Amikor javasoltam a kávézóban, amelynek cukrásza vagyok, hogy próbáljuk ki a paleo süteményeket, hogy is mondjam, enyhe cinizmussal találtam szemben magam. Mert, érvelt a tulaj, aki sütit eszik, nem azért vesz azt, mert fogyókúrázik. De - vitatkoztam én - magamról tudom, ha egy kávézós helyen diétás sütit találok, biztosan kipróbálom. Mert nem akarok hízni, de néha igenis kell egy kis édesség. Kezdtük az almás-mákossal, aztán jött a meggyes-csokis, majd az epres kókusztorta, és most a legújabb ez a narancsos-diós csoki.
Az elengedhetetlen narancsos-diós csokis piskóta elkészítése
A folyamat egyszerű, mégis precizitást igényel. Először is a sütőt előmelegítjük 180 fokosra. A tojást gépi habverővel habosra keverjük a nyírfacukorral, hozzáadjuk a darált diót, a kakaóport és a szódabikarbónát. Kétféle eljárás közül választhatunk: vagy egyben sütjük meg a tésztát egy 26 centis, sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformában, 180 fokon 25 perc alatt - nem kell annyit maszatolni, viszont előfordulhat, hogy megkínlódunk majd a kettévágással.
Amikor megláttam, hogy narancs, ráadásul fagyasztott narancs is kell bele, totál rápörögtem. Tényleg nagyon emlékezetes volt ez a süti, így sok év után újra elővettem a receptet. És újra alakítottam rajta egy kicsit. Így már három jeges narancsos süti is van az oldalon. Most dió is került a tésztába. A narancs héját reszeljük le, ami később belekerül a tésztába. A muffin sütőformát béleljük ki muffin papírokkal, majd tegyük a sütőbe. Süssük 180 fokon 20 percig vagy tűpróbáig.
A krém titka: Vízfürdő és technológia
A krémhez vízfürdőt készítünk: egy akkora lábast választunk, amelyikbe úgy belefér egy fém vagy üveg edény, hogy ha kis vizet öntünk a lábasba, nem fogja elérni a belehelyezett edény alját. Ez fontos. A fém vagy üveg edénybe beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a cukrot, a narancslét, elkeverjük, és a forró víz fölé helyezzük így, edényestől. Alulról a gőz melegíti az edényünk alját, és ez garantálja, hogy nem melegszik száz fok fölé, ennélfogva a tojás nem fog rondán összeugrani, megikrásodni.
Amikor kihűlt a tészta, levágunk belőle kb. 1/3-ad részt. A levágott tésztát egy tálba morzsoljuk, hozzáadjuk a narancsos-lekváros keveréket, összekeverjük/“gyúrjuk”. A csokit és a margarint/vajat felolvasztjuk, elsimítjuk a süti tetején. Bele kell reszelni a fagyott narancsot. Igen, úgy cakumpakk. Az egészet. A héját is. Jól jön ilyenkor egy kedves férj/pár/lovag, aki nagy lelkesen nekiugrik, hogy majd ő… :) Igaz, hogy felénél neki is kicsit tele lesz mindene… :D, de azért hősiesen lereszeli.
Vérnarancsos torta diós csokoládé mousse-szal
Gazdag, telt csokoládé és a frissítő vérnarancs párosa egy kellemes fogyasztású tortában. A piskótához a csokoládét az étolaj hozzáadásával vízgőz fölött felolvasztjuk. A lisztet, a kakaóport és a sütőporral elkeverjük. A tojások fehérjét 20 g cukorral habbá verjük. A sárgáját a maradék cukorral kihabosítjuk, majd hozzáöntjük az olvasztott csokit és ezzel is alaposan elkeverjük. A száraz alapanyagokat és a felvert fehérjét felváltva adagolva forgatjuk a sárgájához. Egy 24 cm-es tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, és a masszát beleöntjük. Előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.
