A gasztronómia dinamikus és folyamatosan fejlődő világa számos lehetőséget kínál az innovációra és a hagyományok megőrzésére. A METRO, mint a HoReCa szektor kiemelt partnere, aktívan figyeli és elemzi a piaci mozgásokat, hogy a legfontosabb trendeket és elvárásokat beépíthesse fejlesztéseibe és kínálatába. Ennek jegyében kerül megrendezésre a METRO Gasztro Fesztivál is, amely a Sirha Budapest keretén belül kínál inspiráló szakmai fórumot, ahol új együttműködések születnek, trendek formálódnak, és a kapcsolatépítés kiemelt szerepet kap.
A 2026. március 3-5. között megrendezésre kerülő eseményen a METRO közel 1000 m2-en mutatja be termékeit és szolgáltatásait egy élő, inspiráló METRO élménytérben. A cél az, hogy partnereiknek valódi, gyakorlati segítséget nyújtsanak, és megmutassák a METRO termékeit, szolgáltatásait és okos megoldásait, amelyek támogatják a mindennapi vendéglátói működést. A fenntarthatósági szempontok, a digitalizáció, a speciális étkezési igények, valamint a fiatalabb generációk változó fogyasztási szokásai mind meghatározó szerepet kapnak a METRO működésében és kínálatában.
A látogatókat idén egy igazi METRO Gasztro Fesztivál várja, pezsgő, színes gasztroélménnyel, ahol a sokszínű kínálat, a kóstolók és az interaktív bemutatók viszik a prímet. Emellett megismerhetik a Jóízű Magyarország kezdeményezést is, amely a magyar gasztronómiai értékek megőrzését és továbbadását tűzte zászlajára.
Jóízű Magyarország: Hagyomány a Jövőért
A Jóízű Magyarország kezdeményezés célja, hogy a magyar konyha hagyományai ismét természetes részévé váljanak mindennapjainknak, és ha az autentikus, jó minőségű magyar fogások magától értetődően kerülhessenek vissza a hazai éttermek étlapjaira. Így a vendégek országszerte újra élvezhetik a valódi magyar ízeket, és továbbadhatjuk a jövő generációinak ezt az értékes kulináris örökséget. A kezdeményezés keretében minden évben kiválasztanak egy hagyományos magyar ételt, amelyet közösen új életre keltenek. Idén a választás a gulyásra esett, a magyar konyha egyik legikonikusabb fogására.
Ehhez a nemes célhoz olyan alapanyagok társulnak, mint a makói vöröshagyma és a magyar szürkemarha. Amikor felvágjuk a makói vöröshagymát, nemcsak az íze hat ránk, hanem a története is, generációk munkája, a makói föld ereje és a magyar konyha hagyománya. Minden könnycseppben ott van a büszkeség, minden falatban a minőség. Szeptembertől újra elérhető, keresd a METRO-ban! A szürkemarha évszázadok óta a gulyás lelke. Gasztronómiai szempontból igazi különlegesség, húsa sovány, ásványi anyagokban gazdag, alacsony intramuszkuláris zsírtartalommal (kb. 1,2%) és magas szárazanyag-tartalommal bír. Nemcsak egy alapanyag, hanem élő hagyomány, amelyet kötelességünk megőrizni.
Főszerepben a Zöldségek: A Tányér Zöld Oldala
A METRO kiemelt figyelmet fordít a hazai termelőktől származó alapanyagokra és a rövid ellátási láncokra, mert ezek nemcsak a frissességet, hanem a megbízható, kiszámítható minőséget is erősítik. A változatos megjelenés és a kiváló minőségű alapanyagok jól tükrözik azt a szemléletet, amely a vendéglátás magas elvárásaihoz igazodik. A zöldségek sokszínűsége kulcsfontosságú a modern gasztronómiában, legyen szó hagyományos vagy innovatív fogásokról.
