A gasztronómia világában kevés olyan fogás létezik, amely annyira megosztja, mégis elbűvöli a közönséget, mint a narancsos csirke. Ez a klasszikus kínai éttermi fogás, most egy izgalmas, új verzióban bemutatva kerül terítékre. Sokan nem is sejtik, hogy a közkedvelt verzió valójában az amerikai változat, tehát egy kicsit a mi szájízünkre hangolva, és olyan csípősre készítjük, amilyenre mi szeretnénk. A titok azonban nemcsak a technikában, hanem az alapanyagok minőségében rejlik.
Az alapanyagok forrása: Miért számít a tartásmód?
Amikor otthon főzünk, gyakran szembesülünk azzal a csalódással, hogy a bolti hús főzéskor a felére megy össze a magas víztartalom miatt, ráadásul előfordul, hogy szétesik és alig van íze. Mindez azért, mert lélek nélküli, mennyiségorientált tartásból kerülnek a konyhádba. Ezzel szemben a Remény Farmon szabadtartású, etikus csirkehúst kínálunk neked. A nálunk nevelt állatok nem láttak gyógyszereket, antibiotikumot, hormonokat, vegyszert és felesleges adalékanyagokat - mert ezekre biztosan nincs szüksége a szervezetednek. És szerintünk nekik sem.
Nálunk minden csirke annyit kapirgál és annyit van a napon, amennyi jól esik neki és tiszta táplálékot eszik, ezért „igazi tanyasi csirke” ízű és állagú húst adnak. 100% bio minősített takarmányt kapnak. Semmi GMO, vegyszer, antibiotikum, gyógyszer. Erre garanciát vállalunk. Hiszen tudjátok, mit jelent sokszor a “bio”-nak mondott kapirgálós, vidéki csirke: kietlen tyúkudvaron GMO takarmányt (génmódosított szóját) kapó jószágok. Nálunk ez nem így van.
Regeneratív mezőgazdaság és fenntartható állattartás
Az átláthatóság fontos: tudjad, mit eszel! Átláthatóság és etikus bánásmód naposcsibekortól a vágásig. Szívesen mutatjuk meg az összes lépést egészen a csomagolásig, mit és hogyan csinálunk, miért tartjuk ezt így jobbnak, miért döntöttünk így. A csibék az első naptól nálunk laknak, tehát vagy közvetlenül itt kelnek ki vagy a kelés után azonnal hozzánk kerülnek. A biztonságot adó ólakat néhány naponta új helyre költöztetjük, hogy a csirkék folyamatosan friss zöldhöz, gyümölcsfákról lepotyogó gyümölcsökhöz és rovarokhoz jussanak.
Mindig friss zöld legelőn vannak (folyamatosan költöztetjük őket), ami fontos a talaj védelme és építése miatt. A szarvasmarháinkkal és gyümölcsfáinkkal együtt, egy rendszert alkotnak (regeneratív mezőgazdaság).Tulajdonképpen így gondoskodunk az egészséges életmódjukról, mert a természetes táplálék mellett eleget mozognak, napoznak (és az is előfordul, hogy igazi csirkeként összevesznek egy-egy jó falaton, ami szintén jót tesz nekik).
- Lassú növekedésű, vörös tollazatú, háztáji fajta (nem fehér brojler csirkék).
- Szabadtartású és etikus tartásmódból származik.
- 100% bio minősített takarmányt esznek, bio minősített legelőn.
- Húsa zsenge, nem “kőkemény” tyúkhús.
A narancsos csirke elkészítésének mesterfogásai
Olyan minőségű friss csirkehúst tehetsz az asztalodra, párod, gyermeteid elé, ami a sokcsillagos étteremekben sem kapható. Mi teljesen tiszta élelmiszert kínálunk neked, a legmagasabb minőségben. Amikor megérkezik a kiváló hús, az alábbi folyamatot követjük. A csirkemellet csíkokra vágjuk. Amíg a hús pácolódik, elkészítjük a szószt. A vöröshagymát apró kockára vágjuk, és kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a sűrített paradicsomot, felöntjük 3 dl vízzel. Hozzáadjuk a narancs lereszelt héját és a kifacsart levét. Sóval, gyömbérporral és csilivel ízesítjük, és pár perc alatt összefőzzük.
A hús sütéséhez tégy kukoricakeményítőt egy tányérra, hevíts olajat a serpenyőben elég magas hőfokra, kb. 175 C fokra. A keményítőben megforgatott csirkefalatokat süsd ki aranybarnára. Hevíts egy evőkanálnyi olajat a wokban/serpenyőben, dobd bele az egész chiliket/szárított erőspaprikákat, a narancshéj darabokat, a csillagánizst, és sütögesd kevergetve 20 másodpercig, közepes hőfokon. Vigyázz, ne égesd meg. Forrald fel, és részletekben add hozzá a 2 evőkanálnyi vízben kikevert kukorica keményítőt, állandó keverés mellett. A megsült húsokat a paradicsomos-narancsos mártáshoz keverjük, és 2-3 perc alatt összefőzzük.
Mézes-narancsos csirkecomb | Nosalty
Gasztronómiai kísérletezés a konyhában
Szabadidőmben szeretek új receptek után kutatni a gasztro blogokon. Ezt a narancsos csirkét a Dolce Vita blogon találtam, és azonnal tudtam, hogy egyszer el fogom készíteni. A hétvégén valami keleties ízvilágú ebédre vágytam, ezért eljött az alkalom a kipróbálásra. Egy picit változtattam a mennyiségeken, és a konyhában fellelhető alapanyagokhoz igazítottam, és egy finom, kellően édes-csípős ízvilágú ebéd lett belőle.
Természetesen a gasztronómia nem áll meg egyetlen receptnél. Ahogy a nyár, a kora ősz a szabadtéri sütés csúcsszezonja, érdemes megjegyezni: grillezz füstmentesen! A grillen készült étel is lehet egészséges, hisz a grillezésnek is létezik ártalomcsökkentett módja. Gondolkodjunk el a tudatos vásárláson is: mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? Az ételekhez hasonlóan a mindennapi szokásaink is sokat jelentenek, akárcsak egy jól elkészített desszert: kicsik és nagyok kedvence a palacsinta, az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk.