Az életünk tele van olyan apró örömökkel, amelyek újra és újra visszatérnek, és mindig képesek elvarázsolni minket. Ilyenek például a gondosan elkészített sütemények, amelyekkel szeretteinket lepjük meg, vagy a régi reklámfilmek, amelyek nosztalgikus emlékeket ébresztenek bennünk. Ez a cikk a süteménykészítés fortélyaiba és a 80-as évek magyar reklámjainak különleges világába kalauzol el, bemutatva, miért is „nem lehet megunni” ezeket az élményeket.
A süteménykészítés művészete és kihívásai
Amikor süteményt készítünk, azt általában nem magunknak csináljuk, hanem a családunkat, a barátainkat szeretnénk meglepni vele. Emiatt még inkább fontos, hogy a süti tökéletes legyen, mikor az asztalra tesszük. Ám sokszor előfordul, hogy a sütemény alja megég, miközben a teteje még nem sült át egyenletesen, belül még félig nyers. Ez a jelenség leginkább azokat érinti, akik nem légkeveréses sütővel dolgoznak.
A gázsütők problémái és megoldásai
A gázsütőkben a hő csak alulról érkezik, így nem is akkora csoda, hogy a sütemény alja odakap. Sajnos nem valószínű, hogy rögtön megtalálod a tökéletes megoldást; kísérletezned kell, feláldoznod néhány süteményt, mire eléred a célodat. Figyelned kell a hőfokot, a sülés egész folyamatát. A rácsot sütés közben teheted egyre feljebb, ha arra gyanakszol, hogy a süti alja hamarosan meg fog égni. A legjobb, ha sütőpapír nélkül neki se állsz a sütésnek. A sütőpapírt olajjal is kend át, így még kevesebb esélyt adsz annak, hogy a süti alja ne kapjon oda túl korán.
A sütő előmelegítése és a megfelelő sütőforma
Nem véletlenül írja a legtöbb recept, hogy a sütőt bizonyos hőfokra melegítsd elő, mielőtt beleteszed a tésztát. Ha a sütő egyenletesen átmelegszik, akkor a tészta is egyenletesebben kezd el sülni benne. Ha a sütőd már eleve megbízhatatlanul működik, a helyzetet csak még tovább rontja, ha nem megfelelő sütőformát használsz. Kerüld az üvegből készült, valamint az elvetemedett, megviselt vagy rossz minőségű, vékony fémből készült sütőformákat, tepsiket.
Régi praktikák és utolsó mentőötletek
Mikor a légkeveréses sütőket még fel sem találták, a háziasszonyok akkor is tudtak tökéletes süteményeket sütni. Megvoltak a maguk trükkjei, például téglát, cserepet tettek a sütő aljába, hogy az felfogja a forróságot. Amikor már nincs mit tenni, még akkor is van egy utolsó mentőötlet: vedd elő a legfinomabb lyukú reszelőt, és azzal próbáld meg helyrehozni a tészta alját. Mintha a citrom héját reszelnéd, csak sokkal óvatosabban reszeld le vele az égett részeket.
A 80-as évek felejthetetlen reklámjai
Valóban, a régi magyar reklámok nézegetését nem lehet megunni. Van, akiben nosztalgikus érzéseket kelt; van, aki jókat derül rajta; és van, aki értetlenül áll előttük. Nyilván ez korosztály kérdése. Összegyűjtöttük azt a 10 reklámfilmet a 80-as évekből, amelyekhez a legszebb emlékek fűznek minket. A reklám egy nagyon ősi műfaj, időszámításunk előtt 500-ból őriznek a British Múzeumban egy ősreklámot, melyben egy gazda magas jutalom ellenében szerezné vissza elveszett rabszolgáját Thébában - arról sajnos nincsen tudomásunk, hogy megkerült-e az eltűnt rabszolga. Mi azért ennyire nem szaladunk vissza az időben, ezúttal csak a 80-as évekig utazunk. 30 év alatt sokkal többet változott a média és a reklámipar, mint a néhai Michael Jackson arca az évek során. Hiába nem vibrálnak annyira ezek a régi reklámok, hiába nem olyan színesek, és grafikailag mai szemmel meglehetősen kidolgozatlanok, mégis nosztalgiával nézzük meg őket újra.