A METRO kínálatában megtalálhatóak olyan különlegességek, mint a Pak-Choi, lilaburgonya, gulyásmix, padron paprika, sárkánygyümölcs, physalis, citromnád, fekete fokhagyma és aszalt paradicsom. Ezek az alapanyagok mind hozzájárulnak a változatos és ízletes ételek elkészítéséhez.
Ázsia Ízei: Keleti Inspirációk a Konyhában
Az ázsiai konyha gazdag ízvilágát az öt alapíz - sós, édes, savanyú, keserű és umami - harmóniája határozza meg, amely egyszerre épít az alapanyagok kombinációjára és az ízek egyensúlyára. A METRO bemutatója inspirációt ad a hagyományos és modern ázsiai fogások elkészítéséhez, miközben a METRO kínálata könnyen áttekinthető, jól strukturált formában válik megismerhetővé.
A tenger gyümölcseitől kezdve, mint a zsigerezett rombuszhal, friss Szent Péter hal, ördöghal farok, tőkehal skrei, tonhal filé, kardhal, mahi mahi, vörös sügér és papagájhal, egészen a wok mixekig és különféle szószokig, mint az édes chili szósz, szójaszósz, sambal oelek szósz, szójaszósz paszta, pirított moszat, tápiókagyöngy és selyemtofu. Ezek az alapanyagok lehetővé teszik autentikus ázsiai ételek elkészítését.
A sushihoz elengedhetetlen sushi rizs, sushi hínár, sushi majonéz, unagi eel / japán angolna, tonhal saku, torpedó rák és sushi ebi mind megtalálhatóak a kínálatban. Emellett különféle tészták, mint a rizstészta, udon instant tésztaleves, rizspapír, udon tészta, tojásos györstészta, tojásmentes györstészta, kínai sárga tészta és hajdina tészta is szerepelnek a választékban. Az ázsiai ízvilág teljességét chili paszták, curry paszták, chili bab paszta, osztriga szósz, halszósz, buldak szósz, wasabi, édes-savanyú szósz és sriracha chili szósz egészítik ki.
Okos Konyha: Hatékonyság és Innováció
Az Okos Konyha koncepciója a vendéglátásban felmerülő kihívásokra ad választ, mint a pénz-, idő-, energia- és munkaerő-megtakarítás, stabil minőség biztosítása, valamint a zöldség- és húselőkészítő hiányában is közvetlenül használható alapanyagok biztosítása. Emellett optimalizált HACCP működést tesz lehetővé.
Az Okos Konyha a hozzávalókat három szakaszban dolgozza fel, a szakaszok elnevezése az elkészítéshez szükséges további tennivalót definiálja:
- Feldolgozásra kész (1. szint): Főzés előtt feldolgozandó hozzávalók.
- Főzésre kész (2. szint): Előzetes előkészítés nélküli, hőkezelésre szánt hozzávalók.
- Tálalásra kész (3. szint): Azonnal tálalandó hozzávalók, előzetes előkészítés/főzés nélkül.
A METRO kínálatában számos okos konyhai megoldás található, mint a szeletelt jégsaláta, főtt cékla, fehér csiperke, kockázott zeller, guacamole, mangó püré, burgonya nagykocka és vöröshagyma. Emellett készresütött termékek, mint a churros, meggytorta, sajttorta vagy szilvatorta, királyi császármorzsa, valamint előkészített zöldségek, mint a csíkozott alma, kockázott édesburgonya, sárgarépa, hullámos répakorongok és kockázott sárgarépa is elérhetőek. A kínálatot tovább színesítik a póréhagyma karikák, szeletelt hagyma, kockázott hagyma, húsleves alap (10 féle zöldségből), julienne zöldségmix, petrezselyem, ratatouille és csiperke gomba.
