Az egészség megőrzése és visszaszerzése az egyén kezében van, legyen szó táplálkozásról, életmódról, rendszeres testmozgásról vagy a természetességre való törekvésről. A paleo étrend, vagy paleolit diéta egyre nagyobb népszerűségre tesz szert, hiszen a természetes, feldolgozatlan élelmiszerekre fókuszálva segít a fogyásban, csökkenti a gyulladásokat és javítja az emésztést. A modern kor számos egészségügyi problémája, mint a metabolikus szindróma vagy a 2-es típusú cukorbetegség, megelőzhető a feldolgozott szénhidrátok bevitelének csökkentésével. A paleo sütemények kiváló alternatívát kínálnak azoknak, akik nem szeretnének lemondani az édes élvezetekről, de tartani akarják magukat az étrend elveihez.
A paleo diéta alapjai és tévhitei
A paleo diéta egy életvitelként történő követése olyan étrendet jelent, amelynek nyersanyagai a paleolitikumban, vagyis körülbelül 2,5 millió és 10 000 évvel ezelőtt fogyasztott élelmiszereken alapulnak, még a földművelés kezdete előtt. A modern paleo étrend gyümölcsöket, zöldségeket, sovány húsokat, halat, tojást, dióféléket és magvakat tartalmaz. Ezek olyan élelmiszerek, amelyeket az ősemberek vadászattal és gyűjtögetéssel szereztek be. A feldolgozatlan, finomítatlan élelmiszerek minden egyes elfogyasztott kalóriával értékes, a szervezet számára nélkülözhetetlen tápanyagokat biztosítanak.
Alapvető tévhit a paleo diétával kapcsolatban, hogy gyakran nevezik "húst hússal" diétának, azonban ez az elnevezés kifejezetten megtévesztő. Tény, a paleo táplálkozási piramis alapját az állati eredetű élelmiszerek alkotják, ez azonban nem azt jelenti, hogy tömegében ebből fogyasztjuk a legtöbbet, hanem hogy az elfogyasztott kalóriák nagy részét ez teszi ki. Gondoljunk csak bele, mennyi különbség van a zöldségek és a húsok kalóriatartalma között! Valójában egy jól összeállított paleo étrendben a tányér legalább fele zöldségekből áll, amit minőségi fehérjével és egészséges zsírokkal egészítünk ki. A zöldségek és gyümölcsök kiemelt szerepet kapnak, hiszen ezek biztosítják a szükséges vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat.
Tiltólistás élelmiszerek a paleo étrendben
A paleo étrend szigorúan kizár bizonyos élelmiszercsoportokat, amelyek a modern kor termékei, és az ősemberek étrendjében nem szerepeltek.
Gabonafélék és cukrok
A gyorsan felszívódó szénhidrátok túlzott mennyiségű inzulin termelésére késztetik a szervezetet, ami előbb-utóbb súlygyarapodáshoz vezet. Ha nincs is súlyfeleslegünk, a magas inzulintermelést előidéző étrend akkor is kiváltó oka lehet a szervezetszintű gyulladásnak, a fáradékonyságnak és a levertségnek. A gabonafélék fogyasztása magas szénhidráttartalmuk mellett azért sem ajánlott, mert olyan antinutritív, azaz a tápanyagok felszívódását gátló anyagokat is tartalmaznak, mint például a fitátok és lektinek. A búza, rozs, árpa és társaik magas szénhidrát- és gluténtartalmuk miatt kerültek tiltólistára. A finomított cukor és az abból készült édességek nemcsak a vércukorszintet ingadoztatják, hanem gyulladásokat is okozhatnak a szervezetben.
Hidrogénezett növényi olajok
A feldolgozott élelmiszerekben, panírozott termékekben, gyorséttermi és kényelmi ételekben (például majonézek, szószok, chipsek, sütemények), valamint a margarinban és a hidrogénezett növényi olajokban (például napraforgóolaj, repceolaj) lévő transzzsírok elősegítik az oxidációt és a gyulladást a szervezetben, ezáltal nagyban hozzájárulva a daganatos és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához. Az ipari növényi olajok helyett a paleo az egészségesebb zsírokat részesíti előnyben, mint például a kókuszolaj, avokádóolaj, olívaolaj vagy tisztított vaj (ghee).