A tej, a Skála Kópé és a hurkamennyország
Az első egyértelműen az a tejet reklámozó anyag, amit „nem lehet megunni”. A legérdekesebb képkockák ebben a reklámban azok, amiken azt láthatjuk, hogyan ejtenek bele egy fekete kölyök macskát egy vödör tejbe. A cicakínzás végkifejletét természetesen már nem láthatjuk, a képbe egy kis borjú úszik be, aki térdharisnyában szteppel a stúdióban.
A második a sorban a Skála-COOP reklámja, amiben maga Skála Kópé énekel. A 15 másodperces reklám egy igazi műalkotás. Nemcsak az elnagyolt grafika és lapos fejű kópé vicces mai szemmel, hanem a zene is. A zene, na az mindent visz. Az igazi kőkemény szintipop alapokra a betépett Skála Kópé mintha audio tune-nal énekelte volna fel a bugyuta szöveget: ha bemegyek, jól kijövök.
A Skála után egy igazi cukiság következik: a mindenki által nagyon jól ismert hurka reklám. A tej, az idegesítő kópé, és a hurkamennyország után a Hajdu mosógép következik. Mind a 46 másodperce kincs. Csupa információ, móka és kacagás. Ovisok, félmeztelen nők, ágyban fekvő házaspár, csatornából kimászó férfi, a pelenkázón meztelenül kamerába pisilő kisfiú, ők mind a Hajdú által gyártott mosógépet akarják eladni nekünk, és ezt nagyon jól csinálják. A szüleim is vettek egyet, ami 15 évig szolgált hűségesen.
Régi magyar reklámok, a 80-as évekből
Divat, Casco és Tisza Cipő
A Hódmezővásárhelyi Divat Kötöttárugyár reklámja is egy igazi remekmű. Itt menő grafikai trükkök helyett helyzetkomikummal és hozzá illő zenével operálnak. A legendás Casco reklámokat hiba lenne kifelejtenünk a sorból. Ha megnézik a rövid spotot, akkor megértik, miért. Ebben a nagyjából félperces, akciódús tévés hirdetésben szemtanúi lehetünk egy kötelezően bajszos zsigulitulajdonos rémálmának. Persze itt is láthatunk jócsajt, akit ugyan rövid ideig mutatnak csak, de legalább szőke. A reklám végén jön a csattanó, még ha nem is úgy, ahogy az elején sejtettük. A Tisza Cipő reklámfilmjét is érdemes felelevenítenünk. Rövid, vidám, fiatalos és a reklámban elhangzó információk egy cseppet sem terhelik le az ember agyát.
Malév, Libero és a takarékbélyeg
A néhai Malév is hirdette magát a tévében. A következő reklám főszereplője egy angyalhajú kisfiú, aki a történet szerint életében először repül. Ma már tudjuk, hogy az eldobható pelenkák sokkal jobban szennyezik a környezetet, mint a moshatók. Ám akárhogy is nézzük, az eldobható pelenka forradalmasította a pelenkaipart, betörése a piacra nagyban megkönnyítette az anyák életét. A következő Libero reklám rendezőjének nem volt nehéz dolga. Az utolsó kisfilmen Karcsi és a takarékbélyeg történetét láthatjuk. Karcsi társaihoz hasonlóan iskolaköpenyt hord, és egy bringáról álmodozik. Szorgalmas fiú, újságot gyűjt, visszaváltja az üvegeket, és a kapott pénzt nem ám rágóra és üdítőre költi, hanem takarékbélyeget vesz belőle.
A reklámok mögött rejlő racionális magyarázatok
Elnézve a 80-as évek tej, illetve tejtermék reklámjait, az első kérdések azok voltak: „De miért?”, „De kinek?”, és „Ezt meg ki rendelte meg?”. Aztán szépen sorra jöttek az újabb kérdések, hiszen ezek a reklámok annyira abszurdnak tűnnek. Mégis kell, legyen valami magyarázat arra, annó hogyan kerülhettek adásba tömegével a hasonló színvonalú, egy humoros geget, egy vicces(nek tartott) szójátékot és fülbemászó zenét tartalmazó reklámok?
A „Soha nem lehet megunni”, a tejet reklámozó szpot szerepe a tejfogyasztás népszerűsítésében is felmerült. Nem elemezni szeretném ezeket az alkotásokat, inkább racionális magyarázatot kerestem arra, hogyan is születhettek meg.TÉNY: A vállalati propagandista (mai szóval marketinges) pozíciót gyakran olyan emberek töltötték be, akiket semmilyen más területre nem sikerült elhelyezni egy adott cégen belül.TÉNY: Állami szinten azért támogatták a reklámot, mert az a bőség érzetét keltette az emberekben, és javította a közhangulatot. Van tej raklapszámra! Nem kell vele spórolni!A tények tehát nem hazudnak. Nálam ezt elérte, és mivel már egy kicsit többet tudok a háttérről is, megbocsátóbb lettem ezekkel az „alapművekkel” szemben.
