A barack sütemény, más néven oszibarack sütemény, egy régi, mégis időtálló édesség, amely a lakodalmak és ünnepségek kedvelt fogása volt. Ez a mutatós és ínycsiklandó sütemény, bár első pillantásra bonyolultnak tűnhet, valójában egyszerűbb elkészíteni, mint gondolnánk, és Andi Konyhája receptje alapján bárki könnyedén elkészítheti otthon is.
A Barack Sütemény Története és Jellege
Ez a sütemény régen nagyon divatos volt, lakodalmakba előszeretettel sütötték, és a családi asztalok dísze volt. Bár édesanyám soha nem sütötte, így nem családi receptként ismeretes mindenhol, a Príma Konyha 2005. májusi számában található recept sokak számára hozta el a feledés homályából. A tészta és a töltelék sokban emlékeztet a Kati tésztára, de a barack formának köszönhetően jóval mutatósabb külsőt kapott. Hagyományosan puszpángágacskákat szúrtak bele levél gyanánt, ami csak dekorációként szolgált, és nem volt ehető. Ma már sokan kihagyják ezt az elemet, de a sütemény így is megőrzi különleges varázsát.
A Tészta Elkészítése: Az Alapoktól a Formázásig
A tészta elkészítése az első és egyik legfontosabb lépés a tökéletes barack sütemény eléréséhez. A recept szerint 80 dkg liszt, 20 dkg margarin (vagy zsír), 2 dl tej, 2 csomag vaníliás cukor, 1 csomag sütőpor, valamint tojássárgák és cukor szükséges hozzá.
Az Alapanyagok Összekeverése és Gyúrása
Először a puha zsírt (vagy margarint), a cukrot, a tojássárgákat és a vaníliás cukrot alaposan el kell keverni. Fontos, hogy ez a massza habos és egynemű legyen. Ezután a tejjel váltakozva hozzá kell adni a lisztet és a sütőport. Kezdetben 80 dkg liszttel dolgozunk, és ha a tészta nem lesz elég kemény, még gyúrhatunk hozzá. A cél egy jól formázható, sima tészta elérése. A Konyha 2016. április 26-i receptje szerint a tésztához a hűtő hideg zsírt, a cukrot, tojás sárgákat és vaníliás cukrot kell jól elkeverni. Kevés liszttel elkeverjük a sütőport, a zsíros tésztához adjuk, majd a tejjel váltakozva hozzáadjuk a többi lisztet.
A Tészta Pihentetése
Miután a tészta összeállt, egy órányit pihentetni kell. Ez a pihentetési idő segíti a tészta állagának javulását, és könnyebbé teszi a további feldolgozást. A hűtőben való pihentetés is javasolt.
Formázás és Sütés
A pihentetett tésztából diónál kicsit kisebb golyókat formázunk, amiket tepsire sorakoztatunk. Fontos, hogy a golyók ne legyenek túl nagyok, mert az sütés közben még növekedhet, és a "barackok" is elég nagyok lehetnek. Az apró gombócok formázása kulcsfontosságú, hogy a végeredmény valóban barack formájú legyen.
A golyókat 170-175, vagy 180 fokra előmelegített sütőben világosra sütjük, körülbelül 13-16 percig. Fontos odafigyelni, hogy ne süssük túl, mert akkor törékennyé válik a tészta, és a kivájásnál problémák adódhatnak. Ha nagyon megsütöd, törni fog! Vigyázz, mert zsíros tészta lévén, meglehetősen törékeny. Ha összetörik néhány, az sem baj, mehet a töltelékbe.
Lakodalmas barack
A Töltelék Készítése és a Barackok Összeállítása
A tészta golyók kihűlése után következik a legizgalmasabb rész: a töltelék elkészítése és a barackok összeállítása.
A Félgömbök Kivájása
Miután a sült tésztagombócok kihűltek, kiskanállal kivájjuk a félgömbök belsejét. Ezt óvatosan kell végezni, mert a zsíros tészta hajlamos a törésre. Azonban ha néhány darab eltörik, az sem gond, hiszen az összetört tészta is felhasználható a töltelékhez. Még melegen kikaparjuk a sütik belsejét.
