Mini Bonbonok Készítése Otthon: Professzionális Édességek Lépésről Lépésre

A házi bonbon készítés egy igazi cukrász varázslat, amit otthon is könnyedén megvalósíthatunk. Ha te is szeretnél családodnak házi finomságokkal kedveskedni, vagy különleges ajándékot készíteni karácsonyra, Valentin-napra, vagy bármilyen különleges alkalomra, akkor ez a cikk neked szól. A házi bonbonok legalább olyan finomak lesznek, mint a cukrászdai darabok, és a személyes érintés teszi őket még különlegesebbé. A mutatós csokoládé ráadásul olyan ízekben és formákban készülhet, amilyet csak szeretnél.

Az Alapok: Miért Fontos a Csokoládé Temperálása?

A bonbonkészítés egyik legfontosabb lépése a csokoládé temperálása. Ez elengedhetetlen, ugyanis ettől függ, hogy az elkészült bonbonok kijönnek-e a polikarbonát bonbon formából, és hogy fényes, roppanós, hosszan eltartható terméket készíthessünk. A temperálás nélkül a csokoládé nem lesz fényes, könnyen megolvad és nem dermed meg szépen a formában. A jól temperált bonbonok a hűtés hatására picit "zsugorodnak", így könnyen kijönnek a szilárd formából. Ahhoz, hogy tökéletesen fényes csokoládét készítsünk, mindenképpen szükségünk lesz egy konyhai hőmérőre is, ugyanis nem szabad túlmelegíteni a csokit, különben kicsapódik belőle a kakaóvaj. A temperálás célja a csokoládé tökéletes kristályszerkezetének kialakítása.

Milyen Csokoládét és Formát Használjunk?

A házi bonbon készítéshez prémium minőségű Callebaut belga csokoládé ajánlott, mely gazdag kakaós karakterrel és kiváló olvadási tulajdonságokkal rendelkezik. Választhatunk tej-, fehér- vagy étcsokoládét is. Nagynak 150 g csokoládé felhasználásával egy 15 adagos bonbon formát tudunk megtölteni. Fontos, hogy magas minőségű csokoládémárkák tábláiból készüljenek a bonbonok.

A bonbon készítéshez többféle forma is rendelkezésre áll. Kezdőknek a szilikon bonbon forma praktikusabb, mert rugalmas, könnyen kifordítható és nem törékeny. Bár a szilikon formában készült bonbonok kevésbé csillogóak és sokkal nehezebb velük dolgozni, lévén, hogy nyeklenek-nyaklanak a kezünkben, nem eléggé stabil rajtuk a fogás. Ugyanakkor, kifejleszthető egy egyszerű technika a használatukra.

A polikarbonát forma professzionálisabb eredményt ad, fényesebb felületet, de óvatosabb kezelést igényel. Merevebb, és a fényesebb felület titka a megfelelő temperálásban rejlik. Ha nem sikerül jól a temperálás, akkor a bonbonok soha nem fognak kijönni a bonbonformából, ami egyrészt kellemetlen, másrészt egy életre elveszi a kedvünket a bonbonozástól.

A bonbon formák ára nagyjából 1000 és 2000 forint között mozog, így nem nagy költségvetés, és annyi és olyan bonbont készíthetsz bennük, amennyit és amilyet csak szeretnél.

A Csokoládé Felolvasztása és Temperálása Lépésről Lépésre

A csokoládéolvasztás kritikus pontja a bonbonkészítésnek. Ha nem megfelelő technológiával történik, kicsapódik a kakaóvaj, és oda a fényes és sima felületű praliné.

1. Olvasztás vízgőz felett: Tölts egy lábasba kevés vizet, majd tedd fel a gáztűzhelyre melegedni. A csoki kétharmad részét törd össze kisebb darabokra, majd tedd egy hőálló, lehetőleg fémtálba, ami ráfér a lábas tetejére. Fontos, hogy a tál alja ne érjen a vízbe, mert megéghet a csokoládé. Kevergesd egy spatulával. A csokoládét körülbelül 45-50 fokon kell tartani. Akkor jó, ha az étcsoki 48°C-os, a tejcsoki 45°C-os. Ha elérte ezt a hőmérsékletet, vedd le a gőzről és tedd olyan helyre, ahol nem érheti víz.
2. Temperálás: A leggyakoribb temperálási módszer otthoni körülmények között, hogy szilárd csokoládét adunk az olvasztott csokihoz, belekeverjük, míg le nem hűti. Étcsokoládénál 34-35 fokra kell visszahűteni. Ezen kívül kakaóvaj hozzáadásával is temperálhatjuk a csokoládét. 10 dkg csokoládé esetén 1 g kakaóvajra van szükség. Nagyon alaposan elkeverjük. A kakaóvaj segítségével pikk-pakk el is érjük a megfelelő hőmérsékletet, a 31-32 fokot.
3. A polikarbonát forma előkészítése: A polikarbonát bonbon forma mindig legyen tiszta és teljesen száraz! A formát hajszárítóval kicsit melegítsd át, hogy ne hűtse le túl hirtelen a temperált csokit. A forma mindig szobahőmérsékleten, de kicsit előmelegítve a legjobb. Semmi esetre se legyen melegebb a csokoládénál. Így lesz a késztermék fényesen csillogó.

