A brokkoli, amennyire megosztja az embereket (a gyerekek sokszor kifejezetten gyűlölik), annál egészségesebb. Úgy tűnik, a legtöbben elrontjuk, mert megpároljuk/megfőzzük a brokkolit, pedig így az íze is romlik, és a jótékony összetevői is köddé válhatnak. A gasztroszakértők szerint a legjobb, ha főzés helyett pirítjuk a brokkolit, így még a hőérzékeny vitaminokat is benne tartjuk a zöldségben.
Az ideális brokkoli előkészítése és sütése
A brokkoli elkészítése során az egyik legfontosabb lépés a megfelelő alapozás. Mosd meg a brokkolit, szedd rózsákra, és terítsd őket egy sütőpapírral bevont tepsire. Önts rájuk egy olívaolajas-sós-borsos-fokhagymás-citromleves keveréket (ez persze variálható). A sütőben történő pirítás nemcsak a textúrát javítja, hanem karamellizálja a zöldség természetes cukrait is, ami teljesen új dimenzióba helyezi a brokkoli élvezetét.
A mustáros szószok varázsa
Vannak ízek, amelyek első kóstolásra belopják magukat az ember szívébe, ilyen ez a szósz is, amit rántott hús, sült krumpli mellé is kínálhatsz, vagy forgasd egybe salátával. Az összes alapanyagot mérjük tálba, keverjük simára, majd kóstoljuk meg. Ez a szósz nem csupán a brokkoli mellé ideális, hanem egy univerzális kísérő, amely bármely fogást képes feldobni.
Hagyományos és vega gondolkodásmód a konyhában
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla! A közös őszi kúránk lassan a végéhez kezd közeledni, és még nem ettünk édesburgonyát, sőt csicsókát sem. Ezt sürgősen pótolni szeretném… De úgy tűnik, hogy csak jövő héten lesz rá lehetőség. Egyúttal azonban a tisztított vaj receptjét is tervezem megosztani. Ami nem is recept, inkább csak egy vezérfonal, hogy mire érdemes odafigyelni. Tehát most édesburgonya helyett brokkoli, mégpedig mustárszószban.
Wokos brokkoli mustáros-szójaszószos öntettel
Tegyünk fel főni 5 liter vizet. Amikor felfőtt, blansírozzuk a brokkolit néhány percig: tegyük bele a forrásban lévő vízbe, és főzzük 3-4 percig. Szűrjük le, és hideg vízzel öblítsük át. Forrósítsuk fel a serpenyőt/wokot, tegyük bele a kókuszzsírt vagy tisztított vajat, ezt is melegítsük meg. Tegyük bele a hagymát és a fokhagymát, pirítsuk 1-2 percig. Majd keverjük bele állandóan keverve szójaszószt/miszót, mustárt, ecetet, színes borsot és az alaplevet. Forgassuk a szószba a brokkolit. Jázminrizzsel tálaljuk.
Brokkoli elkészítése helyesen
A brokkoli szószának energetikai háttere
A brokkoli szószának receptje legfőképpen Fém elemű alapanyagokat tartalmaz, melyek támogatják a Tüdőt. A Tüdő ilyenkor hajlamos felhalmozódni a Nyálka, ami nem csak, de elsősorban felsőlégúti betegségekben nyilvánulhat meg. Ezek kialakulását megelőzhetjük azzal, ha kevés tejterméket eszünk ősszel és télen, meleget reggelizünk, és bátrabban használjuk a Fém elemű alapanyagokat: friss, aromás zöldfűszerek, hagymafélék, retek, friss gyömbér és társaik.
Hűtőtakarításból született fokhagymás brokkoli szósz
Eme fokhagymás brokkoli szószt is a zöld életvitel segítette elő, azaz vásárlás helyett inkább hűtőtakarítást választottam. Persze bevallom, a lustaság is közrejátszott. Szóval abból kellett valamit összedobnom, ami otthon volt, és éppen nem sok minden volt. Az ötlet adta magát, mi sem egyszerűbb, mint összekutyulni a kettőt? Egy jó tészta szósz mindig tökéletes választás, és mindig van otthon durumtészta végső esetre. A fokhagymás tejföl nagy sláger, úgyhogy extra íznek csak egy kis fokhagyma granulátum kellett. Nyersen nem szeretem a rendes fokhagymát felhasználni, mivel szinte mindig túl erős lett a végeredmény, ezért inkább granulátumot használok ilyen esetekben. Egy burgonya, hogy krémesebb legyen és kevésbé tömény a fokhagymás brokkolis szósz, és már kész is vagyunk.
A recept részletei: Fokhagymás brokkoli szósz
Hozzávalók: 1 brokkoli (500 gramm), fagyasztott is lehet; 1 nagyobb burgonya; 1 db 150 grammos vegföl; 1 teáskanál fokhagyma granulátum (lehet kicsit több, vagy kevesebb, ki mennyire szereti fokhagymásan); kb. 1 deci növényi tej (nekem kellett egy kis folyadék, hogy szép simára tudja dolgozni, de nem biztos, hogy kell.); só, bors; 300-350 gramm durum tészta. Tofu, zöldborsó, csicseriborsó, vagy bármi mást süthetünk mellé extra fehérjének.
Az elkészítés folyamata
Szerencsére a brokkoli szósz elkészítése egyszerűbb, mint az egyszeregy. Tisztítsuk meg a brokkolit, szedjük apróbb rózsákra. A burgonyát hámozzuk meg és kockázzuk fel. Ha tehetjük, akkor gőz fölött pároljuk meg a brokkolit, mivel így őrzi meg legjobban ízét, zamatát és tápanyagtartalmát. A burgonyát szintén főzzük puhára. (Én a párologtató edény aljában főztem meg a burgonyát, hogy spóroljak időt és mosogatni valót.) Ezzel párhuzamosan főzzük al dentére a tésztát. Bármilyen fajta tökéletesen megfelel a célnak. Ha megpuhultak a zöldségek, akkor kicsit hagyjuk hűlni őket, majd tegyük az aprítógépbe. Tegyük hozzá a vegfölt, sót, borsot óvatosan és fokhagyma granulátumot még annál is óvatosabban. Inkább szépen adagoljuk, míg el nem érjük a kívánt erősséget. Főleg, hogy tapasztalataim alapján egy kis állás után erőteljesebb lesz a fokhagymás jelleg. Ha van otthon sörélesztőpehely, 1-2 evőkanál illene bele. Az oldal hobbi céljából készült, a hírlevelek nem tartalmaznak semmilyen hirdetést, nem szolgálnak sem marketing, sem értékesítési célt.
tags: #mustaros #szosz #brokkolihoz