A sárgaborsó valódi misztérium, elsősorban azért, mert nem létezik. A zöldborsó hántolt, szárított és felezett változata a friss eredetijével ellentétben sokakban hagyott mély nyomokat - sajnos nem feltétlenül pozitív értelemben. Gyerekként a sárgaborsóval az állaga miatt volt a baj: az se nem darabos, se nem sima, egyenletes, homogén, mégis durva és szemcsés volt. Ugyanakkor, ahogy a jövő étkezésének egyik legfontosabb alapja a hüvelyesek irányába mutat, elkerülhetetlen, hogy újra felfedezzük ezt a sokoldalú alapanyagot, hiszen a csicseriborsó mellett a sárgaborsó is kiváló alternatíva.
Mi is valójában a sárgaborsó?
A sárgaborsó vagy felezett borsó nem önálló növényfaj, hanem a zöldborsó hosszan érlelt, majd száraz termése, amelyet nem csak a hüvelyéből bontanak ki, hanem a belső maghéjat is lehántják, majd szárítják. A borsó az egyik legrégebben termesztett kultúrnövényünk: Dél-Kelet-Ázsiában Kr.e. 9750 tájáról találtak olyan településeket, ahol borsót termesztettek. A sárga színű felezett borsónak magasabb a keményítő tartalma, ezért főzésnél kásásabbra fő. A sárgaborsóról sokaknak a menza betonfőzeléke jut eszébe, ezért a fiatalabbak hétköznapjaiból sokszor ki is maradt.
A sárgaborsó emészthetősége és a fitinsav kérdése
Sokan azért idegenkednek a sárgaborsótól, mert nehezen emészthetőnek tartják. A legtöbb hüvelyest amiatt áztatjuk be, hogy a héjából eltávolítsunk minél több fitinsavat, amely a növény védelmére szolgál. A fitinsav a hüvelyesek, magok és hántolatlan gabonák héjában található, és akadályozza a tápanyagok felszívódását az emésztőrendszerben.
Érdekesség, hogy a sárga vagy zöld felezett borsót nem feltétlenül szükséges beáztatni, mert áztatás nélkül is gyorsan megfő. Ha azonban mégis az áztatás mellett döntünk, érdemes figyelembe venni az alábbiakat: áztatáskor a víz elég ronda habos lesz, ezért célszerű többször, legalább 5-6 alkalommal alaposan átmosni. Régen a háziasszonyok egy késhegynyi szódabikarbónát is tettek a főzővízbe a puhítás megkönnyítése érdekében. A titok a fűszerezésben rejlik: a gyömbér, a citrom, a római kömény és a koriandermag használata nemcsak frissíti az ízeket, de segíti a könnyebb emésztést is.
Gyakorlati tanácsok a főzéshez
A felezett borsó 20-25 perc alatt megfő úgy, hogy még megtartja a formáját. Főzés közben - különösen, ha nem áztattuk - habzik. Ez a hab ronda módon viselkedik, és ha jön a hab, legegyszerűbb nagy kanállal leszedni és kidobni. Ha lefedve hagyjuk, könnyen kifuthat, a sárgaborsó pedig betonként köt meg a tűzhelyen, a fazékba száradva pedig szinte kivakarhatatlan.
Érdemes kerülni a klasszikus, nehéz rántásokat. A modern konyhában semmilyen lisztfélére nincs szükség a sűrítéshez: a sárgaborsó természetes keményítőtartalma elegendő a krémes állag eléréséhez. Ha krémesíteni szeretnénk, használhatunk kókusztejszínt tejföl helyett, ami selymessé teszi a főzeléket, a rozmaring és a kakukkfű pedig különleges, friss karaktert ad az ételnek.
Mezítlábas Contessa 5 csillagos hasított borsólevese | Mezítlábas Contessa | Food Network
Tápanyagok és egészségügyi előnyök
A sárgaborsó fogyasztása kifejezetten előnyös a fejlődésben lévő szervezet számára. Található benne magnézium, kalcium, kálium, vas, foszfor és cink is. Elősegíti a csontok, az inak, a bőr és a kötőszövetek egészségét, valamint szerepet játszik a hormonháztartás működésében. Cukorbetegek számára is remek alapanyag, mert lassú felszívódású szénhidrátot tartalmaz, így fokozatosan emeli meg a vércukorszintet, miközben optimális teltségérzetet biztosít. Magas rosttartalma segíti az intenzív emésztést és védi az emésztőrendszert. Emellett az egyik legkiválóbb fehérjeforrás azoknak, akik csökkenteni szeretnék húsfogyasztásukat és ökológiai lábnyomukat.
Sokoldalú felhasználás: a főzeléken túl
A sárgaborsóval való kísérletezés során érdemes kitekinteni a hagyományos magyar menzás ételekből:
- Dahl: Sűrű indiai leves-főzelékféle, amelyhez sok kurkumát, gyömbért, csilit és paradicsomot adunk.
- Hummusz stílusban: A csicseriborsót sárgaborsóra cserélve izgalmas pástétom készíthető. A megfőtt borsót fűszerekkel, szezámmaggal és némi olajjal turmixolva kiváló krém kapható.
- Saláták: A nem péppé, hanem szemesre főtt borsót salátákhoz is használhatjuk, sült zöldségekkel, rukkolával és egy izgalmas, például narancsos öntettel.
- Levesek: A lengyel konyha mintájára gazdag, zöldséges, füstölt húsos levesek alapja lehet.
A sárgaborsó tehát nemcsak olcsó és tápláló, hanem a fenntartható táplálkozás egyik kulcseleme is. A megfelelő fűszerezéssel és a lisztmentes, krémes elkészítési módokkal elfeledtethetjük a gyermekkori rossz emlékeket, és egy modern, egészséges ételt varázsolhatunk az asztalra.
tags: #nehezen #emesztheto #sargaborso