A Nyári Fontos Rétesalma: Egy Régi Magyar Fajta Részletes Bemutatása

A „Nagy Zöld Savanyú Rétesalma”, ismertebb nevén a Nyári Fontos, egy magyar eredetű, régi, nyári almafajta, amely az egyik legkorábban érő almafajtánk. Ez a gyümölcs nemcsak a hazai kertekben, hanem a konyhákban is régóta kedvelt, különösen sütemények, mint például a rétes készítéséhez. Jellemzői és termesztési igényei miatt a ’Nyári fontos’ fajta a szélsőséges éghajlati viszonyokat is jól tűri.

Eredet és Történet

A Nyári Fontos almafajta eredete bizonytalan, de a krónikák már a 16. században jegyezték. Sokan a Kárpát-medencében keletkezett fajtának tekintik, míg mások francia eredetűnek tartják. Bereczki Máté (1824-1895), a híres pomológus szerint 1535-ben Franciaországban, Amiens-ben már ismert volt „Rambour d'été” néven. A fajta széles körben elterjedt, népszerűségét elsősorban gyümölcsének nagyságának és szépségének köszönheti. Konyhai használatra az egyik legkapósabb almának számít, és hazánkban több helyen is „Rétes-almának” vagy „rétesbe való almának” ismerik. Bereczki Máté jegyezte le: „Ojtóvesszejét 1871-ben kaptam Oberdieektól, Jeinsenböl. Több ízben termett már nálam is. Konyhai használat végett a piacokon rendkívül kapós. Méltán megérdemelné, hogy hazánkban, minden népesebb város mellett, nagyban is el szaporítsuk.”

Gyümölcsjellemzők

A Nyári Fontos alma gyümölcse nagy, sőt, igen nagy méretű, átlagosan 25 dkg-os, de elérheti a majdnem fél kg-ot is, ami egyes esetekben akár 500 gramm is lehet. Neve is innen ered, mivel egyes gyümölcsei 1 fontnyi súlyúak - fél kilónyiak is lehetnek. Alakja gömbölyded, lapított, gyakran szabálytalan.

Héja és Színe

A gyümölcs héja vékony, sima és fényes. Eleinte sápadt-zöld, majd éréskor világoszöldről sárgásfehérré változik. A napos oldalon gyakran halványrózsaszín bemosódás vagy csíkozottság figyelhető meg, néha aranysárga, nagyrészt azonban szakadozott karminpiros csíkokkal becsapkolt, és a csíkok közt sápadt pirossal is belehelt. Pontozata ritkás, alig szembetűnő, s többnyire csak a bőr alul áttetsző, fehér pettyek alakjában jelentkezik.

Húsa és Íze

Húsa fehér, laza szerkezetű, puhulásra hajlamos, ezért nem tárolható. Leve bő vagy elég bő, elég cukros, finom, néha kissé élénk-savanykás ízű, ami kellemesen üde és enyhén fűszeres aromával párosul, bár kevéssé vagy éppen nem fűszeres ízű. Magtokja nyílt tengelyű, nagy, nyílt és fehérrel sávolt fiókjaiban számos világos-vöröses, ép magot rejtő. Friss fogyasztásra és konyhai feldolgozásra, elsősorban süteményekhez (rétes, pite) kiválóan alkalmas.

Érési Idő és Tárolhatóság

A Nyári Fontos az egyik legkorábban érő almafajta, érési időszaka július második felére esik, egészen augusztus elejéig. Mivel a gyümölcsök nem egyszerre érnek be, érdemes több menetben, szakaszosan szüretelni, egészen szeptember elejéig, érése néha eltart októberig is. A gyümölcsök utóérnek, és gyorsan megpuhulnak, ezért a Nyári Fontos nem tárolható almafajta, a szedés után 2-3 hétig tárolható.

Fa Jellemzői és Termékenység

A fa erős vagy igen erős növekedésű, edzett, és szétterülő, lapított koronát nevel. Koronája sűrű, terebélyes, szabálytalan félgömb alakú. Vesszői sötétbarnák, rügyei kicsik. Levelei igen nagyok, vastag és kemény szövetűek; széles tojásdadok vagy kerülékesek, majd szabályosan, hirtelen elkeskenyülnek. Rövid vagy hosszas, éles hegyben végződnek, csaknem laposak vagy széleiken csak kevéssé fölhajlók, kevésbé íveltek; itt-ott szelíden hullámosak. Alsó lapjukon molyhosak, felsőn csupaszak, elég fényesek, élénk világos zöldek. Széleiken apró, éles fogakkal jellemzőleg sűrűn, de nem szabályosan fűrészesek. Levélnyelük rövid, igen vastag, merev, molyhos, tövénél violaszin-pirossal mosott. Csaknem vízirányosan el- vagy nyílt szögekben fölfelé állók. Levélpálhái fejletlenek, ár-idomúak vagy keskeny lándzsásak, hamar elhullók. Vesszői számosak, elég hosszak, vastagok, merevek, hegyük felé elvékonyodók, ritkán egyenesek, könyökösek, sík felületűek. Rendetlenül föl-, vagy szétállók fiatal és idősebb korukban is. Sűrűn és finoman fehérmolyhosak, itt-ott csupaszak, simák, csaknem fényesek, sötét pirossal mosott szennyes-barnák, jókora nagy, kerek, fakó pontokkal igen sűrűn és szembetűnően pontozottak.