Bonbonhüvelyek Kialakítása és Töltése

A tökéletes bonbon elkészítéséhez vékony csokiburokra van szükség.

1. Forma feltöltése és légbuborékok eltávolítása: A bonbonforma mélyedéseit töltsd tele a temperált csokival. A formát párszor üsd hozzá erélyesen a munkapulthoz, hogy a légbuborékok távozzanak. Ezt a forma tisztán maradt végét kb. 10 cm magasságból párszor gyorsan visszaejtve érhetjük el.
2. Felesleges csokoládé eltávolítása: A polikarbonát bonbon formát fordítsd fejtetőre, tedd le egy szilikon gyúrólapra (vagy sütőpapírra két azonos méretű pohárra/desszertgyűrűre) és pár percig hagyd így. Ekkor alakul ki az egyenletes vastagságú csokiburok, és ezzel elkerülhető, hogy a csokiréteg a bonbon tetejénél túl vastag legyen. Egy spatula vagy kés segítségével húzd le a felesleges csokoládét a formáról. Ez a vékony burok titka.
3. Töltelék előkészítése és betöltése: A bonbon töltelék számtalan ízben elkészíthető: ganache krémmel, trüffel krémmel, praliné töltelékkel, marcipánkrémmel, sóskaramellával vagy aszalt gyümölccsel. A tölteléket érdemes előre elkészíteni, hogy szobahőmérsékletűre hűljön. A szobahőmérsékletű bonbon tölteléket adagold a mélyedésekbe, ügyelve arra, hogy maradjon hely a lezáráshoz (kb. 1/3-áig töltsd meg, majd hagyd megbőrösödni a hűtőben 5 percig, és utána töltsd a második réteget).
4. Hűtés: Tedd hűtőbe a bonbonokat minimum egy órára, hogy megdermedjenek.
5. Talpazás: A talpazás előtt kb. 5-10 perccel vedd ki a polikarbonát bonbon formát a hűtőből, hogy ne legyen hűtőhideg a forma, mert akkor túl gyorsan szilárdulna rá a csoki. Ennél a lépésnél a lényeg a gyorsaság: a temperált csoki gyorsan megszilárdul (különösen az étcsokoládé). A temperált csokit oszd szét a megtöltött csokihüvelyeken, majd csokoládé kaparóval húzd le a felesleget. Egy kenőkés segítségével eligazítsd a forma tetején a csokoládét. Egy határozott gyors mozdulattal letolod a felesleges csokoládét a spakli segítségével. Nem húzod át rajta többször.

Bonbonok Kiszabadítása és Tárolása

Amikor az összes csokoládé elvált a forma falától, akkor készen állnak a bonbonok. A jól temperált bonbonok a hűtés hatására picit "zsugorodnak", így könnyen kijönnek a szilárd formából.

1. Kiszabadítás: Jó fél óra után előveszünk egy konyharuhát, ráteszük a formára, majd óvatosan megfordítjuk. Ami kipottyan magától, félretesszük. Érdemes kesztyűt használni, hogy ne legyenek ujjlenyomatok. Ami nem akar magától kijönni, azt úgy szoktuk kiszedni, hogy a forma tiszta végét megfogjuk, fejjel lefelé fordítjuk, és kb. 45 fokos szögben a másik végét odaütjük a pultra. Egyszerre csak egyet ütünk, mert van, hogy az összes kipottyan ilyenkor egyszerre, és ha netán azonnal odaütnénk még egyszer, összetörhetjük a már kipottyant bonbonokat.
2. Tisztítás: Az üres formát meleg vízzel, gyenge tisztítószerrel, erre az egy dologra használatos puha szivaccsal szoktuk elmosni, majd megszárítjuk.
3. Tárolás: A házi bonbonokat légmentesen záródó dobozban tároljuk 15-20 °C-on, hűvös helyen, hogy ne képződjön rajta pára. Akár 2-3 héttel korábban is elkészíthető, ha megfelelően tároljuk.

Kreatív Csomagolási Ötletek Bonbonokhoz

A saját kezűleg készített gasztroajándéknak nincsen párja, főleg, ha olyan édességről van szó, mint a bonbon. A mutatós csokoládé ráadásul olyan ízekben és formákban készülhet, amilyet csak szeretnél, és a csomagolás is hozzáadhatja a különleges varázst.

Virágcsokrok és Dobozkák Édességgel

Nem szeretünk csak úgy simán átadni egy doboz bonbont, cukorkát vagy csokit. Ezért az ilyenekből bonbont (cukorkát, kis csokit) rejtő virágcsokrokat vagy éppen dobozkákat készíthetünk. Megfelelőek ajándék mellé kísérőként, de akár önmagukban is átadhatók.

