Az egyre jobban elszálló árak mellett már nem könnyű fejben tartani, hogy akkor most mi számít olcsónak. Nagyon sok minden, ami régen filléres volt, ma már nem az, és szinte úgy kell vadászni a pénztárcabarát megoldásokat. Az otthoni alkotással sokat lehet spórolni, persze nem minden ötlet jó ötlet. Az otthon készített, házi pizza felértékelődött, és a meredeken emelkedő árakkal szemben a mirelit, bolti pizza helyett is ez jelenthet megoldást.
Miért éri meg otthon pizzát sütni?
Míg korábban szinte gondolkodás nélkül, bármikor beugrottunk a kedvenc pizzázónkba egy-egy lepényért, ma már kétszer is meggondolunk egy ilyen utat a költségek miatt. Egy gyors számítás alapján, melyhez a lehető legegyszerűbb pizzát, a margheritát választottuk, kiderül, hogy még a legolcsóbb mirelit termékek megvásárlásával is jóval magasabb árat kell fizetnünk a pizzázás élményéért, mint az otthoni sütés esetén.
Maradjunk inkább az otthoni sütésnél: garantáltan finomabb lepényeket tudunk majd sütni, ráadásul nem is feltétlenül kell hozzá kemence, lapát és hasonlók. Persze, ha tehetjük, használjunk jó minőségű lisztet, paradicsomszószt, sajtot. Az alapanyagok átlagárára vonatkozó adatok a KSH statisztikáiból, illetve az Árukereső weboldal egyes adataiból származnak. Ez utóbbiak is hozzávetőleges számok, csupán a szemléltetést segítik. A bolti termékek átlagárai egy hozzávetőleges számítás eredményei, amelyet az interneten megtalálható adatok alapján végeztünk. Ez minden esetben a legolcsóbb (éppen nem leárazott) termék árát veszi alapul. A valós átlagárhoz képest (mivel ez nem egy nyilvános adat) eltérések előfordulhatnak, ahogy a valós költségek is eltérőek lehetnek.
Ha időnk engedi, akár otthon is képesek lehetünk mennyei házi pizzát készíteni. A pizza nem is étel, hanem csodafegyver, ami megold minden problémát. A pizzától mindenki boldog, mindenki imádja, pizzával bármit el lehet érni. Pizzát sütni nem egy rakétatudomány. Valójában a civilizáció egyik legalapvetőbb találmánya: vízből és lisztből tésztát gyúrunk (úgy is, mint kenyér) és kisütjük, csak előbb teszünk rá valamit. Mindegy, hogy mit, ami éppen van, és szeretjük. Így született a lángos is, csak azt forró zsiradékba dobják, és ugyanez a vonulat a kenyér és a langalló is. Kenyértészta valamivel.
A pizza világnapja és története
Február 9-én a pizza kerül reflektorfénybe: ma tartják a pizza világnapját, amelynek célja, hogy megünnepeljük az egyik legismertebb és legkedveltebb ételt a világon. Kevés fogás mondhatja el magáról, hogy kortól, nemzetiségtől és alkalomtól függetlenül ennyire univerzális kedvenc lett - a pizza ilyen. A ropogós szélű, puha belsejű, feltétekkel gazdagon vagy épp letisztultan készülő klasszikus, amely Nápolyból indult, és mára az egész világot meghódította.
A pizza világnapját hivatalosan az elmúlt évtizedekben kezdték ünnepelni, de a dátum nem véletlen: február eleje hagyományosan a közösségi, együtt étkezős alkalmak időszaka. Maga a pizza Nápolyból indult világhódító útjára, ahol a 18-19. században vált a hétköznapi emberek alapételévé. A legenda szerint a Margherita pizza is itt született, az olasz zászló színeit idéző paradicsom-mozzarella-bazsalikom hármasával. A nápolyi pizza a letisztultság mintapéldája: levegős, hosszú kelesztésű tészta, egyszerű feltétek és forró sütés - nem véletlenül lett világhírű.