Hüvelyesek
A bab, a lencse, a földimogyoró, a borsó és a szójatermékek olyan antinutritív anyagokat tartalmaznak (például fitátok, lektinek), melyek gátolják a tápanyagok felszívódását a bélben, illetve a bélfal áteresztővé tételével negatívan befolyásolják az emésztést, az immunrendszer működését és az általános egészségi állapotot. A keringésbe így bejutó emésztetlen fehérjék akár autoimmun folyamatokat is előidézhetnek.
Tejtermékek
A kereskedelmi forgalomban lévő tejtermékek nagy része mindenki számára egészségtelen - hormonokban és egyéb szennyeződésekben dúskál, ráadásul a laktóz (tejfehérje) sokak számára emészthetetlen. A tej és a tejtermékek gyakran okoznak emésztési problémákat kazein tartalmuk miatt, ezért a paleo diéta teljesen kizárja őket. Bizonyos magas zsírtartalmú tejtermékek mérsékelt fogyasztása (például keménysajtok) elfogadható lehet, amennyiben nem áll fenn laktóz intolerancia, de a szigorúbb paleo irányzatok teljesen mellőzik. Fontos megjegyezni, hogy mivel a paleo diéta kizárja a tejtermékeket - amelyek a legtöbb ember számára a kalcium fő forrásai -, fontos odafigyelni a megfelelő tápanyagpótlásra. Szerencsére sok paleo-barát élelmiszer, például szezámmag, mandula, brokkoli, káposztafélék és halak (például szardínia) kiváló kalciumforrások.
Szénhidrátbevitel és testsúlyszabályozás
Testösszetételünk 80%-át az határozza meg, hogy mit eszünk. Csökkentsük tehát a feldolgozott szénhidrátok bevitelét (s így az inzulintermelést), és fogyasszunk a normális testfunkciók fenntartásához elegendő zsírt és fehérjét. Az eredményes fogyás kulcsa gyakran a szénhidrátbevitel korlátozásában rejlik. Csökkentett szénhidráttartalmú étrenddel számos széles körben elterjedt egészségügyi probléma is megelőzhető, mint például a metabolikus szindróma vagy a 2-es típusú cukorbetegség.
- 0-50 gramm naponta: Zsírégető üzemmód. A drasztikusan lecsökkent szénhidrátbevitel következtében a szervezet először szénhidrátraktárait éli fel, majd átáll a ketózisra. Ez annyit tesz, hogy a hasnyálmirigy inzulin helyett átáll a glükagon termelésére, ami nem csökkenti, hanem emeli a vércukrot. A vércukorszint szinten tartása végett a glükagon az elraktározott zsírt glükózra és ketonokra bontja, mely utóbbit a sejtek szintén fel tudják használni üzemanyagként. A szervezet ezen mechanizmusa eredetileg a szénhidrátszegény időszakok átvészelésére szolgált, és zsírégető mivoltából kifolyólag rendkívül gyors fogyást eredményez.
- 50-100 gramm naponta: Súlycsökkenés. A korlátozott szénhidrátfogyasztásnak köszönhetően a felesleges testzsír fokozatosan csökken, miközben az elfogyasztott szénhidrátok alacsony glikémiás indexéből kifolyólag az inzulintermelés viszonylag kiegyenlített marad. Ezen mennyiségű szénhidrát fogyasztása mellett kb. heti 1-2 kg súlyveszteség érhető el, minimális megszorítással.
- 100-150 gramm naponta: Súlyfenntartás.
- 150-300 gramm naponta: Súlygyarapodás. A legtöbb egészségtudatosan táplálkozó és sikertelen fogyókúrázó ebbe a kategóriába tartozik, köszönhetően a gyakran fogyasztott „egészséges” gabonatermékeknek (például teljes kiőrlésű kenyerek, tészták, müzlik, rizs, burgonya), melyek azonban valóságos szénhidrátbombák a szervezet számára.