Street Food: Trendek az Utcáról az Étlapra
A street food a modern gasztronómia játszótere, trendek, élmények és azonnal szerethető fogások egy helyen. Több mint egy gyorsétel, egy világszerte formáló gasztronómiai trend közvetlen, látványos, karakteres ízekkel, amelyek könnyen válnak vendégkedvenccé, akár éttermi környezetben is. A Street food zóna a gyors és a prémium gasztronómia találkozási pontja, egyik oldalán a street food és burger világ, a másikon steak- és grillbemutatók kapnak helyet. Ez az egység azt mutatja meg, hogyan emelhetők az utcáról ismert fogások prémium szintre a METRO megoldásaival. A látogatók egyszerre kóstolhatnak burgereket és steak- vagy grillfogásokat, miközben inspirációt kapnak arra, hogyan alakíthatók a fogások jól működő, jövedelmező menü részévé.
A street food kínálatában szerepelnek tortillák, lágy tortillák, szezámmagos hamburger zsemle, retro puffancs, töbmagvas szeletelt kenyér, brioche hot-dog kifli és tramezzini.
Olasz Választék: Az Olasz Konyha Esszenciája
Itália ízei mindig egy kis ünnepet hoznak magukkal. Egyszerre szenvedélyesek, otthonosak és inspirálóak. Az olasz kultúra elengedhetetlen része a carnevale, az együttlét, az ünneplés és a közösségi élmény, amelynek gyakran az étel áll a középpontjában. Ez a zóna az olasz konyha ikonikus fogásait és alapanyagait mutatja be, miközben rávilágít a magyar gasztronómiával való természetes kapcsolódási pontokra. A jól ismert ízek könnyen beilleszthetők a hazai vendéglátásba, legyen szó tradicionális vagy modern értelmezésről. Az olasz gasztronómia itt valódi inspirációként jelenik meg, időtálló, mégis folyamatosan megújuló formában. Kóstolj bele Itália legjavába, és engedd, hogy az olasz életérzés magával ragadjon! Benvenuti a tavola!
Az olasz kínálatban szerepel pizza fűszerkeverék, élesztő, pizzaliszt, Saccorosso liszt, Nuvola liszt, bivalytejes mozzarella, mini mozzarella, burrata, friss hűtött lasagne tészta, tagliatelle, pappardelle, spaghetti alla chitarra és Parmigiano Reggiano. A konyhai eszközök terén pizza tésztakelesztő doboz vagy tető, kék acél pizzalemez, pizzavágó olló, pizza tányér, Sarina porcelán pizzatányér, pizzalapát, Napoli pizzalapát, valamint pizza előkészítő asztal gránit lappal és felső vitrinnel is elérhető.
Hotel Reggeli & Brunch: Élmény Már a Nap Elején
Mindannyian tudjuk, milyen fontos az első benyomás. Egy kedves mosoly, egy szívélyes fogadtatás és egy szépen terített asztal tele a legfinomabb reggeli fogásokkal garantáltan megdobogtatják a szívünket, és maradásra bírnak. A vendégek gyakran itt és ekkor döntik el, visszatérnek-e. A szállásvendégek számára a reggeli és a brunch tehát nem csupán étkezés, hanem a nap egyik meghatározó élménye. Ebben az egységben egy komplett svédasztalos sziget mutatja be a korszerű tálalási megoldásokat és a változatos, egészséges napindító fogásokat. A hotel lounge és bisztró hangulatú tér friss pékárukkal, brunch ételekkel és folyamatos kóstoltatással várja a látogatókat, inspirációt adva reggeli és ebédkínálatok kialakításához.
A kínálatban megtalálható sertés koktél virsli, bécsi sertésvirslí, bajor mini sertéskolbász, szeletelt feketeerdei sonka, crispy bacon, csemege sertés debreceni, prosciutto cotto, mortadella pisztáciával és bresaola. Tejtermékek közül vaj, vajkrém, körözött, szeletelt edami sajt, juhtúró, brie és maasdamer sajt, fehérpenészes kecskesajt szerepel a választékban. Édességek és reggeli kiegészítők terén extradzsem, kukoricapehely, ropogós müzli, virágméz, Nutella, gyümölcsös müzli és ketchup is elérhető.
