Sokan nyűgként tekintenek a palacsinta készítésére, pedig egy kis odafigyeléssel és a megfelelő technikák elsajátításával élvezetes, gyors és rendkívül finom végeredményt kaphatunk. Ennek a cikknek az a célja, hogy eloszlassa a palacsinta sütés körüli tévhiteket, és bemutasson két bevált módszert a tészta bekeverésére és két módszert a kisütésére, különös tekintettel az óriáspalacsintára, amely az elmúlt években egyre nagyobb népszerűségnek örvend.
Miért is olyan különleges az óriáspalacsinta?
Az óriáspalacsinta egyre több helyen szerepel az édességkínálatok listáján, így sokakban felmerülhet, hogy miért ne készítenék el otthon is. Habár maga a palacsinta tészta nagyobb, mint a hagyományos, az elkészítése nem sokban tér el attól. A hagyományos palacsinta akkor finom, ha nem kartonosan száraz, de nem is gumiszerű, hanem pont jó az állaga, és ez az óriáspalacsinta esetében is igaz. Fontosak az arányok, és a megfelelő technikák elsajátítása, hogy a végeredmény tökéletes legyen.
Így sütök én palacsintát / How to make big pancake
A tökéletes palacsintatészta titkai
A palacsinta tészta eleinte sok tojással készült, mert azt hitték, hogy attól lesz igazán gazdag és finom, de nem lett sosem az igazi. Aztán egyszer kénytelenek voltak kispórolni belőle, és nagyon finom lett. Ez is mutatja, hogy néha a kevesebb több, és az arányok a legfontosabbak. A tészta minőségének külön jót tesz, ha áll egy órát sütés előtt, hogy a liszt meg tudjon duzzadni és rendesen felvegye a folyadékot, bár sok háztartásban erre ritkán van idő.
1. módszer: Kézi bekeverés - a türelmesek útja
Ha nincs se botmixer, se turmixgép, akkor mindent elő kell készíteni. Üssük fel a tojást. A lisztet, a cukrot és a sót keverjük össze egy közepes méretű keverőtálban. A kimért tejet folyamatos lassú keverés mellett a liszthez kezdjük önteni. Arra törekedjünk, hogy a széléről, mindig egy kevés lisztet keverjünk a közepére a tejbe. Ha úgy érezzük, hogy híg részek is vannak benne, akkor ne adjunk hozzá addig több tejet, amíg nem keveredik egyenletes a sűrűségűre. Akkor apránként megint jöhet bele tej. Ha már a szélén csak kevés liszt van, adjuk hozzá a tojást, és kavarjuk össze. A maradék tejjel pedig simán mixeljük simára. Jöhet az olaj, amivel addig kell keverni, amíg eltűnik a felszínéről. Végül a vízzel hígítsuk fel, így tuti csomómentes lesz.
2. módszer: Botmixerrel vagy turmixgéppel - a gyors megoldás
Ez a módszer azoknak ideális, akik gyorsan szeretnének elkészülni. Felütjük a tojást egy mérőkancsóba. Hozzáöntjük a tejet, beleszórjuk a lisztet, cukrot, a sót és botmixerrel összedolgozzuk. Beleöntjük a vizet és ezzel is elkeverjük. Végül jöhet az olaj és egy utolsó mixelés. A lényeg, hogy csomómentesre keverjük a palacsintatésztát. Sütés előtt pihentessük legalább 10-15 percet.
Óriáspalacsinta tészta recept részletesen
Íme egy részletes recept az óriáspalacsinta tésztájához, amely a fent említett elveket követi:
Hozzávalók:
- 2 bögre finomliszt (kb. 250g)
- 2 db L-es méretű tojás
- 1 ek porcukor (kb. 1)
- 1 tk vaníliás cukor (elhagyható, de ad egy extra ízt)
- Csipet só
- Kb. 3 dl tej (szükség szerint változhat)
- Kb. 2 dl szódavíz vagy szénsavas ásványvíz (nagyon buborékos legyen)
- 2 ek étolaj a tésztába
Elkészítés:
- A tojásos alap: Kezdésnek egy viszonylag nagyobb edényben összedolgozzuk a tojást, a cukrot és a vaníliás cukrot. Ha nem szereted, a vaníliás cukrot kihagyhatod, de ad neki egy kis extra ízt, amitől kicsit máshogy lesz édes.
