásárlóik igényeihez alkalmazkodva bővítik kínálatukat, így folyamatosan találkozhatnak újdonságokkal is.
A csomagolásra szánt termékeket 2021-től saját csomagoló üzemükben csomagolják, és vásárlóik igényeire szabva készítik elő. Jelenleg 3 féle csomagolástechnikával dolgoznak: necchálózással, zacskózással és flowpackozással. Necchálós csomagjaik 1, 2, és 5 kg-os kiszerelésekben kerülnek a polcokra. A zacskós termékeik ugyanezen kiszerelésekben, azzal a kiegészítéssel, hogy ezeket már 0,5 kg-tól állítják elő. A tisztított, azaz konyhakész zöldségeket saját üzemükben állítják elő, és széles variációban árusítják.
Egyéb termékkategóriák
A savanyúságok terén is törekszenek a széles választék kialakítására. Lédig és előre csomagolt magok és aszalványok széles választéka található náluk. A fűszerek fontosságát is felismerték, ezért kínálatukból sem hiányozhatnak a klasszikus, de a különlegesebb fűszernövények sem. Ízük, illatuk sokkal intenzívebb tud lenni szárított társaiknál, ezáltal páratlan ízélményt adnak az ételeknek. Választékukban megtalálhatók cserepes és vágott formában is ezek a fűszernövények.
A méz, mint az immunrendszer őrzője, szintén szerepel a kínálatukban, mely nem csak betegségek esetén jelent gyógyírt akár a fájó torokra, akár a legyengült szervezetre vagy fájó gyomorra. Tojáskínálatukban megtalálható a tyúk- és fürjtojás is. Ózonkezelt és nem ózonkezelt változatokat is árusítanak, illetve nagy kiszerelés mellett lakossági felhasználóik számára kisebb tételben is elérhetők termékeik. Szárazáru kínálatukban tésztákat és terményeket árusítanak lédig és előre csomagolt kiszerelésben is.
Büszkék arra, hogy közel 300 hazai termelővel állnak üzleti kapcsolatban, ezért széles a magyar termék kínálatuk. Nagy hangsúlyt fektetnek a minőségre, ezért kizárólag a legkiválóbb hazai termékeket találhatják meg polcaikon. Olyanokat, amelyeket ők maguk is szívesen fogyasztanak és tesznek a családi asztalra.
A RUSA KFT. - A vecsési savanyúságok mestere
Vecsés város neve mára egyet jelent a savanyítással. A véget nem érő káposztaföldek, a több évszázados savanyítási hagyomány és az eredeti, tradicionális ízvilág teszi Vecsést országszerte ismertté. Ebben a városban kapott helyet a RUSA KFT. is, amely évtizedek óta őrzi és bővíti az ősi sváb recepteket, melyek nyomán a közkedvelt vecsési savanyú káposzta is készül.
Minőség és hagyomány
Termékeiket csakis gondosan válogatott, kizárólag magyar forgalmazóktól beszerzett zöldségekből készítik. A szüreteléstől kezdve, a savanyításon át, egészen a csomagolásig szakértő szemek óvják termékeik minőségét, hogy vevőik mindig ugyanolyan friss, finom és egészséges savanyúságot kapjanak. Számukra a minőség kiemelten fontos.
A Foodyny gasztro portál újságírója is ellátogatott hozzájuk, hogy utánaeredjen a vecsési savanyúságok eredetének. Esztert nem csak az üzemükben vezették körbe, de megmutatták neki a zöldségek útját a beérkezéstől a savanyúsággá válásig, ráadásképpen a túra végén egy kis kóstolóról is gondoskodtak.
A savanyítás története és módszerei
A legrégibb tartósítási eljárás a természetes, vagy a tejsavas erjesztés, ahol a sav magában a termékben keletkezik. Így állítható elő például a legismertebb savanyúság, a savanyú káposzta. Mesterséges, vagy kémiai savanyítással készülnek az „ecetes” savanyúságok, mint például az uborka, paprika, dinnye vagy a cékla.
A kőkorszak embere már felismerte, hogy a tűz mellet melegen tartott ételek (melyeknek leve is volt) egy idő után kellemesen savanykás ízűvé váltak. A görögök táplálékai között jelentős szerepe volt az ecettel főzött káposztának és karalábénak. A savanyúságok elkészítéséhez hamar romló, fanyar megecetesedett vörösborokat és sokféle fűszert használtak. A későbbi évszázadokban a pásztorkodó népek étkezésében fontos szerepet kaptak a savanyított tejtermékek.
