Budapest, a maga színes történelmével és vibráló hangulatával, mindig is otthont adott számtalan kisüzletnek és mesterembernek. Egy olyan város ez, ahol minden kapualjban egy picike üzlet, műhely, látvány, arcok és illatok várták a vevőket, és a lakóparkok megjelenése ellenére is sokat megőrzött kisvárosi hangulatából. Cikksorozatunkban régi szakmák nyomába eredünk, és olyan mestereket mutatunk be, akik a családi hivatást viszik tovább, akár több generáció óta. Kalandozásunk során az újpesti Szélesi nápolyi műhelyben találjuk magunkat, ahol a múlt ízei elevenednek meg.
A Szélesi család története és a nápolyi hagyomány
A Szélesi család története szorosan összefonódik Újpesttel, ahol 1937 óta van saját üzletük. Eredetileg tallért sütöttek, mivel a töltelékes termékekre külön engedély kellett volna. Az üzlet 1971-ben költözött a jelenlegi helyére, ekkor már Szélesi Szabolcs édesapja is részt vett a munkában. A nagypapa 2011-es halála óta Szélesi Szabolcs vezeti a gyártást, aki a kis üzemet viszi tovább, miközben két testvére a sportkarriert választotta. Öccse, Szélesi Zoltán például 28-szoros válogatott labdarúgó. Szabolcs a családi szakmát folytatja, és a nagyszülők nyomdokain járva hisz az állandóságban.
A Szélesi nápolyi műhelyben 1971 óta a harmadik generáció készíti a ropogós édességet, többségében az eredeti gépeken, ötvenéves recept alapján. A receptúra az ostyaszeletek közé zárt krém egyik alapvető hozzávalóját, a mogyorót emeli ki, és az egyes generációk nem sokat változtattak rajta. Ez a hagyománytisztelet garantálja, hogy a nápolyi íze a mai napig ugyanaz a nosztalgia, teljesen olyan, mint amilyet a hetvenes-nyolcvanas években lehetett kapni. A markáns gyümölcsillat is hozzátartozik az élményhez. A nagymama idején a népszerű téli fagyit is készítették, ami szeptembertől májusig volt elérhető, és sokaknak jelentett édes emléket.
A nápolyi készítésének rejtelmei - Nemes Istvánnal
A nápolyi készítésének folyamata Szélesi Szabolcs és egy munkatársa, Nemes István keze munkáját dicséri. Nemes István kulcsfontosságú szerepet játszik a műhelyben, ő készíti a másnapi krémeket, és a mindennapi gyártásban is aktívan részt vesz. A gyártás technológiája nem sokat változott az elmúlt ötven évben, ami a termék minőségét és autentikus ízét biztosítja.
Jelenleg naponta 100-120 kiló nápolyi készül. A folyamat lépésről lépésre halad:
- A krémek összeállítása: A krémek összeállítása az egyik legfontosabb lépés. A másnapi krémek alapanyagait Nemes István habosítja, nagy gondot fordítva az arányok pontos betartására, amire egy piros retró mérleg figyelmeztet. Ez a precizitás elengedhetetlen a megszokott ízvilág eléréséhez.
- Az ostyaszeletek bevonása: A krémet kézzel, egyenletesen halmozzák az ostyaszeletekre. Az ostya egyébként már nem helyben készül, bár az üzlet sarkában még áll a jókora kemence. A lapokat készen kapni, könnyebb az előre megrendelt lapokkal dolgozni.
- A rétegek összeillesztése: A krémmel bevont ostyaszeletek egymáshoz szorosan illeszkednek, ami még jobban kiemeli a mintát, és stabil szerkezetet ad a nápolyinak.
- A vágás: A nagy tortákat Szélesi Szabolcs édesapja készítette, a kisebb szeletek pedig egy jókora fűrész segítségével készülnek. Ez a folyamat rendes fizikai erőt igényel, körülbelül 150-200 kilónyi nápolyit kell mozgatni a vágáshoz.
A Szélesi nápolyi, akárcsak a Manner alapítója által kitalált nápolyi, egy egyszerű, mégis tökéletes édesség. A mogyoró, porcukor és margarinba zárva a Mátyás téren kapható nápolyi ízét idézi, és sokak számára jelenti a boldog gyermekkor ízeit. A vásárlók, akik közül nem egynek már a szülei is itt vettek nápolyit gyerekként, Szabolcs nagypapájától, hűségesen térnek vissza a kis boltba.
Újpest és a Szélesi műhely - A múlt és a jelen találkozása
Az újpesti Szélesi nápolyi műhely nem csupán egy üzlet, hanem egy darab élő történelem. A kis, földszintes sarokházban elhelyezkedő bolt falai között évtizedek óta folyik a munka. A bejárat mögötti csempén látható a Zsolnay-gyár festett emblémája is, ami a régi idők kézműves hagyományaira emlékeztet. A Szélesi üzletben a hagyományos nápolyit készítik ötvenéves recept alapján, hűen az eredeti ízekhez.