- 300+ gramm naponta: Veszélyzóna. Sajnos az átlagos nyugati étrend ide tartozik. A gyorsan felszívódó, finomított szénhidrátok (például cukor, fehér kenyér), illetve a szénhidrátdús kényelmi ételek (például gyorséttermi ételek) károsan hatnak az egészségre.
Mivel az intenzív testmozgást végző, valamint fejlődő szervezet szénhidrátigénye magasabb, így a sportolók és a fiatalok magasabb szénhidráttartalmú ételeket is fogyaszthatnak (például édesburgonya, csicsóka, jamgyökér, hajdina, quinoa), azonban ők se vigyék túlzásba. További szénhidrát forrásként választhatunk tápiókát (maniókát), édesburgonyát, sütőtököt, gesztenyét, vagy kissé magasabb szénhidráttartalmú zöldségeket is, mint amilyen a cékla vagy a sárgarépa. Ezek biztonsággal fogyasztható szénhidrátok a paleo étrendben.
A mozgás fontossága a paleo életmódban
A rendszeres testmozgás elengedhetetlen része az egészséges életmódnak, és a paleo filozófiájába is szervesen beépül. Az ősemberek életmódja magában foglalta a folyamatos mozgást, a vadászatot és gyűjtögetést.
Alapelv #1: Mozogj gyakran lassú tempóban!
A lassú ütemű, gyakori mozgás erősíti a szív- és érrendszert, valamint az immunrendszert, elősegíti a hatékony zsíranyagcserét és jó alapot ad intenzívebb edzési formákhoz. Mozogjunk naponta legalább 1 órát! Ez lehet egy hosszú séta a parkban a kutyával, vagy kényelmes tempójú biciklizés hetente néhány alkalommal. Ha csak hétvégén van időnk, menjünk el egy hosszabb túrára, bicikliútra vagy úszni! Ne feledjük, napi szinten az is számít, ha autó helyett kerékpárral megyünk dolgozni, vagy lift helyett mindig a lépcsőt választjuk, illetve a házimunka, kertészkedés is ide tartozik.
Alapelv #2: Végezz intenzív testmozgást hetente néhány alkalommal!
Az intenzív testmozgás serkenti izmaink fejlődését, gyorsítja a zsírégetést és növeli az általános energiaszintet. Ezenkívül számos jótékony hatásának köszönhetően szabályozza a vérnyomást, elősegíti a belek normális működését, megszünteti az alvászavarokat, valamint javítja az általános közérzetet. Végezzünk heti legalább 2-3 alkalommal rövid, ám intenzív, a teljes testre kiterjedő gyakorlatokat!
Alapelv #3: Sprintelj egyet alkalmanként!
Az úgynevezett magas intenzitású intervallumedzés nagymértékben javítja az állóképességet, valamint a tüdő, a szív és a vérerek működését, ezáltal javítva az általános fizikai kondíciót és késleltetve az öregedési folyamatot. Mindezt az elhúzódó, intenzív edzésprogramok veszélye nélkül, ugyanis a túlságosan megterhelő edzések folyamatos gyulladásban tartják a szervezetet. A magas intenzitású intervallumedzés lényege, hogy rövid, párperces szünetek közé iktatunk 20-30 másodperces sprintelést. Hetente-kéthetente sprinteljünk egyet, beleadva apait-anyait!
Kerülendő mozgásformák
Az a típusú sporttevékenység, amire a hagyományos szemléletmód buzdít minket (tehát a magas pulzussal végzett, hosszú edzés) egyáltalán nem egészséges. Ennek oka, hogy ugyanaz a hatás, amely alacsony intenzitás esetén pozitív hatású, nagy intenzitás esetén ártalmas lehet. A hosszan tartó, intenzív edzés folyamatos stressznek teszi ki szervezetünket, ami előbb-utóbb a mellékvese kifáradásához vezet. Ezenkívül a gyakori, túlságosan megterhelő edzések következtében kialakuló krónikus stressz folyamatos gyulladásban tartja a szervezetet, ami különböző egészségügyi problémák fokozott kockázatát jelenti. Kerüljük az elhúzódó kardió edzéseket (gyakori, közepes vagy magas intenzitású, elhúzódó edzések, például futás, spinning), és az elhúzódó erősítő edzéseket is!