A Hagymafélék Titkai: Egy Kulináris Utazás
A hagymafélék évelő növények, föld alatti gumókban-gerezdekben vagy vastag szárakban tárolják azt a tápanyagot, amelyet az év közben, sok esetben csak néhány hónapig létező leveleik segítségével gyűjtenek össze. A tartós föld alatti lét miatt a baktériumok, gombák, éhes állatok kivédésére a hagymások különféle védőanyagokat, sok esetben az emberre is veszélyes mérgeket is felhalmoznak. Az étkezési célra használt mintegy harmincféle hagyma az emberre nem veszélyes, sőt segít a baktériumok, vírusok, gombák és egyéb nyavalyák legyőzésében.
Van belőle csípős, erős ízű, olyan, ami felkúszik az orrba és máris sírás a vége, de kár lenne azt gondolni, hogy a hagymafélék csak ennyit tudnak. A magyar konyha szinte nem is létezhet nélküle, a legtöbb hagyományos ételünk alapja: a slambuc, halászlé, pörkölt vagy gulyás milyen lenne hagyma nélkül? Hát semmilyen.
A tavasz és a jó idő egyik első hírnöke a medvehagyma (Allium ursinum), rajongói a rövid szezonja alatt mindenhez felhasználják: készülhet belőle főzelék, mártás, süthetjük pogácsába, quiche töltelékébe, de egy szelet ropogós héjú vajas kenyérre fektetve is tökéletes. Mivel május közepén véget ér a szezonja, még érdemes lecsapni az utolsó levelekre a piacon. Pesztónak elkészítve, olajjal felöntve, kidunsztolva eltehetjük télire is.
A második tavaszi hírnök a klasszikus zöld-, avagy újhagyma, amely egyébként kétféle növény lehet. A közismert változat a vöröshagyma fiatal hajtása, de ma már elterjedt a téli sarjadékhagyma (Allium fistulosum) is. Hasonlít a fiatal vöröshagymára, de levelei kissé puffadtak, zömökebbek, a növény felépítése a pórééhoz hasonló.
A vöröshagymához (Allium cepa) képest kevésbé csípős, visszafogottabb ízű pórénak inkább természetes ízfokozó szerepe van, gyakorlatilag fűszerként tekinthetünk rá. Ugyanez igaz a salotta- vagy mogyoróhagymára, amely sokkal aromásabb, mint a vöröshagyma, ugyanakkor kevésbé csípős. Könnyű felismerni, mivel kicsi, hosszúkás gumói vannak, nem pedig dundi, kerek fajták. Egy hibája van csak, hogy az apró salotta héját legalább olyan kellemes leszedni, mint a fokhagymáét.
Miért sírunk a hagymától?
Ahogy egy mozdulattal a hagymába vágunk (maradjunk a vörösnél), a hagyma sejtjei sérülnek, aminek következtében több olyan enzim szabadul fel, amitől elindul a lavina. Vagyis egy bonyolult kémiai folyamat kezdődik, és létrejön az S-1-propenil-cisztein-szulfoxid nevű, gáz halmazállapotú anyag. Ahogyan ez a szemünkkel találkozik, vagyis a felületén lévő vízzel, felbomlik másféle anyagokra, többek között kénsavra. Nem sokra, de pont annyira, amennyitől végig tudunk bőgni egy pörköltalapot - ez is a hagymafélék egyik védekezési mechanizmusa. Viszont minél élesebb késsel dolgozunk, annál kevésbé roncsoljuk a hagyma sejtjeit, ezzel megúszhatjuk a könnyeket. Vagy egy kis szellőztetés is segít, érdemes kipróbálni.
Fokhagyma és Fekete Fokhagyma
A fokhagymára is érdemes fűszerként tekinteni (Allium sativum), felhasználása legalább annyira sokszínű, mint az összes hagymáé együttvéve - lassan sütve, párolva, pirítva, reszelve, aprítva és még ezer módon használhatjuk, arra viszont figyeljünk, hogy ne keseredjen meg, ez ugyanis az egész főztünket elronthatja. Fontos figyelni a pucolásakor, hogy ha enyhén dohos szagot érzünk belőle, akkor ne főzzünk vele, mivel könnyen tönkreteheti az ételt.