Újpest a 180. szülinapja alkalmából is készült néhány éve, és a város sok kisüzem, bolt kapott helyet, ahol a kereskedőként vagy iparosként dolgozó családfő végezte a munkáját. Akárcsak a múltban, ahol a lakók messziről felismerték egymást és hangosan köszöntek, a mai napig megmaradt a városban a kisvárosi hangulat. Szélesi Szabolcs, aki 15 éve lélegzik összhangban a fővárossal és itt él, hűen őrzi ezt a szellemiséget.
A Mester utcai boltban látható kellemes hangulatú virágos ornamentikához hasonlóan, a Szélesi műhely is egy olyan hely, ahol a részletekre való odafigyelés és a hagyománytisztelet érezhető. A régi időkben sok budapesti udvarban gyümölcsöt termesztettek, ami a város zöldebb, élhetőbb arcát mutatta. A Szélesi műhely pedig egy olyan pont a városban, ahol a régi idők édes ízei még ma is fellelhetők.
A Magyar Fagylalt Napja és a cukrászda kultúra
Május 8-án ismét megrendezésre kerül a Magyar Fagylalt Napja, melynek keretében az eseményhez csatlakozó cukrászdák és fagyizók országszerte féláron adják a gombócot. Fontos szabály azonban, hogy az 50%-os akció legalább 4 különböző fagylaltíz kiválasztása esetén érvényes, és az ezekből vásárolt összes gombócra vonatkozik. Ez a kezdeményezés is mutatja, hogy a cukrászda kultúra, a desszertek és édességek mennyire fontos részét képezik a magyar gasztronómiának. Bár a Szélesi műhely nápolyira specializálódott, a fagylalt napja is rávilágít, mennyire élénk a hazai édességpiac.
Részvevő cukrászdák a Magyar Fagylalt Napján (válogatás):
- Budapest:
- Strudel Garden Café&Bakery - 1065 Budapest, Hajós utca 24.
- Lefi Cukrászda - 1102 Budapest, Állomás u. 16.
- La PANNA Sütemény - 1213 Budapest, Szent István út 136.
- Fratelli by Dream Cream - 1062 Budapest, Andrássy út 61.
- Cinque Stelle - 1145 Budapest, Amerikai út 64.
- Mazsolin Prémium Cukrászda - 1011 Budapest, Fő utca 54.
- Mamma Mia élményfagyizó - 1203 Budapest, Zámárdi utca 2.
- SUGAR! shop & confectionary - 1061 Budapest, Paulay Ede u. 48.
- Horváth Cukrászda - 1042 Budapest, Petőfi utca 35.
- Trillázs Piccolo - 1113 Budapest, Dávid Ferenc utca 11.
- Ideál Desszert Cukrászda - 1149 Budapest, Nagy Lajos király útja 128.
- Trillázs Stüde - 1111 Budapest, Bercsényi utca 1.
- Stühmer Cukrászda (GoBuda Mall) - 1032 Budapest, Bécsi út 154.
- Coffee 13 - 1134 Budapest, Lehel u. 19.
- La Susanna kézműves fagylaltozó - 1095 Budapest, Mester utca 83C
- Baklava Factory - Török ízek cukrászdája - 1067 Budapest, Teréz körút 37.
- Souhir Boudhrioua -1161 Budapest, Rákóczi út 78/A.
- FIVE STARS - 1161 Budapest, Rákóczi út 78/A.
- Cocó 7 - 1015 Budapest, Hattyú utca 1.
- Veranda Pasta & Pizza - 1117 Budapest, Kopaszi gát 3.
- Mazsolin Cukrászda - 1011 Budapest, Fő utca 54.
- Sütit akarok! - 1023 Budapest, Frankel Leó út 72.
- Juhász Cuki - 1092 Budapest, Ráday utca 15.
- Lord Mignon Cukrászda - 1211 Budapest, Kossuth Lajos utca 48-50.
- Borka Cukrászda - 1184 Budapest, Üllői út 390.
- Pálmai cukrászda / Paskál garden - 1149 Budapest, Bartl János utca 2.
- Imrei Tejbolt fagyizója - 1188 Budapest, Nemes utca 21.
- Gina Cukrászda - 1122 Budapest, Városmajor utca 34.
- Gina Cukrászda - 1191 Budapest, Üllői út 216/1
- Gina Cukrászda - 1125 Budapest, Szilágyi Erzsébet fasor 18.
- Major cukrászda - 1122 Budapest, Maros utca 14.
- Anna Bistro - 1051 Budapest, Sas utca 11.
