A nyári időjárás, a forró nappalok és meleg esték ideális alkalmat kínálnak a társasági életre. Az egyik legkedveltebb program ilyenkor a grillezés, amely során finom ételekkel és kellemes hangulattal tehetjük emlékezetessé a pillanatokat. Azonban ahhoz, hogy a végeredmény valóban kifogástalan legyen, nem elegendő csupán a grillt begyújtani. A hús kiválasztása, pácolása és a megfelelő sütési technika mind kulcsfontosságú elemei a grillmesterségnek.
Milyen hús illik legjobban a grillezéshez?
Szerencsére bőven van miből válogatni, így ha valaki nem is szereti a sertéshúst vagy a csirkét, könnyen megtalálja a kedvére valót. Az alábbiakban bemutatjuk a legnépszerűbb és leginkább ajánlott húsfajtákat grillezéshez:
Baromfi: A ropogós és zamatos választás
A baromfi tökéletes választás minden grillezéshez. A csirke kérge kellemesen ropogós lesz, a benne lévő hús pedig tökéletesen zamatos marad. A legnépszerűbb lehetőség a csirkeszárny, amely ideális snack-ként. A csirkemellből viszont grillezett csirkenyársat készíthetünk, vagy mézes-mustáros pácolással, fóliába csomagolva könnyű és finom grillételként elkészíthetjük.
Marhahús: A vörös húsok kedvelőinek
A marhahús tökéletes grillezési lehetőség a vörös húsok rajongói számára. Ebben az esetben a steak a legnépszerűbb választás, mivel egyszerű az elkészítése, bár pontosságot és a megfelelő időre való odafigyelést igényel.
Sertéshús: Változatos finomságok a grillről
Értékes vitaminok és ásványi anyagok tárháza a sertéshús, mégis sokan ódzkodnak a vörös húsok fogyasztásától. Pedig változatos receptekkel, könnyű köretekkel és kevés zsiradék felhasználásával remek - és nem utolsósorban egészséges - fogások készíthetők belőle, legfőképp a grillszezonban. Gondoljunk csak a sertés lapockára vagy bélszínre, szalonnatekercsre vagy húsos nyársra. A kolbász - legyen az füstölt vagy pácolt - szintén kiváló kiegészítője egy grillpartinak.
Vad húsok: Egyedi ízvilág a különleges alkalmakra
Ha hozzáférünk friss vad húsokhoz, ez egy másik nagyszerű lehetőség a grillezéshez. Ügyeljünk azonban arra, hogy viszonylag rövid ideig főzzük, nehogy túlságosan kiszáradjon.
A tökéletes pácolás művészete
A végső hatás azonban nem mindig olyan jó, mint kellene - néha a hús túl száraz, nem elég sós vagy túl rágós, ami elveszi a szeretteivel való grillezés örömét. Ahhoz, hogy a hús megőrizze ízét, minden darabot megfelelően fűszerezni és pácolni kell.
Egyszerű pácolás steakhez
A legegyszerűbb megoldás a grillezett steak - egyszerűen csak adjunk hozzá borsot és sót, hagyjuk a húst pár órát pihenni, és itassuk fel a fűszereket.
Folyékony pácok és fűszerkeverékek
A hús pácolása folyékony összetevők felhasználásával történik - az ilyen fűszerkeverékekhez gyakran olívaolajat, joghurtot, mustárt vagy balzsamecetet használnak. Ezután adjuk hozzá kedvenc adalékait - sózzuk és borsozzuk, ezek lehetnek édes, csípős és füstölt paprika, fokhagyma, Provence-i fűszernövények, rozmaring vagy hagyma.
A pácolás időtartama és tárolása
A legjobb, ha előző nap pácoljuk be a húst a grillezéshez - legalább 12 órára van szüksége, hogy teljesen kifejlődjön az íze, és 24 órán át a pácban hagyva még jobb eredményeket hoz. A grillezésre szánt pácolt húst le kell takarni, hűtőbe tenni, és a grillezés előtt körülbelül egy órával kivenni, hogy szobahőmérsékletre melegedjen.
A megfelelő sütési idő és technika
Egy másik fontos kérdés a hús grillezésénél a megfelelő sütési idő. Mint látható, a csirke tart a legtovább. Az egyenletes, kétoldalú sütésnek köszönhetően az ételek ízesebbek, egészségesebbek maradnak, és nem kell többé elszenesedett húst a család elé tenni!
