Van valami nagyon ősi abban, amikor az embernek egy nagy darab hús kerül a kezei közé, hogy abból főzzön vagy süssön valamit, esetleg az egészet egyben. Azonban sokan szembesülnek azzal a problémával, hogy a végeredmény nem olyan lesz, mint amilyet szerettek volna: a hús rágós, száraz, vagy éppen odaég. Ahhoz, hogy ez többé ne fordulhasson elő, érdemes körbejárni a témát, és elsajátítani azokat a trükköket és technikákat, amelyekkel omlóssá és szaftossá tehetjük a hétvégi sültet, elkerülve a leégést és a konyhai baklövéseket.
Az Alapok: A Tökéletes Sült Titka a Kezdetekben Rejlik
A sikeres húsételek elkészítésének alapja a gondos előkészítés és a minőségi alapanyagok kiválasztása. Ne hagyjuk, hogy elcsábítson minket az olcsóbb árcímke, válasszunk jó minőségű alapanyagból!
Az Alapanyag Kiválasztása és Kezelése
Minőség és hőmérséklet: Ha beszereztük a húst, és néhány órán belül el is készítenénk, akkor otthon már ne tegyük be a hűtőbe, mert a szobahőmérsékletű hús sütési idejét jobban fel tudjuk mérni. A hűtött húsok felszínén sok nedvesség gyűlik össze, ami nem jön jól sütés közben, mivel ez gátolja a megfelelő kérgesedést. Fontos, hogy a hús sütés előtt legalább 30 percig pihentessen szobahőmérsékleten, mielőtt sütőbe vagy serpenyőbe kerül.
Pácolás: Érdemes minden húst legalább egy nappal előbb megvásárolni és bepácolni, hogy puhább és ízletesebb legyen, mire elkészül. A pácolás során a hús rostjai fellazulnak, és magukba szívják a fűszerek aromáját.
Szeletelés: A szeletelés fontos pontja az előkészületeknek, hiszen ha nem egyformák a vastagságok, lehetnek égett és nyers részei is az ételnek. Úgy a legjobb felszeletelni a húst, ha mélyhűtőbe tesszük, de még fagyás előtt kivesszük, és hidegen vágjuk fel egy éles késsel. A rostokat keresztben vágjuk át, ez segít megőrizni a hús puhaságát. A szeletek zsíros és inas részeit vagdossuk be több helyen éles késsel vagy sniccerrel, ez megakadályozza, hogy sütés közben összeugorjon a hús.
Körbepirítás a Nedvesség Megőrzéséért
Amennyiben száraz vagy minimális zsiradékkal kikent serpenyőben nagy lángon körbepirítjuk a húst, akkor vékony kérget süthetünk rá. Ennek az az értelme, hogy ez a kéreg megakadályozza, hogy sütés közben sok nedvesség távozzon a húsból - ez egy plusz segítség, melyet igénybe vehetünk a száraz hús elkerüléséhez, és hozzájárul a szaftosság megőrzéséhez.
Kötözés: Formavilág és Szaftosság
Több okból is kötözhetjük a húst: ha például megtöltöttük, és azt szeretnénk, hogy egyben maradjon. Vagy ha túl sovány húsrészt sütünk, ezért beborítjuk szalonnával, majd madzaggal ráerősítjük, hogy biztosan elvégezze a dolgát. Egy biztos: ha szorosan körbetekerjük, akkor szépen megtartja a formáját, tömörebb és szaftosabb marad. Csak pamut vagy egyéb természetes anyagból készült tárgyat használjunk erre a célra; a Bridget Jones híres konyhai jelenetéből pedig azt is örökre az agyunkba véshettük, hogy a színes madzagokat is jobb kerülni. A kötözés technikája változatos lehet, érdemes megkeresni a számunkra legmegfelelőbbet, ami segíti a hús egyenletes sütését és a nedvesség megőrzését.
Pihentetés - A Belső Szaftok Egyensúlyáért
A kacsamell sütésénél alaptézis, hogy kötelezően pihentetni kell a húst, de minden egyéb esetben is célszerű rászánni azt a plusz húsz percet, az állat- és húsrész fajtájától függetlenül. Hogy miért? Ahogy a hús melegszik, a rostok összehúzódnak, és a felszínre nyomják a húslét. A pihentetés során a rostok ellazulnak, és a nedvesség visszatér a hús belsejébe, így a sült sokkal szaftosabb lesz.
