A fürjtojás egyre népszerűbbé válik a konyhákban és az egészségtudatos táplálkozásban, és nem csak frissen, hanem feldolgozott formában is kiválóan megállja a helyét. A füstölt fürjtojás egy különleges ízvilágot képvisel, amely nemcsak ízletes, hanem tartósabbá és könnyebben szállíthatóvá is teszi ezt az értékes alapanyagot. A füstölés egy ősi tartósítási módszer, melynek során a füst nemcsak ízt és színt ad az élelmiszernek, hanem hozzájárul az eltarthatóság növeléséhez és a termék jellegének kialakításához is.
A fürjtojás és jótékony hatásai
A fürjtojás a japán fürjtől (Coturnix japonica) származik, amely egy Ázsiában őshonos madárfaj. Ma már világszerte tenyésztik, hazánkban is elérhető, sokan otthon is tartanak fürjeket tojástermelésre. Ez az apró, fehér alapon barna pettyes tojás rendkívül értékes tápanyagforrás és különleges élelmiszer-alapanyag. A sima tyúktojáshoz hasonlóan használhatjuk, azonban kisebb mérete miatt arányosan több szükséges belőle.
Beltartalmát tekintve egy tyúktojás energiatartalmának 5-6 darab fürjtojás felel meg, viszont a fürjtojásnak jóval nagyobb a vitaminértéke és alacsonyabb a koleszterinszintje. Kicsiny méretéhez képest kifejezetten pozitívak az élettani hatásai: fehérjékben, A-, B1-, B2-, C-, D3- és E-vitaminban és ásványi anyagokban (például foszforban, káliumban, vasban, cinkben) gazdag. Koleszterin kevés van benne, így szív- és érrendszeri betegek, sőt, hisztaminintoleranciától szenvedők is fogyaszthatják, hiszen egyes tojásfehérje-allergiások jobban tolerálják a fürjtojást. Megtalálható benne a lizozim nevű enzim is, melyet a szervezet természetes antibiotikumának tartanak, és többek között a könnyben, az emberi nyálban és a tojásfehérjében találhatjuk meg. A fürjtojásnak a héja is ehető, porrá őrölve kalciumdús étrendkiegészítőként használják.
Fürjtojás vs. csirketojás – melyik a jobb?
A népgyógyászatban gyakorta alkalmazzák asztma és allergia enyhítésére, immunerősítésre, gyomorpanaszok enyhítésére. Egyes természetgyógyászok afrodiziákumnak, férfiasságot segítő életelixírnek tekintik. A fürjek teljesen vegyszermentesen tarthatóak, nincs madárinfluenza, se tyúktetű, nincs oltás, gyógyszer, tetűirtó táp, tulajdonképpen semmi. A fürjtojás nyersen is fogyasztható, a szalmonella kizárt. Vitamin- és ásványianyag-tartalma lényegesen magasabb a tyúktojásénál. Kúraszerűen is fogyasztható, felnőttek számára reggel, éhgyomorra, 5 nyers tojás elegendő. A kúra 24 vagy akár 48 napig is folytatható. A fürjtojásos ételek igazi csemegék, bármi elkészíthető belőle ugyanúgy, mint a sima tyúktojásból, csak sokkal finomabb.
A fürjtojás füstölésének menete és alapanyagai
A füstölt fürjtojás készítésének alapvető lépései magukba foglalják a főzést, pácolást és a füstölést. Fontos megjegyezni, hogy a házi füstölés során a fa közvetlen elégetésével készítünk füstöt, szemben a nagy élelmiszergyárakban használt füstaromákkal.
Előkészítés: Főzés és Pácolás
A füstölt fürjtojás előkészítésének első lépcsője a főzés. A tojásokat minden esetben figyelni kell, hogy 7-8 percnél tovább ne főzzék, mert akkor még sok értékes anyag marad benne. Miután megfőzték, megpucolják a fürjtojásokat.
Ezután következik a pácolás. A fürjtojásokat sós lében pácolják. Vannak, akik több mint egy napig, vagy akár több mint két napig is pácolják a tojásokat. A pác illetve a füstölés különleges, egyedi ízt ad a tojásoknak, amelyek így tartósabbak, könnyebben szállíthatóak. A páclék összetétele változatos lehet: létezik fokhagymás-zöldfűszeres, lilahagymás, ecetes-lilahagymás, savanyított céklaleveses vagy akár thai curry ízesítésű pác is. A Rózsa Tanya például ecetes-lilahagymás fürjtojást és savanyított céklaleves fürjtojást is készít. Egy teljes páclé (200 db tojáshoz való) tartalmazhat 1 kávés kanál mézet.