- A liszt és a folyadék hozzáadása: Utána mehet is bele a liszt és a csipet só. Ezután szépen fokozatosan adjuk hozzá a tejet és közben folyamatosan kevergessük. Ez azért fontos, mert ha először hozzáadjuk az összes tejet és utána kezdjük el keverni, akkor összecsomósodik, és ha nem tudjuk kidolgozni, akkor helyenként érezni fogjuk a lisztet a palacsintában. A keverés mehet habverővel vagy botmixerrel, én személy szerint a botmixert preferálom.
- A buborékos komponens és az olaj: Ezután adjuk hozzá a szódavizet. Lehet ásványvíz is a lényeg, hogy nagyon buborékos legyen. Végezetül egy kis olaj, egy fél percig még keverjük és kész is a tészta.
- Pihentetés (opcionális): Ha még nem folyt össze teljesen a nyál a szádban, akkor érdemes hagyni egy 10-20 percet állni a tésztát, de ha nem bírod kivárni, akkor se lesz semmi probléma.
A tökéletes sütés titkai - Óriáspalacsinta különkiadás
A sütés az a rész, ahol mindenki megijed, de hidd el, ez sem olyan nagy ördöngösség. Ha az elsőt elrontanád, ne ess kétségbe, nekem még a 10. alkalommal se sikerült elsőre, de legalább a kis házikedvencnek is jutott valami.
1. módszer: Hagyományos serpenyővel
Egy serpenyőt vagy palacsintasütőt a maximális fokozatra felhevítünk. Ha serpenyőt használunk, akkor az első alá tegyünk pár csepp olajat és már kezdhetjük is sütni a palacsintákat. Az első oldalt általában 1-1,5 percig sütöm, a másodikat átfordítás után csak fél-1 percig szoktam. Fontos a bevonat, hogy a gránitos legyen, mert arra tényleg semmi nem tapad le.
2. módszer: Óriáspalacsintasütő géppel és elkenővel
Ez a módszer kifejezetten az óriáspalacsintákhoz ideális.
- A sütő előkészítése: Kapcsoljuk be a palacsintasütőt. Körülbelül 70%-os hőfokon menjen a sütő, az a legideálisabb a palacsinta elkészítéséhez. Ha felmelegedett a sütő, öntsünk rá egy kis olajat és kenjük el rajta, hogy a teljes felületre jusson, vagy használjunk spriccelős olajat.
- A tészta elkenése: Ezután mehet a tészta. Körülbelül két merőkanálnyi tésztát öntsünk a sütőre, majd az elkenő segítségével szépen körkörösen kezdjük el húzni a tésztát, míg a sütőt teljes felületét be nem fedi. Mindenképpen szükségünk lesz egy elkenőre, vagy simítóra. Egy egyszerűbb, olcsóbb fajta is tökéletesen megfelel a célra.
- Sütési idő: Oldalanként körülbelül 2 percig süssük és készen is vagyunk.
- Tipp: Minden palacsinta előtt tegyünk rá egy kávéskanálnyi olajat.
Az óriáspalacsinta recept és annak elkészítése, mint látható, nem sokban tér el a hagyományos palacsintáétól. Mivel maga a palacsinta tészta nagyobb, így elsőre nehezebb lehet az átfordítása, de egy-két próbálkozás után biztos, hogy menni fog.
Fontos kiegészítések és tippek
- A serpenyő kiválasztása: Az évek alatt már többet próbáltak, és minddel elégedettek voltak. A bevonat fontos, hogy a gránitos legyen, mert arra tényleg semmi nem tapad le.
- A palacsinta állaga: A hagyományos palacsinta akkor finom, ha nem gumiszerű, de nincs is kiszáradva. Ez az óriáspalacsinta esetében is kulcsfontosságú.
- Pihentetés: Habár nálunk csak nagyon ritkán fordul elő, hogy erre időt szánjunk, a palacsinta tésztának külön jót tesz, ha áll egy órát sütés előtt, hogy a liszt meg tudjon duzzadni és rendesen felvegye a folyadékot.
Ezekkel a tippekkel és módszerekkel bárki elkészítheti a tökéletes óriáspalacsintát otthonában, élvezve annak finom ízét és kellemes állagát. A palacsinta készítés többé nem nyűg, hanem egy örömteli kulináris élmény lesz.
tags: #orias #palacsinta #tesztaja