A Sütési Folyamat: Technikák és Tippek a Tökéletes Eredményért
Az előkészített hús sütése során is számos tényezőre oda kell figyelni, hogy a végeredmény valóban omlós és ízletes legyen.
Zsiradék és Alufólia Használata
Általános alapelv, hogy érdemes a húsok alá egy kevés zsiradékot vagy olajat, esetenként vizet is tenni, majd kiszurkált alufóliát a tetejére. Ez segít megakadályozni a hús kiszáradását, és elősegíti a párolódást. Nem árt időnként locsolgatni és forgatni sem a húsokat, hogy minden oldala egyenletesen süljön és ne égjen le.
Sütőzacskók Előnyei
Vehetünk sütőzacskókat is, ezek előnye, hogy saját zsírjában sül az étel, és nem koszoljuk össze a tepsit sem. A sütőzacskóban a hús a saját gőzében párolódik, ami rendkívül szaftossá teszi.
Hőmérséklet és Sütési Idő - Fajta Szerint
A tökéletes sült hús elkészítéséhez kulcsfontosságú a megfelelő sütési hőmérséklet és idő betartása, ami húsfajtától függően változik.
Csirke: A háziasszonyok leggyakrabban csirkét készítenek, egyrészt olcsó ára miatt, másrészt, mert gyors és egyszerű az elkészítése. A pár perc alatt megpiruló csirkemell szeletek valóban nem okoznak kihívást, ám jó tudni, hogy egyben hogyan kell megsütni egy egész csirkét: az első 20 percben 200 fokon, majd 45 dekánként további fél órán keresztül, immár 180 fokon. Ez biztosítja, hogy a hús belül is átsüljön, de ne száradjon ki.
Pulyka: Pulykánál ez a szabály annyiban változik, hogy az elején 30 percig kell 200 fokon sütni a húst, majd 45 dekánként további 25 percig 180 fokon. A pulyka nagyobb mérete miatt igényli a hosszabb sütési időt.
Kacsa: Kacsahús ritkán kerül az asztalra, pedig remek családi étkezést lehet csapni belőle. Készítsük el egyben: egy kétkilós kacsa 180 fokon 2-2,5 óra alatt sül meg. Naranccsal dobhatjuk fel az ízét, ami friss, pikáns ízt kölcsönöz a sültnek. Ha csak néhány kacsamellet készítenénk, egy darab fél óra alatt készül el a sütőben 180 fokon, serpenyőben pedig oldalaként 10-10 perc jár neki.
Sertéshús: A sertéshús a magyar konyhában kiemelt szerephez jut, gondoljunk csak egy jó oldalasra vagy cigánypecsenyére. Előbbit 2-3 centis darabokban, 8-10 percig kell sütni oldalanként, utóbbira - azaz egy félcentisre klopfolt tarjára vagy karajra - pedig körülbelül mindössze 2 perc sütés jusson mindkét felére. Érdemes előre alaposan befokhagymázni a szeleteket a tökéletes ízhatás érdekében.
Marhahús (Steak): A jó steak művészet, viszont megéri megtanulni a bélszín helyes elkészítését. Szeljük a húst 2-3 cm vastagságúra, majd döntsük el, hogy milyen végeredményt szeretnénk. Ha véresen, azaz angolosan tálalunk, akkor grillezve vagy serpenyőben készítve 3-4 perc/oldal a sütési idő. A medium, azaz közepesen átsült verziónál már 4-5 perc szükséges, míg a well done, azaz jól átsült szeletre már 6-7 perc/oldal jusson. Őrölt borssal tehetjük még pikánsabbá az ízét.
Bárány: A bárány szerelmesei általában bordát vagy combot választanak legszívesebben. Egy 2 cm vastag bordaszeletet 4-6 percig süssünk oldalanként, míg a báránycombnál ez az idő legyen 6-8 perc. A végeredmény - remélhetőleg - puha és omlós, rozmaringgal pácolva ajánljuk. Dinsztelés után rántsuk be, ez különleges textúrát és ízt ad a húsnak.