A Füstölés Folyamata
A pácolás után kezdődik a füstölés. A fürjtojás a füstölőbe kerül, ahol keményfa forgácson, kemencében füstölve nyeri el a füstölt fürjtojás a végső ízét, zamatát. A Rózsa Tanya minden esetben bükkfa fűrészporral füstöli a tojásokat, 3-4 óra hosszáig. Más termelők is hagyományos hidegfüstöléssel, bükkfán füstölik a tojásokat négy órán keresztül. A füstölt fürjtojás készítése történhet meleg füsttel is, bükkfaforgács égetésével való füstképzéssel. A füstölt tojás igazi különlegesség: egyszerre krémes, telt ízű és finoman füstös, mégis megőrzi a tojás természetes lágyságát. A tojás önmagában túl semleges ízű lenne, ezért, valamint az eltarthatóság érdekében érdemes füstölés előtt sózni.
Füstölés utáni kezelés
A füstölést követően a tojásokat üvegekbe rakják, és különböző olajokkal öntik fel. Például, a fokhagymás-zöldfűszeres és a natúr füstölt, főtt fürjtojásokat napraforgóolajjal öntik fel. Létezik vargányás olajjal vagy szőlőmag olajjal kombinált füstölt fürjtojás is, ami fenomenális ízélményt nyújt. Az ecetes páclében tartósított pácolt fürjtojások pedig ecetes páclével vannak felöntve.
Különleges ízesítések és eltarthatóság
A Rózsa Tanya a tészták mellett igyekszik különlegességeket is kitalálni. Ezért kezdtek el kísérletezni a pácolt fürjtojásokkal. Készítenek Főtt-füstölt fürjtojást olíva olajjal, valamint natúr kivitelben is. Emellett készítenek még ecetes-lilahagymás fürjtojást, és savanyított céklaleves fürjtojást. A fokhagymás-zöldfűszeres pácolt fürjtojásokat több, mint 1 napig pácolják, majd 3-4 óra hosszáig keményfa forgácson, kemencében füstölik, végül pedig üvegekbe rakják és napraforgó olajjal felöntik.
A Rózsa Szilveszter és Mucsi Nóra által képviselt Rózsa Tanya termékei tartósítószer-, színezék- és hozzáadott cukormentesek. A lilahagymás pácolt fürjtojás és a thai curry ízesítésű pácolt fürjtojás is ecetes páclével készül, tartósítószer-, színezék- és hozzáadott cukormentes. A natúr füstölt, főtt fürjtojás is tartósítószer-, színezék-, adalékanyag- és cukormentes.
A felbontás nélküli hűtőben legalább 30 napig őrzi meg minőségét a füstölt fürjtojás, felbontva hűtőben is eltartható bizonyos ideig. A pác, illetve a füstölés különleges, egyedi ízt ad a tojásoknak, amelyek így tartósabbak, könnyebben szállíthatóak.
A fürj húsának felhasználása és egyéb termékek
A fürjtojásos termékek mellett nem elhanyagolható a fürjek húsa sem. Isteni leves főhet belőle, illetve sütve, töltve is elkészíthető. A fürj húsa alapvetően a szárnyas húsokhoz hasonló összetételű, 100 grammban 19,6 g fehérje, 12 g zsír található, ami a bőr alatti régióra koncentrálódik, a bőr nélküli hús majdnem 22-23 g fehérjét tartalmaz, zsírtartalma pedig 3-4 g. Omlósabb, aromásabb, mint a csirkehús, és a melle húsa sem száraz. A madár apró mérete miatt egy átlagos felnőtt adag gyanánt kb. két fürjet kell számolni. Melléből, szárnyából, combjából pörkölt, rántott hús, fűszeres sült hús is készülhet, aprólékjából pedig leves. Koleszterinben és zsírban szegény, vasban, vitaminokban pedig gazdag húsféle.
A Rózsa Tanya emellett foglalkozik szántóföldi növénytermesztéssel is, amelynek terményeit saját állataik etetésére használják fel. Juhokat, szárnyasokat (kacsa, 2 fajta liba, gyöngyös, tojótyúkok) is tartanak. Az állattenyésztés során termelődött szerves trágya hasznos eleme a növénytermesztésnek, mellyel elősegíthetik a föld tápanyagkészletének és kondíciójának javulását, ezáltal minimálisra lehet csökkenteni a műtrágya használatát.
A fürjtojásokból tésztákat is készítenek, melyekbe teljes kiőrlésű tönkölylisztet használnak. Ezek a tészták adalékanyag-mentesek, és csak a liszt és a tojás kerül beléjük. A nyár szépségeit kihasználva, szezonális termékként színezett tésztákat is készítenek természetes alapanyagokkal, mint például petrezselyem, spenót, és cékla.
Fürjtojás vs. csirketojás – melyik a jobb?
A Rózsa Tanya és Piros Gábor és Andi a Mátrában is jelen vannak a termelői piacokon és különböző vásárokon, rendezvényeken, ahol értékesítik fürjtojásos termékeiket, friss tojást, feldolgozott termékeket, mint például a füstölt fürjtojást, ecetes tojást és tésztákat.
tags: #mivel #fustoljuk #a #furjtojast