Mi a paleolit diéta? | Útmutató rehabilitációs és egészségügyi szakembereknek
Pihenés és regeneráció a paleo életmódban
A megfelelő alvás létfontosságú egészségünk megőrzéséhez. Az alvás kulcsszerepet játszik az emlékek megszilárdításában és az új ismeretek elsajátításában, valamint lehetővé teszi az izomnövekedését és a zsírégetést. Ezenkívül fenntartja a szervezet cirkadián ritmusát (napi ciklikusságot mutató biológiai óránk), mely az anyagcsere és az immunrendszer szabályozásán kívül egyes hormonok termelődéséért, a sejtek megújulásáért és a testhőmérséklet normál ingadozásáért is felel. Mivel biológiai óránkat nagyban meghatározzák a fényviszonyok, este már korlátozzuk a mesterséges fénynek való kitettséget - számítógép, TV, okostelefon lehetőleg messze legyen, hogy ne zavarjon a pihenésben.
A közvetlen napfénynek való kitettség a D-vitamin legjobb forrása, mely létfontosságú a csontok és a szív egészségéhez, valamint a megfelelő hormonális működéshez. Ezenkívül a megfelelő D-vitaminszint erősíti az immunrendszert és az ellenálló képességet, valamint védelmet nyújt a rákbetegség kialakulása ellen.
A pihenés, a kikapcsolódás nagyon fontos, pláne rohanó világunkban. Legyen ez egy séta a parkban, játék a kutyával, olvasás egy fa alatt, vagy akár napfürdőzés az erkélyen, a lényeg, hogy szakítsunk magunkra időt minden nap! Bármilyen szabadidős tevékenység megteszi, hiszen mind a napfény, mind a mozgás alapvető része életünknek.
Paleo sütemények: Hagyomány és innováció
A paleo étrend tej-, glutén- és hozzáadott cukor-mentes, és Magyarországon is népszerű. Ez az étrend a paleolitikumban fogyasztott ételeken alapul, mint például gyümölcsök, zöldségek, diófélék és sovány húsok. Sokan azért választják a paleo étrendet, mert segít fogyni vagy egészséges testsúlyt tartani, egyes kutatások szerint csökkenti a szívbetegségek, vagyis a szív- és érrendszeri kockázati tényezőket, de a tej- és gluténérzékenyek és cukorbetegek is bátrabban fogyaszthatják a paleo alapanyagokból készült ételeket - mondta Dr. Németh Csaba, élelmiszer-mérnök, c. egyetemi tanár.
A paleo sütemények csökkentett szénhidráttartalommal rendelkeznek, nincs bennük hozzáadott cukor, glutén-, tej-, és szójamentes étrendbe is beilleszthetőek. A korábban csak hagyományos alapanyagokból sütőknek a paleo élelmiszerek újszerűek lehetnek, de nem kell attól tartani, hogy kezelhetetlenek és rossz ízűek. A paleo sütemények épp olyan sokoldalúak lehetnek, mint a hagyományos sütik, a klasszikus sütemények mind elkészíthetőek paleo alapanyagokból is! Igen! Készítsünk „túrós” rétest, hamis boci szeletet, paleo „marlenkát”, brownie-t, kókuszroládot, láva sütit, krémest, stb.! Elsőre hihetetlennek tűnhet, de ezek a finomságok tényleg elkészíthetőek olyan módon, hogy egy paleo életmódot élőnek se kelljen lemondania róluk!
