Valószínű, hogy a sajttorta az egyik legjobb dolog, ami valaha az emberiséggel történt. Zsíros, cukros, akár gyümölcsös réteg csücsül az omlós vajas, kekszes alapon, és még különösebb konyhai jártasság sem kell az elkészítéséhez (oké, némi gyakorlat nem árt). Ez a cikk a sajttorta hihetetlen történetét, regionális változatosságát, és néhány extra receptjét mutatja be, hogy mindenki megtalálhassa a saját kedvencét, legyen szó klasszikus vagy formabontó ízvilágról.
A Sajttorta Ősi Gyökerei: A Görög Gladiátoroktól a Menyasszonyokig
Tudtad? A sajttorta valószínűleg az ókori Görögországból származik. Már a gladiátoroknak is ezt szolgálták fel a versenyek előtt, hogy kellő energiával tudjanak nekivágni a küzdelemnek, de a kor menyasszonyai is ezt sütötték a vendégseregnek. Görögországban alapvetően mézet használnak a sajttortához, és eredetileg egy sótlan görög sajtból, anthotyrosból (kecsketejből) készítették, ricotta hozzáadásával. Az ókori görögök már ekkor is felismerték a sajttorta tápláló erejét és ünnepi jellegét, ami évezredeken átívelve napjainkig megmaradt.
A Sajttorta Hódító Útja: Amerikától a Világsztárságig
A torta - a bevándorlóknak köszönhetően - meghódította Amerikát is, ám történetében a forradalmi változást a krémsajt feltalálása hozta, amikor is a XIX. század végén egy amerikai úr épp a francia Neufchatel sajtot próbálta meg reprodukálni. Ez a krémsajt adta az alapot a modern sajttorta változatokhoz, és nyitott utat a sütemény világhódító karrierjének.
A XX. században a sütemény átütő sikereket ért el New Yorkban. A jobb éttermek egymással versengve hozták létre a saját, egyedi sajttortájukat. A helyiek szerint az ő sajttortájuk előtt nem is létezett az a bizonyos sajttorta, amit már egy kezdő háziasszony is nagy biztonsággal elkészíthet. Kevés desszert futott be akkora karriert az elmúlt évtizedekben, mint a sajttorta. Bár gyökerei messzire nyúlnak vissza, igazi világsztárrá a 20. századi Amerikában vált, különösen a klasszikus New York-i változatnak köszönhetően.
Ínycsiklandó New York-i sajttorta - 2015.04.23. - tv2.hu/fem3cafe
Sajttorta Variációk Országról Országra: Ízek és Textúrák Képes Krónikája
A sajttortának sok verziója ismert. A New York-i cheesecake, vagyis sajttorta alapja egy tejszínes, tojássárgával gazdagított sajtos krém. A hagyományos, sült sajttorta alapja legtöbbször vajas kekszmorzsa, amelyre zsírdús krémsajtból, tojásból és cukorból készült krém kerül. A sütés során alakul ki az a selymes állag, ami a New York-i sajttorta védjegye.
Angliában is hajlamosak zselatint keverni a krémbe, hogy tartósabbá tegyék a tortát. De náluk kerülhet bele egy kis kávé, tea, esetleg egy kevés mályvacukor is. Az Ázsiában előforduló sajttortákat is teával ízesítik, ami különleges, aromás élményt nyújt. Az olasz sajttorta általában ricottából és mascarponéből készül, könnyedebb, de mégis gazdag ízvilágot képviselve. A görögöknél a juh- vagy kecsketejből készített mizithra szolgáltatja az alapot, míg a német konyha inkább túrót használ ehhez az igen népszerű süteményhez, ami a magyar ízlésnek is rendkívül kedves.
Sós Sajttorták: A Desszerttől az Előételig
Az édes változatok mellett sós sajttortákat is készítenek. Itt az omlós tésztába kerül egy kis só és a sajtkrémbe egy kevés kéksajtot vagy parmezánt kevernek, fűszerezik, esetleg egy kevés zöldséget is kevernek a krémbe, és előételként vagy salátákhoz szolgálják fel. Ez a változat bizonyítja, hogy a sajttorta sokkal sokoldalúbb, mint gondolnánk, és remekül beilleszthető a sós ételek sorába is.
