A lecsó egy igazi magyar klasszikus, a konyha egyik legkedveltebb tradicionális étele, amelyet számtalan módon el lehet készíteni. Az alaprecept legfontosabb elemei a hagyma, a paprika és a paradicsom, és innentől kezdve már csak ízlés kérdése, hogy vegán, vega, húsos, tojásos vagy rizses verziója készül. Elkészíthető bográcsban, serpenyőben, lábasban, de akár tepsiben is. Több nemzet is a saját ételeként tekint rá, gondoljunk csak a francia ratatouille-ra, az izraeli saksukára vagy a török menemenre, és a sort folytathatnánk tovább. A lecsó tulajdonképpen egy zöldségfőzelék vagy ragu, amelynek fő összetevői a paprika, paradicsom és hagyma. A zöldségek ebben az ételben összeolvadnak, és egy sokak számára kedvelt fogást eredményeznek. A lecsó receptje az alapvető hozzávalókon kívül változatos.
A lecsó nem csupán a nyár egyik legkedveltebb étele, hanem a magyar konyha ikonikus fogása is. Ráadásul könnyen eltartható télire, ha jól készítjük el. Sokan félnek eltenni a lecsót tartósítószer és mesterséges adalék nélkül, pedig igazából egyszerű, ha precízen járunk el. Az igazán gyorsan és egyszerűen eltehető lecsó sokoldalúan használható a konyhában, vegetáriánus és húsos ételek egyaránt készíthetők belőle. Nagyon jól jön, ha van az éléskamrában egy üveg kész lecsó, amit gyorsan és egyszerűen fel tudunk használni. Ha sima lecsót kívánunk, egyszerűen csak hagymát pirítunk egy kis zsiradékon és ráöntjük az üveg tartalmát. A lecsó azért is kedvelt, mert könnyen elkészíthető és igazi komfortételnek számít. Rendkívül sokoldalú fogás, amelyet egész évben élvezhetünk, de különösen a nyári hónapokban, amikor a friss zöldségek bőségesen elérhetők.
Az Eltétel Fontossága és Előnyei
Mikor szezonja van, érdemes többet készíteni, és eltenni üvegbe. A natúr lecsó télire eltevése különösen annak éri meg, akinek a kertjében megteremnek a hozzávalók. Kár lenne veszni hagyni a megtermelt paprikát és paradicsomot. Bár ha olcsón hozzájutunk a zöldségekhez a piacon, akkor se habozzunk, mindenképp spájzoljunk be pár üveggel. Egyik felhasználási módja, hogy télen egyszerűen csak hagymát pirítunk egy kis zsiradékon, és ráöntjük az üveg tartalmát. Másik lehetőség, hogy babos-padlizsános lecsós ragu készül belőle. Szuper dolog télen a nyár ízét csempészni az ebédlőasztalra. A befőzőguru édesanya szerint a nagymama régebben nem főzött be lecsót, így ő több forrásból kérdezgette meg a trükköket, és a saját tapasztalatai alapján fejlesztette ki a saját módszerét, ami ezt a szenzációs lecsót eredményezi. Még séf barátok is elkérték a receptet, annyira finom.
Lecsó befőzés natúr lecsó télire tartósítószer nélkül @Szoky konyhája
A Jó Lecsó Titka: Alapanyagok és Előkészítés
A házi lecsó télire eltevésénél minden a kiinduló alapanyagokon áll vagy bukik. Lehet bármilyen titkos családi recept a tarsolyunkban, ha a zöldség már a fazékba kerülve sem éri el az igazi nyári napérlelt ízeket, hiányozni fog az a telt, lédús karakter, amitől otthon készült lecsónk igazi élmény lesz télen is.
Paprika
Hazai TV (tölteni való), cecei vagy alma paprika a legjobb. Ezek húsa vastagabb, szaftosabb, íze édes és nem túl csípős. Fontos, hogy a paprika a legszebb minőségű, legérettebb legyen, ép, nem túlérett.
