Az elmúlt években megfigyelhető, hogy egyre nagyobb hangsúlyt kap az egészséges táplálkozás, és ezzel párhuzamosan növekszik a kereslet a speciális étrendi igényeket kielégítő édességek iránt is. A vegán és nyers vegán cukrászat egyre népszerűbbé válik, nemcsak azok körében, akik ételallergiában szenvednek, hanem mindazok számára is, akik tudatosabban szeretnének étkezni, de nem akarnak lemondani az édességekről. A nyers torta tanfolyamok lehetőséget kínálnak arra, hogy elsajátítsuk ezen gasztronómiai irányzat fortélyait, és otthon is elkészíthessük az ínycsiklandó, mégis egészséges desszerteket.
Miért éppen a nyers vegán cukrászat?
Sok embernek az édesség a mindennapi táplálkozás része. Azonban tudtad, hogy lehet ezt egészségesen is? A vegán és nyers vegán étrend azoknak is jó, akik ételallergiában szenvednek. Bizonyos alapanyagok, legtöbbször tej vagy tojás, esetleg a liszt, kerülendő számukra. Ez az egészséges gasztronómia nekik is tökéletes megoldás, így nem csoda, hogy egyre népszerűbb.
A nyers vegán édességek amellett, hogy mentesek az állati eredetű összetevőktől, gyakran gluténmentesek és hozzáadott cukor nélkül készülnek. Az extrának tűnő alapanyagok sokkal változatosabbak, alacsonyabb kalóriatartalmuk mellett táplálóbbak, tele vannak vitaminokkal, ásványi anyagokkal, élő enzimekkel, amik hiányoznak a megszokott magas zsírtartalmú és fehér lisztes, cukros édességekből. Ezek a sütemények nem csak ínycsiklandóak, de vitalitásunkat és az egészségünket is nagyban támogatják velük.
A vegetáriánus, vegán és nyers vegán közötti különbségek
Érdemes először körüljárni, hogy mit is jelent pontosan a vegetáriánus, vegán és nyers vegán kifejezés. Ha már így étkezel, akkor talán nem ismeretlen számodra a különbség.
- Vegetáriánus: Csak hústermékeket nem fogyaszt, azonban minden más állati eredetű termék a táplálkozás alapjait szolgálja.
- Vegán: Semmilyen állati eredetű terméket nem fogyaszt, tehát se húst, se tejterméket, se tojást. Ha a tejtermékeket nézzük, akkor elég sok mindenről mond le: sajt, tejföl, joghurt, tejszín és még hosszan sorolhatnánk.
- Nyers vegán: Az étrend alapja a gyümölcs, zöldség, különböző csírák, olajos magvak és a zöld növények. Mindez hőkezeletlen (főzés, sütés, párolás, füstölés stb. nélküli) formában. Az étel elkészítésének hőmérséklete nem mehet 40-48 °C fölé, mert az megváltoztatja a kémiai összetételét, ezáltal csökkentve annak táplálkozási értékét.
Ha nem vagy ismerős ebben a gasztronómiában, akkor érdemes először a növényi étrend alapjaival megismerkedni.
Nyers torta tanfolyamok tematikája és felépítése
A nyers torta tanfolyamok célja, hogy a résztvevők elsajátítsák a növényi étrend alapjait, a speciális sütemények elkészítésének apró trükkjeit, fontos mozzanatait. Akár kezdő, akár haladó szinten, a kurzusok átfogó tudást nyújtanak.
Általános tanfolyami elemek
- Helyettesítési opciók növényi hozzávalókhoz: Mivel helyettesítsem a tejet? Na és a tojást? Hogyan legyen gluténmentes is, ha már vegán? A mandula tényleg mindenre használható, minden formában? Ilyen kérdések esetén ajánlják csak igazán ezt a fejezetet!
- A sütés, cukrászat alapjai: Mit, hogyan érdemes használni, hogyan készíthető el a tökéletes állagú torta. Milyen eszközök, konyhai gépek, szükségesek, mi az a habverés, a spatula? Az ételkészítés alapja mindig a jó minőségű alapanyag, így a sütés is a bevásárlással kezdődik.
