Mirelit áruk csomagolása és a hűtőlánc biztonsága

A fagyasztott élelmiszerek csomagolásánál két fontos tényezőre kell tekintettel lenni. A nem körültekintően megválasztott csomagolási folyamat ugyanis veszélyeztetheti a fagyasztott élelmiszerek épségét: ehhez a feladathoz gyors csomagológépekre és speciális fóliatermékekre lesz szükség. A fagyasztott termékek, például pizzák, készételek, zöldségek és hüvelyesek, sütemények, desszertek és fagylaltok, halak és kagylók csomagolására különböző technikai jellemzőkkel és teljesítménnyel rendelkező berendezések állnak rendelkezésre; a legjobbaknak azonban két közös jellemzőjük van: a csomagolási folyamat sebessége, különösen akkor, ha az élelmiszereket zsugorfóliával csomagolják, és hőalagúton keresztül haladnak át. A hőalagút (vagy hőkamra) hőmérsékletének nem szabad hatással lennie a fagyasztott külső rétegre. Továbbá elengedhetetlen a terméket a környezetétől hermetikusan elzáró fóliatermék használata.

Csomagológépek típusai

Elsősorban két különböző típusú csomagológép létezik, amely megfelel ezeknek a követelményeknek: a zsugorfóliázó és a flow pack csomagológépek. A zsugorfóliázó gépek ideálisak szabálytalan alakú és felületű fagyasztott termékek csomagolására: például hús- vagy haltálcák, hamburgerek, pizzák. A zsugorfólia azon kevés anyagok egyike, amely könnyen alkalmazkodik bármilyen formához, esztétikusan rásimul a termékre. Tökéletes védelem és esztétikus csomagolás egyben.

Példaként említhető a Kallfass Universa 500 automata zsugorfóliázó gép. Ez egy általános felhasználási igényekre szánt, szakaszos üzemű automata zsugorfóliázó gép, akár 85 csomag/perc sebességgel. A termékek hegesztés közben megállnak, a termékköz beállítása ekkor történik. A fotocellás rendszernek köszönhetően bármilyen hosszúságú terméket csomagolhatunk vele. A hegesztő keret maximális nyitása 200 mm, a hegesztési szélesség 500 mm. A csomagolás gazdaságos, kevés hulladékfólia keletkezik.

Másik megoldás a flow pack csomagológép, amely remek megoldás ömlesztett fagyasztott termékekhez és fagyasztott élelmiszer-tálcákhoz. Ideális készételek, desszertek, fagyasztott zöldségek és gyümölcsök, illetve egyetlen termék csomagolására. A párna alakú csomagolás (tasak) tökéletesen beburkolja a tálcát a tartalmával együtt, így biztosítva a hibátlan eredményt. Az ellenálló, 3 oldalon hegesztett tasakban még az ömlesztett élelmiszerek is teljes védelmet élveznek.

A Minipack-Torre Miniflow 380 csomagológép egy kompakt, kevés helyet foglaló flow pack csomagológép. Könnyen kezelhető, és a tisztítása, illetve a karbantartása is egyszerűen elvégezhető. A működtetése PLC logikai vezérlőn és érintőképernyős kijelzőn keresztül történik. Akár 160 mm méretű termékeket is képes csomagolni, méghozzá figyelemre méltó sebességgel: akár 80 csomagolást is elérhet percenként. A gép beépített hőmérséklet-szabályozóval, valamint a sebesség beállítására szolgáló potenciométerrel rendelkezik.

A fagyasztott élelmiszerek minőségének megőrzése

A fagyasztás gyors és kényelmes módja annak, hogy meghosszabbítsák az élelmiszerek tárolási idejét. A fagyasztott élelmiszerek minősége a fagyasztás, a csomagolóanyagok és a tárolási idő függvényében változik. A fagyasztott árukkal is vigyázni kell. A mélyhűtő falán, vagy az élelmiszer csomagolásán lévő jégréteg gyanúra adhat okot. A friss zöldségek és gyümölcsök választéka télen egyre csökken, ilyenkor kerülnek elő a fagyasztott termékek. Ezek felhasználása azonban kellő körültekintést igényel, hívja fel a figyelmet a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih).

Az egyik legfontosabb szabály, hogy a vásárlás során mindig a hűtött és mirelit termékek kerüljenek utoljára a kosárba. Az is nagyon fontos, hogy a hűtőpultból kiválasztott áru csomagolása sértetlen és bontatlan legyen. Ha a zacskóban levő élelmiszer alakja elváltozott, vagy tömbszerű, az arról árulkodhat, hogy egyszer már a termék felolvadt, majd azt újból lefagyasztották. Ennek vásárlása kerülendő. A minőségmegőrzési időre vonatkozó dátum fontos, hogy jól olvasható legyen, és a csomagoláson feltüntetett, a gyártó által javasolt módon szabad csak felhasználni a terméket. Azaz sok esetben nem elegendő csak felolvasztani, hanem hőkezelni, azaz főzni, vagy sütni is szükséges. Fontos tudni, hogy az egyszer felengedett élelmiszert újra fagyasztani nem szabad, mert felolvadáskor a romlást okozó vagy kórokozó mikroorganizmusok szaporodásnak indulhatnak.

Csomagolási technológiák és anyagok

A Dow-anyagokkal készített csomagolási alkalmazások tartósak és képesek az összes fagyasztott élelmiszert kezelni. A Dow anyagok segítenek abban, hogy a csomagok hajlékonyak maradjanak alacsony hőmérsékleten repedés nélkül. A Haide csomagolás több lehetőséget kínál, hogy a fogyasztó elégedett legyen a vásárlással.

