A lángos egy hamisítatlan magyar találmány, amit elsősorban a nyári időszakhoz kötünk, azonban az év bármely szakában elkészíthetjük. A balatoni nyarak, a nagymamánál való vakációzás megtestesítője, ami egyben a kerékpártúrák megmentője és a strandos büfék kötelező eleme. Nehéz elképzelni a nyarat nélküle, azonban nemcsak ebben az időszakban fogyaszthatjuk, hanem tulajdonképpen az év 365 (vagy éppen 366) napján, amikor kedvünk szottyan hozzá. Bár elsőre sokaknak elég őrült ötletnek hangzik, nem nehéz házilag lángost készíteni.
A lángos eredete és jelentősége
A lángos eredete a kenyérsütéshez nyúlik vissza. A háziasszonyok a kenyértésztából egy kisebb darabot letéptek, ellapították, majd a kemence szájánál, a lángok előtt sütötték meg gyorsan. Ebből ered a neve is. A lángos hungarikum, az országba érkező turisták magyar pizzaként szokták nevezni. A lángos iránt támadó hirtelen és csillapíthatatlan vágy nem olyasmi, ami halasztást tűr, viszont reflexszerűen hívja elő a nyár és a meleg érzését. Ciki csak akkor van, ha a strandra nem jutunk el, sőt, jó lángosozó sincs a közelben. Ezért is érdemes elsajátítani az otthoni elkészítés tudományát.
Az igazi strandos lángos recept | Nosalty
Az ideális lángos - Vastagság és ropogósság
Milyen az ideális lángos? Kicsi vagy nagy? Vastag vagy vékony? Középen vékony és ropogós, kívül vastag és puha? Vagy a lángos teljes területén váltakoznak a vastag, puha és a vékony, ropogós részek? Ez ízlés kérdése, jobb törzshelyeken külön kérni lehet, aszerint és olyanra, ahogyan szeretjük. Otthon ezt egyszerű elérni: mikor nyújtjuk a tésztát, figyeljünk a vastagabb és vékonyabb részek ízlésünk szerinti elosztására. Egyenletesen vastag így sem lesz, ezt a lángos tésztájának egyengetése, szigorúan ujjainkkal történő nyújtogatása közben szinte lehetetlen elérni, de nem is szükséges. Ha tökéletesen egyenletes, az már nem is lángos. A kisült lángos idővel megpuhul és rágós lesz a tészta, érdemes frissen fogyasztani.
Az alaptészta receptje és elkészítése
Szerencsére az alaptészta pofonegyszerű, csupán egy kis kitartás kell ahhoz, hogy a tésztát begyúrjuk, és egy kis türelem, amíg megkel. Ezután már csak az olajjal szembeni ellenérzéseinket kell leküzdeni, ha egyáltalán van ilyen, és pár perc után már készen is állnak az aranybarnára sült korongok, hogy elmajszoljuk őket. A lángos - ellentétben mindenféle tévhittel és keringő tuti csodarecepttel - egy teljesen egyszerű kenyértészta némi olajjal dúsítva. Se túldagasztani, se túlkeleszteni nem kell, csak összetételeiben olyan, mint a kenyér, elkészítésében nem: ha ugyanis túlkel, jobban megszívja magát olajjal, mikor sütjük.
Hozzávalók (kb. 7-8 darab lángoshoz):
- Liszt: kb. 500g (BL80-as kenyérliszt ajánlott, de finomliszttel is elkészíthető)
- Élesztő: 25g friss élesztő (vagy ennek megfelelő szárított élesztő)
- Cukor: 1 teáskanál
- Só: 2 teáskanál
- Langyos víz: kb. 300-350 ml (kellemes kézmeleg)
- Olaj: 3 evőkanál a tésztába, és bőven a sütéshez
A tészta összeállítása:
Egy tálba szitáljuk a lisztet és belekeverjük a sót. A közepébe mélyedést csinálunk, ahova beleszórjuk a cukrot, majd az élesztőt is belemorzsoljuk. Erre öntjük a langyos vizet. Egy fakanállal vagy robotgéppel alaposan összedolgozzuk. Lágy, ragadós kelttésztát dagasztunk, a hagyományos kézi mixer is simán elviszi. Mikor körülbelül összeállt, az olajat is hozzáadjuk. Ragadós marad!!!!! Én ezt használom - ezzel a kelesztőtállal még szebb és levegősebb tészták készülnek.