Itthon még csak a profi konyhákban gyakori alapanyag, de a gasztronómia iránt érdeklődőknek ismerős lehet a fekete fokhagyma: nem a fokhagyma sötét színű rokona, hanem egy kontrollált közegben zajló fermentálási folyamatnak köszönheti a fekete színét. Több hétig, viszonylag magas hőmérsékleten tartva (60-80 °C), meghatározott páratartalom mellett fermentálják, ettől a fokhagyma színe megváltozik, az íze pedig leginkább balzsamecetre, karamellre, és egy kicsit az ánizsos medvecukorra emlékeztet. Főleg az ázsiai konyhában elterjedt alapanyag, de érdemes vele otthon is kísérletezni.
Receptek Hagymafélékkel
A hagymafélék sokoldalúságát mi sem bizonyítja jobban, mint a számtalan ízletes recept, amelyekben főszerepet kapnak. Íme néhány példa, Pohner Ádám és Gálicz István, valamint Nábelek Zsófia séfektől:
Füstölt Lazaccal Töltött Hagyma, Kaviár (Pohner Ádám receptje, 4 fő részére)
HagymaHozzávalók:
- 4 db fehér hagyma/salátahagyma
- durva só
- olívaolaj
Töltelék és tálalásHozzávalók:
- 50 g füstölt lazac
- 100 g krémsajt (pl. Philadelphia)
- 1 tk finomra vágott friss kapor
- 1 tk olívaolaj
- citrom
- só, frissen őrölt fekete bors
- lazac- és heringkaviár
Elkészítése:A hagymákat durva sóval alufóliába csomagoljuk és 180 fokon 35-45 percig sütjük (a hagyma méretétől függően), amíg érezzük, hogy megpuhul. Óvatosan kicsomagoljuk, majd szétbontjuk a hagyma lemezeit, vigyázva, hogy be tudjuk majd tölteni. A lazacot finoman széttépkedjük, összekeverjük a sajtkrémmel, vágunk bele friss kaprot, és sóval, borssal, kevés citromhéjjal, néhány csepp citromlével ízesítjük, kevés olívaolajjal gazdagítjuk. Ezzel betöltjük a hagymákat, majd lazac- és heringkaviárral, valamint friss kaporlevelekkel tálaljuk.
Mustáros Hagymatart (Pohner Ádám receptje, 4 fő részére)
Omlós tésztaHozzávalók:
- 250 g liszt
- 125 g hideg vaj
- 55 g tej
- 1 db tojás
- 7 g só
- 10 g cukor
Sült salottahagymaHozzávalók:
- 5 db salottahagyma
- 2 ek barna cukor
- 1 dl fehérbor
- 0,5 dl balzsamecet
- 2 ek szójaszósz
- 50 g vaj
A tálaláshoz:
- magos mustár
Elkészítése:Az alapanyagokból egynemű tésztát gyúrunk, lefóliázva hagyjuk 30 percig szobahőmérsékleten pihenni, majd lisztezett felületen vékonyra kinyújtjuk. Egy fém tartkarikába óvatosan beillesztjük és formázzuk. Sütőpapírral kibéleljük, és nehezéket szórunk bele: ez lehet bab, lencse, rizs, vagy akár cukor is. 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük, majd óvatosan kiemeljük a sütőpapírt és a nehezéket, és további 5-7 percig sütjük. Kihűlés után a tésztát vegyük ki a formából. A cukorból karamellt készítünk, majd hozzáadjuk a vajat, a barna cukrot, a bort, a balzsamecetet és a szójaszószt, az egészet összeforraljuk egy serpenyőben. A salottahagymákat hosszában félbevágjuk és beletesszük a mártásba, hagyjuk az egészet párolódni és redukálódni, amíg a hagyma puha lesz. A tart alját vékonyan megkenjük mustárral, majd a hagymákat beleillesztjük, és megkenjük a maradék mártással. A tetejét magos mustárral és különböző hajtásokkal díszítjük.