A "puritán" paleósok gyakran gúny tárgyává teszik a paleo kenyerek és sütemények készítését. Azonban az emberi találékonyság és változatosságra törekvés már a paleolit korban is megmutatkozott. Régóta ismert, hogy már a paleolit kor embere különféle magvakat őrölt meg, és könnyen elképzelhető, hogy ezekből különféle lepényszerűségeket is készített. Ezt annál is inkább feltételezhetjük, mert a kőkori körülmények közt élő természeti népek ma ugyanezt teszik. Az ausztrál bennszülöttek többféle magból is sütöttek kenyérféleséget, például nardoo-ból, vagy az amerikai indián törzsek őrölt makkból készítettek kenyeret és kekszszerűséget. Teljesen logikus, hogy a kenyér- és lepényféleségek nem kötődtek a gabonafélékhez: mindig is sütöttek ilyesmit bármiből, ami ehető és megőrölhető volt.
Paleo sütemény receptek
Íme három különleges paleo karácsonyi recept, amelyek tej-, glutén- és hozzáadott cukormentesek, így sok ételallergiásnak, ételérzékenynek és cukorbetegnek is teljesebbé teszik az ünnepeket, de ízletes élményt nyújtanak mindenki számára.
Szilvás krémes
Egyszerű sütemény liszt nélkül, bármilyen mag őrleményéből elkészíthető, de mandulából és mákból lesz a leglátványosabb.
Hozzávalók:
Sárga piskótához:
- 5 tojás
- 5 dkg darált mandula
- 5 dkg eritrit (xilit vagy nyírfacukor)
- 1 vaníliarúd kikapart magja
- Csipet só
Mákos piskótához:
- 5 tojás
- 5 dkg darált mák
- 5 dkg eritrit (xilit vagy nyírfacukor)
- 1 vaníliarúd kikapart magja
- Csipet só
Krémhez:
- 4 dl ToTu tej
- 4 tojássárgája
- 8 gramm zselatin
- 8 dkg eritrit
- Vanília ízlés szerint
Továbbá:
- Cukormentes lekvár (a szilva, a meggy és a barack is jól passzol hozzá)
Elkészítés:
- A krém elkészítése: A krém valamennyi hozzávalóját közepes lángon, habverővel folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik. Lehúzva a tűzről kis ideig még kevergetjük, így nem ég le az alja. Félretesszük, kihűtjük, majd annyi időre, amíg megdermed, hűtőszekrénybe tesszük (akár előző nap is elkészíthetjük).
- A sárga piskóta elkészítése: A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját habosra keverjük az édesítő anyaggal, majd hozzáforgatjuk a darált mandulát és a vaníliát. A tojásfehérjét csipetnyi sóval kemény habbá verjük. A tojáshab felét hozzáforgatjuk a mandulás tojássárgájához, majd a maradék habot is. Ügyeljünk arra, hogy a hab ne törjön össze. A masszából sütőpapíros tepsire 30x35 cm-s téglalapot kenünk, végül 180°C-ra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve 8-10 percet szikkasztjuk, mielőtt lehúzzuk róla a papírt.
- A mákos piskóta elkészítése: A mákos piskótát ugyanúgy készítjük el, mint a sárgát, értelemszerűen mákot használva a mandula helyett.
- Összeállítás: A vaníliás krémet átturmixoljuk, majd a mandulás piskótára kenjük. Ráfektetjük a kihűlt mákos piskótát, amit vékonyan megkenünk a lekvárral. Két egyforma lapra vágjuk. A két részt a lekváros felükkel egymásra fektetjük. Enyhén lenyomkodjuk, hogy a két rész összeragadjon. Kis időre visszatesszük a hűtőbe, végül tetszés szerint szeleteljük.
Mazsolás „túrós” kuglóf
Hozzávalók:
- 20 dkg ToTu Rögös
- 10 dkg kókuszliszt
- 5 dkg nyílgyökérliszt
- 3 tojás
- 10 dkg eritrit
- 2 kezeletlen citrom reszelt héja és leve
- 1,5 dl víz
- 1 vanília rúd kikapart belseje
- Fél teáskanál szódabikarbóna
- 5 dkg mazsola
Elkészítés:Az elkészítése pofonegyszerű. A hozzávalókat a mazsola kivételével alaposan összeturmixoljuk. Hozzáforgatjuk a mazsolát. Szilikon kuglófformába öntjük, végül 160°C-os sütőben 60 perc alatt megsütjük.