A savanyúságok jótékony hatásai
A savanyított termékeknek rengetek jó tulajdonságuk van. Könnyen emészthetők, a tejsavas erjedéskor lebomlik cukortartalmuk, így kevésbé kalóriadúsak, segítik a bélműködést és huzamosabb ideig tárolhatók. A savanyúságok igazi C-vitaminforrások, így egész évben jól kiegészítik étrendünket.
A savanyúság készítés globális története
A savanyúság készítés a történelem során több kontinensen is zajlott. Feltehetően a kínaiak dolgozták ki a savanyú káposzta készítésének módját. Annyi bizonyos, hogy a kínai nagy fal építésekor, a Krisztus előtti 3. században. Egy Olaszországban máig élő legenda szerint a savanyú káposzta története a római légiókhoz is köthető: a menetelő légiók ellátására ugyanis apróra vágott káposztát vittek hátra vehető kis hordókban.
Az emberiség ősidők óta használja az erjesztést élelmiszerek tartósítására. A biológiai tartósító eljárások alkalmazásával élő szervezetek, a mikroorganizmusok által termelt anyagok tudatos felhasználásával akadályozható meg az élelmiszerek romlása. Ez a savanyúságkészítés alapja.
Paprika savanyítás története
Persze nem a káposzta az egyetlen savanyúság. A fűszerpaprikát termelő övezetekben már a 19. században rendszeressé vált a paprika savanyúságként való fogyasztása. A 20. század elején még csakis hegyes fűszerpaprikát savanyítottak, a termés végét, ami nem ért be. A húszas évektől használták a bogyiszlói fajtát és az édes paradicsompaprikát is. A harmincas évektől kezdtek a fiatalok áttérni az ecettel való savanyításra: a paprikával töltött edényt ecetes, sós vízzel öntötték fel.
A RUSA KFT. fejlődése és piaci sikerei
A vállalkozás Kft. formájában 1996 óta végzi a savanyúság előállítási tevékenységet, azonban a tulajdonosok ebben az iparágban több mint 20 éves szakmai múlttal rendelkeznek. A növekvő piaci igények fejlesztésre késztették a családi vállalkozást, mind termékkínálat, mind kapacitás, mind pedig a technológia tekintetében.
1984-ben a Csemege Kereskedelmi Hálózat megnyitotta első élelmiszer üzletét Budapesten a Sugár bevásárlóközpontban. A családi vállalkozás attól az évtől kezdve lépett kapcsolatba a kereskedelmi hálózattal, mint őstermelő, és kezdett el csomagolt savanyított káposztát szállítani az üzletekbe. Magyarországon először savanyúságot polietilén tasakban itt lehetett vásárolni. 1998-ig a tulajdonosok termelői tevékenységet is folytattak, előállítva az alapanyagot a feldolgozáshoz. A savanyúság szezonális jellegéből adódóan nyáron alapanyag termelés folyt, télen pedig feldolgozás.
A 2000-es évek elején sikerült elérni, hogy a vállalkozás termékei bekerüljenek az egyes CBA üzletekbe és a CORA hipermarketekbe. A CORA hipermarketeken belül, egy piaci hangulatot idéző árusító pulttal sikerült a forgalmat növelni. Az országban ezt a pultot a D&D Kft. alkalmazta először a CORA fóti üzletében, emellett elnyerték a Winny saját márkás termékek forgalmazását.
Termékkínálat és kapacitás
A savanyító üzem alapvetően kétféle terméket állít elő: elsősorban savanyított káposztát, másodsorban pedig különböző zöldségekből készülő savanyúságokat. Ez utóbbin belül szerepel többek között a csemege uborka, az almapaprika, a vegyes darabos (karfiol, dinnye, almapaprika, uborka) savanyúság, a csalamádé és a cékla. A klasszikus savanyúságok mellé a cég folyamatosan fejleszt és ötletel más különleges termékek előállítása érdekében.
Évente 8000 tonna kereskedelmi kapacitással rendelkeznek ebből a zöldségféléből, amelyet Magyarországon, Romániában és balkáni államokban szereznek be. Gyártó partnereiket májustól szeptember végéig tudják kiszolgálni a megfelelően méretosztályba válogatott, előhűtött, gyártásra előkészített terményekkel. Fajtaválasztékuk kiemelkedően nagy, illetve képesek az adott szezonra ügyfeleik pontos igényeinek eleget téve a megadott fajtával felkészülni. A leggyakoribb típusok a Kybria a Trilogy fajtákhoz tartoznak.
ÓRIÁSI Cseresznyefa-szüret 🍒 | Hogyan nőnek hatalmas, lédús cseresznyék a cseresznyefa-fákon
tags: #milyen #valallat #az #ahol #savanyusagokat #gyuomolcsoketraknak