Fekete Aioli, Ráktempura (Gálicz István receptje, 4 fő részére)
AioliHozzávalók:
- 4 gerezd fekete fokhagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 2 db tojássárgája
- 2,5 dl extraszűz olívaolaj
- 1 ek dijoni mustár
- só
TempuraHozzávalók:
- 2 db tojásfehérje
- 1 db egész tojás
- 20 g keményítő
- 150 g liszt
- 3 dl ásványvíz
- só
- 400 g pucolt garnélafarok
- 1 l olaj a sütéshez
- 2-3 szál újhagyma zöldje a tálaláshoz
Elkészítése:Egy mozsárban teljesen krémesre dolgozzuk a fokhagymagerezdeket. Habüstben hozzákeverjük a sót, a tojássárgájákat, a mustárt, és végül fokozatosan az olajat. A tempurához a tojást és a fehérjét habosra verjük, majd csomómentesre keverjük a liszttel, a keményítővel és a sóval, végül az ásványvízzel palacsintatészta-állagúra hígítjuk. Az olajat lábasban körülbelül 200 fokosra hevítjük. A garnélafarkakat papírtörlőn leszárítjuk. A tésztába mártjuk, majd az olajban aranybarnára sütjük. Forrón a fekete fokhagymás aiolival tálaljuk.
Karamellizált, Balzsamecetes Hagyma, Borjútomahawk (Gálicz István receptje, 4 fő részére)
BorjúHozzávalók:
- 4 db borjútomahawk
- szőlőmagolaj
- nagy szemű só
Elkészítése:A hússzeletek felületét bedörzsöljük olajjal, majd forró serpenyőben percenként megfordítva 4 percig sütjük. Tepsire helyezve 160 fokos sütőben 10-15 percig készítjük tovább. Tálalás előtt legalább 3 percig pihentessük.
Balzsamecetes hagymaHozzávalók:
- 500 g gyöngyhagyma
- 100 g barna cukor
- 4 dl balzsamecet
- 1-2 ek kukoricakeményítő
- só
Elkészítése:A megpucolt gyöngyhagymákat egy kis lábasban a balzsamecettel, barna cukorral, 1 nagy csipet sóval és annyi vízzel felöntve, amennyi ellepi, alacsony lángon félpuhára főzzük. Ezután magasabb lángon sűrűre visszaforraljuk a levet, miközben készre puhulnak benne a hagymák. Végül kevés vízben kikevert keményítővel kiforraljuk, hogy sűrű, mázas állagot kapjunk.
Vichyssoise (Nábelek Zsófia receptje, 4 fő részére)
Hozzávalók:
- 2 ek vaj
- 1 ek olívaolaj
- 1 db póréhagyma
- 1 l csirke- vagy zöldségalaplé
- 300 g sárga héjú burgonya
- 1 db babérlevél
- 1,5 dl tejszín
- 2-3 reszelésnyi friss szerecsendió
- só, frissen őrölt fekete bors
A tálaláshoz:
- 1 db újhagyma vékony szeletekre vágva
- 2 ek apróra vágott snidling
Elkészítése:A vajat és az olívaolajat egy lábasban felhevítjük. Hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt póréhagymát és a babérlevelet. Dinszteljük 10-12 percig, amíg a póréhagyma nagyjából megpuhul, a babérlevél pedig illatozni kezd. Adjuk hozzá a meghámozott, feldarabolt burgonyát, keverjük 2 percig. Öntsük fel az alaplével, sózzuk, borsozzuk, majd lefedve főzzük kb. 15 percig, amíg a burgonya teljesen megpuhul. Botmixerrel dolgozzuk selymesre a levest, közben lassan adjuk hozzá a tejszínt. Ízesítsük frissen reszelt szerecsen dióval, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk.
