A tökéletes nokedli titka: rétesliszt és arányok

A nokedli, vagy ahogy sokfelé nevezik, galuska, kétségtelenül az egyik legkedveltebb magyar köret. Készülhet pörköltek mellé, vagy önálló ételként, tojásosan tálalva. Bár alapvetően egyszerű ételnek tűnik, a hibátlan végeredmény eléréséhez néhány apróságra oda kell figyelni. Sokan gondolják, hogy a nokedli elkészítése alaprecept, azonban valójában sokaknak mégis kihívást jelenthet. A házilag készített nokedli ráadásul messze felülmúlja az előrecsomagolt változatokat, és minimális munkával, lényegesen olcsóbban állítható össze.

A nokedli eredete és tápértéke

Tudtad, hogy a nokedli eredetileg Németország területéről származik, és a „Spätzle” magyar változata? Ez a tojásban és lisztben gazdag tészta kiváló fehérjeforrás, ráadásul könnyen emészthető szénhidrátot biztosít a szervezetnek. A gnocchi, ami egy klasszikus olasz tésztaféle, mivel burgonyából készül, inkább a nudlihoz hasonlít, de semmiképpen sem tévesztendő össze a magyar nokedlivel.

A siker titka: a rétesliszt és a megfelelő arányok

A bevált nokedlirecept nemhogy tájegységenként, de háztartásonként is eltérő lehet. Azonban van egy kulcsfontosságú felismerés: a nokedlit réteslisztből kell csinálni! Ez a liszttípus sokkal alkalmasabb a lágy, de mégis tartós nokedli elkészítésére, mint a búzafinomliszt. Bár sokan csak habaráshoz vagy panírozáshoz használják, a nokedli esetében a rétesliszt hozza meg az igazi áttörést, biztosítva a gurulós, nem szétfővő állagot.

A tészta csupán néhány hozzávalóból áll, de ezek mennyisége, illetve aránya nem mindegy. Általánosságban érdemes figyelni arra, hogy 30 dkg liszthez 1 db tojást adjunk. Ha a liszt mennyisége változik, akkor azzal arányosan növeljük a hozzáadott tojások számát. A tojások mérete is befolyásolhatja a tészta keménységét. Egy kisebb tojás kevesebb, egy nagyobb több nedvességet tartalmaz. Előbbihez kevesebb liszt, utóbbihoz egy picit több is kellhet. Egy tojás nagyjából 50 ml folyadéknak felel meg, eszerint rakhatsz 1, vagy 2 tojás helyett a tésztába vizet, vagy akár vizet és tejet is fele-fele arányban. A nokedli állaga akkor jó, ha még sűrű a tészta de már folyós és odaragad az edény falához, de jóval sűrűbb a palacsintatésztánál.

Lépésről lépésre a tökéletes nokedli felé

1. Víz forralása: Először is, tegyél fel egy nagy fazékban sós, olajos vizet forrni. Fontos, hogy a víz lobogva forrjon, mielőtt belekerülnek a galuskák.
2. A tészta összeállítása: Öntsd a réteslisztet egy tálba, alakíts ki a közepében egy mélyedést. Add hozzá a tojást, és fokozatosan annyi vizet, hogy sűrű, ragacsos, de lágy tésztát kapj. Robotgéppel vagy fakanállal keverd jól ki, de ne dolgozd túl a tésztát, mert máskülönben nyúlós és ragadós lesz. Fontos, hogy csak addig keverd a nokedlitésztát, ameddig elkeveredik benne a liszt. Öntsd össze az alapanyagokat, kivéve a vizet, annak csak egy részét öntsd hozzá a tésztához, hogy később még tudj módosítani a tészta állagán.Egy alternatív recept javaslat: Mérőpohárba üssük le a tojásokat, tegyünk hozzá sót, olajat és tejfölt, villával keverjük el. Öntsük hozzá a vizet (ennek együtt összesen 7 dl-nek kell lennie), vegyítsük össze, és ezt szép óvatosan fakanállal kavarjuk a liszthez.
3. Szaggatás: Ha a víz már lobogva forr, vedd a lángot közepesre, és szaggasd bele a galuskákat. Használhatsz nokedliszaggatót, amit érdemes többször is bevizezni, hogy ne tapadjon rá a tészta. Ha nincs nokedliszaggatód, deszkáról, vízbe mártott éles késsel is belevagdoshatod őket a vízbe. A kerek nokedli szaggató használatánál egy spatula segítségével mozgasd a nokedli tésztát a nokedli szaggatóban, egészen addig ameddig bele nem potyog az összes tészta a forró vízbe. A Süss Velem webáruház kínálatában széles választékban találsz nokedli szaggatót. Szaggatás közben érdemes fakanállal belekavarni a vízbe, hogy a galuskák össze ne álljanak.