• Stick packs: Nagy sebességű többsávos gépeken kialakított, alakú csomagok száraz vagy folyékony termékekhez.
• Stand up pouch: Álljon ki a polcon, és álljon fel a hűtőben / fagyasztóban. Elérhető premade tasakban vagy tekercsben.
• Különböző és gyűjtött tasakok: Visszazárható lehetőségek a fogyasztói kényelem érdekében, különböző méretű szerelvényekkel.
• Side gusset bag: Két oldalsó rögzítőzsákkal és alsó tömítéssel ellátott tasak.

Hűtőlánc és logisztikai kihívások

A hideg élelmiszerek és a fagyasztott áru szállítása minőségi kompromisszumok nélkül meglehetősen körülményes. A legapróbb hiba is az élelmiszer minőségének rovására mehet, rosszabb esetben pedig akár az egész rakomány kárba vész. A hűtött áru fuvarozás során a hűtőkonténerek és vagonok biztosítani tudják a tartósan alacsony hőmérsékletet az utakon vagy a vasúton.

A csomagolás fontos szempont a fagyasztott élelmiszerek szállítása során, mert segít abban, hogy az élelmiszer az előírt hőmérsékleti tartományon belül maradjon a szállítási folyamat során. A jól szigetelt csomagolás a romlandó élelmiszereket az elfogadható szállítási hőmérsékleti tartományon belül tartja, ezzel minimalizálja az áru minőségváltozásának kockázatát. Használjunk megfelelő hűtőközeget, mint a szárazjég vagy a gél jégcsomagok.

A mirelitáru fogalma: olyan gyorsfagyasztott termékek, melyeket -48 °C-os intenzív fagyasztással, mikrokristályos szerkezetűre fagyasztanak, majd a felhasználásig -18 °C-on tartanak folyamatosan. Ez utóbbi folyamatos -18 °C-on tartás az úgynevezett „hűtőlánc”. A mirelitáruk a félkonzervek (prezerváruk) csoportjába tartoznak, melyeket rövidebb ideig meghatározott feltételek mellett kell tárolni. A tárolás során -20 °C kötelező, ez a hűtőlánc. Amennyiben a hűtőlánc megszakad, a hőmérséklet -15, -10 °C-ra változik, a fagyott áru belsejében a mikro(apró)kristályok átrendeződnek, összetapadnak. A keletkező makrokristályok roncsolják, kiszúrják a sejtek falát, felengedéskor lé- és tápanyagveszteség történik, az állomány puha, értéktelen lesz.

Élelmiszerbiztonsági előírások és címkézés

A csomagolt élelmiszer olyan termék, amelyet a gyártás, feldolgozás vagy csomagolás során zárt csomagolásba helyeznek, és amelyet a fogyasztó a csomagolás bontása nélkül vásárol meg. A csomagolásnak meg kell védenie az élelmiszert a fizikai, kémiai és biológiai szennyeződésektől. A csomagolásnak tartalmaznia kell az összes kötelező jelölést, például a termék nevét, összetevőket, szavatossági időt, tárolási feltételeket, és a gyártó vagy forgalmazó nevét és címét.

Az Európai Unió és Magyarország jogszabályai alapján a következő jelöléseket kell alkalmazni:

1. Termékmegnevezés: A termék nevét egyértelműen meg kell adni.
2. Összetevők listája: Csökkenő mennyiségi sorrendben, allergének kiemelésével.
3. Nettó tömeg vagy térfogat: Mértékegységgel.
4. Minőségmegőrzési idő vagy fogyaszthatósági idő.
5. Tárolási feltételek: Az optimális hőmérséklet megadása.
6. Származási hely.
7. Gyártó vagy forgalmazó neve és címe.
8. Tápértékjelölés: 100 g/ml mennyiségre vonatkozóan.
9. Felhasználási utasítások.
10. Lot szám: A nyomonkövethetőség érdekében.

Intelligens csomagolási megoldások

Az intelligens csomagolások alkalmazása számos előnyt biztosít a hűtött és fagyasztott termékek szállításában. A hőmérséklet-indikátorok valós idejű adatokat szolgáltatnak a termék környezetének hőmérsékleti változásairól. Ez különösen fontos olyan termékek esetében, amelyeknél a hőmérséklet eltolódása a minőség romlásához vezethet. Az intelligens hőmérséklet-indikátorok - mint a FreshCheck® címke - vizuálisan jelzik a fogyasztók számára, ha a termék túl sokáig tartózkodott nem megfelelő hőmérsékleten.

A fázisváltó anyagokat (Phase Change Materials) egyre szélesebb körben alkalmazzák a hűtött áruk csomagolásában. Ezek az anyagok képesek hőt elnyelni vagy leadni anélkül, hogy jelentősen változna a hőmérsékletük. A PCM szervetlen vegyületekre (sóhidrátok, sók), szerves vegyületekre (paraffinok, zsírsavak, észterek, glikolok és polialkoholok), valamint szervetlen és/vagy szerves vegyületek eutektikumaira osztható.

Az intelligens csomagolások másik fontos alkalmazási területe az eredetiség igazolása és a hamisítás elleni védelem. Például a QR-kódok, RFID-chipek és más digitális technológiák révén a fogyasztók és a szállítók nyomon követhetik a termék útját a gyártástól a végső felhasználásig, ezzel biztosítva a megbízhatóságot. A hőmérséklet-érzékeny gyógyszerek, például oltóanyagok szállításánál az RFID technológia egyre népszerűbb, mivel nemcsak a termékek pontos helyét és útvonalát követik nyomon, hanem beépített érzékelőik révén a hőmérsékletet is monitorozzák.

tags: #mirelit #aruk #csomagolasa