Az időváltozás hatásai a szervezetre
A Szódabikarbóna Csodája az Omlós Húsért
A pácolás mellett van egy másik trükk is, amit akár pácolás előtt is alkalmazhatsz, ez pedig a szódabikarbóna. Mindegy, milyen hús kerül a kezedbe, szórj rá egy kevés szódabikarbónát, és hagyd így állni 30 percig. Ezután öblítsd le és fűszerezd kedvedre. A szódabikarbónás trükk sült és rántott hús készítésénél is alkalmazható, a végeredmény pedig lenyűgöző lesz! Hogy miért? A szódabikarbóna segít lebontani a hús rostjait, így sokkal puhábbá és omlósabbá teszi. Emellett, ha már sült hús, akkor arról sem szabad megfeledkezni, hogy a legjobb, ha alacsony hőfokon indul a hús sütése. A szódabikarbóna univerzális csodaszer, hisz takarításra, sütésre és főzésre is használható. A főzésnél maradva, hüvelyesek készítésénél is bevethető. Egy csipetnyi a húslevesekben, ragukban és pörköltben is elfér. Ugyanazt a célt szolgálja, mint a sülteknél, puhább lesz a hús. Omlett és rántotta készítésénél is jó szolgálatot tesz. Paradicsomos ételek készítésénél is kötelező, mivel semlegesíti a paradicsom savasságát.
Deglaszálás: A Szaftos Pecsenyemártás Titka
Ne ijedjünk meg a szó láttán, viszont tanuljuk meg, mert jól lehet villogni vele társaságban, bizonygatva, hogy mekkora gasztrománok vagyunk. Ez egyszerű eljárást takar, ugyanis a sütés után rengeteg szaftos darabka és odapörkölődött ízanyag marad a tepsiben, amihez ha adunk némi zsiradékot, vagy feloldjuk némi alkohollal, máris megvan a húshoz kínált pecsenyemártásunk alapja, amit tovább ízesíthetünk vagy sűríthetünk. A tepsi deglazálásához öntsünk bele kevés bort, alaplevet, és főzzük a tűzhelyen rövid ideig. Közben folyamatosan kavargassuk, hogy minden odakapott és karamellizálódott részt felkaparjunk. Forraljuk be, vagy manierozással (manírozás) sűrítsük. Még egy szót felírhatunk a listára, és hozzá a jelentést: kevés lisztet vajjal összekeverünk, és ezt tesszük a mártásba, majd habverővel alaposan eldolgozzuk. Ez a technika intenzív ízű mártást eredményez, amely tökéletes kiegészítője a sült húsoknak.
Konyhai Balesetek Elhárítása: Sós és Odaégett Ételek Megmentése
Előfordul, hogy az ünnepek körüli kapkodásban minden igyekezeted ellenére sem úgy alakulnak a konyhai dolgok, ahogy szeretnéd. A mondás szerint, ha valaki elsóz egy ételt, az szerelmes, ez azonban nem feltétlenül ment fel egy anyós vagy anyósjelölt szemében. Íme, néhány tipp a probléma orvoslására.
Túl sós Ételek Megmentése
Tejtermékekkel: Ha tejes, tejszínes levesről, illetve tejföllel készült főzelékről van szó, próbáld meg növelni az adott tejtermék adagját. A tejtermékek semlegesítik a túlzott sósságot.
Burgonyával: Ha nem ilyen jellegű a főztöd, vagy nem akarod tovább hígítani, akkor tegyél bele egy félbevágott burgonyát, és így főzd tovább. A burgonya magába szívja a felesleges sót.
Ecettel és cukorral: Egy másik módszer, hogy adj pár csepp almaecetet - ha ez nincs, ételecet is jó - és ugyanannyi cukrot az ételhez, ez szintén elveszi a sósságát. Az édes és savanyú ízek kiegyenlítik egymást.
Hígítással: Elsózott levesek esetében megoldás lehet az is, ha a levének egy részét kimered, a maradékot vízzel felöntöd, és szükség szerint fűszerekkel ízesíted.
Odaégett Ételek Orvoslása
Ha túl sok mindent kell egyszerre csinálnod, vagy alig látsz a fáradtságtól, és a gondolataid folyton elkalandoznak, megesik, hogy az étel, akár lábosban, akár tepsiben készül, odaég. Szerencsére van néhány megoldás ilyen esetekre is.