- Tippek, trükkök, fogások: Ebben a fejezetben tippeket adnak, hogy hogyan elkészíthetőek az ételek a legegyszerűbben.
- Táblázatok: Mértékegységek, tervezők, melyek segítenek a pontos és hatékony munkában.
- A mai táplálkozástudomány szakmai alapjai: Egy egészséges sütemény elkészítéséhez elengedhetetlen a megfelelő szénhidrát, fehérje, zsír, tehát az alapanyagok bevitele. A különbség csak abban rejlik egy hússal teli étkezéssel szemben, hogy egészségesebb és kreatívabb.
- Receptek és elkészítésük videókkal: A tanfolyam ezen részében pontos leírást, receptet kapsz az ételek elkészítéséhez, és mindezt videóval is bemutatják, hogy a lehető legkönnyebben meg tudd tanulni. Hiszünk abban, hogy gyakorlat teszi a mestert!
Részletes tanfolyami kínálat és tematikák
Számos oktató és akadémia kínál nyers torta és vegán cukrász tanfolyamokat, melyek különböző mélységben és tematikával dolgozzák fel a témát.
The Bright Academy Vegán Cukrász Tanfolyam
A The Bright Academy sikerét az értékorientált szemlélet, a lendületes közösség és a folyamatosan megújuló, valóban hasznos tananyagok alapozták meg. Küldetésük: „Tanulj, fejlődj, adj tovább.”
- Tematika:
- Minden mentes alapanyagok viselkedése a feldolgozás során.
- Speciális sütemények elkészítésének alapjai, apró trükkjei.
- Egészséges, allergiások által is fogyasztható torták készítése.
- Gluténmentes, cukormentes, tojásmentes és minden mentes piskóták.
- Helyettesítési opciók gluténtartalmú alapanyagokra, tejre, tojásra, cukorra.
- Alap krémek tejtermék nélkül és azok íz- és színkombinációi.
- Burkolási technikák és díszítési módszerek.
- Nyers vegán torta készítése, mely könnyen beilleszthető a mindenmentes étrendbe.
- Amit készítünk:
- Mentes torta: Kókuszos csokitorta (főzött krémalap, mindenmentes ganache, burkolás tojásmentes svájci vajkrémmel).
- Nyers vegán torta: Szabadon választva áfonyás mangó tortát, vagy mogyorós csokitortát.
- Aprósütemény: Brownie (céklából) és csokis Madeleine.
- Pohárdesszert: Gyümölcsös panna-cotta pohárkrém.
- Dekorációkhoz ostyavirág.
- Fontos információk:
- Oktató: Ludányi Judit, cukrász.
- Szint: kezdő, nincs szükség előzetes gyakorlatra.
- Időtartam: 3 nap / egymást követő napokon napi 8 óra.
- Kis létszámú csoport, maximum 8-10 fő, gyakorlati oktatás lépésről lépésre, személyre szabott segítségnyújtással.
- Jegyzetet biztosítanak a tanfolyamon tanultakon túl további receptvariációkkal, inspirációkkal.
- Minden vásárlással ültetnek egy fát az Eden Reforestation Projects non-profit szervezet támogatásával.
Surányi Judit Workshopjai
Surányi Judit, több mint tíz év cukrászati tapasztalattal és hivatalos cukrász végzettséggel, modern technikákat és a jelenkori cukrászati trendeket követő workshopokat tart.
- Mousse torta workshop: A mousse torta könnyedségét ötvözzük a klasszikus torták világával.
- Francia klasszikusok: Két nagy francia klasszikus elkészítése: tart és choux. Ropogós tésztakosarak és égetett tészta alapok különböző technikákkal készült könnyed krémekkel töltve.
- Tészta workshop: Kétféle tésztával dolgoznak: klasszikus levelestésztával és croissant tésztával.
- Egyedi, privát workshop: Lehetőség van személyre szabott, kizárólag a résztvevőre szabott workshopra, ahol a téged foglalkoztató témában állítanak össze egy programot.
