A noszvaji lekvár készítése a régi hagyományokon alapul, a folyamatban a család minden tagja részt vesz. A bükkaljai településen a hagyományok ápolása mellett az idegenforgalom igényei is kedveznek a minőségi lekvárok iránti kereslet növekedéséhez. A lekvárfőzés története évszázadokra nyúlik vissza Noszvajon, ahol a gasztronómiai kultúra szorosan összefonódik a táj adottságaival és a közösségi élettel.
A noszvaji lekvárkészítés történeti gyökerei és hagyományai
Az 1930-as évekből fennmaradt feljegyzések szerint Noszvaj - mely akkor még Borsod megyéhez tartozott - a megye 3. legmeghatározóbb gyümölcstermelő központja volt. Az itt termesztett gyümölcsöt és az abból készült termékeket a helybéliek a környező falvakban és az Alföld mezővárosaiban heti vásárokon értékesítették, vagy más árucikkekre cserélték. A gyümölcsöt aszalták vagy lekvárt készítettek belőle, biztosítva ezzel a téli hónapokra a tartalékot.
A gyümölcsök a bükkalja településeiről származnak, jellemzően Noszvajról, Cserépfaluból és Mezőkövesd térségéből. A folyamat mára már elismertséget szerzett, hiszen aranyérmes lett a szilvalekvárunk az V. Nemzetközi Lekvár, Gyümölcslé, Szörp, Gyümölcsbor és egyéb Gyümölcskészítmények versenyén Gyulán. Emellett a IV. Nemzetközi Kisüsti Pálinkafesztivál (Gyula) keretein belül is díjazták a helyi mestereket, és a Felföld Észak-magyarországi Hotelklaszter tagjai ajánlott beszállítónak választottak bennünket.
Az autentikus receptúra: Hogyan készül a „kanálban megálló” lekvár?
A hagyományos technológia lényege a türelem és a tiszta alapanyagok használata. A készítők törekednek arra, hogy a lehető legkevesebb cukrot használják a lekvárokhoz, ami egyes termékeknél teljesen el is hagyható, így tisztán csak gyümölcsből állnak.
A folyamat leírása egy egyszerű, de időigényes recepten keresztül érthető meg: „Magvazd (vagy a helyi szójárás szerint: „faggasd”) ki a szilvát, tedd üstbe, és főzd addig, míg egy csepp víz sem marad benne, és „megáll a kanálban” (mennyiségtől függően 10-20 órát). Édes szájúak cukrot is tehetnek hozzá.” A minőség megőrzése érdekében fontos tudni, hogy szilvalekvárt csuporban futárszolgálattal nem tudunk küldeni a nagy számú töréskár miatt, a termék a helyszínen, Noszvajon (Honvéd u.) élvezhető a leginkább.
Gasztronómiai élmények a Gazdaházban
Szilvalekvár illat lengi be Noszvajt a híres szilvaünnep napján - frissen fő az üstben a lekvár, a szemünk láttára sül a szilvás bukta, a kakaós csiga, mindez a Gazdaházban, mely a dédik konyhájának hangulatát idézi. A gyümölcsfákkal teli udvaron családbarát programokkal fogadják a vendégeket.
A lekvár nemcsak önmagában, hanem sütemények alapanyagaként is kiváló. A klasszikus noszvaji házi kifli elkészítése a következő: 12,5 dkg zsírt és 12,5 dkg margarint habosra keverünk. Belemorzsolunk 2 dkg élesztőt, hozzáadunk 0,5 kg lisztet, egy evőkanál cukrot, egy csipet sót és egy késhegynyi szódabikarbónát. Másfél dl tejföllel összeállítjuk, pár órán keresztül hűtőben pihentetjük. 0.5 cm vastagságúra nyújtjuk, linzerszaggatóval kivágjuk, szilvalekvárral, sűrű meggylekvárral vagy baracklekvárral töltjük és kis kifliket formázunk belőlük.
Noszvaj rendezvényei: A közösségi élet és az ízek találkozása
Noszvajon a gasztronómia a közösségi élet egyik alappillére. A Kemencés Napok keretében kemencében készített ételek kóstolója és versenye, nyitott udvarok, bortúra, kézműves vásár, koncert és utcabál várja a látogatókat - ez a hamisíthatatlan noszvaji életérzés. A Birsünnep során birses ételek kerülnek terítékre faluszerte: süteményben, birsalmasajtban, befőttnek, szörpnek, ivólének, pálinkának, de teszik a bablevesbe, káposztához és a kacsacombhoz is.
Birsalmasajt | Mindmegette.hu
A Metamorfózis Mesefesztivál a tizedik születésnapját ünnepli, ahol a falu öt helyszínén mintegy negyven programmal várják a gyerekeket és felnőtteket. Márton-napkor a Gazdaházban kemencemeleggel, libás finomságokkal, süteményekkel, vásárral és lámpás felvonulással várják a vendégeket.
Aktív kikapcsolódás és elvonulás a természetben
A gasztronómiai élmények mellett Noszvaj rengeteg lehetőséget kínál a mozgásra vágyóknak: terepfutás, lovaglás, forrástúra és BODYART is elérhető. A település ideális csapatépítésre, gasztronómiai utazásra, családi vagy páros offline kalandokra, legyen szó két lábon vagy két keréken történő közlekedésről. Az elvonulás, az önismeret és a természettel való kapcsolódás szabad térben, szabad ég alatt valósul meg. Érdemes a programokat végignézni, megismerni, milyen kincseket rejt a falu, és megtanulni, hogy hogyan készülnek a helyi kézműves termékek, amelyek a bükkaljai hagyományokat viszik tovább a jövő generációi számára.
tags: #noszvaj #nagyne #szilvalekvarja