A Nyári Fontos korán termőre fordul, és bőtermő, de hajlamos a szakaszos, alternáló termésre. Ezért érdemes időnként termést ritkítani. A fajta öntermékeny, ami azt jelenti, hogy nincs szüksége más almafajtára a megporzáshoz, azonban más fajták, mint a ’Cox narancs renet’, a ‘Parker pepin’ és a ‘Téli arany parmen’ is porozhatják. A lombozatnak 5-10 m2 helyigénye van.

Tenyészhely és Gondozás

Éghajlat és Talajigény

A Nyári Fontos mérsékelten hűvös, csapadékos éghajlatot és napos helyet kedvel. Kerüljük az árnyékba való telepítését. Hőigénye közepes, inkább a hűvös, párás viszonyokat kedveli, a szélsőséges hőmérsékletet nem tolerálja. Vízigénye nagy. Az MM106-os alanyok jól fejlődnek homokos talajon is, de a nagyon hideg és nyirkos talajba ültetésüket kerüljük. A vadalma (Malus silvestris) alany erős, mélyre hatoló gyökerű, jól alkalmazkodik az ökológiai viszonyokhoz, a gyengébb minőségű talajokat is bírja, legyen az sekély, belvizes vagy száraz, köves.

Ültetés

A szabadgyökerű példányok ültetési ideje októbertől tart a lombhullatást követő hűvös, de fagymentes időben, akár télen is. Ültetési tőtávolság tekintetében kb. 80x80x80 cm-es ültetőgödröt ássunk. Minél rosszabb minőségű a talaj, érdemes annál nagyobb gödröt ásni. Kerüljük a trágyázást, mivel az elpusztíthatja az almafa gyökerét! Ezután helyezzünk bele a gödörbe a szabadgyökeres fát úgy, hogy a szemzés helye az uralkodó szél irányával szemben álljon, és töltsük fel földdel. Ügyeljünk rá, hogy a legfelső gyökérzetet is vastagon (5-10 cm) fedje föld. Az oltás helye a föld fölé kerüljön. Az őszi ültetéskor az oltás helyét földdel kupacoljuk be. Díszlik mindenféle alma alanyon, de szálas fának, nagy gyümölcsei végett nem annyira alkalmas. Törpefának, mély termőrétegű, kellőleg nedves talajban díszlik és terem legjobban.

Metszés és Permetezés

A metszést február-március környékén, rügyfakadás előtt kell elvégezni. 1-3 éves korában koronaalakító, a 4. évtől fenntartó metszésből áll. Téli lemosó permetezését rügyfakadás előtt, száraz időben január-februárban, esetleg március elején végezzük. Tavasszal hetente, nyáron akár naponta is locsoljuk. Érdemes permetezni. A fája edzett, télálló, a fagy iránt alig érzékeny, almáit az almamoly kevésbé bántja.

Beltartalmi Jellemzők és Felhasználás

A Nyári Fontos alma víztartalma 90%, szénhidráttartalma 9-14%, almasav tartalma 0,4-1 g/100g, C-vitamin tartalma 5 mg/100g. A friss alma fogyasztásának igen kedvező az étrendi hatása. Nyersen az emésztést segíti elő, vitamin, foszfor és almasav tartalmánál fogva az agyra van jótékony hatással, a vese és máj működését szabályozza.

Kulináris Felhasználás

Amint neve is mutatja, az egyik legkiválóbb rétesalma fajta. Kiválóan alkalmas friss fogyasztásra, konyhai feldolgozásra, elsősorban süteményekhez (rétes, pite) használható. Az almából nagyon sokféle feldolgozott termék készíthető, mint például fagyasztott szelet, aszalvány, szósz, befőtt, alacsony alkoholtartalmú lé, bébiétel, bor stb. Borkészítésre is igen alkalmas fajta.