- Helyszín: 1221, Budapest Mária Terézia utca 25.
- Filozófia: A workshopok célja, hogy az elkészített desszerteket a résztvevők később otthon, a saját konyhájukban is gond nélkül, sikerrel tudják elkészíteni.
TortaMesék Workshopok
A TortaMesék egy anya és lánya páros álma volt, melyet 2020-ban valósítottak meg. Több évtizedes cukrász tapasztalattal rendeznek workshopokat, ahol a résztvevők bepillanthatnak a finom és meseszerű finomságok készítésének rejtelmeibe.
- Cukrász workshopok:
- Töltött keksz - online: Kezdőktől haladókig mindenkinek ajánlott online workshop. Három kedvenc ízben: triplacsoki, pisztácia és spekulatius. Tippek, trükkök, receptek és videós útmutató.
- Design torta: Betekintés a tortakészítés művészetébe. Vajas piskóta elkészítése több ízben, 3 egyszerűbb krém kikeverése, tökéletes svájci vajkrém titka.
- Időtartam: kb. 3-4 óra.
- Ár: 39500 forint.
- Helyszín: 1078 Budapest, Murányi utca 16.
- Fánk: Három teljesen különböző technikával készítenek fánkot: kelttésztás szalagos fánk (töltve és töltetlenül), égetett tésztás profiterol (eclair, képviselőfánk, francia choux au craquelin és paris brest receptjeit érintve), és klasszikus túrófánk. A tészták mellett a töltelékek elkészítési módját is elsajátítják a résztvevők.
- Időtartam: kb. 3-4 óra.
- Ár: 28500 huf.
- Helyszín: 1078. Budapest, Murányi utca 16.
- Sós aprósütik: Betekintés a sós aprósütemények világába. Négy fajta tészta elkészítése, különböző ízesítési lehetőségekkel, így 10 új recepttel térhetnek haza.
- Időtartam: kb. 2-3 óra.
- Ár: 28500 forint.
- Helyszín: 1078 Budapest, Murányi utca 16.
- Egyszerű, de látványos desszertasztal sütik: Olyan aprósütemények elkészítése, amiket egyszerűségüknek köszönhetően könnyen reprodukálhatók otthon, mégis nagyon látványosak. Cakepop, gyümölcskosár, madeleine és canelé.
- Időtartam: 3-4 óra.
- Ár: 32500 forint.
- Helyszín: 1078 Budapest, Murányi utca 16.
- Szeletelt desszertek: Olyan sütemények elkészítése, amiket egyben, nagyobb mennyiségben is el lehet készíteni, majd szeletelve egyedi díszítést kapnak és önálló desszertté válnak.
- Időtartam: 4 óra.
- Ár: 34500 forint.
- Helyszín: 1078 Budapest, Murányi utca 16.
- Vegán desszertek: Három vegán sütemény elkészítése: egy tarte, egy mini torta és egy szelet desszert. A receptek mellett az alternatív alapanyagok és azok használatáról is szó esik.
- Időtartam: 4 óra.
- Ár: 34500 forint.
- Helyszín: 1078 Budapest, Murányi utca 16.
- Szaloncukor: Öt különböző ízű szaloncukor elkészítése (zserbó, mák, snickers, áfonyazselé, málnazselé). Összesen 500g szaloncukrot készít vegyesen fejenként minden résztvevő, amiből 300g-os dobozt is összeállíthatnak díszcsomagolással.
- Időtartam: 3 óra.
- Ár: 28500 huf.
- Helyszín: 1078. Budapest, Murányi utca 16.
- Bejgli: A tökéletes tészta trükkjei, hibafaktorok elkerülése.
- Időtartam: 2-3 óra.
- Ár: 26500 forint.
- Helyszín: 1078 Budapest, Murányi utca 16.
- Tortaburkolás: Hogyan készíts profi, éles élű burkolt tortát.
- Csokoládé virágok: Élethű csokoládé virágok készítése, színezése és tortára helyezése.