A Pofonegyszerű Mestermű: Tippek és Trükkök a Tökéletes Sajttortához
Nagyon szeretem a sajttortát. Egyszerű, tartalmas, igazán sokat nem kell vele pepecselni és nehéz elrontani, arról nem beszélve, hogy előre elkészíthető, így vendégvárásra is tökéletesen alkalmas. A sajttorta készítésénél általában krémsajtot szoktam használni vagy mascarponét, mint az olaszok. Ízesíteni meg szinte bármivel lehet. Akár egy kis kakaóval, akár fűszerekkel, friss gyümölcsdarabokkal, karakteresebb alkoholokkal, grillázsdarabokkal vagy kandírozott gyümölccsel.
Ha van hangulatom, gyúrok hozzá egy omlós tésztát, de ha van otthon kellő mennyiség teljes kiőrlésű keksz, akkor egy kis vajjal abból állítom össze a sajttorta alapját. Esetleg teszek bele egy kevés őrölt mandulát, diót, ami akad. A kekszet egy zacskóba tehetjük, és szétzúzhatjuk. Elképzelni sem lehet, milyen üdítő érzés egy fárasztó nap végén ököllel verdesni a zacsiba zárt kekszeket, esküszöm, terápiás. A vajas morzsát oszlassuk el a forma alján, szép egyenletesen. Én nagyjából elegyengetem, aztán egy lapos aljú üvegpohárral szépen lenyomkodom. Csak hogy a méret is stimmeljen, 20 centis tortaformát szoktam használni, lehetőleg kapcsosat, különben az életben ki nem imádkozzuk onnan a sütinket.
Sütés Nélküli Sajttorta: Gyorsaság és Egyszerűség
Ha viszont gyorsabb, egyszerűbb megoldásra vágyunk, ott a sütés nélküli sajttorta. Ennél a változatnál a hűtő végzi el helyettünk a munka nagy részét. A kekszes alap pihentetés után kapja meg a tojásmentes, tejszínnel lazított krémet, amelyet zselatin rögzít tökéletesen szeletelhető állagúra. Ezzel a módszerrel is rendkívül ízletes és mutatós desszertet készíthetünk, minimális erőfeszítéssel.
Végtelen Variálhatóság: A Sajttorta, mint Múzsája a Kulináris Kreativitásnak
A sajttorta egyik legnagyobb előnye a végtelen variálhatóság. Ízesíthetjük gyümölcsökkel, csokoládéval, magvakkal, készíthetjük pohárdesszertként, mini tortaként vagy akár muffin formában is. Legyen klasszikus vagy formabontó, a sajttorta mindig biztos siker. Nagyon jól variálható szezonális gyümölcsökkel, igazi sztárja lehet egy-egy vendégségnek, jól megállja a helyét szülinapokon, és különlegesen ízesítve akárkit elkápráztathatunk vele. A klasszikus tortaforma mellett a sajttorták készülhetnek muffinformában is.
Csokis, gyümölcsös, hagyományos? A New York cheesecake a legismertebb változata, de gyakorlatilag bármilyen téli vagy nyári gyümölcsből készíthetünk sajttortát. Fogyasztás előtt tegyünk rá néhány szem gyümölcsöt. Ha épp nincs kéznél semmi, pattintsunk fel egy barackkonzervet, azzal is nagyon finom lesz. Ha kicsit flancolnánk, mert mondjuk az anyósunk jön látogatóba, akkor vágjuk fel vékony szeletekre a gyümölcsöt, és legyezőszerűen rendezzük el a torta tetején.
Két Extra Sajttorta Recept a Konyhából
Baileys-es Sajttorta
Hozzávalók:
A tésztához:
- 6 dkg vaj
- 14 dkg finomliszt
- 5 dkg cukor
- 1 egész tojás
- csipet só
- 1 kávéskanál holland kakaópor
A krémhez:
- 25 dkg natúr krémsajt
- 2 tojás
- 1 evőkanál finomliszt
- 1 evőkanál cukor
- 1 evőkanál kávés Baileys
Elkészítés:
- A tésztához a lisztet és a cukrot összemorzsoljuk a vajjal, majd tojással tésztává gyúrjuk. Alufóliába tekerjük, és a hűtőbe tesszük úgy egy órára.