Kelesztés és formázás:
Duplájára kelesztjük, ami körülbelül egy órát vesz igénybe. Utána olajos pultra borítva 6-8 darabra vágjuk és gombócokat formázunk belőle olajos kézzel, mert még mindig ragadhat a tészta!! Hagyjuk kicsit megint pihenni, körülbelül 15-20 percig. Ez a kis idő kell a gombócoknak, hogy újra keljenek és jól nyújthatóvá váljanak ragadás nélkül. Nem érdemes túlkeleszteni, mert akkor nagyon magába szívja az olajat, pont mint a fánktészta. Az egyetlen nehézséget mindössze a tészta állaga okozza: a ragacsos tésztát nem könnyű egyenletesre lapogatni, mert minduntalan a kézhez ragad. Enyhén olajozott kézzel ez is egyszerűbb lehet. A tésztagombócot lapítsuk kör alakúra, majd húzzuk ki, ügyelve, hogy a tészta ne szakadjon.
Sütés technikája
Nagyon fontos a sütésnél, hogy tényleg TŰZ forró és bő olajban süssük. Kb. 190-200 °C. Az olaj alatt ekkor kapcsoljuk be a tűzhelyet, mert amíg melegszik, addig még kel a tésztánk. Én egy ideje az olajsütőmet használom lángos sütésre 190 fokra állítva. Ha forró az olajunk, akkor HIDEG VIZES KÉZZEL finoman széthúzkodjuk a tésztát kör alakúra és "beledobjuk" az olajba. Óvatosak legyünk, hogy nehogy a víz belecseppenjen az olajba!!! Olajos kézzel kihúzkodom, majd bő, forró olajba eresztem egyesével, óvatosan. Egy célszerszámmal folyamatosan igyekszem az olaj alá nyomkodni, így szép hólyagos lesz a felülete. Ha piros az egyik oldala, megfordítom, és a másikat is készre sütöm. Egy-két perc múlva, mikor az alja piros, megfordítom, és további egy-két percet sütöm. Meg is töltheted és megsütheted serpenyőben.
Variációk és tippek
Ma már, pláne, ha házilag készítjük, mentesen is sülhet lángos, hiszen gluténmentes liszttel begyúrva, laktózmentes vagy növényi tejjel kiegészítve (utóbbihoz nézzünk egy konkrét receptet, mert más arányok vannak érvényben, mint a klasszikusnál) már is kapunk egy mindenmentes lángost, aminek feltétjét is mi magunk állíthatjuk össze. Én ugyebár nem vagyok cukor és finomlisztpárti, de azért vannak olyan kivételek, amik engem is elcsábítanak, és a hozzávalóit nem lehet mással helyettesíteni, ha ugyanolyat akarunk, mint az igazi. És az a recept 99%-os. Az 1 %, amiben nem az, az a mérete, de ez csak azért, mert nincs akkora sütőedényem.
Feltétek:
Feltétje ezerféleképp variálható, amit viszont valószínűleg már mindenki legalább egyszer megízlelt életében, az nem más mint a sajtos-tejfölös lángos, jó sok fokhagymával. A zúzott fokhagymát egy kevés olajjal összekeverve tegyük a mikróba fél percre, majd öntsük fel vízzel. Ez a fokhagymás locsoló rendkívül ízletessé teszi a lángost. Természetesen a tejfölös-sajtos-fokhagymás kombináció mellett rengeteg más feltét is elképzelhető: például lecsó, kolbász, sonka, gomba, vagy akár édesen, porcukorral és lekvárral is kiváló.
Tárolás:
Ha nem kell mind, akkor rakjuk hűtőbe a nyers tésztát egy folpackkal lefedve. Akár 24 órát is hűtőzhet. Ez rendkívül praktikus, ha előre szeretnénk dolgozni, vagy ha csak pár darabot szeretnénk sütni.
Közönség a lángoshoz:
Közönség viszont nagyon is szükséges mellé, mert kis mennyiségben kár nekiállni. Ha már rászánják magukat, és odaállnak a forró olaj mellé, hívják át a rokonokat, barátokat és üzletfeleket, és tegyenek úgy, mintha iszonyatos meló lett volna, pedig összesen kétszer 10 perc kell hozzá. Mert együtt enni mindig jobb.