Paradicsom
Lehetőleg napérlelte, lédús magyar paradicsomot vegyünk, például lucullus vagy Roma típusú fajtát, aminek intenzív a színe és zamata. Szintén fontos, hogy a paradicsom a legszebb minőségű, legérettebb legyen. Anyukám nem mártja forró vízbe, azt mondja, az igazán érett paradicsomot simán késsel meg lehet hámozni.
Hagyma
Klasszikus lila vagy vöröshagymát érdemes belefőzni.
Bio zöldségek
Nagyobb tápanyagtartalmúak: a bio zöldségek C-vitaminban, antioxidánsokban és ásványi anyagokban mérhetően gazdagabbak lehetnek.
Az Üveges Lecsó Elkészítésének Részletei
Az itt leírt recept egy kis egységnyi adagot tartalmaz - ez fér el egyszerre egy nagyobb lábasban -, ebből a mennyiségből öt-hat 700 ml-es, klasszikus befőttesüvegnyi lecsó lesz. Ez a mennyiség többszörözhető aszerint, hogy ki mennyit szeretne eltenni.
Sterilizálás Fontossága
Hat darab teljesen csírátlanított, sterilizált, 700 ml-es befőttesüvegre lesz szükségünk. A lecsó üvegben való tartósítására inkább a nagyobb üvegek ajánlottak, amik legalább 1 literesek. Győződjünk meg arról, hogy a kupakok épek, rozsda- és karcmentesek. Mossuk el őket. Ha szükséges, forró mosogatószeres vízben áztassuk le a címkéket. Miután kívül-belül az üvegeket és a kupakokat eltisztítottuk, fogjunk egy nagyobb tepsit. Helyezzük az üvegeket és a fedőket a tepsibe. Engedjünk vizet mindegyik üvegbe kb. negyedéig vagy félig, valamint a tepsibe is öntsünk valamennyi vizet. Sütőbe rakva addig melegítsük, míg az üvegekben a víz forrni, de legalább gyöngyöződni kezd. Ezt követően kivehetjük őket a sütőből. Fontos, hogy ezt a vízforralós tevékenységet már akkor csináljuk, amikor szinte kész a lecsó. Ugyanis a felforrósított, átsterilizált üvegekbe szinte azonnal tölthetjük a lecsót.
Hagyma Dinsztelése
A hagymát félholdakra szeleteljük, majd az olajon elkezdjük dinsztelni. A hagyományos eltevési technikáktól annyiban különbözik a recept, hogy a paprikát külön dinszteli az édesanya (csak nagyon rövid ideig fő a paradicsommal), így jó friss marad, nem puhul túl, nem fő szét (mint ahogy sok - akár kistermelői - kész lecsóban is). Tavaly készítettem az első lecsót télire, így az idei a második év, hogy készítem. Főzésnél a következőkre kell figyelni: a hagyma legyen üvegesre megdinsztelve. Sokan félnek eltenni a lecsót tartósítószer és mesterséges adalék nélkül, pedig igazából egyszerű, ha precíz vagy.
Paradicsom Előkészítése és Főzése
A paradicsomot kicsumázzuk, meghámozzuk, és kb. nyolcadokra szeleteljük. Hozzáadjuk az elődinsztelt hagymához, mehet hozzá fél evőkanál só és a cukor. Lefedve, kb. 20 percig főzzük. Amikor már a paradicsom is engedi a levét, újból kevergetni kell, nehogy leégjen! Nagyon jó recept, először nem eltevéshez készítettem el, hanem frissen evéshez, de teljesen biztos, hogy eszerint fogok eltevésre is készíteni!