   A jó nokedli titkai
4. Főzés: A nokedlik akkor jók, amikor feljönnek a víz felszínére. Ekkor szűrd le őket. Miután beleszaggattad a nokedli tésztáját a forró vízbe, várd meg ameddig a nokedlik feljönnek a víz felszínére és ezen felül várj még 1-2 percet, hogy teljesen megfőjenek a nokedlik. Az apró szemű nokedli elkészítéséhez használj kislyukú nokedli szaggatót. Fontos, hogy egyszerre csak kisebb adagokat főzz ki, mert a galuskák rövid idő alatt a felszínre jönnek, és ekkor ki is kell venni őket. Ha az elsők elkészültekor még szaggatod a tésztát, azok szétfőnek, sőt, össze is tapadhatnak a vízbe frissen bekerültekkel.
5. Öblítés és ízesítés: Arról, hogy a kifőtt nokedlit leöblítsük-e, vagy sem, megoszlanak a vélemények. Öblítés nélkül a galuska kissé ragacsos lesz, ezért sokan átmossák, így viszont nehezebben tapad meg a felületén a szósz, csakúgy, mint a tészta esetében. Egy dolog viszont biztos: érdemes - az étel jellegétől függően - némi felforrósított sertés- vagy libazsírban vagy vajban átforgatni a kifőtt galuskát. Ha kell, sózd utána, majd 1-2 evőkanál olajat vagy vajat keverj hozzá, hogy össze ne tapadjon.

Fontos tippek a hibátlan nokedlihez

• Friss tészta: Az előre bekevert nokedlitészta elsőre jó ötletnek tűnhet, mégsem ajánljuk. Állás közben ugyanis a tészta megkeményedik, és kifőzve is az marad, ráadásul nehezebb lesz szaggatni. A nokedli frissen a legjobb, így mindig csak annyit érdemes készíteni, amennyi egy, legfeljebb két nap alatt biztosan elfogy.
• Gyorsaság: A frissen bekevert tésztát bő, forró sós vízbe kell szaggatni. Dolgozz gyorsan, és egyszerre csak kisebb adagokat főzz ki.
• A "gurulós" nokedli: A lényeg, hogy a nokedli ne főjön szét, hanem igazi gurulós legyen. Ezt a rétesliszt és a megfelelő állagú tészta garantálja.

Kedvencünk: a tojásos nokedli

A tojásos nokedli olyan klasszikus tavaszi fogás, mint a friss zöldborsófőzelék. Frissen, ecetes-cukros fejes salátával kínálva, kicsik és nagyok, tényleg mindenki szereti. Az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb ebéd. Elkészítéséhez a kifőtt nokedlihez adjunk 8 tojást, sóval felverve, és addig süssük együtt, míg a tojás is megsül. Ha csak köretet készítünk, akkor fele adag is elég.

A nokedli előkészítési ideje körülbelül 5 perc, főzési ideje szintén 5 perc, így összesen 10 perc alatt elkészíthető ez az ízletes köret.

A burgonya, mint ezerarcú alapanyag, szintén számos étel alapját képezheti, legyen szó levesről, egytálételről, rakottasról, salátáról vagy édességről. A Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában a legjobb krumplis recepteket találhatod egy csokorba gyűjtve. Keresd a magazint az újságárusoknál!

tags: #nokedliben #mekkora #a #retesliszt #arany