Rick Bayless: Grillezés alapjai
Grilleszközök a tökéletes eredményért
Az utolsó szempont a megfelelő felszerelés kiválasztása. Gáz vagy faszén grillsütő? Vagy esetleg elektromos grill? A választás a személyes preferenciáktól és a felhasználási céloktól függ.
Faszenes grill: A hagyományok kedvelőinek
A faszén grill ideális választás a rajongóknak vagy a hagyományos grillezésnek. Ha szereti a széngyújtás teljes rituáléját, és a nyári grillsütő nem ugyanaz a hús füstös íze nélkül, akkor ez a legjobb megoldás az Ön számára. Robusztus felépítés, extra erős, ezáltal könnyen tisztítható sütőrács jellemzi. Az anyagfelhasználásra jó példa, hogy míg a nagy klasszikus Kamado Joe 98 kg, addig a Bastard 136 kg.
Gázgrill: A kényelem és a gyorsaság
A gázos grillsütők drágábbak, de sokkal könnyebben használhatók. Nem piszkolódnak annyira, mint a szenesek, nem igényel annyi időt a begyújtáshoz, és környezetbarátabbak! A Broil King Gem például egy dobozban érkezett, nagyon könnyű volt összerakni és remekül működik. A hőmérséklet precízen szabályozható. Egy jól szervezett és jó hangulatú rendezvényen, nagyon szakszerű tájékoztatást kaptunk a termékekről, no meg egy kis kedvezményt is, így köttetett meg az üzlet egy BK Signet 390-es gázgrillre.
Elektromos grill: Egész éves grillezés, időjárástól függetlenül
Az elektromos grillsütők a tökéletes választás minden otthonban, függetlenül attól, hogy van-e már a kertjében gáz- vagy szenes grillsütő. Az ilyen konyhai berendezésekkel egész évben, időjárástól függetlenül grillezhet húst!
A kontakt grill egy praktikus készülék azok számára, akik értékelik a gyors és egyszerű ételkészítést. A Esperanza POMODORO kontakt grill tapadásmentes bevonattal borított felületekkel és gyors felmelegedési idővel rendelkezik. Az alsó és a felső lemez közötti nagy távolság miatt a legnagyobb hamburgert is elkészítheti. A Tristar GR-2846 kompakt kialakításával dobogtatja meg szívét, míg az HG KG 01 mini kontakt grillt kifejezetten azok számára tervezték, akik szeretik gyorsan és egyszerűen elkészíteni kedvenc ételeiket. A Well barbecue asztali grill (BBQ-ECS03) 2000 W teljesítménnyel és hőmérséklet-szabályozással büszkélkedhet. Az EVA Samedan Raclette sütő pedig tökéletes megoldás azoknak, akik nem szeretnék, hogy a grillezőjük nagy helyet foglaljon el, és fantasztikus estét szeretnének tölteni kedvesükkel vagy barátjukkal ínyenc falatokkal.
Kereskedelmi konyhák és vendéglátás
Kisské más a helyzet a kereskedelmi konyhák esetében. A faszén grillezés itt nem jó választás. A grillezett hamburgert és steakeket felszolgáló éttermek konyhai felszerelésének elengedhetetlen eleme a catering grill - a professzionális berendezések segítségével jobb eredményeket érhet el, és vendégei ízlése szerint sütheti a húst. Kitűnő választás élelmiszerkocsikhoz és mobil catering standokhoz is, például fesztiválokon és szabadtéri rendezvényeken. Magán a grillen kívül emlékezni kell a grillezett húsokat és zöldségeket felszolgáló éttermekben használt egyéb berendezésekre is, mint például a KamadoChef és a Broil King pizza lapát, amelyek tökéletes választásnak bizonyultak.
A grillmesterség alapjai
Ha grillmester akar lenni - saját kertjében vagy éttermében -, meg kell felelnie néhány feltételnek. Tudja meg, milyen húsfajtákat használjon a grillezéshez, hogyan fűszerezze és mennyi ideig főzze. Ezen ismeretek birtokában garantáltan sikerülnek a grillpartik, és mindenki elégedetten távozik majd. A megszerzett tapasztalatok és a folyamatos kísérletezés új receptekkel (mint például steak, pizza, tojásrántotta, édes burgonya, garnéla) mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a grillezés egy igazi élménnyé váljon.