A grillezés egy olyan kulináris élmény, amely messze túlmutat a puszta ételkészítésen. Az eleven tűz, a parázs, a füst hangulata, a süldögélő pácolt hús illata, a jó baráti társaság és a hűs italok együttesen teszik igazi eseménnyé. Bár sokan állítják, hogy bográcsnemzet vagyunk, manapság egyre divatosabb a grillsütő, és szerencsére parázs felett szinte bármit süthetünk, sőt alufóliába csomagolva akár a parázsban is. A Cookta és a Heinz közös receptversenyéhez az adta az ötletet, hogy minél többféle grillezett ételt, grillekhez való pácot, salátát és köretet ismerhessünk meg és oszthassunk meg másokkal.
Az oldalas: sokoldalú és ízletes fogás
Az oldalas az egyik legnépszerűbb és legízletesebb fogás, amelyet sokan sokféleképpen készítenek, ám egyvalami mindegyik receptben közös: az, hogy ízletes és szaftos lesz a végeredmény! Az oldalas a zsírban gazdagabb húsfélék közé sorolható, ugyanakkor rendkívül változatosan elkészíthető: fogyaszthatjuk egyben sütve, főzelékek feltétjeként, de zöldségekkel együtt sütve is nagyon finom. Itthon legfőképp a sült változatot szeretjük, fokhagymásan, barbecue-san vagy mézes-mázasan. A lényeg, hogy kívül piros és ropogós, belül pedig omlós legyen a hús! A zsíros húsok, mint amilyen az oldalas is, nem igényelnek sok fűszert, hiszen az ízanyag pont a zsírban, és persze a csont körül koncentrálódik, így a sült oldalas akkor is finom, ha nem kerül rá más, csak só, bors és fokhagyma. Szerencsére a pikáns ízesítőket is jól viseli, így lehet kombinálni mézes páccal, ázsiai vonalon is jól mozog, és akár magyarosabbra, lecsósabbra is vehetjük az irányt.
A tökéletes sült oldalas titkai
A szép pirosra sült oldalas lassan készül, úgy lesz a hús omlós és szaftos. Sült húst készíteni mindenki tud, tényleg nem nehéz, ha pedig bekerült az oldalas a sütőbe, csak néha kell rápillantani. A sült akkor az igazi, ha vajpuha és szaftos, oldalas esetében akkor sül tökéletesre, ha a csontról leválik a hús. Az oldalast a csont mentén daraboljuk fel, de egészben is hagyhatjuk. A tepsibe helyezett hús alá öntsünk vizet, és kevés olajat is locsoljunk rá.
Egy módszer szerint, amely energiát is megtakaríthat, az oldalast először egy főzőlapon, serpenyőben kezdjük el sütni. Ebben az esetben megfuttathatjuk, kissé meg is párolhatjuk benne az apróra vágott hagymát. Amikor kész, a serpenyő oldalára húzzuk, és beletesszük a húsdarabokat. Leveszed a fedőt és a nyelet, majd betesszük a serpenyőt a sütőbe. A hús mindkét oldalát sütjük 2-3 percig. Tálra szedjük a húsdarabokat, és a serpenyőben maradt szaftot a tetejére öntjük. Ezzel a módszerrel energiát is megtakaríthatunk ahhoz képest, hogy az egész sütést sütőben végeznénk, mivel a sütő üzemeltetése sokkal több energiát emészt fel (legyen villany vagy gáz), mint egy főzőlap.
Grillezés parázsban: a "hobo packs" varázsa
Amellett, hogy a grillrácson sütünk, az alufóliába csomagolva, közvetlenül a parázsba téve is készíthetünk csodálatos ételeket. Ezeket az angolul „hobo packs”-nek nevezett csomagocskákat különösen kedvelik a szabadtéri főzés kedvelői, mert nem kell őket tartani a tűz felett, mint a nyársat, hanem elvannak magukban.
Néhány ötlet a "hobo packs" elkészítéséhez:
- Gombás csomag: szeletelt, pucolt gomba kevés sóval, rozmaringággal vagy kaporral (vagy más fűszernövénnyel) és darabolt fokhagymagerezddekkel, olívaolajjal meglocsolva.
- Répás csomag: pucolt újrépák egy darabka vajjal, sóval, borssal.
- Krumplis csomag: megmosott újburgonyácskák ízlés szerint kevés sörrel nyakonöntve (fél kiló krumplihoz fél pohár sör), vajjal, sóval, borssal.
- Tojásos krumpli: nagyobb krumpli közepét kivájva karalábévájóval, ütünk bele egy tojást, visszatesszük rá a kalapját, és úgy csomagoljuk be szorosan.
- Húsos-zöldséges csomag: csíkokra vágott csirkemellfilével, kevéske szalonnával, és vöröshagyma karikákkal, illetve a tojásos krumpliból kikapart krumpliközéppel.
Mindig úgy ellenőrizzük, hogy kész vannak-e, hogy egyet kipiszkálunk a parázsból, és ha nyers volt, még visszatoljuk, ha meg jó, kivesszük a többieket is.
Parázsban sült hús I RG KONYHÁJA
BBQ oldalas fokhagymás spenóttal és parázsburgonyával
Ez az igazi klasszikus recept egy kicsit megbolondítva, nagyon jó ízkombinációt ad a hármas!