- Majd lisztes deszkán pitetálnyira nyújtjuk, belefektetjük az említett pitetálba, és 7 percig sütjük 175 fokon.
- Ezalatt a 7 perc alatt kikeverjük a krémet. A robotgéppel jól kikeverjük a sajtot a tojással, majd hozzáadjuk a lisztet, a cukrot, a szeszt.
- Kikapjuk a tésztánkat a sütőből, rásimítjuk a habos krémet, majd 40 percre visszadugjuk.
- Kihűlve vagy hűtőhidegen tálaljuk. Selymes kakaós keksz, igazi kényeztető finomságra sikeredett, egy szelet belőle egészen biztos kevés lesz.
Mascarponés Ricottatorta Máznával és Fehér Csokoládéval
Hozzávalók:
A tésztához:
- 25 dkg zabkeksz, vagy bármilyen más teljes kiőrlésű keksz
- 10 dkg dió
- 8 dkg vaj
A töltelékhez:
- 2 tojás
- 3 evőkanál cukor
- 25 dkg fehér csokoládé
- 35 dkg málna (fagyasztott is jó)
- 30 dkg mascarpone
- 20 dkg ricotta
A tetejére:
- 20 dkg mascarpone
- 10 dkg ricotta
- 10 dkg fehér csokoládé
Elkészítés:
- Egy 26 cm-es kapcsos tortaformát alaposan kikenünk vajjal.
- A diót és a kekszet ledaráljuk, összekeverjük, majd hozzáadjuk a megolvasztott vajat. Alaposan összedolgozzuk, a tortaforma aljára borítjuk, és jól elegyengetjük. Ezt egy lapos aljú üvegpohárral szépen lenyomkodjuk.
- A töltelékhez összekeverjük a ricottát és a mascarponét. Hozzáadjuk a felvert tojásokat és a cukrot.
- A fehér csokoládét gőz felett megolvasztjuk, majd a krémhez adjuk.
- Zárásként a friss vagy fagyasztott málnát óvatosan beleforgatom, s az egészet a kekszrétegre simítom.
- A sütőt 150 fokra izzítjuk, és nagyjából egy és negyed órát sütjük a tortát.
- Ezután kikapcsolom a sütőt, és hagyom, hogy a tortám a sütővel együtt hűljön ki.
- A kihűlt tortára mascarponéből és ricottából krémet készítek, ezt egyenletesen rákenem, majd egy sajtszeletelővel finom kis forgácsokban ráhalmozom a 10 dekányi fehér csokoládét.
A Sajttorta Tálalása és Díszítése
Ínycsiklandó New York-i sajttorta - 2015.04.23. - tv2.hu/fem3cafe
A sajttorta sokszínűsége nem csak az elkészítésében, hanem a tálalásában is megmutatkozik. A krém elkészítéséhez összekeverjük a krémsajtot, a mascarponét, a cukrot és a citromhéjat. Egy másik tálban a tejszínhabot is felverjük - fontos, hogy jó kemény legyen, különben nem lesz szépen vágható a torta. Beleöntjük a formába, a vajas keksz tetejére, aztán állni hagyjuk. Fogyasztás előtt tegyünk rá néhány szem gyümölcsöt. Ha épp nincs kéznél semmi, pattintsunk fel egy barackkonzervet, azzal is nagyon finom lesz. Ha kicsit flancolnánk, mert mondjuk az anyósunk jön látogatóba, akkor vágjuk fel vékony szeletekre a gyümölcsöt, és legyezőszerűen rendezzük el a torta tetején.
A sajttorta töltelékéhez a mascarponét a cukorral, a tojássárgákkal, a citromlével és a vaníliaaromával robotgép segítségével keverjük krémesre. A tojásfehérjékből keményre vert habot - lehetőleg lyukas fakanállal - adagonként keverjük a sajtkrémhez. Az elkészült tölteléket öntsük a tortára, majd told az edényt a sütőbe 35 percre. A sütési idő lejártát követően kapcsold ki a sütőt, de a sajttortát még hagyd bent egy órán át. Ez a pihentetés segíti, hogy a sajttorta tökéletesen összeálljon és selymes textúrájú legyen.