Lábosban odaégett étel: Ha a lábosban kozmál oda a készülő étel, még véletlenül se próbáld megmenteni a leégett részt. Ha a megmaradt ételnek is égett íze van, hagymát, burgonyát belefőzve és öt-tíz perc múlva kivéve, esetleg fűszereket hozzáadva mérsékelhető a kellemetlen íz. A hideg vízbe állítás is segíthet: a főzőedényt anélkül, hogy tartalmát megkevernénk, néhány percre hideg vízbe állítjuk, majd az ételt másik edénybe átszedjük.
Sült hús, ami odaégett: Ha a sült hús égett oda, vágd le az égett részeket, majd tiszta edényben, friss zsiradékon süsd tovább. Az égett szagot és ízt tovább mérsékelheted, ha félbevágott vöröshagymát és kenyérdarabokat helyezel a hús mellé, illetve pár kanál vizet öntesz hozzá. Ha serpenyőben sütötted a húst és az odaégett, rögtön tedd át egy tiszta serpenyőbe, de az alját ne kapargasd fel, csak a még meg nem égett részek kerüljenek át az új edénybe! Ezután alacsony hőfokon süsd tovább. Ha sütőben kapott oda a hús, abban az esetben is a legjobb módszer, ha új tepsibe gyorsan átteszed és alacsony hőfokon, 150 fokon sütöd tovább, így már nem fog tovább égni.
Odaégett szósz: A legtöbb esetben ezt a „balesetet” még helyre lehet hozni, persze, sokat számít az időzítés is, hiszen minél előbb veszed észre, hogy az étel odakapott, annál hamarabb tudsz akcióba lépni. Ha az edény alján érzed, hogy odaégett a szósz, gyorsan húzd le a tűzről és azonnal öntsd át egy másik edénybe. Apránként adj hozzá kevés cukrot, közben folyamatosan ellenőrizd, hogy nehogy az édes íz tönkretegye a szósz eredeti ízvilágát.
Odaégett rizs: Az odaégett rizs sem kell, hogy a kukában végezze! Amint felfedezed, hogy odakozmált, húzd le a tűzről és tégy a tetejére egy szelet fehér kenyeret. Hagyd rajta 5-10 percig, ennyi idő alatt már az égett íz nagy részét a kenyér magába szívja.
Odaégett leves: A leveseket megszabadítani az égett íztől nem egyszerű, sok türelmet és időt igénylő folyamat. Töltsd meg félig a mosogatót hideg vízzel, majd az edényt, benne az odakapott levessel, tedd bele. Várj addig, míg a mosogatóban lévő víz átveszi a leves hőmérsékletét. Ezután merd át a levest egy tiszta edénybe úgy, hogy minden égett darabot hagyja az előző edényben. Hogy a leégett folyadék mennyiségét pótold, adj vizet a leveshez! Ezután tedd vissza a tűzre és lassú tűzön főzd készre! Ha a levesben eredetileg van paradicsom, tégy hozzá még egy adag paradicsompürét vagy szószt, hogy elvedd az égett ízt. Ha illik hozzá, tehetsz bele füstölt szalonnát vagy füstölt sonkát, így azok ízével ügyesen elrejtheted, hogy odakapott a levesed. A joghurtos levesekkel is szerencséd van, mert a joghurt is nagyszerű az égett íz ellen. Csak tégy bele még egy extra adagot!
Az Égett Íz Semlegesítése Különböző Hozzávalókkal
Egyes hozzávalókkal csökkentheted az égett ízt az odakapott ételekben. Az ecet, balzsamecet, almaecet, cukor, paradicsomszósz, a karamellizált vöröshagyma, szójaszósz, a fehér és a vörösbor mind hatékonyak az égett, kesernyés íz semlegesítésében. Sajnos, van néhány olyan élelmiszer, ami ha megég, használhatatlanná válik. Ilyen a fokhagyma, az olaj, illetve a különböző olajos magvak. Ezeknél egyetlen módszer létezik, mégpedig a megelőzés.
Egyéb Konyhai Tippek a Mindennapokra
A hús sütésén és az esetleges konyhai balesetek elhárításán túl számos apró trükk létezik, amelyek megkönnyítik a főzést és sütést, és finomabbá teszik az ételeinket.