Diótorta
Hozzávalók:
Piskótához:
- 10 db tojás fehérjéje
- 18 dkg őrölt dió
- 10 dkg eritrit
- Csipet só
Krémhez:
- 20 dkg ToTu krém
- 20 dkg olvasztott kókuszolaj
- 10 dkg darált dió
- 4-5 dkg eritrit (xilit vagy nyírfacukor)
- 1 vaníliarúd kikapart magjai
Díszítéshez:
- 2-3 evőkanál darált dió
- Félbe vágott dió
Elkészítés:
- A tészta elkészítése: A tésztához a tojásfehérjéből csipetnyi sóval kemény habot verünk. Óvatosan, hogy a hab össze ne törjön, hozzáforgatjuk az eritrittel elkevert darált diót. A masszából 35x30 cm-es téglalapot kenünk sütőpapíros lemezre, majd 175°C-ra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük. Kihűtjük. 3 egyforma csíkra vágjuk.
- A krém elkészítése: Amíg a tészta sül, illetve hűl, elkészítjük a krémet, amihez a ToTu krémet kikeverjük a folyékony, de nem meleg kókuszolajjal, végül a diót, a vaníliát és az édesítőanyagot is hozzáforgatjuk.
- Összeállítás és díszítés: 3-4 evőkanálnyit félreteszünk a díszítéshez, a többivel pedig betöltjük a diós lapokat. A tetejét és az oldalát lekenjük a félretett krémmel. Az oldalán megszórjuk darált dióval, a tetején pedig félbevágott dió szemekkel díszítjük. Fogyasztásig hűtőszekrényben tároljuk.
Az egyéni különbségek és a paleo diéta
Az elmúlt években egyre népszerűbb lett a paleo diéta, ugyanakkor sok vita van annak kapcsán, hogy mi is az pontosan. Ezek a viták a következő kérdések körül forognak: Alacsony szénhidráttartalmú, vagy alacsony zsírtartalmú diétáról van valójában szó? A telített zsír megengedett? Ha igen, milyen mennyiségben? Mennyi fehérjét kell bevinni a paleo étrend alkalmazásakor? Része-e a paleo étrendnek a tejtermékek fogyasztása? És ha igen, milyen tejtermékeké? A gabonafélék megengedettek-e?
A kérdésekre adott válasz több tényezőtől is függ. Először is: azt kérdezzük-e, hogy mit ettek a paleolit őseink, vagy inkább azt, hogy mi az optimális étrend a modern ember számára? Míg a paleo étrend kemény hívei azzal érvelnek, hogy nincs különbség, mások azt javasolják, hogy attól, hogy egy étel hiányzott a paleolit korszakban, nem feltétlenül jelenti azt, hogy az az étel nem tápláló, vagy hasznos. Kiváló példák erre a tejtermékek. Továbbá, ahogy a legfrissebb tanulmányok feltárták, nem tudhatjuk 100%-os bizonyossággal, hogy őseink mit ettek. Ráadásul a különböző népcsoportok között óriási eltérések voltak. Például, az eszkimók és a maszájok magas zsírtartalmú étrendet követtek (az eszkimók esetében a kalória 90%-a, míg a maszájok esetén a 60-70%-a zsírból került kinyerésre), ugyanakkor az okinawaiak és kitavanok kalóriáik 60-70%-át szénhidrátból szerezték. Tehát nem mondhatjuk meg, hogy őseink étrendje alacsony szénhidráttartalmú, vagy alacsony zsírtartalmú volt, anélkül, hogy meghatároznánk, pontosan melyik ősökről beszélünk.
