A nyári grillezések elengedhetetlen kellékei a finom, pácolt húsok. Azonban nem mindig van időnk vagy kedvünk a pácolással bíbelődni, esetleg a grillparti előtt jut eszünkbe, hogy pácolt húsra lenne szükségünk. Ezekben az esetekben jelent kiváló megoldást, ha kész, előre pácolt csirkecombot vásárolunk, amit azonnal a grillrácsra vagy serpenyőbe tehetünk.
Jelen cikkünkben az országosan kapható, marinádozott csirkecomb kínálatát vakteszteltük. Ennek a termékcsaládnak leginkább a friss húsokra vonatkozó szabályozásnak kell megfelelnie. A termék minőségét két tényező határozza meg: a csirke húsa, valamint a marinád mennyisége és minősége.
A csirkehús népszerűsége és a háziasítás története
Az elmúlt 15 évben folyamatosan nőtt a csirkehús népszerűsége Magyarországon. Ez annak is köszönhető, hogy egészséges, laktató, finom, könnyen variálható alapanyag, és elkészítése sem okoz különösebb nehézséget. Süthetjük tepsiben, egyszerűen magában vagy körettel együtt, de töltve és göngyölve is zseniális fogásokat varázsolhatunk belőle. A beszerzése is egyszerű, hiszen frissen és fagyasztva is széles kínálatból válogathatunk.
A tyúk háziasítása Észak-Kínában kezdődhetett tízezer éve. A bankivatyúkot tartják a házityúk egyetlen ősének. Kínai és német tudósok a térségben talált csontmaradványok genetikai elemzésével állapították meg, hogy a leletek a mai házityúk ősének maradványai lehetnek. A csekély számú lelet alapján feltételezik, hogy a honfoglaló magyarok valószínűleg Kelet-Európából hozták be magukkal a magyar parlagi tyúk ősi változatát. Ezek késői utódaiból kezdtek kialakulni a 19. században.
A vakteszt módszertana
A teszt során 13 főből álló kóstolócsapat értékelte a pácolt csirkecombokat. Mivel a faszén illata, aromái erősen feljavítják az illatot és az ízt, így a csirkecombokat serpenyőben sütöttük. A sütés után egyenként készítettük a kóstolók elé, leginkább az illatok miatt. Utána 5-8 mm vastag szeletekre vágtuk őket.
Érzékszervi értékelési szempontok
- Illat: Jellegzetes sült csirkecomb illatot vártunk, ami jelentősen eltér a sült csirkemell illatától.
- Állag: Frissen kóstolva elvártuk, hogy a hús szaftos és puha legyen. Látható mennyiségű és színű marinádnak kellett lennie a csirkén. A túl száraz állagot lepontoztuk. Továbbá fontos volt, hogy a marinád egyenletesen legyen látható a csirkecombok teljes felületén.
- Íz: A fő ízeket a csirkecomb saját és jellegzetes íze, valamint a marinád fűszerezése adja meg. Szerettünk volna definiálható fűszereket felismerni, ezért a jellegzetes ízeket magasabb pontszámmal értékeltük.
A tesztelt pácolt csirkecombok részletes eredményei
A teszt során számos pácolt csirkecomb került értékelésre, amelyek különböző illat-, állag- és ízjegyeket mutattak. A pontozás 1-től 18-ig terjedő skálán történt, ahol az alacsonyabb szám a jobb értékelést jelentette.
A legjobb értékelést kapott termékek
1. Helyezett: Finom mustáros és borsos, sült csirke illat. Jól átsült, a marinád teljesen fedi a húst és sütés közben is végig rajta marad, a hús nem száradt ki sütés alatt, kiváló állagú. Ízében finom mustáros, pikáns, kellemesen borsos, a sózás mértéke kiváló.