Bab Érdekességek és Növénytársítások
A bokros és karós bab nagyobb terméshozama ideális vegyes kultúrákban érhető el. A bokros bab egyáltalán nem fejlődik borsó, kömény, fokhagyma, metélőhagyma, vöröshagyma közelében, ellenben nagyon jól viselik egymást a borsfűvel, kaporral, uborkával, burgonyával, karalábéval, fejes salátával, tépősalátával, hónapos retekkel, céklával, retekkel, rebarbarával, kelbimbóval, zellerrel vagy paradicsommal. Ha nem engedjük magasra nőni a karós babot, hanem a kb. 1 m magas növényt, oldalt kikötjük, akkor nagyobb lesz a hozama. A karós bab jól fejlődik uborka, káposztafélék, fejes saláta, kukorica, retek, zeller, spenót mellett, ne ültessük viszont borsó, fokhagyma, cékla, metélőhagyma vagy vöröshagyma közelébe.
Zsírmentesítés a Levesekből és Ételekből
Konyharuhával: Ha a leves tetején itatóst, papírszalvétát vagy salátalevelet húzunk el, az felszívja a felesleges zsírt.
Jégkockával: Ha egy konyharuhába jégkockát teszünk, és ezzel végigsimítunk a leves tetején, felszívja a zsírt.
Hideg vízzel benedvesített konyharuhával: Ha egy hideg vízzel benedvesített konyharuha fölött rázzuk a serpenyőt, akkor megszűnik az étel zsírossága.
Savanyú és Édes Ízek Korrigálása
Savanyú íz kijavítása: Ha túl savanyú lett az étel, tegyünk hozzá egy kevés enyhén cukrozott tejet.
Túl édes íz kijavítása: A túl édesre sikerült ételekhez adjunk néhány csepp citromlét, amely megköti a cukrot.
Fagylalt Tippek
Élvezhetőbb fagylalt: A mélyhűtött fagylalt élvezhetőbb lesz, ha tálalás előtt kb. 1 órával, kivesszük a mélyhűtőből, és a hűtőszekrénybe tesszük át.
Kiborítás a formából, szeletelés: Ha a tartót rövid időre langyos vízbe tesszük, utána könnyen kiborítjuk a fagylaltot a formából. Ha a kést többször forró vízbe mártjuk, akkor egyszerűen szeletelhetjük a fagylaltot, de számolnunk kell azzal, hogy a forró víz a kés élét gyorsan tönkreteszi.
Gesztenye Hámozása
A gesztenyét könnyen meghámozhatjuk, ha megmossuk, és a pereme mentén egy keskeny csík héjat levágunk. Adagonként lobogó vízben kb. 6 percig főzzük és forrón hámozzuk.
Gyümölcsök Tárolása és Felhasználása
Alma tárolása: Az alma sokkal tovább tárolható, ha száraz hagymaszeletekből készített főzettel megpermetezzük. A hagyma íz néhány héten belül elmúlik.
Banán frissen tartása: Ha a hámozatlan banánokat egy befőttesüvegben egymás mellé állítjuk, s jól lefedjük, akkor tovább frissek maradnak. A banán nem bírja az alacsony hőmérsékletet. Ne tegyük hűtőszekrénybe!
Citrom gazdaságos felhasználása: Ha előbb a gyümölcs héját használtuk fel, akkor a levét a jégkocka tartóban megfagyaszthatjuk a mélyhűtőben.
Déligyümölcsök érlelése: Mélyhűtéssel a kemény héjú déligyümölcsök puhák és érettek lesznek.
Dinnyék ízének javítása: Ha a dinnyeszeleteket kissé megsózzuk, sokkal jobb ízük lesz.
Földieper nem okozhat csalánkiütést: Az eper nem okoz csalánkiütést, ha enyhén cukrozva, tejszínhabbal vagy tejjel fogyasztjuk.
Narancs és citrom frissen tartása: A déligyümölcsök tovább eltarthatók, ha egyenként selyempapírba csomagoljuk őket. A felvágott citrom tovább megtartja C-vitamin-tartalmát, ha vágott felével egy tányérra borítjuk, és így tesszük a hűtőszekrénybe.
Narancs- és citromhéj megőrzése: A citromot és narancsot vékonyan meghámozzuk és a héjat "zörgőre" szárítjuk, kávédarálón megőröljük, cukorral elkeverjük. Édes süteményekbe, krémekbe használjuk fel.