Süteményreceptek és kulináris ötletek
A sütemények világa határtalan, és mindenki megtalálja benne a kedvencét. Íme néhány inspiráló recept és kulináris tipp, amelyek garantáltan elvarázsolják a családot és a barátokat.
Mézes lap alapú sütemények
A desszert.eu-n fedeztem fel ennek a receptnek az eredetijét hónapokkal ezelőtt. Amikor láttam, hogy mézes lap az alap, nem volt kérdés, hogy az én jól bevált receptemet használom majd.Elkészítés: A tojást, mézet, vajat, kakaót, porcukrot, szódabikarbónát egy lábasban összekeverjük, és lassú tűzön olvadásig melegítjük. 2 részre osztjuk, kinyújtjuk, és 180 fokon egyenként megsütjük a lapokat. Én tepsi hátán nyújtom, mert könnyen szakad.Krém: Fél liter tejből 5 csapott ek liszttel alap krémet főzünk, jó sűrűre. A rámát a porcukorral habosra kavarjuk, majd a kétféle krémet összekeverjük.Sütemény összeállítása: A barna lapra kenjük a krém felét, majd kirakjuk a babapiskótákkal, erre a krém másik fele kerül, végül befedjük a másik barna lappal.
Tortasütési kalandok
Idén nem estem túlzásokba a karácsonyi sütemények tekintetében. Jól tettem. Pont elegendő volt, még most is van belőle. Ami újdonság, hogy tortasütésre adtam a fejem. Ami nem újdonság, hogy most sem szerettem bele ebbe a műveletbe. Én 3 részre osztottam a hozzávalókat, és 3 lapot sütöttem. Egy vastag lapot szétvágni nem biztos, hogy szépen tudtam volna.20 dkg fehércsokoládé. A tejszínből a keményítővel sűrű krémet főztem, a végén beletördeltem a fehércsokit és kihűtöttem.
Beigli és vörösboros marhapörkölt
Idén szerettem volna rengeteg gasztro ajándékot készíteni. Sajnálom, hogy nem maradt rá energiám. 1 adag ajándék beigli készült. Évről évre mindig jobban sikerül, már nem is repedt az oldala.Gyerekeink kedvence a vörösboros marhapörkölt, na meg a mienk is. Gergő a főzés folyamatában, mint főkóstoló vesz részt. Ez annyit jelent, hogy 20 percenként kiszalad a konyhába és mintát vesz a készülő műből. Hatalmas bölcsességével megállapítja, hogy "anya ez így tökéletes, semmi nem hiányzik belőle." Hát ennél nagyobb dicséret nem is kell nekem.Én így csinálom: 1 fej hagymát kevés olajon megdinsztelek, majd 1 egész paradicsomot, 1 egész paprikát felszeletelve hozzáadok. Amikor a lecsós alap megpárolódott, 1 ek pirospaprikát keverek el benne, hozzáadom a kockára vágott húst, felöntöm 3-4 dl vízzel, fűszerezem őrölt köménnyel, babérlevéllel, sóval, frissen őrölt borssal, lefedve főzöm, amíg megpuhul a hús. Ekkor fél liter vörösbort öntök hozzá, és tovább folytatom a főzést egészen addig, amíg jó sűrű szaft képződik. Én egy kis darab chili paprikát is szoktam belefőzni. Leginkább krumplival szeretjük, de tarhonyával sem megvetendő eledel.
Gyümölcskenyér: Az egyszerű és finom variációk
Gyümölcskenyeret azért szeretek sütni, mert egyszerű, finom, mindig más és jól lehet tízóraira csomagolni. Ami itthon van, az kerül bele. Ma fehércsoki darabkák, birsalmasajt kockák és dió. Percek alatt összeállítható. Nem szárad ki, napok múlva is puha, bár ezt még nem tudtuk kipróbálni.Elkészítés: A rámát habosra keverjük a porcukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját. Beletesszük a rumot, vaníliás cukrot és a sütőporos, szódabikarbónás lisztet. Végezetül lazán hozzávegyítjük a tojások felvert fehérjét és a gyümölcsöket.