A Töltelék Összeállítása
A kivájt tésztát összemorzsoljuk, és ez adja a töltelék alapját. Ehhez a morzsolt tésztához hozzáadjuk a kakaóport, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a darált diót. Ezután hozzáöntjük a lekvárt és a rumaromát, majd a vajat, és végül tejjel vagy a tejjel teljesen simára dolgozzuk. A tölteléknek krémes állagúnak kell lennie, hogy könnyen be lehessen tölteni a kivájt félgömbökbe. A töltelékhez 20 dkg margarin, 4 evőkanál lekvár, 1 vérnarancs aroma, 1 rum aroma, 2 dkg kakaópor és 30 dkg őrölt dió is szükséges. Ebből a töltelékből akkora gombócokat készítünk, amekkora a tésztába kell.
A Barackok Töltése és Összeragasztása
A félgömböket nem kell púposra tölteni, éppen csak tele legyenek a töltelékkel. Ezután egy kevés töltelékkel kettesével összeragasztjuk a félgömböket, hogy egy egész barack formájú süteményt kapjunk.
A Barackok Színezése és Díszítése
A barack sütemény jellegzetességét a külső megjelenése adja, amit a színezéssel és a díszítéssel érünk el.
Színezés Aromákkal és Ételfestékkel
Az aromákat (például vérnarancs, rum, mandula) kis tálkákba töltjük, és kevés vízzel hígítjuk. Az aroma kb. kétszeresével hígítható, de többel is lehet, akkor halványabb színt kapunk. A Konyha 2016. április 26-i receptje szerint az aromákat 1-1 kis tálba öntjük, és foltokban megkenjük a barack felületét.A színezéshez piros és zöld színű ételfestéket is használhatunk, amit kevés langyos vízben feloldunk. Ecset segítségével festjük be a barackok egyik oldalát pirosra, és azonnal kristálycukorba forgatjuk. Egy pár darabot elkészítünk, majd utána a másik felét zöld színűre festjük, és szintén cukorba mártjuk.
Cukorba Forgatás és Díszítés
Miután az aromával vagy ételfestékkel megkentük a barackokat, tojásfehérjével is lekenjük, és azonnal kristálycukorba forgatjuk őket. Ez adja a sütemény jellegzetes, „barackos” textúráját.A díszítéshez, ha szeretnénk, menta- vagy citromlevelet is beleszúrhatunk, így tényleg olyan, mintha egy barack mosolyogna ránk. Régen puszpángágacskákat szúrtak bele levél gyanánt, de ez ma már elhagyható.
Tapasztalatok és Tippek az Elkészítéshez
A barack sütemény elkészítése során szerzett tapasztalatok segíthetnek a tökéletes végeredmény elérésében.
Méret és Macerásság
Ahogy egy tapasztalt háziasszony megjegyezte, a gombócok mérete kulcsfontosságú: "Most figyeltem rá, hogy kisebb gombócokat pödörgessek, így helyesebb barackok lettek." Bár a sütemény elkészítése "túl macerásnak" tűnhet, különösen a fiatalabb generáció számára, az eredmény kárpótolja a befektetett időt és energiát. "Kislányom besegített a töltésnél, s kijelentette, Ő ilyen sütit sosem fog sütni, mert túl macerás s annyira nem finom." Ezzel szemben "Fiam szerint meg nagyon finom."
Az Édesség és a Fogyasztás
Sokak szerint a barack sütemény "túl édes". Azonban "attól még finom, de egy elég is belőle egyszerre." A lényeg, hogy mértékkel fogyasszuk, és élvezzük a különleges ízeket. "Később jöhet a másik. Épp most ettem meg a másikat!" Ez is mutatja, hogy bár édes, mégis ellenállhatatlan.
A Recept Forrása és Frissessége
A receptet a Príma Konyha 2005. májusi számában találta egy lelkes háziasszony, és azóta többször is elkészítette. Ez a hosszú időn át tartó népszerűség is bizonyítja a recept megbízhatóságát és a sütemény finomságát. "El kellett telnie három és fél évnek, hogy újra nekirugaszkodjak. Nem terveztem sütni, de pihenés közben recepteket böngészve, épp a kezembe akadt az a magazin, amiből sütöttem. Hirtelen felindulásból nekiláttam." Ez is mutatja, hogy a barack sütemény egy igazi klasszikus, ami bármikor előkerülhet és újra a kedvencünkké válhat.
tags: #oszibarack #sutemeny #andi #konyhaja