Orange Cake Recipe | How To Make Moist Orange Cake | Bata Medy
A vérnarancs krémhez a zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A keményítőt kikavarjuk a 0,5 dl vérnarancs lében. A 3,5 dl vérnarancs léhez adjuk a kétféle cukrot és felfőzzük. Hozzáöntjük a kikavart keményítőt és sűrűre főzzük. Ezután lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Legalább langyosra hűtjük. A diós csokoládé mousse-hoz a diót száraz serpenyőben megpirítjuk és késes aprítóban ledaráljuk. A kétféle csokit az 1 dl habtejszínbe tördeljük. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot és kevergetve addig melegítjük, amíg a csoki felolvad. Ezután lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. A dióra öntjük és alaposan összekeverjük. Legalább langyosra hűtjük, és csak ezután forgatjuk hozzá a lágy habbá vert 3 dl habtejszínt.
Fudge, a vajkaramella és a csokoládé találkozása
A XIX. század végén Amerikában készítettek először fudge-ot, azaz vajkaramellát. A csokoládét a profik különféle fűszerekkel, magvakkal vagy szárított gyümölcsdarabokkal teszik változatossá. Én egy igazi karácsonyi klasszikust, naranccsal és dióval bolondítottat választottam a recepthez. A csokoládét vízgőz fölött vagy mikróban olvaszd fel a sűrített tejjel. Ha a sűrített tej nem cukrozott, adj hozzá 2 evőkanál porcukrot. Addig kevergesd, míg a massza teljesen homogén lesz, majd add hozzá a durvára aprított diót, és két kávéskanál - lehetőleg kezeletlen - reszelt narancshéjat.
Ha nem sikerül kezeletlen narancsot vásárolni, áztasd a gyümölcsöket fél órára forró vízbe, majd egy körömkefével alaposan dörzsöld át, végül öblítsd le őket. A masszát öntsd egy sütőpapírral bélelt, 25x17 centis tálba, és várd meg, míg kihűl, majd tedd a hűtőbe, hogy teljesen megdermedjen. Ez a diós-narancsos sütemény nem az én érdemem, hanem a páromé, de úgy gondolom, meg kell mutatnom, hogy más is elkészítse, mert nagyon egyszerű és finom. Igazi, „dobjunk össze gyorsan, valami finomat!” süti. Hozzászitáljuk a sütőporral elkevert lisztet és a reszelt almát. A narancsot meghámozzuk és a gerezdeket szétbontva hozzáadjuk a narancshúst is. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzákeverjük a masszához. Vajjal kikent tepsibe öntjük és a tetejét bőven megszórjuk durvára vágott dióval.
A gasztronómia társadalmi szerepe: Fagylalt Nap és közösségi élmények
Pénteken tartják az idei Magyar Fagylalt Napját, amely a nyári szezont hivatott megnyitni egy országos akcióval. A kedvezményes nap különösen fontos lehet idén, mivel egy gombóc fagyi ára már a 600-700 forintot is elérheti. Május 8-án ismét megrendezik a Magyar Fagylalt Napját, amikor országszerte több száz cukrászdában lehet féláron hozzájutni a hűsítő édességhez. Az akcióban résztvevő helyek vállalják, hogy legalább négyféle fagylaltot adnak 50 százalékos kedvezménnyel.
A szervezők szerint olyan cukrászdák is lehetnek, amelyek hivatalosan nem jelezték csatlakozási szándékukat, de a gyakorlatban olcsóbban adják majd a fagyit. Az akció jelentőségét növeli, hogy a fagylaltárak az elmúlt években folyamatosan emelkedtek. Míg korábban az 500 forintos lélektani határról szóltak a hírek, addig a frissebb piaci beszámolók szerint egy gombóc fagylalt átlagosan 600-700 forint körül mozoghat. Olyan kiváló helyeken lehet ilyenkor keresgélni, mint a budapesti Strudel Garden Café&Bakery, a pécsi Mischler Cukrászda és Bisztró, vagy a debreceni Stühmer Cukrászda. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? Az étkezés és az édességek fogyasztása nemcsak élvezet, hanem tudatosság kérdése is, legyen szó akár egy mentes süteményről, akár egy közösségi fagylaltozásról.