Csúsztatott palacsinta: Egy egyszerű desszert
Nem jövök mostanában posztolni. Elég sok minden van mögöttem az elmúlt néhány hétben, betegség, bizonytalanság. Sütni, főzni lehet mindig valamit valahogyan, de szívvel alkotni a konyhában, na ahhoz fontos a lelki béke. Van, aki ott a konyhában tud megnyugodni, én nem. Egyszerű desszert került az asztalra hétvégén: csúsztatott palacsinta.Elkészítés: A vajat habosra kavarjuk egyenként a tojás sárgákkal, majd hozzászitáljuk a lisztet, s elkeverjük benne a tejet. Csipet só mehet bele. Végül a tojások felvert fehérjét lazán hozzákeverjük. Közepes tűznél palacsintákat sütünk, de úgy, hogy csak az egyik oldalát sütjük meg. Ekkor tányérra csúsztatjuk a kisütött felével lefelé, vaníliás porcukorral megszórjuk, s a következő kisült palacsintát rácsúsztatjuk. Így folytatjuk felváltva, amíg a palacsinták kisülnek. Az utolsó palacsintát fordítva tesszük a tetejére, tehát a kisült fele legyen felül. Azon melegében tálaljuk.
Fánk: A kelt tészták királynője
Állítom, hogy a kelt tészták közül a fánk tésztája a legproblémásabb. Kezdő fánkkészítőknek ajánlom, hogy ne veszítsék el a türelmüket és a kitartásukat. Ahhoz ugyanis, hogy belül foszlós, laza állagú fánkot kapjunk, elég lágy tésztát kell dagasztani. Eleinte úgy tűnhet, hogy hiábavalóan dolgoztatjuk ujjainkat, a tésztánk sohasem lesz hólyagos, sima fényes. Már-már késztetést érzünk, hogy a kezünk alatt formálódó ragacsos masszát kevéske liszttel dolgozhatóvá tegyük. Nem szabad!Elkészítés: A langyos tej harmadával, a cukor felével és 2 ek liszttel kovászt készítünk. Megvárjuk, amíg felfut. A lisztbe belekeverjük a 4 tojássárgáját, csipet sót, maradék langyos tejet, maradék cukrot és a felfutott kovászt. 6-8 perc dagasztás után, hozzáadjuk az olvasztott margarint és a rumot. Tovább dagasztjuk egészen addig, amíg el nem válik az edény falától és szép fényes gombóc nem lesz belőle. Letakarjuk és kétszeresére kelesztjük. Érdemes ekkor még egyszer lazán átgyúrni és újra megkeleszteni. Ha ezzel is megvagyunk, 2-3 cm vastagságúra kinyújtjuk és pohárral kiszaggatjuk. Forró olajban egyik oldalát fedő alatt, majd másikat fedő nélkül pirosra sütjük.Tipp: Mi mindig gyümölcshabbal fogyasztjuk, amit úgy készítek, hogy a tojás fehérjéket 10 dkg porcukorral habosra verem, majd 3 ek bármilyen lekvárral elkeverem.
Kuszkusz és sárgarépa párolás
Elkészítés: Először a kuszkuszt forrázzuk le kétszeres mennyiség forró vízzel. Főzni nem kell. Lefedjük és 10 percig állni hagyjuk, majd villával fellazítjuk. A hagymát apróra vágjuk és kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a felszeletelt répát és puhára pároljuk.
Palacsinta: A Jolly Joker desszert
A palacsinta a legfantasztikusabb találmány. Ezernyi variációban létező, fennséges, akár sósan, akár édesen. Pillanatok alatt asztalra varázsolható, megunhatatlan, mindenki kedvence. Nálunk a Jolly Joker desszert. Amit ma csináltunk, kicsit eltér a hagyományostól, ami a feltekerést és tálalást illeti. 2 db palacsintát raktam egymás mellé, kicsit fedve egymást, majd megkentem baracklekvárral, megszórtam cukros dióval, és a rövidebbik oldalánál kiindulva feltekertem. Ezt egy most futó főző showban láttam, mármint a technikát. És az íze? Teljesen olyan, mint a zserbó. Csokiöntettel tálaltam. Gergő fülig csokis volt, mire betermelte, aztán laza mozdulattal a hófehér törölközőben tisztálkodott meg. Vizet nem használt.