Paprika Dinsztelése és Hozzáadása
Közben előkészítjük a paprikát. Egy külön edényben a füstölt szalonnából kisütött zsírra dobjuk a paprikát, erre megy a só másik fele, és elődinszteljük, éppen csak annyira, hogy veszítsen a nyersességéből, kicsit elkezdjen puhulni, de éppen csak. Semmiképpen ne kezdjen el leválni a héja. Az elődinsztelt paprikát hozzáadjuk a rotyogó paradicsomhoz, jól lenyomkodjuk, hogy a lé ellepje.
Töltés és Dunsztolás
Mehet az előre elmosott tiszta üvegekbe. Minden üveg tetejére egy kis késhegynyi nátrium-benzoátot teszünk. A sterilizált üvegekbe töltjük, fedőjével lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk, így hagyjuk állni 5 percig. A meleg helyet jelen esetben nyári takarók jelentették egy tiszta lavorban. De máskor már rekeszbe is tettem, doboz sem megvetendő. A lényeg, hogy ezt a "melegdunszt" helyet előbb kell elkészíteni. Az idő alatt, míg a lecsó a tűzhelyen rotyog (vagy kinn a szabadban bográcsban). Miután fejjel lefelé az összes üveget a száraz, meleg helyre állítottuk, lefedjük őket takaróval vagy törölközővel, hogy melegen tartsuk és így várjuk meg, míg kihűlnek az üvegek. Legalább 24-36 óra kell nekik. Szóval ellenőrizni ráér másnap. Ha már hidegek az üvegek, akkor érdemes felcímkézni őket, majd pedig hideg, sötét helyen (Pl. éléskamrában, pincében) tárolni. Körülbelül egy hónapja fogyott el nálunk a tavalyi készítés, de szerintem hosszabb ideig is eláll. Hűvös helyen tárolom.
Gyakori Kérdések és Praktikus Tanácsok
Lecsó tartósítása tartósítószer nélkül
Nem kötelező tartósítószert használni. Az emberek java olajjal vagy netalán zsírral készíti a lecsó befőzést. Mivel olajat csak akkor használok, ha muszáj, ha nélkülözhetetlen, kezdettől fogva, hogy üvegben teszem el a lecsót, nem használok a tartósításhoz olajat. A hagymát vízen párolom meg és a kifertőtlenített, felforralt üvegek már eleve segítenek a tartósításban, nem szükséges hozzá olaj. Különösen nem hevített olaj, ami ugye szív és érrendszerre nézve sem előnyös. Akár olajjal, akár olaj nélkül készíted, hasznos a nyár finom ízeit elmenteni télire.
Kolbásszal vagy tojással együtt eltenni?
Nem ajánlott kolbásszal vagy tojással együtt eltenni. A kolbászt, csemege és csípős paprikát hozzá lehet adni az elkészítéskor, így pikáns ízű lesz.
Paprika és paradicsom aránya
Sok paprika, kevés paradicsom: ez az arány adja meg a lecsó jellegzetes ízét és állagát. A piperade, a baszk konyha klasszikus eleme: egyszerű, színes zöldségragu, amely friss paprikából, paradicsomból és hagymából készül. A baszk konyha egyik legegyszerűbb, mégis legszínesebb klasszikusa a piperade. Szoros rokonság fűzi az olasz pepperonatához, a francia ratatouille-hoz és a magyar lecsóhoz.
Megsavanyodott lecsó
Volt, aki pár évvel ezelőtt járt úgy, hogy megsavanyodott a télire eltett lecsója. Azóta hagymát csak a végleges felhasználáskor, frissen dinsztelve tesz bele. A többi rész ugyanúgy történik.
Lecsó Variációk és Felhasználási Tippek
Szinte minden családban máshogy készül. Persze mindenki a saját családi lecsó receptjére esküszik. Létezik belőle húsos és vegetáriánus változat is. Fő alapanyagai, a hagyma, a paprika és a paradicsom mellé kerülhetnek bele egyéb zöldségek, például cukkini, padlizsán is. Bazsalikommal, rozmaringgal vagy egyéb fűszerekkel, virslivel, füstölt kolbásszal is megbolondíthatjuk. Tálalhatjuk rizzsel, tarhonyával vagy egyéb körettel is, de sokak szerint friss, ropogós kenyérrel az igazi. Egyes vidékeken elképzelhetetlen tejföl nélkül.