Kellékek:

• Bonbon, csoki, cukorka
• Folpack
• Krepp papír (zöld + amilyen színű virágokat szeretnénk)
• Zöld virágkötő drót
• Vékony, erős papírhenger/műanyag cső szárnak (folpack, alufólia stb. hengere, méretre vágott pvc cső, pezsgőtabletta doboza)
• Zöld selyemszalag (a szár bevonásához)
• Virágszálas csokorhoz zöld öntapadó virágkötő szalag
• Fajtától függően hungarocell félgömb, hungarocell gömb vagy papír díszdoboz
• Édességfa esetén virágcserép

Elkészítés:

1. A forma kiválasztása: Válaszd ki, milyen típust szeretnél készíteni, mi a legjobb az édességedhez:
   • Nyalókának és gömb alakú bonbonoknak: Hungarocell félgömb a jó választás (csak beleszúrod).
   • Cukorkáknak: Bármelyik változat jó lehet.
   • Nehezebb bonbonoknak: Dobozba vagy félgömbre ragasztva a legideálisabb elkészíteni.
2. Fa vagy félgömb formánál: Nem is kell virágokat készítened belőle, csak szorosan egymás mellé szúrd be a nyalókákat, ragaszd fel a bonbonokat ragasztópisztollyal. Ha maradna köztük rés, helykitöltő dekorációnak használhatsz gyöngyöt, apró terméseket, gyűrt krepp papírt stb.
3. Virágfejek készítése csokorhoz vagy dobozhoz:
   • Először a folpackból vágj a kiválasztott bonbon, kis csoki méreténél minden irányban két-két ujjnyival szélesebb négyzetet. Ennek a közepére tedd az édességet, fogd össze a 4 sarkát és szorosan tekerd bele. (Vannak bonbonok, amelyek eleve úgy vannak csomagolva, hogy van kis „szár” a tetején, ezeket és a cukorkákat nem kell pluszban csomagolni.)
   • Vágj a krepp papírból az édességed méreténél egy-két centivel szélesebb 15-20 centi hosszú csíkot.
   • A folpackból kialakított kis szárral lefelé helyezd a csíkra a bonbont, majd az alját szorosan, a tetejét lazábbra engedve, kissé lefelé haladva tekerd rá.
   • Rögzítsd az alját virágkötöző dróttal.
4. Dobozok: Ha dobozba kerülnek, akkor vágj alá zöld leveleket, ragaszd bele a virágfejet és állítsd őket szorosan egymás mellé, míg meg nem telik a doboz. Mielőtt beleteszed a virágfejeket, személyes üzenetet, jókívánságokat is elrejthetsz a doboz alján. (Különböző alakú és mintájú papír díszdobozokat olcsón találhatsz a kínai boltokban, EcoFamilyben, KIKben vagy vehetsz natur dobozt hobbiboltokban, amit festhetsz, szalvétatechnikával díszíthetsz.)
5. Szálas csokor: Ha száras virágcsokor készül, zöldre festett hurkapálcára tekerd rá virágkötő dróttal a kész virágfejet és az egészet tekerd körbe öntapadós virágkötő szalaggal. Utána készíthetsz a virágodhoz illő zöld leveleket rá. Könnyebb cukorkáknál nem muszáj hurkapálcát használni, erősebb drót is megtartja a virágfejet. Sokféle virágfejet készíthetsz attól függően, mennyire szeretnéd, hogy kilátszódjon vagy rejtve maradjon a bonbon.
6. Félgömb és gömb: Félgömb vagy gömb esetén a szárnak szánt papír/műanyag hengert úgy tudod hozzáilleszteni, hogy késsel kivájsz egy kb. 5cm mély nyílást a szárnak, majd ebbe a lyukba beleragasztod. Magát az alapnak szánt hungarocellt hagyhatod fehéren, de akár lefújhatod arany/ezüst sprével, befestheted vagy bevonhatod krepp papírral, selyem anyaggal is. A pici termésfák ugyanúgy hungarocell alapra is készültek, fahéj a törzsük és cserépben állnak.

További Tippek és Trükkök

• Extra fényhatás: A transzferfólia használatával különleges fényhatást érhetünk el a bonbonjainkon.
• Kezdőbarát tipp: Ha szilikon jégkockatartót használsz bonbon formaként, azt is megteheted, de a polikarbonát forma professzionálisabb eredményt ad.
• Rendelés és inspiráció: A Süss Velem webáruházban mindent megtalálsz, amire a bonbon készítéséhez szükséged lehet, beleértve Callebaut csokoládét, polikarbonát formákat, gabonagolyót, gyümölcspürét és kakaóvajat. A Mindy.hu egy hatalmas kreatív tudástár, ahol sok-sok kreatív ötletet találhatsz egy helyen, témák szerint rendszerezve, elkészítési útmutatókkal.
• Fejlődési lehetőség: Ne ijedj meg a kezdeti "botrányos külsőtől", a bonbonkészítés egy folyamatos tanulási és fejlődési út. Még egy bonbontanfolyamra is érdemes elmenni, az élmény kihagyhatatlan.

tags: #mini #bonbon #keszites