Búzadara köret és almás fahéjas szósz
A legkedvesebb vasárnapi ebédem puha, omlós főtt hússal. Természetesen a húsleves után. Az sem baj, ha szombaton készül. Gergő rajongásig szerette, még egy foga sem volt, szó szerint nyelte, mint kacsa a nokedlit.Búzadara elkészítése: Kevés olajon megpirítom a búzadarát, szép barnára. Felöntöm a víz felével, majd kavargatom, amíg el nem fő a víz. Aztán a maradék vizet is hozzáöntöm és készre főzöm. Addig kell kavargatni, amíg szinte szemekre szét nem esik.Almás fahéjas szósz: Az almát apró darabokra vágom, és annyi vízzel, hogy éppen ellepje, felteszem főni. Cukrot, fahéjat teszünk hozzá.
Tárkonyos raguleves húsgombóccal
A család kedvence a tárkonyos raguleves. Gondoltam, kipróbálom húsgombócos változatban.Elkészítés: A fej hagymát apróra vágjuk és kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a feldarabolt répát, fehérrépát, és 2 dl vízzel felöntjük. A húsból, rizsből, tojásból gombócot készítünk, amit borssal, sóval fűszerezünk. Amikor a répa már félig puha, hozzáadjuk a gombát, felöntjük vízzel, beletesszük a gombócokat főni. 2 evőkanál vegetát vagy delikátot adunk hozzá (sózni nem nagyon kell), és 2 csapott evőkanál tárkonyt, valamint borsozzuk. Amikor minden puha, tejfölös habarással besűrítjük kissé. Ezt 2 csapott evőkanál lisztből és 1 pohár tejfölből készítjük.
Leveles tészta desszert vaníliás tejszínhabbal és gyümölccsel
Nem tudom, hogyan hívhatnánk ezt a remekbeszabott desszertet, a főzős tv-n láttam egy nagyon késői órán. Rendkívül egyszerű, bolti leveles tésztából készül, tetején vaníliás tejszínhabpaplan és gyümölcs van. Kellett volna fázisképeket csinálnom, de nem volt rá idő.2 csomag leveles tészta (összesen 0,5 kiló), lehetőleg ami tekercsben van. Gyümölcs ízlés szerint.Elkészítés: Kitekercselem az egyik leveles lapot, és sütőpapírossal kibélelt tepsibe fektetem. Az első lapra ráfektetem a második lapot. 2 cm-re a szélétől körben az aljáiig bevágom késsel, mintha keretet csinálnánk. A belső részt a kereten belül késsel több helyen megszurkáljuk. 30 perc alatt 180 fokon megsütjük. Amikor kihűlt, a belső részt, a kereten belül, tenyerünkkel lenyomjuk, így képezünk egy kb. 1 cm-es üreget, aminek pereme van. A tejszínt 2 cs vaníliás cukorral felverjük, óvatosan hozzávegyítjük a pudingot, és az üregbe töltjük a habot.
Torta mascarponéval és csokoládéval
Nagyon tömény, csupa csokis finomság. Ma ezzel leptem meg a gyerekeket. Még nyáron találtam a receptet Gabriellánál. Érdemes volt nekifogni, bár én nem tudtam a habot a csokiba mártogatni, mert minduntalan le akart csúszni, így csak rácsorgattam. Azért megfájdult a szívem, amikor a félkilós mascarponét a kosaramba helyeztem.Elkészítés: 25 dkg kekszet összetörünk apróra vagy ledaráljuk. A rámát megolvasztjuk, és az összetört keksszel eldolgozzuk. A masszát egy kivajazott 24 cm-es tortaforma aljára nyomkodjuk szép egyenletesen. Kb. 1 cm vastag lesz. Hűtőbe tesszük, amíg elkészül a töltelék. A mascarponét, tejfölt, tejszínt, cukrot, tojásokat, keményítőt, vaníliát egyszerűen habverővel simára keverjük. Ezt a masszát öntjük a keksz alapra. A tortaformát kívülről alufóliával burkoljuk, az alját is. Így belerakjuk egy nagy tepsibe, amibe annyi vizet töltünk, hogy félig érjen a tortaformának. Előmelegített sütőben 55-55 percig sütjük, majd teljesen kihűtjük.