2. Helyezett: Kellemes fokhagymás illat. A hús nem száradt ki sütés alatt, kiváló állagú. A marinádozás egyenletes és a sütés alatt is rajta marad. Kellemes mustáros, sültcsirkehús-illat. Sütés után a hús puha és omlós lett a jól eltalált pácmennyiségnek köszönhetően.
3. Helyezett: Finom fűszerpaprikás, borsos illat, és a sült csirke saját illata is nagyon jó. A marinádozás egyenletes és sütés után is rajta marad. A hús állaga sütés után sem száraz. Finom, paprikás, hagymás illat. Az állaga kiváló, jól átsült, a belseje mégis szaftos. A fűszerek közül a pirospaprika, a bors érezhető a legjobban. Kellemes, fokhagymás és vegyes zöldfűszeres illat. Az állaga sütés után is szaftos és kiváló.
További kiemelkedő termékek
4. Helyezett: Jóleső paradicsomos illat. A marinád vastag, egyenletes sütés után is.
5. Helyezett: Fűszeres illat. A marinád egyenletes maradt sütés alatt is. A gyros fűszerezés megfelelő erősségű, finom.
6. Helyezett: Paradicsomos, enyhén fűszeres illat. Jól átsült, a marinád egyenletesen fedi a hússzeleteket.
7. Helyezett: Enyhe paprikás illat. Jól átsült, a marinád vékonyabb, de egyenletesen eloszlik a felületén. A hús nem száradt ki sütés alatt, kiváló állagú. Kellemes, fűszeres illat, leginkább a borsos sült csirke illata érezhető. A pác megfelelő mennyiségű. A jellegzetes Tikka Massala fűszerkeverék illatát éreztük. Sütés után a csirkecomb-filé szaftos és kiváló állagú maradt. A fűszerezés hatására enyhén édeskés ízű, jól érezhetők a fűszerkeverék saját összetevői is, így a kurkuma, kömény, fokhagyma zamata is.
Ne készíts csirkecombot, amíg meg nem nézted ezt a videót!
Átlagos és gyengébb teljesítményt nyújtó termékek
8. Helyezett: Kellemes, de natúr sült csirke illat. Jól átsült, a marinád réteg vékonyabb. A hús nem száradt ki sütés alatt, kiváló állagú. Ízében enyhén érezhető a mustár, a sózása megfelelő.
9. Helyezett: Paradicsomos, enyhén fűszeres illat. Jól átsült, a marinád egyenletesen fedi a hússzeleteket.
10. Helyezett: Enyhe paprikás illat. Jól átsült, a marinád vékonyabb, de egyenletesen eloszlik a felületén. A hús nem száradt ki sütés alatt, kiváló állagú. Közepesen intenzív, fűszeres illat. A hús sütés után megfelelő állagú, a pác jól beleivódott. Közepes intenzitású, füstös, borsos illat. Megfelelő mennyiségű marinád, sütés után jól megpuhult a hús. Enyhe, fűszeres illat, inkább a natúr sültcsirke illata érezhető. A pác vékonyabb, de egyenletes. Közepes intenzitású, paprikás, borsos illat. Megfelelő pácmennyiség, sütés után puha hús. Közepes intenzitású, paprikás illat. A pácmennyiség jól beállított, a hús kellően megpuhult sütés után. Édeskés, szegfűborsos, paprikás illat. Sütés után szaftos belső, kiváló állag.
11. Helyezett: Gyengén érezhető paprikás illat. A marinád vékony, de egyenletes.
12. Helyezett: Enyhe fokhagymás illat. Jól átsült, a marinádréteg egyenletesen fedi a csirkecombfilét. Közepes intenzitású fokhagymás íz mellett vegyes zöldfűszeres aromák érezhetők.
13. Helyezett: Nagyon visszafogott fűszerezés érezhető. A marinád vékony, de egyenletes eloszlású. Ízében is inkább a natúr sült csirke íze érezhető.
