Voltak idők, amikor senki nem hunyta le a szemét restelkedve, ha bevallotta, hogy zsírral és vajjal készült vajas gesztenyekrémmel töltött kiflit evett szombaton a nagyinál, vagy amikor ezt vitték a háziasszonyok hétfőn a kolléganőknek a hétvégi sütésből. A gesztenyés süteményeknek nagy sikere van a családokban, és ez a kifli egyszerűen elkészíthető, ráadásul napokig eláll. Rengeteg retró cukrászda kirakatában és pultjában látható ez a kis sütemény.
Az Omlós Tészta Titka: Zsír vagy Vaj?
Mami receptfüzetében talált receptek gyakran tartalmaztak margarint, de ma már sokan a vajat részesítik előnyben. A vaj jobb barát, mint a margarin, legalábbis a modern konyhában, bár Mami valószínűleg akkoriban ezt nem tudta. A lényeg, hogy egy szerető anyukára volt szükség, nem pedig egy vajjal tudományosan etető hideg anyára. Az egyik legfontosabb dolog ennél a receptnél, hogy figyeljünk oda a tésztára. Ha igazán omlós végeredményt szeretnénk elérni, akkor az a legjobb, ha zsírral dolgozunk margarin helyett.
Hagyományos Tészta Elkészítése
A lisztet, a porcukrot és a sót összekeverjük. Hozzáadjuk a vajat és a zsírt, amiket nagyjából elmorzsolunk, inkább kenünk a lisztben, mert ugye puha, szobahőmérsékletű vajat használunk. Fontos, hogy a vajat egy-két órával a sütés előtt vegyük ki a hűtőből és hagyjuk a konyhapulton. Ha ez mégis elmaradna, akkor kockázzuk fel a vajat és néhány másodpercre tegyük a mikróba, de ügyeljünk rá, hogy el ne olvadjon, éppen csak megpuhuljon annyira, hogy az ujjunk beleszaladjon, ha megnyomjuk. Ezután belegyúrjuk a tojások sárgáját, valamint a hideg tejjel elkevert élesztőnket, és szép egyneművé dolgozzuk. Dolgozhatunk dagasztógéppel is, úgy mindent egyben is beleönthetünk a keverőtálba, az egy, amit előre el kell kevernünk, az a tej és az élesztő. A tésztát lefedve másfél órára a hűtőbe tesszük pihenni.
Pozsonyi kifli Recept | Pozsonyi kifli elkészítése - Recept Videók
Alternatív Tészta Receptek
Egy másik megközelítés szerint a lisztet egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a margarint és elkezdjük összemorzsolni. Amikor már kezd morzsalékos lenni, hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a diót és a reszelt citromhéjat. Ezután jó alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a kissé felvert tojást és tojássárgáját, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk.Egy másik recept szerint a lisztből, a tojásból, 8 dkg zsírból és a tejfölből tésztát gyúrunk, hogy egy puha, de nyújtható tésztát kapjunk. A tésztát szedjük kétfelé, és mindkettőt nyújtsuk ki jó vékonyra, majd kenjük meg zsírral őket. Ezután picit lisztezzük vagy akár porcukrozzuk meg a tésztát, tekerjük fel jó szorosan, majd tegyük a két tekercsünket a hűtőbe fél órára pihenni.
A Mennyei Gesztenye Töltelék
Az őszi gesztenyeszezon elengedhetetlen része a gesztenyés finomságok készítése. A gesztenyepüré alapú töltelék teszi igazán különlegessé ezt a kiflit.
A Töltelék Elkészítése
Amíg pihen a tészta, elkészítjük a tölteléket is. A szobahőmérsékletűre olvadt gesztenyepürét egy villa segítségével elkeverjük szép krémesre a porcukorral, a narancshéjjal, valamint az arománkkal (rum vagy rumaroma). Az egyik dolog, amit nem érdemes kihagyni, az a rum! Dolgozhatunk eredeti rummal, de persze, ha gyerkőcök vannak, akkor rumaromával is, bármelyiket is választjuk, egészen biztosan megbolondítja a desszertünket. Ha a tésztára már szórtunk porcukrot, akkor a töltelékbe már nem szükséges rakni, főleg, hogy majd a kis kiflik is meg lesznek hempergetve még porcukorban.