Lecsó alap paradicsom nélkül
Az olvasó rengeteg paprikát kapott és szeretné eltenni télire lecsóalapnak, paradicsom nélkül. Ez egy olyan változat, amihez érdemes más zöldségeket, például cukkinit vagy padlizsánt hozzáadni, hogy megkapja a kívánt állagot és ízt. Egy serpenyőnyi adaghoz (persze ettől nyugodtan térj el, érzésre!) a vöröshagymát vágjuk vékonyra és fonnyasszuk meg olajon. Amíg ez zajlik, essünk neki a paprikának. A paprikát halmozzuk rá a hagymára. Ezután lassú tűzön, fedő alatt pirítsuk, pároljuk a saját levében. Nagyon fontos, hogy lassan történjen a készítés. Időnként forgassuk meg, hogy mindenhol kapjon a tűzből. Akkor lesz kész, amikor karamellizálódott a hagyma és teljesen megpuhult a paprika. Ez kb. fél óra, de piríthatjuk, amíg jól esik, és ahogy a legjobban szeretjük. Ez egy vegán recept.
Vegán lecsó
A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Egy kevés vízen üvegesre pároljuk. Először a paprikákat majd a paradicsomokat feldaraboljuk. A megpárolódott hagymára először a paprikákat tesszük, majd ha kicsit megfonnyadtak, a paradicsomokat. Megsózzuk, vagy ételízesítőt adunk hozzá. Gyerekkoromban nem voltam egy nagy lecsó kedvelő, de egyszer csak átkattant valami és elkezdtem enni, nagyon megszerettem. Amikor még Magyarországon éltünk, volt fagyasztó ládánk és minden nyáron befőztem lecsót télire. Néhány év kimaradt ebből, mivel fagyasztó ládánk nincs, viszont most már ha autóval megyünk Magyarországra Angliából, akkor mindig hozok ki magyar paprikát, paradicsomot, hagymát, fokhagymát arra a célra, hogy befőzzek finom magyar zöldségekből lecsót magunknak.
Lecsós tarhonya
A hagyományos magyar étel vegetáriánus változata, természetesen tojásmentes tarhonyából készült. Hozzávalók: 2 evőkanál olaj, 25 dkg tarhonya, 1 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál füstölt pirospaprika (ennek hiányában duplázzuk az előző mennyiségét), 3/4 teáskanál asafoetida (vagy hagyma), 2 dl kész lecsó (vagy 1 paradicsom és 1 paprika).
Babos-padlizsános lecsós ragu
Idén is szép termésünk lett a kertekben, alig győztük feldolgozni, kb. 500 befőtt (kompót, lecsó, zöldségkrém, lé stb.) készült, illetve a nagy mélyhűtőláda is tele van mindenféle hazai jóval. Azonban a gyerekek kezdik unni pl. a lecsót. Így, mivel sok a padlizsán és a paprika is itthon, muszáj volt valamit kitalálni. Bulgurral tálaltam, a gyerekek kaptak hozzá durumtésztát. Hozzávalók: 1 db piros kaliforniai paprika, 1 db sárga kaliforniai paprika, 2 közepes padlizsán, 1 fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 doboz kidney bab konzerv, só, friss bazsalikom a kertből, 2 evőkanál olaj. Elkészítés: A hagymát felvágjuk és kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a felkockázott paprikát, padlizsánt, és megsózzuk, ráreszeljük a fokhagymát és lassú tűzön fedő alatt pároljuk kicsit. Amikor elpárolgott a saját kiengedett leve, akkor levesszük a fedőt és szintén kis lángon összesütjük. Az utolsó 5 percben adjuk hozzá a lecsepegtetett babot, friss bazsalikomot. Gazdagíthatjuk növényi tejföllel, és bármilyen körettel tálalhatjuk.