Régi magyar reklámok, a 80-as évekből
Lajcsi sütemény: Az ünnepi kategória sztárja
Ez a kedvenc mézes tészta alapom. Kakaósan vagy anélkül, egyszerűen remek. Én ebből sütöm a marlenka alapját is. A képen látható süti is elég sok néven futja karrierjét. Én Lajcsi süteménynek hívom. Nagyon nagy kedvencünk, inkább ünnepi kategória nálunk. Az a jó benne, hogy isteni puha, omlós, rengeteg van belőle.Hozzávalók: 40 dkg liszt.Elkészítés: A fenti anyagokat a liszt kivételével lábasba teszem, és lassú tűzön addig melegítem, amíg egynemű nem lesz. Ha kicsit kihűlt, hozzáadom a lisztet, és rugalmas, könnyen kezelhető tésztát gyúrok belőle. Tepsi hátán 3 egyenlő részben lapokat sütünk belőle. Fél margarin. Ugyanúgy járunk el, mint a puncs tölteléknél. Ha kihűlt a kétféle krém, rétegezzük a lapokat. Tetejére 1 tábla bevonót fél dl olajjal megolvasztunk.
Stefánia: A gyors és sokoldalú étel
Amikor nagyon sűrűre tervezünk egy hétvégét, nem tudok a konyhában időzni túl sokat, na akkor készítem a stefániát. Azért szeretem, mert számtalan variációban tehetjük asztalra. Krumplipürével, főzelékkel, majonézes salátákkal, csak úgy magában hidegen.Elkészítés: A zsemléket vízbe áztatjuk, majd kicsavarjuk, és a darált húshoz adjuk. Beleütjük a tojásokat, belereszeljük a fokhagymát, ízesítjük sóval, borssal, pirosparikával. Annyi zsemlemorzsát tegyünk hozzá, amitől jól formázható, de nem kemény a hús. Egy tepsibe belehalmozzuk, a közepébe végig mélyedést nyomunk egy kanállal, és ide rakosgatjuk a tojásokat sorban. Aztán olajos kézzel szépen befedjük, tapogatjuk, amíg csinos formát kapunk. Inkább magasabbra formázzuk, mert ha széles és lapos, könnyen szénné ég az alja. 220 fokon süssük 1 óráig, vagy amíg szép piros nem lesz.
Krémes süti (ismeretlen nevű kedvenc)
Egészen biztos vagyok benne, hogy a legtöbben ismerik ezt a krémes sütit, csak éppen nem ezen a néven. Én anyósom megsárgult receptes füzetéből másoltam ki sok-sok éve. Nagyon finom, mutatós sütemény, s a látszat ellenére egyáltalán nem időigényes.Elkészítés: 1 dl tejben feloldjuk a szalalkálit, majd a liszttel, zsírral, tojással, cukorral rugalmas tésztát gyúrunk belőle. 2 lapot sütünk belőle a közepes tepsi hátulján. Kellemetlen a szalalkáli illata sülés közben, de a sütin nem érezhető. A lapok 7-8 perc alatt megsülnek.
Zakuszka: A balkáni ízek hazai változata
Horvátországban ettem először ajvárt. Nagyon tetszett, akár kenyérre kenve, akár grillezett húsokhoz. Aztán mostanában olvasgatom a blogokat, és megakad a szemem a zakuszkán. Több receptúrát átböngésztem, és azt vettem észre, hogy bizony ez szinte ugyanolyan összetevőket tartalmaz, mint az ajvár.Elkészítés: A padlizsánokat és a paprikát sütőben addig sütöm, amíg kicsit szottyadt nem lesz és imitt-amott fekete. Ez kb. 1 óra alatt megvan. Akkor hideg vízbe rakom, és így könnyen lehúzható a héja. A paprikát megfosztom magjától és csumájától, majd együtt összeturmixolom kissé. A hagymát apróra vágva az olajban megdinsztelem, majd hozzáadom a zöldségpürét, valamint a botmixerrel pépesített hámozott paradicsomot. És ettől kezdve keverjük, keverjük rendületlen türelemmel egészen addig, amíg megsűrűsödik és az olaj kiválik a tetején. Nálam másfél óra volt. Én reszeltem bele 2 gerezd fokhagymát is. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Vigyázat! Fővés közben köpköd! Én most nem tettem bele tartósítót, elfogyasztásra kerül napokon belül.