- Cukorvirágok: Élethű, gyönyörű virágok formázása ehető alapanyagból.
- Mézeskalács díszítés: Tökéletes mézeskalács tészta készítése, különböző mázak (terülő, íróka) elkészítése és használata, díszítési technikák elsajátítása.
- Cukor és glutén mentes desszertek: Finom, mutatós és mindenmentes desszertek, amik nemcsak egészségesek, de valóban élvezetesek is.
- Csapatépítő programok és lánybúcsúk: Bonbonkészítés, mézeskalács díszítés vagy macaron sütés. Kitelepüléssel vagy budapesti stúdióban.
- Cukrász workshop gyerekeknek: Szülinapi torta készítése barátokkal, tortaburkolás, mesefigurák készítése, fondant, csokigyurma és marcipán színezése.
- Fontos információk:
- A workshopokat ajándékba is lehet adni, névreszóló ajándékkártyával.
- Az oktató válaszol minden sütéssel kapcsolatos kérdésre.
- Az online kurzusokhoz örökre a tiéd a hozzáférés. A mesterkurzus folyamatosan frissül.
- Helyszín: 1078 Budapest, Murányi utca 16.
Napfényes Rendezvényterem Workshopjai
A Napfényes Rendezvényterem workshopjai a nyers növényi sütemények kedvelőinek állítottak össze programokat, Szikra Dávid, a Napfényes Étterem nyers vegán séfjének vezetésével.
- Tematika:
- A nyers táplálkozás ismérvei.
- Anyagismeret és alapanyagok beszerzése.
- Konyhatechnológiai alapismeretek.
- A növényi táplálkozás főbb alapanyagai, felhasználhatóságuk és számtalan elkészítési lehetőségeik.
- Nyers desszertekhez szükséges növényi összetevők a fókuszban.
- Menüsor:
- Mandulatej készítése.
- Sós-mogyorós muffin.
- Kesutúrótorta karobmázzal.
- Gyömbéres-barackos bonbon.
- Kétszemélyes nyers élménytorta hazavitelre.
- Kétszemélyes Lúdláb zsúrtorta készítése.
- Fontos információk:
- Oktató: Szikra Dávid, közel 10 éves tapasztalattal.
- Részvételi díj tartalmazza az Áfát, az alapanyagok költségét és az ételek nyomtatott receptjét.
- Helyszín: Napfényes Rendezvényterem, 1053 Budapest, Curia utca 2.
- Jelentkezés kizárólag előzetes jelentkezés alapján, befizetéssel együtt érvényes. A befizetett összeget lemondás esetén nem áll módjukban visszafizetni.
- Banki átutalás: Napfényes Étterem Kft., bankszámlaszám: 16200106-00009009 (Magnet Bank).
Kinek ajánlottak a nyers torta tanfolyamok?
A vegán cukrász tanfolyamok mindazoknak szólnak, akik gondolkodtak már azon szakácsként vagy cukrászként, hogy egy teljesen új gasztronómiával, területtel ismerkedjenek meg. Emellett azoknak is kiváló választás, akik:
- Ételallergiában szenvednek és szeretnének egészséges, mégis ízletes alternatívákat találni a hagyományos édességekre.
- Egészségtudatosan élnek és szeretnék elkerülni a finomított cukrot, fehér lisztet és állati eredetű termékeket.
- Szeretnének új készségeket elsajátítani a konyhában, és kipróbálni a kreatív, növényi alapú desszertkészítést.
- Kíváncsiak a nyers ételek világára és annak előnyeire.
- Szeretnének másokat is meglepni különleges, egészséges desszertekkel.
Sosincs késő ahhoz, hogy elkezdj egészségesebben étkezni, megválogasd az alapanyagokat, esetleg kipróbáld a nyers étkezést. A tanfolyamok és workshopok kiváló lehetőséget biztosítanak arra, hogy a tudás ne csak karrieredben, hanem életed minden területén hozzájáruljon a fejlődéshez, a kiteljesedéshez és mások támogatásához is.