Krumplinyomón Átnyomott Gesztenye Töltelék
A gesztenyemasszát krumplinyomón átnyomjuk, vagy lereszeljük, majd porcukorral és rummal ízesítjük. Fontos, hogy a gesztenyemasszát alaposan elkeverjük a vajjal, hogy krémes állagot kapjunk.
A Kiflik Formázása és Sütése
A kiflik formázása kulcsfontosságú az esztétikus végeredményhez. Kétféle megközelítés létezik, attól függően, hogy milyen formájú kiflit szeretnénk kapni.
Kerek Kiflik Formázása
A hűtőből kivett tésztát vékonyra nyújtjuk, majd kb. 8 cm-es köröket szaggatunk (pl. pogácsaszaggatóval). Ezután mindegyik tésztára kb. egy kisujjnyi vastag kukacot formázunk a töltelékből, és feltekerjük. Végül sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a megtöltött kifliket, majd előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten, kb. 15-20 percig sütjük, míg aranybarnára sülnek. Forrón porcukorba hempergetjük őket.
Ovális Kiflik Formázása
Ha a tészta lehűlt, akkor kb. 50 grammos gombócokra osztjuk, gömbölyítjük őket, majd egyenként kinyújtjuk őket olyan nagyjából 13x7 cm szélességűre, ovális formájúra. Nyújtás előtt célszerű őket tenyérrel ellapogatni! A deszkát nem lisztezzük! Ezután hosszanti irányban megtöltjük őket egy-egy csíkban a töltelékünkkel, a két végén kihagyunk egy-egy centit, hogy legyen hol lezárni a tésztát. Ekkor úgy kezdjük, hogy a tészta felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, és az ujjunkkal addig nyomkodjuk mindenütt, míg szépen le nem zárjuk, mint egy raviolit. Itt annyi a különbség, hogy mikor ráhajtjuk a töltelékre a tésztát, akkor nem fog az alsó széléig lelógni, hanem valamennyivel fölötte fog végződni, és maradni fog a lezárás alatt kilógó tésztaperem. Vagyis ott nyomkodjuk le a tésztát, ahol a töltelék végződik. Most erre fogjuk ráhajtani a töltött részt. Még itt is megnyomkodhatjuk finoman az újonnan keletkezett alsó szegélyt, hogy biztosan jól záródjon, majd óvatos mozdulatokkal szépen szivar alakúvá fogjuk hengergetni, sodorni úgy, hogy a csücskök szép hegyesek legyenek. Ha jól dolgoztunk, akkor oldalirányba azért szépen megnyúlt a kiflink. Most felemeljük a kiflinket, és az alsó zárását a tésztának szép egyenesre igazítjuk, és úgy helyezzük a kiflit a sütőpapírra, hogy ez a zárás alulra, középre kerüljön. Erre ügyeljünk, ez fontos, különben kitekeredhet a kiflink.
A Kiflik Kenése és Pihentetése
Átkenjük tojássárgájával, ügyelve, hogy mindenhová jusson, ha lehet rendes kenő-vagy festőecsetet használjunk, ne szilikont, hogy mindenhol szép egyenletes legyen, és nyúljunk be egészen a tészta alá elől is és hátul is, amennyire csak lehet. Így garantáltan gyönyörű lesz, mikor megnövekszik egy kicsit a tészta. Ezután hűvös helyen (nem hűtőben!) pihentetjük egy fél órát. Ha ez letelt, akkor ugyanolyan precízen, mint a sárgájás kenésnél, lekenjük tojásfehérjével is, majd ismét fél órát pihentetjük.
