A linzer, ez a klasszikus sütemény, számos formában és ízben hódít, de a nutellás és fehércsokis töltelékkel készült változat valóban egyedülálló élményt nyújt. Ez a recept egy kicsit hosszúnak tűnhet a neve alapján, de az íze minden várakozást felülmúl. Az inspirációt a GOOD-FOOD decemberi számából meríthetjük, ahol Varga Gábor, egy elismert cukrász készítette ezt a különleges édességet. Sokan ismerik és szeretik Varga Gábor munkáit, különösen a www.desszert.eu oldalon található recepteket, amelyek fázisfotókkal és hozzávaló-kalkulátorral segítik a házi cukrászokat.
A Tészta Elkészítése: A Siker Alapja
A tökéletes linzer alapja a gondosan elkészített tészta. Ehhez mérjük ki pontosan a lisztet, a vajat, a zsírt, a porcukrot és a sót. Ezt a keveréket morzsoljuk össze alaposan. Egy másik edényben mérjük bele az élesztőt, a tejet és a tojássárgákat, majd keverjük simára az összetevőket. A lisztes keverékhez öntsük hozzá a tejes keveréket, és gyúrjuk simára a tésztát. Amint egynemű lesz, és eldolgoztuk benne az összetevőket, kész a dagasztás. Fontos, hogy a tészta sima és egyenletes legyen. Miután simára gyúrtuk, osszuk 250 grammos darabokra, gömbölyítsük ki, és fóliával letakarva egy órára tegyük hűtőbe. Ez a pihentetési idő elengedhetetlen a tészta megfelelő állagának kialakításához.
A legpuhábbb linzer
A Különleges Töltelékek: Nutella és Fehércsoki
A linzer különlegességét a töltelékek adják. A vörös áfonya kivételével minden hozzávalót alaposan dolgozzunk össze kezünkkel. Ez egy porhanyós, kissé száraznak tűnő töltelék lesz. A mogyorót daráljuk durvára, majd keverjük össze a többi hozzávalóval. Folyamatos keverés mellett melegítsük meg a masszánkat, de csak melegítsük, ne forraljuk! Ha már meleg, húzzuk le a tűzhelyről, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ez a massza kicsit ragacsos lesz, de két folpack segítségével könnyen tudunk vele dolgozni. A töltelékek, mint a bejgli esetében is, akkor a legfinomabbak, ha ízük harmonizál a tésztával, és kellő textúrát adnak az egész süteménynek.
A Töltelékek Formázása és A Tészta Nyújtása
Miután kihűltek a tészták, nyújtsuk ki őket 21x28 cm-es téglalapokra. Ügyeljünk arra, hogy a tésztát egyforma vastagságúra nyújtsuk ki, ez biztosítja a sütés során a egyenletes átsülést. A töltelékeket is osszuk 250 grammos darabokra. Helyezzük a darabokat két folpack közé - ez a technika rendkívül megkönnyíti a munkánkat -, és így alakítsunk ki belőle 19x26 cm-es, egyenletes vastagságú téglalapokat nyújtófa segítségével. A fólia használata különösen hasznos, mivel megakadályozza, hogy a ragacsos töltelék ráragadjon a nyújtófára vagy a munkafelületre.
A Linzer Összeállítása és Feltekerése
A töltelék egyik feléről távolítsuk el a fóliát, majd a másik fóliánál fogva borítsuk a tészta közepére. Végül az utolsó fóliát is vegyük le. A tészta két oldalát hajtsuk fel a töltelékre, és nyomkodjuk le a töltelék szintjének magasságába. Ugyanezt a műveletet végezzük el a tészta hosszabb oldalainak egyikén is, majd innen tekerjük fel a bejglit szép szorosan. A szoros feltekerés kulcsfontosságú, hogy a töltelék ne folyjon ki sütés közben, és a sütemény tartsa meg formáját. Amikor feltekerjük a bejgliket, szurkáljuk meg őket, hogy sütés közben távozni tudjon a gőz, és a tészta ne repedjen meg.
Sütés Előtti Előkészítés és Pihentetés
Tegyük a feltekert linzereket sütőlemezre, és kenjük le vékonyan tojássárgájával. Ezután tegyük hűvös helyre száradni. Ha a tojássárgája megszáradt a bejgliken, kenjük le őket vékonyan a tojásfehérjével is. Ismét tegyük hűvös helyre száradni, és várjuk meg, amíg teljesen megszárad. Ez a kétlépcsős kenési és szárítási folyamat adja a linzer jellegzetes fényes, repedezett felületét, amely nemcsak esztétikailag szép, de segít megőrizni a tészta frissességét is. A bejglihez hasonlóan a linzereknek is jót tesz, ha sütés előtt alaposan kiszárad a tojásbevonat.
Sütés és Hűtés
Amíg szárad a tojásfehérje, melegítsük elő a sütőnket 170 fokra. Süssük a linzereket körülbelül 35 percig. A sütési idő természetesen sütőtől és a linzerek vastagságától függően változhat, ezért érdemes figyelni a süteményeket. Ha megsültek, toljuk össze a linzereket (ez a lépés segíthet a formájuk megőrzésében), és várjuk meg, amíg teljesen kihűlnek. A bejglikhez hasonlóan ez a sütemény is sokáig eláll hűvös helyen, fóliába csomagolva, különösen, ha jól el tudjuk rejteni a kísértés elől. A kihűlt sütemények vágása sokkal könnyebb és tisztább lesz, így elkerülhetjük a töltelék szétmorzsolódását.
Tárolás és Tálalás
A nutellás és fehércsokis linzerek kiválóan alkalmasak ünnepi alkalmakra, de a hétköznapokat is feldobhatják. A bejglivel ellentétben, amelyet érdemes egy-két nappal karácsony előtt megsütni a teljes ízélmény elérése érdekében, a linzerek frissen is kiválóak. Fóliába csomagolva, hűvös helyen tárolva akár hetekig is elállnak, így előre elkészíthetők a nagyobb eseményekre. Ezzel a recepttel garantáltan nagy sikert aratunk a vendégek körében, és elégedetten konstatálhatjuk, hogy minden kívánság teljesült. Jó étvágyat!
tags: #nutellaval #es #fehercsokival #toltott #linzerek #osszetevoi