A leveles tészta használata régebben sokak számára - beleértve tapasztalt háziasszonyokat is - kizárólag a karácsonyi Wellington elkészítésére korlátozódott. Azonban egyre többen ismerik fel, hogy ez a tésztafajta tulajdonképpen egy tök praktikus hozzávaló, és jó, ha mindig van a hűtőben egy csomag. A leveles tészta igazi „jolly joker” megoldás: bár a házi leveles tészta elkészítése bakancslistás feladat, a bolti változat segítségével pár hozzávalóval pikk-pakk készíthetünk finom és látványos édességeket. A kész leveles tésztával készülő sós vagy édes sütikben pont az a jó, hogy gyorsan, egyszerűen, minden extra hozzávaló vagy eszköz nélkül összedobhatók.
Az őszibarack kiválasztása és előkészítése
Az őszibaracknak több olyan kiváló tulajdonsága is van, ami lehetővé teszi, hogy fantasztikus süteményeket készítsünk vele. Tehetjük tortába, kevert piskótába, muffinba, amibe csak szeretnénk. Azonban a siker titka a megfelelő gyümölcs kiválasztása. Lehetőleg érett barackot válasszunk, de olyat, ami még nem „plötyi”, különben nagyon összetörik, mikor összeforgatjuk a fahéjjal és a cukorral.
A barackok megpucolása nagyon egyszerű: csak egy forró és egy jéghőmérsékletű fürdő kell hozzá, illetve egy kis éles kés. A gyümölcsöket mossuk meg, és 30 másodpercre eresszük a forró vízbe, majd tegyük át a jéghideg vízbe. A héj szinte magától lecsúszik majd. Ha nem szeretnénk bajlódni vele, a héját természetesen rajta is hagyhatjuk, de ha nagyon lekívánkozik, akkor ne álljunk ellent.
Klasszikus barackos párnácskák modern köntösben
Az édes, foszlós tésztájú barackos párnát sokszor készítették régen kelt tésztából, amelybe került egy kis reszelt citromhéj is, ettől nagyon kellemes íze lett. A tészta tölteléke házi készítésű baracklekvár, amihez semmi sem fogható. Mivel a mamaféle változat időigényes, a leveles tészta tökéletes alternatíva a gyorsabb megoldáshoz.
A leveles tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki három-négy milliméteresre, majd vágjuk tetszőleges méretű téglalapokra. A tészta közepére kanalazzunk a lekvárból, vagy szórjunk rá apróra darabolt barackot. A széleket kenjük meg felvert tojással, majd fedjük be egy másik tésztalappal. A tojásnak köszönhetően összeragadnak, de az ujjunk vagy egy villa segítségével nyomkodjuk le a széleket, hogy sütés közben ne nyíljon szét. A tetejét vágjuk be néhány helyen, kenjük le tojással, és 180-190 fokos sütőben 20-30 perc alatt süssük készre.
Leveles tészta feldolgozó asztal
Villámgyors gyümölcsös lepénykék
Ha szeretnénk valami desszerttel előrukkolni, a leveles tészta ideális alap. A tésztát terítsük ki, és vágjuk 9-12 darabra. Tégy 3-4 szelet barackot a tésztanégyzetek tetejére, szórd meg mandulalapokkal, körben kend le a tésztát a felvert tojással, és 200°C-os, légkeveréses sütőben 13-14 perc alatt süsd aranybarnára.
A barackot ilyenkor vágd fél cm vékony csíkokra, szórd meg a cukorral, a fahéjjal, a liszttel, és mehet hozzá a citrom leve is. Óvatosan forgasd össze, de ügyelj rá, hogy ne kend össze a fahéjas cukorral a tészta szélét, így szebb lesz a végeredmény, és a felvert tojástól biztosan fényes marad. A cukormázhoz csak fokozatosan adagold a vizet, az első teáskanál után csak cseppenként, mert rettenetesen hamar nagyon híg tud lenni. Csurgasd le vele a langyos lepénykéket.
A francia ihletésű barackos Tarte Tatin
Aki számára ismerős a francia kifejezés, hogy tarte tatin, az már tudhatja, hogy milyen irányt vesz ez a recept. Egy karamellizált, enyhén fűszerezett alapra fekszenek le a barackfelek, ahol szépen megpuhulnak és karamellizálódnak. Egy nagy serpenyőben olvasszunk fel vajat és cukrot. Amikor elolvadt, adjunk hozzá fahéjat, chilit és vaníliát.
Helyezzük bele a barackokat a vágott felükkel lefelé. A barackokra hajtjuk a leveles tésztát, és a széleit betűrjük. Figyeljünk oda a karamellizált alapra, nehogy megégessük, mert könnyen keserű lehet. A barackokat úgy tegyük a karamellbe, hogy a vágott felük nézzen felfelé, így a szép, kerek felük lesz majd a sütemény tetején a fordítás után. A kész pitét hagyjuk nagyjából 5 percig pihenni, majd egy nagy tál segítségével óvatosan átfordítjuk. Mielőtt átfordítanánk, várjunk egy kicsit, nehogy a tűzforró szirup a kezünkre csorogjon.
Vaníliás-barackos krémes szelet
Egy nagyobbacska, 20 × 30 cm-es tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. A pudingporból és a tejből a kétféle cukor hozzáadásával sűrű krémet főzünk. A leveles tésztát megfelezzük, és az egyik felét a tepsi méreténél kissé nagyobbra nyújtjuk, villával megszurkáljuk, majd 6-8 perc alatt elősütjük. Erre azért van szükség, hogy a puding ne áztassa el a tésztánkat.
A vaníliás masszát egyenletesen elkenjük a tésztán, piskóta korongokat sorakoztatunk a tetejére, és ezeket befedjük a barackdarabokkal. A tészta másik felével letakarjuk az egész süteményt, ismét megszurkáljuk több helyen, hogy ne hólyagosodjon fel túlságosan. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Kis pihentetés után, óvatosan a sütőpapír segítségével rácsra emeljük és teljesen lehűtjük.
Gyakorlati tanácsok a tökéletes állag eléréséhez
A leveles tészta titka a hőmérsékletben rejlik: a tésztát ne süssük túl, és lehetőleg minél hidegebben tegyük a forró sütőbe. Így lesz igazán ropogós és leveles. Bár a leveles tésztás sütemények faék egyszerűségűek, a végeredményben a tészta levegős és roppanós, a gyümölcs pedig édesre és krémesre sül. A kevés fahéj és a néhány csepp citrom még jobban kiemeli az ízét.
Érdemes minden alkalommal kísérletezni: vajon fahéjas, vaníliás cukormázzal, vagy egy gombóc vanília fagyival tálaljuk? A vaníliafagyival tálalt változat egyszerűen zseniális. A nyaralások alatt, amikor az egyszerű megoldásokat keressük, a bolti leveles tészta mindig biztos pontot jelent a konyhában, legyen szó akár egy különlegesebb fűszerezésű, akár egy szuper alap változatról. A lényeg, hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül, mert együtt enni mindig jobb.
tags: #oszibarackos #leveles #teszta