A nápolyi pizza nem csupán étel, hanem egyfajta vallás, amelynek gyökerei mélyen a dél-olasz kultúrába nyúlnak vissza. Sokan, sokféle szempontból és sokféleképpen állították már sorrendbe Nápoly legjobb pizzázóit. Kismillió ilyen Nápolyi pizza toplista kering a neten és ez így is van jól. Bár a nápolyi pizza elkészítése igen szigorú keretek alapján történik, mégis vannak érezhető különbségek a végeredményt tekintve.
A nápolyi pizza alapvető jellemzői
A nápolyi pizzák szélei kivétel nélkül minden esetben picit foltosak, hólyagosak, pirultabb részeket fedezhetünk fel rajta. A nápolyi pizza lényege az egyszerűség. Az autentikus nápolyi pizzára általában csak néhány kiváló minőségű feltét kerül felhelyezésre, például Piennolo del Vesuvio vagy San Marzano paradicsom, friss Mozzarella Di Bufala, bazsalikomlevél, extra szűz olívaolaj és egy csipetnyi tengeri só. A nápolyi pizzákat olyan kemencében sütik, melyek képesek rendkívül magas hőmérséklet elérésére, amely esetében nagyjából 450 °C-ról beszélünk.
Egy pizzát nemcsak a földrajzi eredete tehet igazán olaszossá, hanem az elkészítésének módja és az alapanyagok minősége is. A könnyed tészta, az igazi San Marzano paradicsomszósz és a friss mozzarella mind elengedhetetlen egy pizzán, ha tényleg minőségi helyre látogatunk.
NÁPOLYI PIZZA OTTHON, 1 év tapasztalatai, ÓRIÁSI HIBÁK és hogy kerüljük el őket 🍕
Iránytű Nápolyban: A város legmeghatározóbb pizzériái
Ha „csak” hét pizzát kóstoltok meg Nápolyban, akkor az alábbiak legyenek azok, melyek különböző stílusúak ugyan, de még egyszer sem okoztak csalódást.
L’Antica Pizzeria Da Michele
A nápolyi pizzázás non plusz ultrája sok utazós blog, gasztro toplista, világsztár és helyi szerint. A Da Michele a nápolyi pizza megkerülhetetlen csillaga idestova 150 éve. Itt evett Julia Roberts az “Ízek, imák, szerelmek” c. filmben. Gyorsaságuknak egyik oka, hogy összesen 2 féle pizzát árulnak: Marinara és Margherita közül választhatunk. Tény, hogy a Da Michele nem az a hosszan ücsörgős, beszélgetős pizzázó, hanem inkább a gyors ebédek színtere.
Sorbillo
Sorbillo Nápoly leghíresebb fiatal pizzaszakácsa, aki a világon mindenhol népszerűsíti a nápolyi pizzát. A Sorbillo egyértelműen az egyik leginkább túlértékelt pizzázó, ami mostanában számos komolyabb szakmai toplistából kimarad. Nem véletlenül. Sok nápolyi szerint azonban a Sorbillo család étterme adja a nagybetűs nápolyi pizzát. A kígyózó sorok itt gyakran akár 1-1,5 óra várakozást is jelenthetnek.
Pizzeria Di Matteo
A Via dei Tribunali 94 szám alatt található a legjobb frissensültek lelőhelye a belvárosban. Itt evett egyszer Bill Clinton elnök is, a G7 találkozó napján, mikor Nápolyba látogatott.
Da Attilio
A Da Attilio egy igazi történelmi pizzázó, amely tradicionális nápolyi pizzát kínál a spanyol negyed közvetlen szomszédságában. A saját, Da Attilio névre hallgató pizzájukat pedig semmiképp sem érdemes kihagyni: a széle ricottával van töltve. A hangulat is igazán különleges: sok száz, a vendégek által kidekorált szalvétával „tapétázták ki” a helyet.
Ristorante Zi Teresa
Ez a tipikus étterem a Piedone filmekből, ha belépünk, azonnal megismerjük. Mellette érdemes megemlíteni a Ristorante Regina Margherita-t, amely a Lungomare sétányon található, és a Nennella, la Trattoria nevű helyet a Quartieri Spagnoliban, ami a házias ételeiről és a személyzet kiabálós, vicces hangulatáról híres.
A nápolyi pizza reneszánsz Magyarországon
A nagy hamburger-bumm után az utóbbi 4-5 évben egyértelműen a pizza éli legnagyobb reneszánszát. Szinte hihetetlen hány valóban minőségi, nápolyi pizzát kínáló hely várja az olasz konyha szerelmeseit.
Az edukáció úttörői: Digó és IGEN
A nápolyipizza-mánia 2015-ben egy újságcikkel és egy heteken át kígyózó, hosszú sorral kezdődött a Madách téren. A Digó a hazai hőskor egyik vitathatatlan főszereplője. Az IGEN pizzéria pedig a Margit körútra költözése után is megőrizte a nápolyi stílusú, könnyed és ízes, a közepén vékony és leveses tésztát. Buda vitathatatlanul egyik legjobb nápolyi pizzázója az első pizzéria Magyarországon, ami megkapta az Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) minősítést.
Modern műhelyek: Donna Mamma és Tasty
A Donna Mamma koncepciója az eredetvédett nápolyi pizzára épül; az AVPN tanfolyamán sajátították el a készítés fortélyait. A Tasty pizza pedig a Bartók Béla útról a Bikás parkhoz költözött, ahol AVPN minősítésű kemencéjükkel látják el a vendégeket. Tésztáikat 72 órán át kelesztik, és bár alapvetően nápolyi stílusban utaznak, a feltétek inkább a magyar népléleknek kedveznek.
Vidéki sikertörténetek: Cukorborsó és Benjamin
Pátyról jelentjük, hogy a Cukorborsóban a fatüzelésű kemencével megmutatták a lakóknak, mi teszi az igazán jó nápolyi pizzát különlegessé. Idén tavasszal beérett a sok-sok munka gyümölcse és Attila megkapta a GPN minősítést is. Győrben pedig szájról szájra terjedt „A Benjamin” híre, amely egy áruházi parkolóban lévő büfékocsi, de ez nem akadályozza meg őket abban, hogy fatüzelésű kemencében süssék a pizzákat.
Különleges irányzatok: Forni di Napoli és a Pinsa világa
A Forni di Napoli pizzái igazi ínyencségek, olyan különlegességekkel, mint az Alla Nonna, egy gorgonzolás, pisztáciás, pesztós, körtés, pármai sonkás remekmű. Az Arany János utcában található egységben pedig olyan kevésbé elterjedt pizzatípusokat készítenek, mint a Pinsa Romana vagy a Padellino, amelyek technológiájukban és tésztájuk hidratáltságában is eltérnek a klasszikus nápolyi stílustól. A Pinsa esetében a tészta sokkal levegősebb és buborékosabb, ennél fogva magasabb is.