14. Helyezett: Enyhe fűszeres illat, inkább a natúr sültcsirke illata érezhető. A pác vékonyabb, de egyenletes.
15. Helyezett: Visszafogott fűszeres illat, de inkább a natúr sültcsirke érezhető. A marinád vékony és a sütés alatt a tetejéről le is folyt.
16. Helyezett: Enyhe sült csirke illat. A marinád vékony és a sütés alatt a tetején kevés maradt.
17. Helyezett: Aromás-füstös illat. A marinád vékony, a bőrös részen vastagabb. Enyhébb, fokhagymás illat. Kellő mennyiségű pác, a hús jó állagú sütés után. Intenzív, paradicsomos-sülthús-illat. Sütés után is megfelelő, szaftos állag.
18. Helyezett: Enyhe fokhagymás illat. A marinád egyenletes eloszlású. A zöldfűszerek íze nem harmonikus.
19. Helyezett: Visszafogott, fűszeres illat, de inkább a natúr sültcsirke illata érezhető. A marinád vékonyabb, de a sütés során a hús felületén maradt.
20. Helyezett: Enyhébb, mustáros illat. A hús állaga sütés után megfelelő, ahogy a pácmennyiség is.
21. Helyezett: Enyhe, fűszeres illat. A hús nem száradt ki, a pác jól beleivódott.
22. Helyezett: Enyhe sültcsirke-illat. A marinád vékony és a sütés alatt a tetején kevés maradt.
Készételek és fűszerek: A változatosság íze
Szeretjük a változatosságot a fűszerek terén, mert izgalmasabbá teszik akár egy húsétel, akár köret vagy saláta ízét is. A csirkecombból és csirkemellből is finom grill étel készülhet. Ha az egyszerűbb, de sajnos ízfokozókban gyakorta gazdag utat választod, előkaphatsz egy csomag grillcsirke fűszerkeveréket és keverd el kevés étolajban.
Finom joghurtos pácot készíthetsz a csirkecombhoz 3 dl natúr joghurt, 4 evőkanál olívaolaj, fél citromlé, 2 gerezd fokhagyma, kevés bors vagy borsikafű és zöldfűszerek (pl. kakukkfű, rozmaring, oregánó) felhasználásával.
Grillezési tippek és hőmérséklet ellenőrzés
Ha precíz akarsz lenni, akkor a csirkecomb akkor készül el, ha a húshőmérővel mért belső hőmérséklete eléri a 74 °C-ot. Egyébként meg vágd meg a legvastagabb részén. Ha a kiszivárgó lé tiszta és nem rózsaszín, akkor átsült.
Mennyi ideig kell grillezni a csirkecombot? Míg el nem éri a belső hőmérséklete a 74 °C-ot. Ha megvágod, és a leve tiszta és nem rózsaszín, akkor átsült.
Grillezett csirkecomb házi BBQ-szósszal
A BBQ-mártás talán a legfinomabb, amit a grillezett csirkecombra kenhetsz. Megéri házilag készíteni a szószt is, hogy igazán különleges ízélményben legyen részed.
Milyen pác illik a grillezett csirkecombhoz?
Jó választás csirkecomb grillezéshez a joghurtos, a mézes-mustáros, a magyaros vagy a fokhagymás-mustáros pác.
Bor- és sörpárosítás grillezett csirkecombhoz
Borok
Fehér borban jó választás az olaszrizling a savanykás, citrusos, virágos aromája miatt, vagy a chardonnay a citrusos, almás, körtés ízhatása okán. Rozéban egy könnyű pinot noir vagy cabernet franc gyümölcsös, fűszeres, friss jellege harmonizál jól a grillezett csirke füstös aromájával.
Milyen bor illik a grillezett csirkecombhoz? A grillezett csirkéhez válassz száraz vagy félszáraz fehér bort, például a Chardonnay-t.
Sörök
Én egy pilsnert választanék a grillezett csirkecombhoz. A pilsner könnyed, frissítő íze jól kiegészíti a grillezett csirke ízét anélkül, hogy elnyomná azt.