Őszibarackbefőtt ízesebb lesz: Az őszibarackbefőtt ízesebb lesz, ha az üvegbe egy-két szem őszibarackmagot teszünk.
Több lé, könnyebb hámozás: A vastag héjú gyümölcsökből - narancsból, citromból stb. - több levet nyerünk, ha kifacsarás előtt rövid időre meleg sütőbe vagy forró vízbe tesszük. A vékony héjú gyümölcsöket - barack, szilva stb. - könnyű meghámozni, ha néhány másodpercre forrásban levő vízbe tesszük, majd hideg vízzel leöblítjük.
Gyümölcskészítmények
Alma ideális elkészítése: Ha almát főzünk, és a vízbe kevés sót teszünk, akkor a gyümölcs nemcsak ízletesebb lesz, hanem gyorsabban is puhul meg.
Alma, mutatósabb: A sült alma mutatós lesz, ha sütés előtt vajjal vagy olajjal kenjük be.
Aszalt szilva jobb ízű: Az aszalt szilva jobb ízű lesz, ha nem vízben, hanem teafőzetben áztatva puhítjuk meg.
Kandírozott gyümölcsök: Ha a gyümölcs és a cukor keverékét csak lassan melegítjük, akkor gyorsabban zselésedik meg a kandírozott gyümölcs. Ha a kandírozott gyümölcs befőzésekor 1-2 vajdarabot adunk hozzá, akkor nem képződik hab. A kandírozott gyümölcs nem penészedik meg, ha a forró betöltés után egy adag pálinkát öntünk a gyümölcsre, az üveg peremét pedig kevés kandírozott gyümölccsel bekenjük, hogy az üveg légmentesen záródjék.
Lekvár kifutásának megelőzése: Ha befőzéskor egy darab vajat teszünk az edénybe, akkor nem fut ki a dzsem vagy a lekvár.
Mazsola és szerecsendió puhítása: Ha a beszáradt mazsolát és szerecsendiót 1/2 órára rumba, borba, hígított citromlébe vagy cukorszirupba tesszük, akkor puhák és rendkívül jó ízűek lesznek.
Mazsola és szerecsendió sütéshez való felhasználása: A mazsola és a szerecsendió nem süllyed le a forma aljára és nem lapul szét, ha beáztatás után jól megszárítjuk, lisztben megforgatjuk, s csak a sütés végén adjuk hozzá a tésztához.
Mazsola tárolása: A reszelt narancs- vagy citromhéjjal tárolt mazsola jobb ízű.
Színének megőrzése: A gyümölcs színe nem változik meg hámozás után, ha citromos vízbe áztatjuk. (A cukrot időnként ki kell cserélni!)
Liszt
Csomósodásának megelőzése: Ha a lisztet egy kissé megsózzuk, nem csomósodik meg, amikor a vízzel összekeverjük.
Ideális tárolása, egyenletes barnulása: Nagyobb mennyiségű lisztet egy levegős helyen felakasztott vászonzsákban tárolhatunk a legjobban. A barnamártáshoz szükséges lisztkeverés és zsír nélkül egyenletesen barna lesz, ha alufólián a forró sütőbe tesszük.
Majonéz
Színének erősítése, sűrítése és hígítása: Ha a majonézkészítés végén teszünk bele sót, szebb színe lesz. Az összefutott majonéz "megmenthető", ha azonnal kevés forró vizet keverünk hozzá. A majonéz nem fut össze, ha minden hozzávalónak egyforma a hőfoka. A majonézt kevés citromlével könnyen hígíthatjuk.
Mandula
Tisztítása, fehérségének megőrzése: A mandula úgy hámozható meg a legkönnyebben, ha leforrázzuk és azonnal lecsepegtetjük. Az így megpuhított héjat könnyen lehúzhatjuk. Ha a mandulát hámozás után azonnal hideg vízbe tesszük és megszárítjuk, szép fehér marad.
Méz
Méz újraolvasztása: Meleg vízfürdőben ismét felolvasztható a beszáradt méz anélkül, hogy hatóanyagait károsodás érné. (Sose melegítsük közvetlenül.)