Almás pite: Egy elunt klasszikus újratöltve
Gyerekkoromban világgá szaladtam, ha megláttam az almás pitét. Hogy miért is? Mázsaszám állt a pincében az alma (almatermelők lévén), elképzelhetitek, hogy elég gyakran sütött anyu. Egyszerűen ráuntam. A párom és a gyerekek nagyon szeretik, nincs alkalmuk megunni, maximum 2-3 alkalommal készítek évente. A tészta receptje "ezeréves", a tölteléket Limaránál láttam. Különlegessége abban rejlik, hogy almán, fahéjon és cukron kívül pudingot is tartalmaz.Töltelék: Az almát lereszeljük, kicsit állni hagyjuk, majd kicsavarjuk. 3 dl almalét (amit kicsavartunk) 1 cs. vaníliás pudingporral felfőzünk sűrűre, hozzáadjuk a cukrot és fahéjat. Ebbe forgatjuk bele a reszelt almát.Tészta elkészítése: A lisztet elkeverjük a sütőporral, cukorral, sóval, majd eldörzsöljük benne a rámát. Hozzáadjuk a tojásokat és a tejet, és rugalmas cipót gyúrunk belőle. 2 részre osztjuk. Mindkettőt közepes tepsi nagyságra nyújtjuk. Az elsőt beleterítjük a kikent tepsibe, rásimítjuk a tölteléket, majd beborítjuk a másik lappal.
Kekszes édesség: A gyors megoldás diéta idején
Az elmúlt 4 hétben egyáltalán nem szorgalmaztam a hétvégi sütögetést, mert szigorú diétára fogtam magamat, és nem szerettem volna elcsábulni. Persze a család már reklamált, elfogyott a keksz, a mézes puszedli, minden aranytartalék. Na akkor gyorsan valamit. Az én kedvencem készült, egy nagyon egyszerű kekszes édesség.Elkészítés: A vizet a porcukorral, rámával, kakaóporral feltesszük melegedni, hagyjuk addig a tűzön, amíg egynemű, sima állagú nem lesz. Ekkor hozzáadjuk a kekszeket, rumot (vagy aromát), mazsolát, diót.
Szilvásgombóc: A nagymama íze
A szilvásgombóc sokaknak a nagymamát idézi. Valószínű, hogy a világ legfinomabb szilvásgombócát nagyanyáink csinálták. Gyúrták, formázták, hempergették a zsemlemorzsában, mi pedig tele pofazacskóval faltuk. Én akkor csinálok szilvásgombócot, ha sokadjára nézzük az "Indul a bakterházat". Még késő este is nekiállok. A férjem szerint az a tuti gombóc, amelynek evése közben viszonylag kevés tésztán kell átrágnia magát, hogy a szilvához jusson.Elkészítés: A burgonyát megfőzzük, majd összetörjük. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a lisztet és a tojásokat. A burgonyától is függ, elég-e hozzá a liszt vagy esetleg túl sok. A lényeg, hogy ne gyúrjunk kemény tésztát, mert iszonyat lesz a gombócunk. Ne ragadjon, az is fontos. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és kb. 6x6 cm-es (szilvanagyságtól is függ) négyzetekre vágjuk. A szilvából a magot eltávolítjuk, és helyére fahéjas kockacukrot teszünk. Becsomagoljuk őket a tésztába, és lobogó vízben megfőzzük. Amikor kész, megforgatjuk a pirított morzsában.
Sütési hibák elkerülése és hasznos tippek
„Süssünk, süssünk valamit, azt is megmondom, hogy mit!” Leginkább egy finom süteményt, ami finom illatával és ízével átmelegíti a testet és a lelket, egy kis napfényt hozva a hideg, zord őszbe. Ugye te is szeretsz sütni? Ha igen, bizonyára te is tudod, hogy minden konyhai munka csak akkor szórakoztató, ha minden gördülékenyen megy - és nem csak a tészta összeállításával… Még a több éves tapasztalattal rendelkező háziasszonyok is újra és újra belefuthatnak egy-egy bakiba.
A sütőajtó nyitogatásának veszélyei
Valljuk be, hihetetlenül csábító, hogy folyamatosan ellenőrizzük a dolgokat, amíg a sütemény a sütőben van. „Kezd-e már feljönni a tészta?”, „Ruganyos már a teteje?”, stb. - ezek mind az ajtó kinyitására csábítanak. Ami megzavarja a sütő belsejében a hőmérsékletet, ami nem marad állandóan magas.
