Mi a közös a sajtos rúdban, a linzerben, a quiche-ben és a bejgliben? Mindegyik sütemény, mindegyik tartalmaz lisztet, de tudtátok, hogy mindegyik az omlós tészták családjába tartozik? Ide tartoznak a kedvelt aprósütemények, mint a linzer, az isler, a karácsonykor népszerű vaníliás kifli, a zserbószelet, illetve a lepények, a quiche-félék és a teasütemények; de omlós tészta a pogácsa vagy a bejgli is, csak az utóbbi kettőbe élesztőt is szoktunk tenni. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. A sajtos rúd hamar elkészül, és a nem édesszájúak is szívesen fogyasztják.
Az omlós tészta szerkezete és alapanyagai
Az omlós tésztákat mindig sima fehér - BL55 - liszttel készítjük, mivel a fogós lisztből - azaz réteslisztből - készített omlós tészta hajlamosabb a szétesésre. A zsiradék lehet margarin vagy vaj, viszont folyékony olaj ennél a süteménynél nem jöhet szóba. Nagymama sajtos rúd receptje élesztő nélkül készül, ott pusztán a vaj és a liszt összemorzsolása következtében keletkező fizikai reakcióval befolyásoljuk a tészta szerkezetét, ekkor a liszt szemcséit körülöleli a vaj és így lesz omlós.
A margarinízű, porladóan száraz állagú szörnyedelmek nem tartoznak ebbe a kategóriába. Ahogy a legegyszerűbb dolgok általában, a sajtos rúd is attól lesz finom, ha igazán törődünk vele. A törődés pedig ott kezdődik, hogy nagyon jó alapanyagokkal készül. Nekem a legjobban az a trükk vált be, hogy nem simán csak vajjal készítem, hanem vaj és zsír keverékével.
Az omlós sajtos rúd receptje (élesztőmentes változat)
Ez egy gyors, szerethető és mindenki igényeire szabható recept.
Hozzávalók:
- 400 g liszt (BL55 vagy süteményliszt, de lehet BL80 is)
- 5 evőkanál tejföl (kb. 150 g)
- 250 g vaj
- 150 g sajt
- 1 evőkanál só (kb. 10-12 g)
Elkészítés:
- Mindent egy tálba teszünk, és gyors mozdulatokkal jól összedolgozzuk a hozzávalókat.
- Ha összeállt a tészta, nem szükséges pihentetni. A tészta nem tapad, de ha szükséges, enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 1/2 cm vastagságúra.
- Kenjük meg tojássárgájával és szórjuk meg reszelt sajttal vagy szezámmaggal. Használjunk bátran különböző ízvilágú sajtokat.
- Ezután késsel vagy derelyevágóval vágjuk fel azonos méretű csíkokra a tésztát.
- 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 10-12 perc alatt készre sütjük őket.
Az élesztős technológia: Egy másik megközelítés
Viszont már régóta szemeztem az élesztős variációval, úgyhogy most itt volt az ideje megsütni és kipróbálni!
Hozzávalók:
- 300 g BL55 búzafinomliszt
- 100 g vaj
- 50 g disznózsír
- 2 teáskanál só
- 60 g tejföl
- 20 g friss élesztő
- 2 evőkanál 3,6%-os tej
- 1 kk. porcukor
Elkészítés:Langyos tejben elkeverjük a porcukrot, belemorzsoljuk a friss élesztőt, felfuttatjuk. A lisztet összekeverjük a sóval, az apró lyukú reszelővel lereszelt sajttal, majd összemorzsoljuk a vajjal és a zsírral. Beleöntjük a felfutott élesztőt és a tejföllel együtt összeállítjuk a tésztát. Hűtőbe tesszük 30 percre. Enyhén lisztezett deszkán 0,7 cm vékonyra nyújtjuk, felületét lekenjük villával kicsit felvert egész tojással, majd bőven megszórjuk az apróra reszelt sajttal. Pizza vagy derelyevágóval csíkokra vágjuk, majd hosszában is felszeleteljük őket.