Harmadszor, ha valóban csak azt kérdezzük, mi az optimális étrend a modern ember számára (ahelyett, hogy arról spekulálnánk, hogy őseink mit ettek), erre a kérdésre nem adhatunk pontos választ. Mivel, ahogy a diétás populációk között óriási eltérések vannak, úgy az egyes emberek között is hatalmas egyéni különbségek adódnak. Vannak, akik számára előnyösebb, ha nem fogyasztanak tejtermékeket. Másoknak egyáltalán nem tesz rosszat. Vannak, akik jobban érzik magukat alacsony szénhidráttartalmú étrend követésével, míg mások számára előnyösebb több szénhidrát bevitele. Egyesek magasabb fehérjebevitelt igényelhetnek, mely lehet a kalóriák akár 20-25%-a is, míg mások jobban teljesítenek kisebb mennyiség (10-15%) fogyasztása esetén.
Az egyetlen módja az optimális étrend megtalálásának a kísérlet és a megfigyelés. Erre a legjobb módszer azoknak az ételeknek az étrendből eltávolítása, melyekről gyanítjuk, hogy problémásak lehetnek számunkra. Az emberek egyszerre hasonlóak és különbözőek is. Az alapvető fiziológia ugyanaz, ezért van értelme a paleo sablonnak. Vannak bizonyos ételek, melyek kémiai szerkezetük miatt mindannyiunkat hátrányosan érintenek, függetlenül az egyéni különbségektől. Másrészt, mindannyian egyediek vagyunk. Más családokban nőttünk fel, eltérő étkezési szokásokat követünk, különböző élettapasztalataink vannak, más és más környezeti toxinoknak és életmódoknak lettünk kitéve. Ugyan sok génünk megegyezik, de némelyek eltérnek, és az is különbözik, hogy ezek a gének hogyan fejeződnek ki.
A paleo étrend korrekcióra szoruló pontjai
A paleo étrend sok ember számára hozott gyógyulást, vagy állapotjavulást. Ezzel együtt van néhány szempont, amit a tudomány felülírt. Jelenleg a korszerű megközelítések lényegesen több szempontot figyelembe véve közelítik meg az egészséges étrend kérdését, mint az az elképzelés, hogy mikor milyen táplálék állt elviekben őseink rendelkezésére.
- Gyümölcsök esetenként nagyobb mennyiségben való fogyasztása: A gyümölcscukor túlzott mennyiségben való bevitelét eredményezi, gyulladásszint és inzulinrezisztencia növekedés, illetve a máj terhelése jelenhetnek meg.
- Magok, mogyorófélék nagyobb mennyiségű fogyasztása: Magas omega-6 bevitel, fermentálódó rostok, fitinsavak, esetenként mikotoxinok magas bevitelét jelenti. Sok mag gyulladásfokozó.
- A személyre szabottság hiánya, illetve félreértelmezések miatt: Esetenként az állapotjavulás helyett állapotromlás lép fel.
Ezzel együtt a paleo étrend elképzelései sok szempontból az alapját képezik, illetve inspirálják a funkcionális táplálkozást. Fontos szempont a sütemények sütésénél, hogy ne csupán a finom ízvilágra törekedjünk, hanem arra is, hogy nagy tápértékű ételt hozzunk létre. Egy olyan paleo sütemény, amelynek egy kockája másfél-két tojást, sok kókuszzsírt is tartalmaz, és az egész tepsi (12 kocka) körülbelül 1 dekagramm lassan felszívódó szénhidrátot, laktató, lowcarb étel, ami rendelkezik az epét megmozgató hatással is.
A paleo gondolat új ruhát öltve belopózott a cukrászatba és pékségekbe. Se szeri, se száma a süteményeket áruló boltoknak, ahol vagy hűen a gyökerekhez, paleo süteményeknek nevezik a maglisztekből készült cukor és tejmentes süteményeket, vagy - azt sem tudva, honnan jött ez az egész - glutén és tejmentes alacsony szénhidráttartalmú süteményként kínálják portékájukat. Ez, ha kicsiben is, de hozzájárul az emberek jobb egészségéhez, akár tudják, akár nem, hogy ezt a hazai paleomozgalomnak és az annak nyomán fellendült paleotermékek gyártásának és kereskedelmének köszönhetik.