NÁPOLYI PIZZA OTTHON, 1 év tapasztalatai, ÓRIÁSI HIBÁK és hogy kerüljük el őket 🍕
A tökéletes pizzatészta titka
A jó pizza lelke a tészta. Nem kell hozzá sok minden, de az alapanyagok minősége és az idő kulcsszerepet játszik. Liszt, víz, élesztő, só és egy kevés olívaolaj - ennyi az egész. A titok a hosszú kelesztésben rejlik: minél lassabban kel a tészta, annál levegősebb, könnyebb és emészthetőbb lesz. Érdemes legalább 24 órát hagyni a hűtőben pihenni. Szerencsére itt van nekünk az élesztő, nyugalom, nem is csinál már senki kovászos pizzát.
Alapanyagok, amelyek tényleg számítanak
A pizzánál a kevesebb néha több. Jó minőségű paradicsom (lehetőleg San Marzano típusú), friss mozzarella, extra szűz olívaolaj és friss fűszerek - ezek önmagukban is csodát tesznek. A feltéteknél fontos az arány: ne terheljük túl a tésztát, hogy sütés közben minden szépen átsüljön.
Otthoni tippek a tökéletes pizzához
Ha nincs pizzakemencénk, a sütőt érdemes a lehető legmagasabb hőfokra előmelegíteni, és használhatunk pizzakövet vagy vastag tepsit is. Ideális esetben így készül a pizza, de kemence nélkül is menni fog. Szóval, maradjunk abban, hogy pizzát sütőben is lehet sütni. Minél magasabb hőmérsékletet tud a sütőnk, annál jobbat. A pizzát a sütő lehető legmagasabb hőmérsékletén sütjük. Én sütővásárláskor, a 300 fok érdekében beáldoztam a gőzölő funkciót, de nem bántam meg, mert ha gőzölni akarok, akkor beteszek egy tál vizet, de a maximum hőmérsékletet nem lehet ilyen egyszerűen meghekkelni.
A feltéteket csak közvetlen sütés előtt tegyük rá, és ne feledkezzünk meg a végén egy kevés friss bazsalikomról vagy olívaolajról sem. A másik, amit el szoktak rontani, hogy mi, aki a mini grilles melegszendvicsen szocializálódtunk, azt gondoljuk, hogy a sajt a pizza tetejére jön. Nem. A sajt, ami mozzarella, a pizzatésztára kerül, ami megfelelően zsírozza, egyben megóvja attól, hogy a paradicsomszósz (ha kerül rá) eláztassa a tésztát. A sajt tetejére kerül a többi feltét, de csak vékonyan, különben nem sül át. A pizzasütés lényege tehát, hogy a minél vékonyabb tésztát a lehető legmagasabb hőmérsékleten, a lehető legrövidebb idő alatt süssük meg.
Alaprecept olasz pizzatésztához (2 nagy vagy 3 kisebb pizzához)
A pizza lelke a jó tészta, de az sem mindegy, hogy mi van a tetején. A pizza azért jó választás ebédre, vacsorára, uzsonnára, mert úgy készítheted el, ahogy akarod: sok hússal, hallal, vagy épp négy féle sajttal. A megoldások és variációk végtelensége teszi színessé és szerethetővé az olaszok specialitását.
Hozzávalók:
- 325 ml langyos víz
- 3 g szárított élesztő (vagy 10 g friss)
- 500 g pizzaliszt (00-s liszt az ideális, de finomliszt is jó)
- 10 g só
- 1 evőkanál olívaolaj (elhagyható, de otthon praktikus)
Elkészítés:
- A langyos vízben keverjük el az élesztőt, majd hagyjuk 5-10 percig aktiválódni.
- Egy nagy tálban mérjük ki a lisztet, adjuk hozzá a sót, majd öntsük fel az élesztős vízzel. Kezdjük el összedolgozni, végül adjuk hozzá az olívaolajat is.