A "natúr" csirkecomb tesztje
A friss húsokra vonatkozó szabályozás: a 853/2004/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet I. mellékletének 1.10. - Védőgáz: olyan inert, ill. Az országosan kapható, tálcás, védőgázas csomagolású, friss csirkecombokat szereztük be a teszthez. A csirkecombokat még nyers állapotában lemértük, hogy megnézzük sütés után mennyit veszít a súlyából. A csirkecombokat só és fűszerezés nélkül, teljesen natúran sütöttük meg sütőben.
Egy fő készült elő a tesztre. Ő mérlegelt, ő sütötte ki a termékeket és végül ő szervírozta a csirkecombokat a kóstolók elé, de már csak sorszámokkal jelölve a mintákat.
Érzékszervi értékelési szempontok (natúr csirkecomb)
- Illat: A frissen sült csirkehúsra jellemző illatot vártuk el.
- Állag: Sütés előtt azt vizsgáltuk, hogy a színe a friss húsra jellemző-e, sütés után pedig azt, hogy puha és omlós, vagy inkább száraz és nehezebben rágható.
- Íz: Sütés után kóstoltuk meg a csirkecombokat, és a frissen sült csirke jellegzetes ízét kerestük. Mivel se nem sóztuk, se nem fűszereztük a csirkecombokat, ezért jobban érezhettük a termék valódi ízét. A háztáji csirke húsa sokkal zamatosabb, erőteljesebb. Mi ezt az ízt ismerjük, ezt kerestük a teszten is.
A natúr csirkecomb teszt eredményei
A natúr csirkecombok tesztelése során az árak és a minőség is változatos képet mutatott. A pontozás 1-től 12-ig terjedő skálán történt, ahol az alacsonyabb szám a jobb értékelést jelentette.
A legjobb értékelést kapott termékek (natúr)
1. Helyezett: Master Good Tanyasi csirkecomb, egységára: 1199 Ft/kg. Telt, finom pecsenyeillat. Külön érezhetőek azok az illatjegyek, amelyeket a bőr és az alatta lévő kevés zsír bocsát ki a sütés hatására. Az állaga puha, omlós, de kicsit kötöttebb. Az ízében is erőteljesebb, zamatosabb, ami csak a háznál tartott csirke húsához hasonlítható. A teszten a tesztgyőztes csirkecomb vesztette a legkevesebb tömeget a sütés hatására.
2. Helyezett: Master Good GMO mentes magyar csirkecomb, egységára: 1299 Ft/kg. Finom, sültcsirke illat. A hús puha, külső része szárazabb, a belseje puha, szaftos. Szinte zsírmentes.
3. Helyezett: ALDI csirke felsőcomb, egységára: 769 Ft/kg. Finom sültcsirke illata van. A hús állomány sütés után puha, szaftos, nagyon kevés zsírt éreztünk, de az pont kellett.
További kiemelkedő termékek (natúr)
4. Helyezett: Tesco friss csirkecomb, egységára: 685 Ft/kg. Kellemes sültcsirke illat. Puha, megfelelően szaftos a hús, minimális zsírtartalommal.
4. Helyezett: Spar sülve-főve csirkecomb, egységára: 568 Ft/kg. Kellemes sültcsirke illat. Puha, megfelelően szaftos a hús, minimális zsírtartalommal.
Átlagos és gyengébb teljesítményt nyújtó termékek (natúr)
6. Helyezett: Húsfarm friss csirke felsőcomb, egységára: 770 Ft/kg. Enyhe, friss grillcsirke illat. Az állaga kötöttebb, szaftos, fehérhúsú, nem zsíros.
6. Helyezett: Alpi friss csirke felsőcomb, egységára: 1699 Ft/kg. Jó illatot áraszt. Puha, szaftos, enyhén zsíros hús. A külső része kissé száraz.
6. Helyezett: Kedvenc Hentese friss csirke felsőcomb, egységára: 770 Ft/kg. Megfelelő sültcsirke illat. A hús puha, enyhén zsíros, megfelelően szaftos.