Bio Csírák az Egészséges Életmódért: Az Ökovital Kft. Története
Évente 20 tonna magból nőnek a bio csírák az Ökovital Kft. sződi üzemében, melyekből több, mint 1 millió dobozt értékesítenek. Nagykorú lett hazánk piacvezető, friss csírákat termesztő vállalkozása, mely alkalomból Szabó Erikával, a cég egyik tulajdonosával beszélgettünk.
Miért éppen csírák?Tulajdonostársam, Hintalan György agrármérnök, aki munkája során gabonamagvak csíráztatásával foglalkozott állati takarmányozás céljából. A 2000-es évek elején az állattartás szinte a nullára lecsökkent Magyarországon, így váltania kellett. Én közgazdász vagyok és megismerkedésünk után elkezdtünk azon gondolkodni, hogyan lehetne a csíráztatott magokat emberi fogyasztásra felhasználni. Egy holland csíráztató vállalkozás megengedte, hogy meglátogassuk őket és sok értékes információt is megosztottak velünk. Először egy egyszerűbb technológiával kezdtük meg a gyártást, majd rövidesen egy jelentősebb banki hitel bevonásával Amerikából megvásároltunk kettőt a legmodernebb csíráztató berendezésből. Ezekben a gépekben egyszerre többféle csíra növeszthető és olyan mennyiségeket lehet benne termeszteni, amellyel már megkereshettük a nagyobb élelmiszerláncok beszerzőit. Ahogy nőtt a kereslet és a piaci érdeklődés termékeink iránt, úgy fokozatosan újabb és újabb beruházásokba forgattuk vissza a nyereséget. A METRO Magyarország Kft. és a Kaiser áruházak voltak az elsők, akik azonnal belistázták bio csíráinkat, majd rövid időn belül egyre több élelmiszerlánc (pl.. Auchan, Cora, Spar, Tesco, Penny Market) gondolta úgy, hogy csíráinknak ott a helyük a hűtőikben. A vásárlók kedvencei leginkább a póréhagyma, a kétféle retekcsíra, a mungóbab csíra, az éttermek pedig a cékla és a borsó hajtásunkat használják leggyakrabban. Minden fajta csírában koncentráltan megtalálhatóak azok a vitaminok, enzimek, nyomelemek, amelyek a kifejlett növényekben, így viszont kisebb mennyiséget is elég elfogyasztani a csírákból, hogy szervezetünk megkapja a növényben levő hasznos anyagokat. Tudomásom szerint sajnos ilyen adatok még nem állnak rendelkezésre, így a magyarországi vonatkozásban annyit tudunk, hogy mennyit termesztettünk a kezdetekben és ma milyen mennyiségben tudunk szállítani. Büszkék vagyunk rá, ha ma már évente több, mint 1 millió doboz bio csíra kerül 1400 négyzetméteres üzemünkből 20 fős csapatunk munkájának köszönhetően az egészségtudatos fogyasztók asztalára. A nyugat-európai és az amerikai piacon is folyamatosan emelkedik a csírafogyasztók tábora, egyre többen térnek át az egészséges életmódra, az egészségtudatos táplálkozásra és illesztik be táplálkozásukba a csírákat is. Hazánkban az elmúlt évek gasztroforradalma is kedvezően hatott a csírafogyasztásra. Az éttermek egymásra licitálva alkották meg a különlegesebbnél különlegesebb ételkreációkat, melyekhez újabb és újabb alapanyagokat kutattak fel.
Mikrozöldeket is termesztenek, amit sokan összekevernek a csírákkal.A különbség a csírák és a mikrozöldek között a növesztési technológiában, valamint a növesztőközeg használatában van. A csíráknál vízkultúrás technológiával a növény magjából 4-12 nap alatt kifejlődött növénykéket egy speciális mosóberendezéssel megtisztítjuk a maghéj nagyrészétől, ezután centrifugáljuk, majd így kerülnek a dobozokba. A növesztett mikrozöldeknél egy mesterséges közeget használunk, amely lehet kókusz, len, vagy egyéb rostos anyag, erre kerülnek a magok, ahol szintén öntözéssel növekednek. A növekedési idő hosszabb ez esetben, így nagyobbak lesznek, mint a csírák. Mi a növesztő közeggel együtt csomagoljuk a mikrozöldeket, de vannak, akik levágva, csak a leveleket csomagolják és értékesítik. A kínálatunkban most a zsázsa, a rukkola, a vörös karalábé, illetve a borsóhajtás található meg.