Hőmérséklet: Nem csak a sütőben fontos
Egy másik gyakori hiba nemcsak a sütő rossz beállítása (az is gyakran előfordul, hogy túl alacsony vagy magas hőmérsékleten használjuk), hanem az összetevők rossz hőmérséklete is. Ha egy recept bizonyos hőmérsékletet ír elő (hideg van, szobahőmérsékletű tojás, stb.), azt követni kell. Főleg a tojásnál és a vajnál.Tipp: Kb. 45 perccel a tészta összeállítása előtt vegyük ki őket a hűtőből.A hőmérsékleten áll vagy bukik minden. De nemcsak az összetevők hőmérsékletéről van itt szó, hanem a szoba hőmérsékletéről, a tálak, az eszközök és a kezed hőmérsékletéről. A forró víz alól éppen kivett keverőtál felgyorsítja a vaj olvadását, miközben a sajttortához előre elkészített és a hűtőben pihentetett tölteléket tovább tart majd megsütni, mintha szobahőmérsékletű alapanyagokból keverted volna ki, és tetted volna azonnal a sütőbe.
A száraz hozzávalók szitálása
Ezt az előkészítési lépést sokan tévesen alábecsülik. Mert ha a száraz hozzávalókat, például a lisztet nem szitáljuk át, csomók maradnak a keverékben. Nem kell átszitálnod a lisztet a tésztához, csak ha sok fűszert használsz benne, ami csomósodáshoz vezethet.
A megfelelő sütőforma kiválasztása
Tepsi vagy tortaforma? Kapcsos, vagy sima? Ha a receptben meg van adva a forma mérete, akkor azt be kell tartani. Ellenkező esetben a hozzávalók mennyiségét és a sütési időt is ehhez kell igazítanunk.
A precizitás és a türelem kulcsfontosságú
Süteményeket, tortákat, desszerteket készíteni talán nehezebb, mint bármilyen más fogást. Az alapanyagok precíz kimérése, a keverési technika, a felhasznált vaj hőmérséklete mind befolyásolják a végkimenetelt. Hobbi cukrászként mindig ott a gombóc a torokban a sütő ajtajának kinyitásakor: vajon jól sikerült a legújabb kreáció, vajon átsült teljesen, vajon úgy fog kinézni, mint a receptben a képen?
A mixer használata és a pihentetési idő
Sose használd a legmagasabb sebességi fokon a mixert, még akkor se, ha habot kell felverni. Ettől ugyanis a keverék egy jelentős része a tál falán fog kikötni, ezáltal nem lesz egységes a textúrája. Általában a pihenő a húsételek birodalmának kiváltsága, pedig a tortákkal és krémekkel is csodákat tud művelni egy kis szünet hatására.A csoki megolvasztásának legjobb módja, ha egy kisebb lábasnyi vizet felforralsz, majd kikapcsolod a tűzhelyet, és csak ezután teszed a csokival töltött tálat a gőz fölé. A torták, sütik esetében pedig nem gond, ha még van néhány nedves (de nem vizes vagy nyers) folt a tésztában, mert még azután is tovább sülnek, hogy kivetted őket a sütőből. És persze ott vannak azok a cukrászköltemények, amiket akár egy vagy több éjszakán át is pihentetni kell. A torták ízének kimondottan jót tesz, ha legalább öt órát pihennek a máz felvitele előtt. A kéreg ez idő alatt megszilárdul, a belső pedig kevésbé lesz sérülékeny (mégis puha marad).
Konyhai eszközök és a lelki béke
Magától értetődőnek tűnhet, hogy a megfelelő méretű tálban kevered össze a hozzávalókat, de a valóság az, hogy könnyen félre lehet nézni a méreteket. Ne félj sütés közben váltani, és ne spórold meg a mosogatást. Mindenképp legyen a konyhai arzenálodban egy puha, hajlékony spatula, amivel a tálak oldalához ragadt tésztából és krémből a lehető legnagyobb mennyiséget tudod lekaparni és felhasználni. Bármilyen gondolatok is kavarogjanak a fejedben, hagyd őket a konyhán kívül, és ekkor csak a készülő remekműre koncentrálj. Bár a polentát az egyszerűbb ételek között tartjuk számon, az elkészítése korántsem nehézségek nélküli. Elfelejtetted időben kivenni a vajat a hűtőből? Gyorsan kell összedobnod valamit, és nincs időd megvárni, hogy kiolvadjon? Vannak azok az ételek, amelyek egyszerűen etetik magukat, és képtelenség letenni őket. Sütéskor finomabbnál finomabb ételek kerülnek az asztalra, ám a használt edényeket, tepsiket sokszor igazi kihívás újra tisztává varázsolni.