Lecsó és Hasonló Ételek Más Kultúrákban
A lecsó magyar eredete vitatott, a legvalószínűbb, hogy a magyar „lecseg” tájszóból ered, ami egy szétfőtt, tocsogós ételt jelölt. Több nemzet is a saját ételeként tekint rá, gondoljunk csak a francia ratatouille-ra, az izraeli saksukára vagy a török menemenre.
Ratatouille - Francia lecsó
A ratatouille egy hagyományos francia étel, amelynek számos elkészítési módja ismert. Az egyik ilyen változat a confit byaldi, amihez a zöldségeket vékony szeletekre vágják durva darabok helyett. Ezt a változatot a Lecsó című Pixar-filmben is láthattuk.
Piperade - A baszkok egyszerű, színes zöldségraguja
A piperade a baszk konyha klasszikus eleme: egyszerű, színes zöldségragu, amely friss paprikából, paradicsomból és hagymából készül. Tálalhatod friss, ropogós kenyérrel, tapastál részeként, de akár gabonafélék mellé is. A baszk konyha egyik legegyszerűbb, mégis legszínesebb klasszikusa a piperade. Szoros rokonság fűzi az olasz pepperonatához, a francia ratatouille-hoz és a magyar lecsóhoz.
A Lecsó a Konyhában: Sokoldalú Felhasználás
A lecsó nem csupán önmagában, friss kenyérrel fogyasztva ízletes, hanem számos más étel alapja vagy kiegészítője is lehet. A már említett lecsós tarhonya és babos-padlizsános ragu mellett gondoljunk csak a lasagne-ra, amelyhez sok paradicsomos zöldségszószt, lecsót főznek be. Ezekkel csak nyakon kell önteni a lasagne tésztát télen és betolni a sütőbe. Nem szokás megfeledkezni az olyan alapanyagokról, mint a sült padlizsán, a spenót, a sütőtök vagy a mángold. Először összegyúrjuk a tésztát: a lisztben elkeverjük a sót és az olajat, vízzel kemény tésztát gyúrunk és kidolgozzuk. A besamellhez felolvasztjuk a vajat, elkeverjük benne a lisztet, fél perc múlva felöntjük tejjel és habverővel kevergetve közepesen besűrítjük. A paradicsomot egy tálba öntjük, hozzákeverjük a sült zöldségkrémet (ennek híján lehet 2 doboz aprított paradicsom), fűszerezzük sóval, borssal, friss zöldfűszerrel. Vízzel is hígítjuk, mert a zöldségkrém nagyon sűrű volt. Amikor minden megvan, a tésztát tésztagéppel a megfelelő vastagságúra nyújtjuk és kockákra vágjuk. Fogunk egy sütőtálat, kicsit kiolajozzuk és teszünk bele egy keveset a paradicsomszószból. Ezt szép sorban kirakosgatjuk a tésztalapokkal, jött rá megint a paradicsomszósz és a besamell harmada. Megszórjuk a sajt harmadával, majd újra tészta, paradicsom, besamell és sajt. Végezetül kirakjuk a maradék tésztával, ezen elsimítjuk a maradék besamellt és megszórjuk a maradék sajttal. Nem fedjük be, mert a házi tészta könnyen átfő.
A lecsó emellett remekül illik rizzsel, tarhonyával, de sokan friss, ropogós kenyérrel az igazi. Az év 365 napján lehet venni hozzávalót, és hát frissen, házi kenyérrel tunkolva sokaknak az az igazi! Viszont itt van a bogyiszlói ideje, ezt kihagyni vétek! A lecsó legyen olyan erős, hogy viszkessen a fejed, ezt csak a tiszta bogyiszlóiból tudod elérni!