Hozzávalók:
- 1 kg oldalas
- 3 evőkanál hoisin vagy osztrigaszósz
- 5 evőkanál édes chili szósz
- 1 evőkanál méz
- 1 evőkanál szilvalekvár
A körethez:
- 50 dkg aprószemű újburgonya
- 3 gerezd fokhagyma
- 20 dkg friss spenót
- 5 dkg vaj
- só
- bors
Elkészítés:
- Az oldalast megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, alufóliába tekerjük, és gyenge parázs fölött, 150 fokon 80 percig sütjük.
- Időközben a megmosott újkrumplit sózva, kevés olajjal szintén alufóliába tekerjük, és a hús mellé tesszük kb. 30 percre.
- A spenóthoz a vajat 2 gerezd fokhagymával meglangyosítunk, rádobjuk a megtisztított spenótot, átforgatjuk, sózzuk, és éppen csak megfonnyasztjuk.
- Az osztrigaszószt, a chili szószt, a mézet és a szilvalekvárt összekeverjük.
- A húsról leszedjük a fóliát, a tetejét ecsettel szépen lelakkozzuk.
- Szenet öntünk a grillbe, felforrósítjuk, és 10-15 perc alatt készre sütjük.
- A pirosra sült oldalast a krumplival és a vajas spenóttal tálaljuk.
Tipp: Nem csak a húst és a krumplit süthetjük grillen: a spenótot egy alumíniumtálcában gyorsan és egyszerűen elkészíthetjük pár másodperc alatt a grill felett.
A grillezés apró fortélyai: nem elég csak begyújtani
A grillezés fortélyaira rálátással bírni, és a cél nem lehet kevesebb, mint kihozni az ételből a lehető legjobbat. Ehhez sok apró részletnek stimmelnie kell, de a végeredmény megéri. Apró részletek rejlenek a grillsütőben, a fűtés módjában, a hőmérsékletben, a pácolásban, az alapanyag minőségében. Minden összefügg mindennel!
A helyes grillsütő kiválasztása
A legelső feladat a helyes grillsütő kiválasztása. Járjunk el körültekintően, és konzultáljunk nálunk okosabbakkal is. Ne álljunk meg ott, hogy „cimbora, süssél tárcsán, az a tuti”, mert az nem lesz elég. A tárcsán sütést még csak véletlenül sem szabad grillezésnek hívni. A grillsütő egyik alapismérve, hogy van fedele, anélkül viszonylag nehéz nagy darab húsokat szaftosra, mégis ropogósra készíteni. Fontos, hogy az anyaga ne a legvékonyabb lemez legyen, mert egyszer csak azt fogjuk tapasztalni, hogy öntjük bele a szenet, az pedig az alján kiesik.
Gázos vagy faszenes grillsütő?
Sokszor kérdezik, gázosat vagy faszeneset vegyenek. A gázos kiszámítható, állandó tüzet adó, megbízható dolog, amely sok örömet okozhat. De a szén azért szén. Az élő tűz utánozhatatlan, látványa és képessége, hogy különböző ízvilágot kölcsönözzön az ételnek, az utánozhatatlan, és semmiképp sem összetéveszthető. Ha különböző füstölnivaló fanyesedékeket használunk, még jobban fokozhatjuk az aromákat. A tölgyfa és hikorifa például kiváló marhához és bárányhoz, az égerfa jó a halhoz, a pekánfa, cseresznyefa kitűnő a sertéshez. De ha friss fűszereket használunk, mint a rozmaring, kakukkfű, zsálya, akkor is hihetetlen aromákkal bombázhatjuk az ételeinket.
Köretek az oldalas mellé
A sült oldalas pont a zsír miatt nehéz étel, így célszerű mellé valami könnyedebb köretet választani. A két legalapvetőbb köret idehaza a krumpli (főtt vagy sült formában) és persze a párolt rizs. Egyre többen fedezik azonban fel a bulgurt, azaz a tört búzát, a főzést nem, csak pár perces párolást igénylő kuszkuszt, és sokan szeretik a különféle színes és vadrizsfajtákat is, melyek íze eltérő, karakteresebb a fehér rizsénél. Kiváló köret lehet a sültek mellé egy színes saláta is, amibe a zöld levelesek mellett kerülnek szezonális alapanyagok. Köret lehet még egy szelet kenyér és a savanyúság is. Ha azonban valami laktatóbb köretet keresel, nézz szét a tésztasaláták, majonézes saláták között is, egy finom franciasaláta remekül passzol fasírt és sült oldalas mellé is. A köreteket érdemes egy-két naponta cserélgetni, és ha úgy van, leváltani a főtt tésztát, sült krumplit és párolt rizst, ezzel ugyanis színesebbé, változatosabbá, élvezetesebbé tudjuk varázsolni az étrendünket. A húsdarabokat salátával bélelt tányérokra téve, köretként krumplipürét tálalhatunk hozzá.
Grill előételek és nyársak
Míg a vastagabb pácolt húsok átsülnek és a fóliás krumpli puhul a parázsban, nem kell korgó gyomorral várakoznunk. Grillezzünk gombát, töltsük meg fetával, tekerjük baconbe és süssük át kissé. Ha szeretnénk gyorsabban átsülő, kellemesen fűszeres és igazán mutatós fogásokat, készítsünk nyársakat! Ezek a fogások tökéletesen kiegészítik a főétel, az oldalas elkészítésének hosszabb idejét, és már a várakozás is kulináris élménnyé válhat.
tags: #oldalas #csomagolva #parazsban