- Tandem könyvesbolt és kávézó - 1034 Budapest Bécsi út 135
- Vanilin Cukrászda Kft. - 1158 Budapest, Molnár Viktor u. 90.
- Vanilin Cukrászda Kft. - 1136 Budapest, Hollán Ernő u. 8.
- Vanilin Cukrászda Kft. - 1131 Budapest, Kucsma u. 2.
- Kisédes- kávé és fagyi - 1116 Budapest, Vegyést utca 6.
- Veranda Delikát - 1165 Budapest, Újszász u.
- Vidéki cukrászdák:
- Mischler Cakes - 7622 Pécs, Bajcsy-Zsilinszky utca 11. (ÁRKÁD földszint)
- Mischler Cukrászda és Bisztró - 7622 Pécs, Bajcsy-Zsilinszky utca 11.
- Sárkány Süteménybolt - 5553 Kondoros, Szénási út 5.
- Sárkány Süteménybolt - 5931 Nagyszénás, Szabadság utca 1/B.
- Dobi Fagylaltműhely - 5700 Gyula, Blanár László utca 6/B
- Ildikó Cukrászda - 5600 Békéscsaba, Gábor Áron u.
- Bubu Fagyizó - 6921 Maroslele, Hunyadi utca 12.
- Woodoo Kávézó - 6728 Szeged, Kossuth Lajos sgt. 119.
- Álom édesség és kávéház - 6762 Sándorfalva, Ady Endre utca 2.
- DELICI bistro fagylaltozó - 6720 Szeged, Dugonics tér 12.
- Zamat Cukrászda - 6600 Szentes, Kossuth Lajos utca 8.
- Retro Zamat Pékség és Cukrászda - 6625 Fábiánsebestyén, Iskola utca 17.
- Benke Cuki - 6723 Szeged, József Attila sgt. 134.
- Palánk Fagylaltozó - 6720 Szeged, Victor Hugo utca 2.
- Joy & Joy - 6640 Csongrád, József Attila utca 19.
- Bányai Cukrszda - 6720 Szeged, Tisza Lajos krt.
- Zebra bringa kerékpárkölcsönző és fagyizó - 2483 Gárdony Szabadság út 40-44.
- Édes Élmény Cukrászda - 8132 Lepsény, Vasút utca 12/a
- A Fogadó - 2060 Bicske, Szent László utca 43.
- KaraMeli - The Place - 8000 Székesfehérvár, Ady Endre u. 2.
- Mici fagyizó - 8052 Fehérvárcsurgó, Dózsa György út 26.
- Zsófia fagyizó - 2476 Pázmánd, Bem József utca 6/A
- Nemes Cukrászda - 2475 Kápolnásnyék, Fő utca 35.
- Habverő Torta és Sütiműhely - 2066 Szár, Rákóczi utca 150.
- Magosan Jó Fagyizó - 2474 Vál, Vajda János utca 12.
- Juhász Cuki - 2484 Agárd, Balatoni út 49/A.
- Jakó Cukászda - 2400 Dunaújváros Lobogó út 1
- Dolce Dorina Fagyizó - 8060 Mór, Dózsa György u. 1
- Mindenem Cafe - 8000.
- Kiwi Fagyizó - 9154 Mosonszentmiklós, Szabadság tér 9.
- Corner pékség & kávézó - 9200 Mosonmagyaróvár, Kiserdő út 8.
- Lila Akác Cukrászda - 9200 Mosonmagyaróvár, Kápolna tér 13.
- Kovács Cukrászda - 9444 Fertőszentmiklós, Szerdahelyi u. 52.
- Mokka Caffee - 9400 Sopron, Selmeci u. 15-17.
- CsifiBox Cukrászda - 9090 Pannonhalma, Dózsa u.
A Pénzcentrum egy rövid, anonim kérdőívvel szeretné jobban megismerni, hogyan használják az oldalt az olvasók, milyen témák érdekelnek, és miben fejlődhetnének tovább. A válaszok alapján finomítják tartalmaikat, rovataikat, sőt akár új szolgáltatásokat is bevezethetnek, hogy még hasznosabbak legyenek a mindennapi pénzügyi döntésekben. A felmérés is mutatja, mennyire fontos a fogyasztói visszajelzés, legyen szó akár egy online portálról, akár egy kis nápolyi műhelyről.
Fontos megjegyezni, hogy nem az a fő baj, hogy időnként cégek kivonulnak a rájuk vonatkozó korlátozások miatt, hanem az, hogy sokan meg sem érkeznek Magyarországra. Ez a gazdasági tény rávilágít a hazai vállalkozások, különösen a kisüzemek, mint a Szélesi nápolyi műhely, jelentőségére a helyi gazdaság és a kulturális örökség megőrzésében. A családi vállalkozások, mint amilyen a Szélesi családé, gyakran a stabilitás és a hagyományőrzés szigetei a változó világban.