Tippek a tökéletes eredményhez
A sajtos rudacskát készíthetjük karakteresebb, füstölt sajtokkal, vagy semlegesebb ízvilágú sajttal is. A másik fontos trükk, hogy nem csak kívülről sajtos ez a rúd, hanem belül is rengeteg sajt van a tésztájában. A zsiradékot és a vajat pici darabokra vagdossuk vagy tépkedjük és a tálba tesszük. Hozzáadjuk a lisztet, és elmorzsoljuk úgy, hogy zsemlemorzsa jellegű állagot kapjunk. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a sót, elkeverjük, végül a tojást és a tejfölt is beletesszük, és tésztává gyúrjuk.
Hogyan készítsünk omlós tésztát
Alaposan becsomagoljuk, és hideg helyen pihentetjük legalább három órát, de inkább egy éjszakát. Amikor sütni készülünk, előmelegítjük a sütőt 220 fokosra. Kivesszük a hűtőből a tésztát, hagyjuk kicsit felengedni, majd ujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk. Egyenletesen lekenjük a felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal, majd egy éles késsel vagy pizzavágóval minél vékonyabb szeleteket vágunk belőle.
A nyers tészta felcsíkozására használhatunk sajtos rúd kiszúrót, szaggatót is, ami a kinyújtott tésztát egy mozdulattal felszeleteli. Ezzel is gyorsíthatjuk a folyamatokat, illetve tökéletesen egyforma rudakat készíthetünk vele. Gyakran nézegessük a sütőt, nehogy odaégjen, mert minden sütő más erősséggel süt. Akkor jó, ha látszik, hogy alul is, belül is átsült és a sajt szép, ropogósra pirult rajta, de ne süssük túl, mert kiszárad.
A sajtos rúd helye a közösségi életben
Sorra jelennek meg hírek a holland MV Hondius hajón történt halálesetekről, amiket az Andes hantavírus okozott. A járványügyi szakértők szerint egyelőre nincs jele annak, hogy egy újabb globális járvány küszöbén állnánk. A WMN igazodási pont egy keszekusza világban, és egy lélegzetvételnyi nyugalom a feszültség társadalmában. Reagálunk a társadalomra és a világra, amelyben élünk. Figyelünk a közös ügyeinkre, a közösségi és magánéleti tereinkben zajló, mindannyiunk életét meghatározó folyamatokra és figyelünk rád.
Történt ugyanis, hogy Nürnbergben egy szuper magyar rendezvény keretében bemutathattam a könyvemet és egy benne szereplő receptemet. A sajtos rúd hamar elkészül, és a nem édesszájúak is szívesen fogyasztják, így erre esett a választásom. Egy hölgy azonban nehezményezte, hogy ez nem is „igazi” sajtos rúd, hiszen az ropogós. Ez egy gyors, szerethető és mindenki igényeire szabható recept. Puha vagy ropogós? Te döntöd el! Ráadásul villámgyorsan elkészül, és még melegen a legfinomabb!
„Újból szeretném szeretni a hazámat” - mondja az előadóművész, akinek az Országgyűlés alakuló ülését követő fellépése rengeteg ébert megérintett. A hangja, az erős jelenléte azt üzente: mindenkinek, akit annyi éven át cserbenhagyott, bántott, kirekesztett a hatalom, igenis van helye a magyarok között. Milyen volt megélni ezeket a pillanatokat a színpadon? És az elmúlt 16 évet?
Januártól Fruzsit a WMN Creator Programunkban támogatjuk, mint kreatív, izgalmas és független tartalomelőállítót. Így a jövőben többször találkozhattok majd a WMN-en vele! Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!
Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A büféasztalok legnagyobb sztárja mindig a sajtos rúd. Lehetnek a zsúrasztalon csillivilli színes-díszes tortácskák vagy pecsételt csodakekszek, a sajtos rúd akkor is a vendéglátás alfája és ómegája marad. Jó étvágyat kívánok hozzá annak, aki elkészíti! Érdemes!