18 évvel ezelőtt kezdtetek el csírákat termeszteni, amikor kis túlzással élve, azt sem tudták a magyar fogyasztók, ezt eszik-e vagy isszák, ma pedig már szinte minden étteremben használják dekorációként.Igen, valóban nagyon messziről indultunk. Az első időkben számos, az Agrármarketing Centrum (AMC) által szervezett kiállításon, vásáron mi magunk kóstoltattuk a csírákat egy kis zsíroskenyéren, vagy növényi zsírral megkent falatkákkal. Így az egész országban sok helyen tudtuk megismertetni, megszerettetni. Később a Budapesti Nagy Sportágválasztókon évente kétszer kiállítók voltunk és mind a sportolók, mind a kilátogató felnőttek és gyerekek megkóstolhatták a csírákat. Tehát lassan mondhatom, hogy felnőtt egy olyan generáció, aki már gyerekkorában is evett ezekből a növénykékből.
A kezdetektől minősített biotermékek hagyják el a gyárkaputokat. Ma már ez nem megy ritkaságszámba, de 18 évvel ezelőtt még nem tolongtak az üzletek polcain a bio zöldségek.Úgy gondoltuk és gondoljuk ma is, hogy nagyon jó döntés volt részünkről a bio minősítés választása. Szinte teljesen ismeretlen volt akkor még itthon a csíra, ezért arra számítottunk, hogy a bio termékeket vásárlók lesznek a legelsők, akik majd leveszik a polcról. Ez így is lett, és lassan bővült a vásárlói kör az egészségtudatos táplálkozást választókkal és úgy tapasztaljuk, hogy az egyéb élelmiszert vásárlók is ízesítik, színesítik ételeiket csíráinkkal.
Annak ellenére, hogy egyre nő a biotermékek kínálata hazánkban is, még ma is sokszor halljuk a szkeptikusoktól, hogy az a bio, amit éjjel permeteznek.Az ellenőrzött bio termékekbe nem kerülnek károsanyagok, hiszen nagyon szigorú előírások vannak arra vonatkozóan, hogy egy-egy élelmiszert milyen körülmények, folyamatok betartásával kell gyártani. Esetünkben csak olyan alapanyagokat, magokat vásárolhatunk, amelyek rendelkeznek olyan tanúsítvánnyal, ami garantálja, hogy az emberi fogyasztásra termelt bio magokat megfelelő szabályok betartásával termesztették. A vízkultúrás termesztésnél nem használunk semmilyen növesztőszert. A mungóbab csíránk kivételével valamennyi termékünk rendelkezik bio minősítéssel, amelyet a Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. állít ki részünkre az évenkénti nagyon szigorú ellenőrzés után.
Bár nagyon széles a paletta, de nem látunk például paprika vagy paradicsom csírákat.Tudomásom szerint nem minden magból lehet ehető csírát nevelni. Mi az elejétől fogva olyan magokat vásároltunk, amelyet már akár belföldön, akár külföldön használtak csíráztatáshoz. Az első években öt termékünk volt, a hagyma, Daikon retek, a lucerna, a búza és egy keverék csíra, amely az utóbbi három fajta kellemes keveréke volt. Cégünk sajátos „mezőgazdasági” vállalkozás, hiszen a talajban termesztett magokból vízkultúrás technológiával készítünk „máshová nem besorolt egyéb élelmiszert”, azaz emberi fogyasztásra alkalmas, konyhakész friss bio csírákat. Termékeinket a NÉBIH által engedélyezett élelmiszer-üzemben szigorú élelmiszerbiztonsági előírásoknak megfelelően készítjük.
