Semmi nem ér fel egy jó szaftos raguval, és talán az, ha kicsit megspékeljük némi mustárral. Készíthetjük csirkéből, sertésből, marhából, főzhetünk mellé nokedlit, tésztát vagy rizst, az eredmény mindenképpen fenomenális lesz. Ez az a recept, ami megváltoztatja a véleményünket a sertéskarajról, hiszen a pikáns, krémes mártás és a puha hús kombinációja tökéletes vasárnapi ebéd, amit ráadásul elrontani is nehéz. Kezdőknek is bátran ajánljuk, mert a végeredmény egy szaftos, tunkolós csoda, amiért az egész család hálás lesz.
A karaj mítosza: Szárazság vagy omlósság?
A karajjal sokan vannak haragban, mondván, hogy sokszor száraz. Pedig ez a húsrész is lehet elképesztően omlós, ha tudjuk a titkát! A megoldás a mustáros pác és a szaftban való sütés, ami garantálja, hogy a húsrostok felpuhuljanak, az ízek pedig mélyen átjárják a szeleteket. Ez egy igazán egyszerű étel, amiben semmi extra hozzávaló nincs, szinte tényleg csak olyasmi, ami mindig van otthon, mégis egy rendkívül ízgazdag és szaftos végeredményt hozhatunk ki belőle. És hidd el, az ilyen jellegű ételeknél a titok a hasznos pörzsanyagban rejlik.
A legjobb sertésszelet, amit valaha elkészítesz (éttermi minőségű) | Epicurious 101
Előkészítés és pácolás: A puha hús alapja
A karaj a sertés egyik legfinomabb és leginkább változatosan elkészíthető része. Úgy a legomlósabb, ha kevés olajon gyorsan kérget pirítunk rá, majd tepsibe pakoljuk, és ott sütjük puhára. Ezzel a módszerrel ugyanis az értékes nedvek sem távoznak el belőle. Előkészítjük a karajszeleteket; ha van rajtuk vékony hártyaréteg, azt levágjuk, vagy kés segítségével beirdaljuk. A klopfoló sima felével enyhén megütögetjük, kicsit vékonyítjuk, és puhítjuk a hús rostjait.
A hússzeleteket kicsit klopfoljuk ki. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, majd félretesszük. Különösen jól passzol hozzá a karakteres mustár és a fokhagyma. Egy keverőtálba kanalazzuk a mustárt és a ketchupot, hozzáadjuk a kakukkfüvet, a rozmaringot, enyhén borsozzuk, felöntjük az olajjal, és alaposan összekeverjük. Az elkészült pácba helyezzük a hússzeleteket, összeforgatjuk, hogy mindegyik szeletet szépen befedje a pác, majd letakarjuk, és hűtőben pihentetjük legalább fél órát, de akár néhány órával elkészítés előtt is bepácolhatjuk.
Pirítás és sütés: A szaftos végeredmény garantálása
Ha a pácolódási idő letelt, egy serpenyőben hevítsünk olajat. Vegyük ki a karajszeleteket a pácból, és nagy lángon pirítsuk meg oldalanként egy-egy perc alatt. Ez a gyors kérgesítés segít megőrizni a hús nedvességét. Ezután rakjuk egymás mellé egy tűzálló tálba. Ha szeretjük, tehetünk rá chilit is.
Egy magas falú serpenyőben forrósítsunk egy kevés olajat, majd a hússzeleteket mindkét oldalukon süssük 5-8 percig, míg színt kapnak. Ezután öntsük alá az alaplét, és pároljuk puhára a húst (15-25 perc). Fedjük le alufóliával, öntsünk alá egy kevés bort, és bő egy, másfél óra alatt süssük puhára a mustáros karajt. A sütőt kapcsoljuk be 180 fokra.
Egy másik megközelítés szerint, ha szeretnénk, kicsit klopfoljuk ki a hússzeleteket, majd sóval és borssal fűszerezzük mindkét oldalukon. A húsokat kiklopfoljuk, majd a szeletekhez 1-1 gerezd fokhagymát megtisztítunk, megroppantunk, és feldarabolunk, és a hússzeletek egyik oldalába szépen bemasszírozzuk, belenyomkodjuk. Ezután a szeletek mindkét oldalát ízlés szerint megkenjük mustárral, sózzuk, borsozzuk.
A császárszalonnát 0,5-1 centi vastagságú csíkokra vágjuk, én 4 ilyen csíkot csináltam, minden szelet húshoz passzolt egy szalonnadarab. A tetejüket beirdaljuk. Ha ez kész, kivesszük a szalonnákat, félretesszük. Ezután a húsok mindkét oldalát meghintjük liszttel, majd először a fokhagymás felükkel fölfelé a forró zsiradékba dobjuk őket. Ez azért fontos, mert ha egyből a fokhagymás felüket kezdjük sütni, mire a hússütés végére érünk, a fokhagymadarabok megégnek, és megkeserednek.
A lángot egészen kicsire visszavesszük, és a serpenyőbe öntjük a félkörökre vágott hagymát és a felkarikázott paprikát. Löttyintünk alá egy nagyon kevés vizet, és szépen felkaparjuk az edény aljához tapadt pörzsanyagot, elkevergetjük. Mikor ezzel megvagyunk, visszatesszük a hús- és szalonnaszeleteket, beletesszük a paprikakrémet (ízlés szerint, ki mennyire szereti a csípőset), szintén ízlés szerint még egy kis mustárt, a fűszerpaprikát, valamint hozzáöntünk még kb. 1,5 deci vizet, és jól összeforgatjuk az egészet. A lángot ismét feljebb vesszük, fedő alatt főzzük, ha esetleg kellene még, pótoljuk a vizet.
Különleges ízek és tálalási ötletek
A vajpuha, selymes szószban készült sertéskaraj mellé kínáljunk rizst, tésztát vagy krumplipürét. Ez egy szaftos fogás, ami mellé kötelező a köret: lehet ez tészta, de a legjobb rizzsel vagy krumplipürével kínálni. A mustáros sertésszelet egyszerű étel, amit egy kis kreativitással még izgalmasabbá varázsolhatunk. A hús mellé bátran keverhetünk gombát, kelbimbót vagy póréhagymát, ezektől a pluszoktól csak még finomabb.
A legjobb sertésszelet, amit valaha elkészítesz (éttermi minőségű) | Epicurious 101
A Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatjuk a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve, ami szintén remek kiegészítője lehet ennek a fogásnak. Az ezerarcú alapanyag, a burgonya, levesként, egytálételként, rakottasként, salátaként és édességként is megállja a helyét.
Egyéb kiegészítők és inspirációk
Ha megjött a kedvünk a húsos receptekhez, érdemes körülnézni további ötletek után. A tatárbeefsteak például az egyik legelegánsabb előétel, ami az ünnepi asztalra kerülhet, és bár egyesek visszakoznak tőle a nyers hús miatt, bárki könnyedén meggyőzhető lesz, ha megkóstolja. A palacsinta, egy igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk, kicsik és nagyok kedvence, de most maradjunk a szaftos mustáros karajnál, ami önmagában is felejthetetlen gasztronómiai élményt nyújt.