Mustár
Kiszáradásának megakadályozása: Ha a mustárt pohárban egy szelet citrommal lefedve tartjuk, nem szárad ki, és megőrzi aromáját. A kiszáradt mustárt újra felhasználhatjuk, ha kevés ecettel vagy fehérborral, olajjal és csipet cukorral addig keverjük, amíg ismét krémszerű lesz.
Porcukor
Csomósodásának megszüntetése: Csomómentes lesz a porcukor, ha néhány másodpercig kávédarálóban daráljuk.
Rizs
Összeragadás megakadályozása: Ha néhány csepp olajat teszünk a főzővízbe, nem ragad össze a rizs.
Tejberizs lazítása: Ha a kész tejberizsbe néhány evőkanálnyi felvert tojásfehérjét keverünk, lazább és ízletesebb lesz a rizs.
Sajt
Egyszerű reszelése, ízének javítása: A kemény és puha sajtok könnyen reszelhetők, ha először megfagyasztjuk őket, vagy a reszelőt jól megkenjük olajjal.
Sajtfondue hibáinak kijavítása: Ha a fondue túl vastag lett, akkor állandó kavarás mellett megmelegített fehérbort adunk hozzá. Ha a fondue szétesik, akkor gyors kavarás mellett kevés fehérborban és pár csepp citromlében elkevert burgonyalisztet adunk hozzá.
Tárolása, frissességének megőrzése és felfrissítése: Ha borral átitatott konyharuhába tekerjük a sajtot, nem keményedik meg, sőt még ízletesebb is lesz. A sajtok vágófelülete nem szárad ki, ha vékonyan bekenjük vajjal. A kiszáradt sajt megint friss lesz, ha néhány napra aludttejbe áztatjuk.
Saláta
Salátalé csípősségének enyhítése: Ha a salátalé túl csípős lett, néhány percre tegyünk bele egy kis darab kenyeret. Ez felszívja a felesleges ecetet.
Só
Csomósodás megelőzése: Ha a sótartóba rizsszemeket teszünk, nem lesz nedves és csomós a só.
Sütemény
Elválasztása a formától: Ha a sütemény, kuglóf nem akar elválni a formától, akkor kb. 3 percre tegyünk egy nedves konyharuhát a még forró forma alá, majd azután rántsuk ki a tésztát.
Fánkok lazábbá tétele: A fánkok rendkívül lazák lesznek, ha víz helyett sört vagy szénsavas ásványvizet használunk.
A kelt tészta frissen tartása, szépítése: Az élesztős tésztából készített sütemény tovább friss marad, ha a tésztához egy előző nap megfőzött burgonyát adunk.
Kelt tészta magasabb és lazább lesz: Ha a kelt tésztához valókat enyhén felmelegítve dolgozzuk össze és a tésztát keléskor nedves konyharuhával takarjuk le, akkor magasabb és lazább lesz a tészta. Ha a kelt tésztához a dagasztás legvégén egy kevés olajat adunk, akkor a tészta simább lesz.
Kelt tészta sütése: A kelt tészta szebb lesz, ha a sütőbe egy tűzálló tálban vizet teszünk.
A mézeskalács csillog: Ha a mézeskalács tetejét a sütés után azonnal megkenjük tojássárgájával, szép fényes lesz.
Omlós tészták puhítása: Ha a nyers omlós tészta nem áll össze, töredezik, ismét formálható lesz, ha egy tojássárgáját kevés porcukorral összekeverünk, és a tésztával összegyúrjuk.
Tea
Aromájának megőrzése: A teát lefedve forrázzuk le, különben aromája nagy részét elveszíti. A teát ne szűrjük fémszűrőn, jobb a műanyagszűrő.
Tej
Frissességének megőrzése: Ha a tejet kevés cukorral (literenként egy csapott evőkanálnyival) forraljuk fel, akkor néhány napig friss marad, és nem megy össze.
Tejszínhab
A tejszínhab hamarabb megkeményedik: A tejszínhab hamarabb kemény lesz, ha a tejszín és az edény, amelyben felverjük, egészen hideg. (Legjobb, ha betesszük a hűtőszekrénybe.) Ha a tejszínhab nem akar felverődni, 1-2 csepp ecetet vagy citromlét adunk hozzá.