6. Helyezett: Auchan Friss csirkecomb, egységára: 679 Ft/kg. Megfelelő sültcsirke illat. A hús puha, enyhén zsíros, megfelelően szaftos.
10. Helyezett: Hercsi friss csirke alós-felsőcomb mix, egységára: 868 Ft/kg. Enyhébb illatú, de a bőrből a sütés hatására felszabadult pörk-illatok érezhetőek. Állaga puha, omlós, nem száraz, csak a külseje.
11. Helyezett: Cocorico csirke felsőcomb, egységára: 999 Ft/kg. Az illata megfelelő, érezhető sült zsír illat is. A hús sötétebb, szaftos, puha.
12. Helyezett: Carnercorp csirke felsőcomb, egységára: 899 Ft/kg. Enyhébb illatú. Az állaga enyhén zsíros, puha, a külső réteg kiszáradt. Az íze erősebb, nem kifejezetten az, mint amit a sültcsirkecombtól elvárunk.
Ami még megfigyelhető, hogy a legtöbb tömeget a 170 g-nál nehezebb csirkecombok vesztettek a sütés alatt.
Ne készíts csirkecombot, amíg meg nem nézted ezt a videót!
Egyéb termékek, amelyeket érdemes kipróbálni
A pácolt csirkecombok mellett számos más termék is hozzájárulhat a változatos és ízletes étrendhez.
Sonka és kolbász
A nyers sonkáról húsvétkor esik a legtöbb szó, de szeletelt, csomagolt formában egész évben kapható a boltok polcain. A pácolt-füstölt sonkák általában 20-30% nedvességet veszítenek az érlelés során. A vastagkolbászoktól megkapjuk az igazi kolbász ízt, viszont egy kényelmesebben kezelhető méretben. A szendvicsünket, pizzánkat, kenyérlángosunkat tökéletessé varázsolhatja.
Sajtok és tésztaételek
Sajtteszt: melyik sajttal lehet különlegesen finom a pizza? A mozzarella sajt nagyon egészséges, lágy és natúr ízük miatt remek feltétei pizzáknak, salátáknak és szendvicseknek. Talán mi magyarok a saját magyar konyhánk után az olasz konyhát szeretjük a legjobban. A tésztaételek között az egyik legjelentősebb mértékben a bolognait fogyasztjuk.
Borok és sörök
Az elmúlt időszakban több vörösbor fajtát is teszteltünk, úgy gondoltuk, hogy a merlot sem maradhat ki ebből a sorból. Tavalyi ígéretünket és régi álmunkat váltottuk most valóra: végigkóstoltuk az országos üzletláncban kapható egri bikavér borokat. Nagyon kedvelt a magyar fogyasztók körében ez a hungarikum. A cabernet sauvignon a világ egyik legismertebb és legnagyobb területen termesztett kékszőlő fajtája. A Portugieser valójában az oportó szőlőfajtából készült bor. A pinot noir bort nevezik a borok királyának is. Állítólag nagyon nehéz jó bort készíteni a szőlőjéből, mert elég kényes fajta.
Vaj és készételek
A vaj finomabbá teszi szendvicseinket, a párolt zöldségeket, a sülthúsokat. Sokan vágyunk néha egy egyszerű vajaskenyérre paprikával, de ellenállhatatlan ízt ad a vajas süteményeknek is. A készételek nagy előnye, hogy pillanatok alatt felmelegíthetők, és azonnal fogyaszthatók. Ráadásul, ha babos készételt választunk, akkor a szervezetünket megtámogatjuk extra adag fehérjével. Akik hetente többször is főznek otthon, nagyon szeretik azokat a megoldásokat, amelyek lerövidítik a konyhában töltött időt. Nem kell más, csak egy vízforraló és egy tasak tésztaleves, és pár perc múlva már ehetünk is.
tags: #pacolt #csirkecomb #teszt