Egészségügyi Hatások

Az alma diéta keretében 500-1500 gr kimagozott almát adunk a betegnek korához mérten, anélkül, hogy folyadékot kapna, majd a harmadik nap után könnyű étrend következik. Az alma kúra (alma, vagy almabor) köszvény, elhájasodás, vese és húgycső betegségeinél igen ajánlható. Egy ilyen almakúránál 1-2 pohár almabort, vagy bizonyos mennyiségű almát fogyasztunk el. Az almalé frissen üdítő és kiválasztást fokozó, láz, gyulladás, rekedség, álmatlanság, köszvény és emésztéskörüli zavar esetében is alkalmazható. Fontos azonban, hogy ha az almalé gyomornyomást vagy hasmenést okozna, úgy azonnal abba kell hagyni a kúrát.

Egyéb Almafajták és Jellemzőik

Az alma (Malus domestica) a világ egyik legkedveltebb gyümölcse - változatosságának köszönhetően minden évszakban találhatunk ízlésünknek megfelelő fajtát. A Derecskei Gyümölcsösben például 8 almafajta található meg, amelyekből aztán a zamatos DÉR Juice gyümölcslevek is készülnek.

Régi Magyar és Tájfajták

• Bőralma: Hagyományos magyar tájfajta, zamatos, illatos ízű és megbízható termőképességű. Gyümölcse középnagy, sárgászöld alapszínű, napos oldalán pirosas árnyalattal. Érési ideje szeptember vége - október eleje. Fája középerős növekedésű, bőtermő és rendszeresen terem, jó fagytűrő képességű.
• Batul: Erdély Maros menti vidékéről származó almafajta, gyümölcse közepes nagyságú, szabályosan lapított gömb. Késő nyári alma, jellegzetes, borra emlékeztető ízű. Áprilisban hozza virágát, szeptemberben érik.
• Budai Domokos: Ismeretlen eredetű, régebbi magyar almafajta. Gyümölcse középnagy, lapított alakú; színe eleinte zöldes, majd éretten narancssárga lesz, barnás-piros csíkozottságú fedőszínnel. Érési ideje október elejére esik.
• Ceglédi piros: Cegléd környékén elterjedt tájfajta. Középnagy, kúpos-hengeres formájú, fehér, félkemény húsú, enyhén savanykás-édes ízű, kásásodásra hajlamos fajta. Július közepétől augusztus közepéig fogyasztható.
• Húsvéti rozmaring: Klasszikus, régi nemesítésű almafajta, hazánkban már régóta ismert és kedvelt. Érési ideje szeptember közepe. Tárolhatósága közepes.
• Téli arany parmen: Régi magyar fajta, amelyet elsősorban aromás, édes-savanykás íze és bőtermő képessége miatt kedvelnek. Érési ideje szeptember eleje - közepe.