Tészta
Főzése, összeragadásának és kifutásának megelőzése: Ha 1-2 evőkanálnyi olajat teszünk a főzővízbe, akkor nem ragad össze, és nem fut ki a tészta.
Kezelése, nyújtása: A vékony tésztát könnyen kezelhetjük, ha rácsavarjuk a sodrófára és óvatosan rágörgetjük a sütőlapra. Ha kevés étolajjal kenjük be a kezünket, nem ragad rá a tészta. A tészta jobban megkel, ha csipetnyi sót adunk hozzá.
Tojás
Főtt és nyers tojások megkülönböztetése: A főtt és nyers tojásokat úgy különböztetjük meg, hogy egy sima lapon megforgatjuk őket. A főtt tojás szabályosan forog, a nyers viszont nem.
Főtt tojás megtisztítása: Ha a kemény tojást hideg vízzel hűtjük le, akkor könnyebb meghámozni.
Főzése: A tojásfehérje kevésbé reped meg, ha főzés előtt a tojást a tompa végén gombostűvel vagy tojáskihúzóval megszúrjuk. A már megrepedt tojás sem fut ki, ha kevés ecetet vagy sót teszünk a főzővízbe.
Frissesség megállapítása: Ha megrázzuk a tojást, s annak belseje alig mozog, akkor friss tojásról van szó. "Úszópróbával" is megállapítható, hogy friss-e a tojás: a nyers tojásokat sós vízbe tesszük. A friss tojások lesüllyednek az edény fenekére, az öregebb tojások a felszínre emelkednek.
Húsvéti tojás: Ha a húsvéti tojásokat bekenjük szalonnabőrrel, akkor nemcsak szép csillogóak lesznek, hanem tovább frissek is maradnak.
Tárolása: A kartonhoz tapadó tojásokat mártsuk rövid időre meleg vízbe, s akkor elválnak a tartótól. A tojások tovább frissek maradnak, ha héjukat szalonnabőrrel bekenjük.
A tojásfehérje kiadósabb, keményebb: Ha a fehérjéhez tojásonként egy kiskanálnyi hideg vizet öntünk, és úgy verjük fel, több tojáshab keletkezik. A tojásfehérje hamarabb megkeményedik, ha csipetnyi sót vagy 1-3 csepp citromlét adunk hozzá.
Tojássárgája és -fehérje egyszerű szétválasztása: A friss tojássárgája és -fehérje könnyen elválik egymástól, ha az egész tojást tölcsérbe ütjük. A fehérje ugyanis előbb csorog le.
A tojássárgája tárolása, színének erősítése: A tojássárgáját olajban vagy vízben több napig is eltarthatjuk. A tojássárgáját egy csészében egy kanál tejjel leöntve szintén frissen tarthatjuk, ha hűtőszekrénybe tesszük. Ha a sütemények megkenésére használt tojássárgájához kevés tejet adunk, akkor szép fényes lesz a sütemény.
Torta
Gyümölcstorta puhaságának megelőzése: Ha sütés előtt felvert tojásfehérjével kenjük meg a sütemény tetejét, akkor a később rátett gyümölcsöktől sem ázik fel a tészta.
Zöldségek
Bab színének megőrzése: Ha a főzővízbe kevés cukrot teszünk, a zöldbab megőrzi friss színét.
Borsó színének és alakjának megőrzése: A zöldborsó megőrzi eredeti színét, ha kevés cukrot teszünk a főzővízhez.
Burgonya, burgonyafőzés: Ha a főzővízhez kevés ecetet adunk, akkor kevésbé fő szét a burgonya. Ha a főtt burgonyát nem tudjuk azonnal tálalni, akkor konyharuhával fedjük le, hogy lisztes és száraz maradjon.
Burgonya ízének javítása: Ha a főzővízbe kevés ecetet teszünk, akkor a régi burgonya is jóízű lesz, és kevésbé fő szét. A főtt burgonya rendkívül finom, ha a sós vízbe kevés tejet öntünk.
Ezen tippek és technikák alkalmazásával garantáltan elkerülhetjük a leégést és a száraz húst, és minden alkalommal omlós, szaftos és ízletes sült húst varázsolhatunk az asztalra. A konyhai tudás folyamatos fejlesztése pedig egy izgalmas utazás, amelynek során mindig újabb és újabb fortélyokat sajátíthatunk el.