A hús rendkívül kényes élelmiszer, amelynek megfelelő tárolása alapvető fontosságú az élelmiszerbiztonság és az íz megőrzése szempontjából. Sokan szeretnek bespájzolni húsokból, de fontos tisztában lenni azzal, hogy meddig tárolhatók a különböző húsfajták a hűtőben vagy a fagyasztóban, hogy elkerüljük a pazarlást és az esetleges ételmérgezéseket. Ez az útmutató részletesen foglalkozik a nyers, darált, pácolt és főtt húsok, valamint más élelmiszerek eltarthatóságával és helyes tárolásával.
A Húsok Általános Tárolási Elvei
A hús tárolásánál számos alapelvet érdemes figyelembe venni. A baktériumok szaporodását a hatékony hűtés megelőzi, vagy legalábbis csökkenti. A nyers húsokon, különösen a baromfi húson, gyakran találhatóak baktériumok, melyek között megbetegedést okozó (pl. szalmonella) is előfordulhat. Ezeket a baktériumokat az alapos sütés-főzés elpusztítja, ha az étel felforr, vagy ha belsejében is eléri a 75 °C fokot. Fontos, hogy a nyers húst minél hamarabb felhasználjuk, és ne tároljuk sokáig a hűtőben. Ha nem használjuk fel azonnal, vagy egy-két napon belül, akkor javasolt lefagyasztani.
Higiénia és Keresztszennyeződés Elkerülése
Az étkezéshez, ételkészítéshez vásárolt húsokat mindig megbízható helyről, üzletben vagy piacon szerezze be. A hús kezelése során tartsuk be az alapvető higiéniai szabályokat: kizárólag húshoz való konyhai vágódeszkát használjunk, és fertőtlenítsük a vízcsapot, a konyhapultot, valamint a húshoz használt mosogatótálcát. A nyers húst és baromfit az összes többi élelmiszertől elkülönítve kell tárolni. A nyers hús mosására, szeletelésére, tárolására használt eszközöket, edényeket ne használja kész ételekhez. A szennyezett kézzel, eszközzel, edénnyel a baktériumok átkerülhetnek a kész ételre is.
Hőmérséklet és Elhelyezés a Hűtőben
A húsokat hűtve, 0-5 °C-on kell tárolni. A hús szobahőmérsékleten hamar romlásnak indul, ezért minél hamarabb hűtőbe kell tenni vagy fel kell dolgozni. Akkor hatásos a hűtés, ha a húsokat 5 °C fok alatt tudja tárolni. Az ideális tárolási hőmérséklet a hűtőszekrényben 2 és 4°C között legyen. A húst a kombinált hűtőszekrény legalsó polcán tárold, mivel ott a legalacsonyabb a hőmérséklet. Remek hely a hűtőszekrény zéró zónája is, amellyel néhány modernebb modell rendelkezik. A nyers hús nem érintkezhet közvetlen fogyasztásra szánt élelmiszerekkel, mint a zöldségek, sajtok, illetve felvágottak, mivel azok baktériumokkal szennyeződhetnek. Ügyelj arra, hogy a húst alaposan csomagold be - a húst nem szabad több napig a saját levében, műanyag zacskóban állni hagyni. Kényelmesebb két tányér közé tenni, vagy zárható edényben tárolni.
Nyers Húsok Eltarthatósága
A nyers húsok eltarthatósága jelentősen eltér az egyes fajták között, és számos tényezőtől függ, mint például a hús frissessége vásárláskor, a csomagolás és a tárolási hőmérséklet.
Darált Hús
A darált hús hűtőben való tárolási ideje jóval rövidebb: mindössze csak 1-2 napig tárolható. Egyes szakértők szerint a darált hús mindössze 1 napig áll el a hűtőben, így vásárlás után vagy legkésőbb az azt követő nap érdemes feldolgozni. A darált húst helyezzük a hűtő leghidegebb részébe: az alsó polcra, hátra érdemes tenni a nyers húst, mivel itt van a leghűvösebb a hűtőben. Ha ide teszed a húst, csökkentheted a baktériumok elszaporodásának kockázatát. A szupermarketes tálcás csomagolás inkább szállításra és polcos tárolásra készült, nem arra, hogy napokig ebben álljon a hús a hűtődben. Ha tudod, hogy nem használod fel aznap, érdemes áttenni légmentesen záródó zacskóba vagy dobozba.A darált hús általában 3-4 hónapig áll el a fagyasztóban, megfelelő csomagolás és tárolás mellett. A fagyasztott darált húst a tárolást követő 3-6 hónapon belül ajánlatos elfogyasztani. Itt is érvényesül az a szabály, hogy minél zsírosabb a hús, annál gyorsabban veszít a minőségéből fagyasztva.
Baromfi (Csirke, Pulyka, Kacsa, Liba)
A szárnyasokat, vagyis a csirkehúst, pulykát, kacsát vagy libát általában csak egy-két napig tarthatod a hűtőszekrényben. Mivel darabolt csirkéről van szó, így maximum 1-2 napig javasolt a hűtőben tárolni. A baromfi gyorsabban romlik, mivel minden húsfajta közül a legérzékenyebb a hőmérséklet- és fényviszonyok változás