Világfajták és Modern Nemesítések

• Granny Smith: 1868-ban fedezték fel Ausztráliában. Gyümölcse középnagy-nagy, kerekded, csonka kúp alakú, fényes, zöld színű, para szemölcsökkel pettyezett. Húsa kimondottan szilárd, tömött, savanykás. Október második felében éri el a kívánatos szüreti érettséget, fogyasztási érettségét április végéig őrzi meg.
• Golden Delicious: Világszerte ismert fajta. Gyümölcse középnagy vagy nagy, aranysárga, enyhén viaszos héjú. Érési ideje szeptember vége. Tárolhatósága jó.
• Jonagold: Az Egyesült Államokban hozták létre a Golden Delicious és a Jonathan keresztezésével. Gyümölcse nagy (220-250 g), a héj alapszíne sárgászöld, világospiros fedőszínnel. Szedése szeptember végére, október elejére esik.
• Idared: Az Egyesült Államokban alkották meg 1926-ban a Jonatán és Wagner keresztezésével. Gyümölcse nagy méretű, lapított, néha szabálytalan. Rendkívül jól tárolható.
• Gala (és mutációi, pl. Buckeye® Gala Simmons, Gala must, Regal Prince): Új-Zélandon nemesítették a Kidd’s Orange Red és a Golden Delicious fajták keresztezésével. Roppanós húsa és kimondottan édes íze tette az egyik legnépszerűbb almafajtává. Augusztus közepétől szeptember végéig érő őszi alma.
• Braeburn: Szintén Új-Zélandról származik, feltehetően a Lady Hamilton és a Cox narancs renet fajták házasításából jött létre. Gyümölcse középnagy vagy nagy, téglapiros, csíkozott fedőszínnel. Későn érik.
• Pinova: Németországban jött létre a Clivia és a Golden Delicious fajták keresztezésével. Ellenálló a betegségekkel szemben, kevesebb növényvédőszert igényel. Gyümölcse középnagy, enyhén kúpos, cinóberpirossal mosott sárga alapszínnel.
• Topaz: Csehországban jött létre a Rubin és a Vanda szülőfajták keresztezésével. Varasodás- és lisztharmat-rezisztens. Gyümölcse középnagy, lapított gömb alakú, narancsvörös fedőszínnel.
• Fuji: Japánban nemesítették. Igen kései érésű, decembertől fogyasztható. Gyümölcse nagy, húsa kemény, íze dominálóan édeskés.
• Red Jonaprince: A legnagyobb méretet elérő Jonathan klón. Rendszeresen és bőven terem. Korán szedhető, szeptember harmadik dekádjában, élénk sötétvörös fedőszínnel. Hosszan tárolható.
• Starkrimson Delicious: A Starkrimson Delicious rügymutánsaként szelektálták. Tipikus Red Delicious alakú változat. Korán, sötétpirosra színeződik.
• Pompink Ginover: Német nemesítésű, oszlopos növekedésű almafa fajta, kis kertekbe is ideális választás. Nagy méretű, kárminvörös fedőszínű, zöldessárga alapú gyümölcsöket hoz.
• Golden Reinders: A Golden Delicious mutánsa, Hollandiából származik. Érése szeptember végén-október elején következik be, és akár 6 hónapon át is tárolható. Gyümölcse a Golden Delicious-éhez képest nagyobb és szebb, nem perzselődik.
• Lysgolden: A ‘Golden Delicious’ fajtából nemesítették ki Franciaországban. Optimális szedési ideje október elejére esik. Gyakorlatilag egészen áprilisig veszteség nélkül tárolható. Nem érzékeny héjperzselődésre.
• Red Elstar: A ‘Golden Delicious’ és az ‘Ingrid Marie’ származó fajta. Gyümölcsei egy héttel korábban kezdenek színeződni az alapfajtánál és éretten sötétebb pirosak annál.
• Honeycrisp: Az USA-ban előállított varasodás-rezisztens, igen ízletes őszi alma. Gyümölcse igen tetszetős, középnagy vagy nagy méretű, gömbölyded alakú; alapszíne fehéres-sárga, mely 80%-ban élénkpiros fedőszínnel csíkozott és bemosott.
• Rubinola: Csehországban nemesítették, varasodásra és lisztharmatra ellenálló. Gyümölcse középnagy vagy nagy méretű, gömbölyded, héja sárgás alapszínű, sárgás-piros csíkozottsággal.
• Pilot: Németország északi részéről származó régi, őszi almafajta, világfajta.
• Jonathan 'Csány 1': A Jonathan klónjának alapját képező mutáns ágrészt az egykori csányi állami gazdaság munkatársai találták. Gyümölcse közepes méretű, intenzíven és korán színeződő, Jonathan típusú alma.
• Red Delicious (Starking Delicious): Az USA-ból származó almafajta. Gyümölcse nagyméretű, megnyúlt, kúpos. Közepesen jól tárolható (a tárolás során kásásodásra hajlamos).
• Gálán (Gala Must): A Derecskei Gyümölcsösben a Gala Must kifejezetten édes ízének köszönhetően az egyik legkeresettebb a Gala almafajták közül hazánkban.

Az Alma a Mitológiában

Sok helyen találkozunk az almával a mitológiában is. Az alma a megtermékenyülés, érzéki szerelem, és az eredendő bűn szimbóluma volt.

Fenntartható Alma Termesztés

A Derecskei Gyümölcsös rendkívüli természeti adottságokkal rendelkezik, amelyeket a fenntartható gazdálkodással igyekeznek a lehető leghosszabb ideig megőrizni. A terület fontos jellemzője, hogy három talajtípus (a nyírségi, a hajdúsági és a bihari) keveredik itt, ami különösen jó a gyümölcstermesztésnek, elsősorban az olyan roppanós gyümölcsöknek, mint az alma. Az almafákat olyan távolságban és szögben ültettük el egymástól, hogy a legoptimálisabban érje őket a Nap melege, ezen túlmenően jégvédőhálót használnak a jégkárok megelőzésére. Növényvédőszerből csak annyit alkalmaznak, amennyi elkerülhetetlen, ezáltal biztosítják, hogy az almák a lehető legegészségesebbek legyenek. Nem véletlenül részesült a derecskei alma nemrégiben nemzeti oltalomban. Fogyaszd akár magában, akár almás sütemény vagy DÉR Juice gyümölcslé formájában, a derecskei alma íze páratlan.

tags: #nagy #zold #savanyu #retesalma