- Amikor a tészta összeállt, borítsuk enyhén lisztezett felületre, és dagasszuk 8-10 percig, amíg sima, rugalmas, enyhén fényes felületű lesz.
- Gombócoljuk, tegyük enyhén kiolajozott tálba, fedjük le, és hagyjuk szobahőmérsékleten kelni 1 órát.
- Ezután tegyük hűtőbe, és kelesszük lassan legalább 12, de inkább 24 órán át. Sütés előtt vegyük ki, osszuk adagokra, formázzunk gombócokat, és hagyjuk még 30-60 percig pihenni.
- A tésztát kézzel nyújtsuk, ne sodrófával - így marad levegős a széle, és tegyünk rá tetszőleges feltétet. A sütőt melegítsük elő a lehető legmagasabb hőfokra (250-300 °C), a pizzát pedig 6-8 perc alatt süssük készre pizzakövön vagy forró tepsin.
Tipp: a jó pizzatészta nem a gyorsaságról szól - az idő a legfontosabb hozzávaló.
Egyszerűsített pizzatészta recept és feltétek
A lényeg a pizzatészta és a paradicsomszósz receptje, a feltéteket mindenki kitalálja magának.Hozzávalók:
- 40 dkg BL80 kenyérliszt
- 2,5 dl víz (lehet, hogy egy kicsit több is kell majd bele a liszttől függően)
- Élesztő
- Só
- Olívaolaj a tepsi bekenéséhez
- Reszelt mozzarella
- Paradicsomszósz
- Tetszőleges feltétek
Elkészítés:
- Kézzel vagy dagasztógéppel készítve ugyanaz az eljárás. A lisztet tálba töltjük, belemorzsoljuk az élesztőt, majd szakaszosan elkezdjük hozzáönteni a vizet az egyik kezünkkel, miközben a másikkal belekeverjük.
- Amikor a víz fele már benne van a lisztben, beleszórjuk a sót is, majd mehet a többi víz is. Addig dagasztjuk, míg szép, fényes, ruganyos tésztát nem kapunk.
- Amikor a tészta megkelt, kinyomjuk belőle a levegőt, majd bekenjük olajjal a gáztepsit. A széleket-sarkokat nem, mert sokat segít a nyújtásban, ha ott viszont tapad a felület.
- Fogjuk a tésztát, és jól kihúzgáljuk a levegőben, amennyire tudjuk. Ekkor rátesszük a sütőlemezre és ott húzgáljuk tovább, faltól falig.
- Ha sikerült, akkor rátesszük a reszelt mozzarellát, majd merőkanállal rálocsolunk egy vékony réteg paradicsomszószt is és eloszlatjuk.
- Most jöhetnek a feltétek, végül betoljuk a sütőbe és készre sütjük.
Forrón az asztal közepére tesszük, körbeüljük és boldogan elfogyasztjuk. Ez így egy négy adagos pizza, nálunk, két kamasz gyerekkel elég szokott lenni egy étkezésre. A biztonság kedvéért persze mindig kettőt sütök, mert a másik csak úgy elkopik. Aznap mindenki boldog.
További konyhai tippek
A tompa kés több kárt és bajt tud okozni a konyhában, mint egy éles. A bosszankodásról nem is beszélve, hiszen egy életlen késsel csak trancsírozzuk az alapanyagot, sem mint hogy rendesen szeletelnénk. Fontos a minőségi eszközök használata a hatékony és biztonságos munkavégzés érdekében.
Ha lehet bio lime-ot vásároljunk! Minden esetben a felhasználás előtt áztassuk 1-2 órát langyos vízben, amelyet többször kicserélünk. Ez a praktika segíthet eltávolítani a szennyeződéseket, és frissebb ízt eredményezhet.
A pizza feltétek terén a változatosság gyönyörködtet. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. A lehetőségek tárháza végtelen, így mindenki megtalálhatja a saját ízlésének megfelelő kombinációt.