Sütési Javaslatok
Végre elérkeztünk a sütéshez! 180-190 fokon fogjuk sütni őket, alul-felül sütés programon, nagyjából 15-20 percig, míg olyan szép színük nem lesz, mint a képen. A kifli másnap a legjobb, és harmadnapra nem marad, így nem tudjuk mi történik vele. Frissen külön állnak az ízek, nem tud összeérni, tényleg jót tesz neki egy éjszakai pihenés, érlelés. Ezt a kiflit szívesen készítjük ünnepek alkalmával is.
Egyéb Tippek és Variációk
A gesztenyés kifli sokféleképpen variálható, hogy mindenki megtalálja a számára tökéletes ízt.
A Zsír Használata a Tésztában
Ha igazán omlós végeredményt szeretnénk elérni, akkor az a legjobb, ha zsírral dolgozunk margarin helyett. De ne csak magába a tésztába kerüljön a zsírból, hanem bőven rá a tésztára is: ha kinyújtottuk, akkor még kenjük meg pluszban zsírral, majd tekerjük fel, és így tegyük be a hűtőbe legalább fél órára pihenni.
Rum vagy Rumaroma Használata
A rum elengedhetetlen hozzávalója a gesztenyés kiflinek, hiszen ez bolondítja meg igazán az ízeket. Dolgozhatunk eredeti rummal, de persze, ha gyerkőcök vannak, akkor rumaromával is, bármelyiket is választjuk, egészen biztosan megbolondítja a desszertünket.
A Töltelék Mennyisége
Ha kicsit eltúlozzuk a töltelék mennyiségét, előfordulhat, hogy nem lesznek olyan szépek a kiflik, mert sütés közben jó néhány kicsit megrepedhet. Persze ez csakis esztétikai hiba, mert ízre a sok gesztenyétől még sokkal finomabb. Ezt a receptet is bátran merjük ajánlani, és mindenki ízlésének megfelelően készítheti töltelékkel, vagy éppen töltelék nélkül, csokoládéba mártva.
A Gesztenyés Kifli Története és Jelentősége
A gesztenyés kifli egy igazi klasszikus, amely sok család asztalán megjelenik, különösen az őszi és téli ünnepek idején.
Emlékek a Nagymamánál
Az egyik oka annak, hogy minden évben várom az őszt, az a gesztenyeszezon. Sokak számára a nagymamánál töltött őszi látogatásokhoz kapcsolódik, ahol a nagymama szinte minden alkalommal gesztenyés kiflivel várta az érkezőket. Szerelem volt első harapásra: az omlós tészta az enyhén rumos gesztenyemasszával egy ízbomba volt. Hosszú évekig a nagymama receptjét sütötték meg, melynek a tésztája nagyon finom, pedig csak néhány hozzávaló kell az elkészítéséhez.
Ünnepi Asztalok Dísze
A tegnapi töltelék nélküli hókifli után, ma egy gazdagabb tésztával és gesztenye töltelékkel készült hókifli receptet szeretnénk megosztani, így az ünnepi készülődés küszöbén. Ennek a kiflinek a tésztájába kicsit több hozzávaló van, és még gazdagítja a töltelék is. Az elkészítési folyamat szinte ugyanaz, csak itt töltelék is kerül bele. Minden évben sütünk finom porhanyós kifliket karácsonyra, és ez így van idén is. Persze azért az évek folyamán, más recepteket is begyűjtöttek, és azokat is szívesen sütik.
Pozsonyi kifli Recept | Pozsonyi kifli elkészítése - Recept Videók
A Gesztenye Hiánya Külföldön
Nálunk Helsinkiben nem lehet sajnos gesztenyepürét kapni, így a lehetőségeim is korlátozottak a gesztenyés finomságok készítésére. Azonban ha valakinek van lehetősége beszerezni, érdemes kipróbálni ezt az egyszerű és finom omlós receptet.
tags: #nem #toltott #gesztenyes #kifli