Padlizsán szeletek sütése: Sokoldalú és ízletes fogások a konyhában

A padlizsán (Solanum melongena) egy rendkívül sokoldalú zöldség, amely a konyhában számos formában felhasználható, legyen szó egyszerű köretről, laktató főételről vagy éppen pikáns előételről. Ez a cikk a padlizsán sütésének különféle módszereit mutatja be, a kontakt grillen való gyors elkészítéstől a sütőben sült, fűszeres variációkig, kiegészítve tippekkel és receptekkel, amelyek segítségével bárki elkészítheti a tökéletes padlizsános fogást.

A padlizsánról általában: Eredet, jellemzők és tárolás

A padlizsán valószínűleg Nyugat-Indiából származik, és ma már szinte az összes trópusi országban, de a mérsékelt égövön is, részben melegházakban is termesztik. Az egészséges padlizsán fénylik és feszes a héja. Ha elveszíti ezeket a tulajdonságait, akkor már túlérett a gyümölcs. Az ázsiai ősformája eredetileg sárga vagy fehér volt és tojásnagyságú, ezért nevezik egyes vidékeken tojásgyümölcsnek is. A mai padlizsán többnyire bíbor-ibolya színű, és hosszúkás buzogány- vagy kerek formája van, de előfordul fehér és sárga színű is. Ez a zöldségféle rokonságban áll a paradicsommal, paprikával és burgonyával, ugyanis mindegyikük a csucsorfélékhez tartozik.

A padlizsán egész évben kapható, mivel a legkülönbözőbb országokból importálják. Árban legkedvezőbb a késő nyártól őszig tartó időszakban beszerzett padlizsán, mivel az hazai termesztésből származik. A tojásgyümölcsöt száraz, hűvös helyen kell tárolni, azonban nem 5 fok alatt, mert akkor befoltosodik.

A padlizsán íze csak hevítéskor alakul ki. Nyersen fogyasztva inkább ragacsos, tapadós és ízetlen, emellett olyan keserűanyagokat tartalmaz, amelyek a hevítés során tönkremennek. Főzve, párolva, roston, olajban sütve, grillezve, pürésítve vagy töltelékként azonban sokféle felhasználási lehetőséget kínál.

A keserű íz eltávolítása

Ha nem kedveljük a padlizsán enyhén kesernyés ízét, akkor elkészítés előtt sózzuk be a szeleteket, csepegtessük be citromlével és hagyjuk állni egy óráig. A keletkezett folyadékot öntsük le róla, majd öblítsük le a szeleteket és szárítsuk meg. Ekkor a húsa nem szív fel már annyi zsiradékot sütéskor. Ezt a lépést kihagyhatjuk, ha világos lila fajtájú padlizsánt kapunk, ez a cirmos variáns kevésbé keserű.

Gyors padlizsáncsíkok kontakt grillen

A nagy nyári melegben, amikor nem kívánjuk a nehéz ételeket, és a konyhában sem szeretnénk sokáig tevékenykedni, ez az étel nagyon gyorsan elkészül. A padlizsánt megmossuk, a két végét levágjuk, majd egy éles késsel vékony szeletekre vágjuk hosszában. Mindkét oldalát sózzuk, és kontakt grillen megsütjük. Ha nincs kontakt grillünk, sütőben is elkészíthető.

Ez a gyorsan elkészíthető padlizsán kiváló alapja lehet egy könnyed ételnek, például sajtos-csirkés tekercseknek. Ehhez a csirkemellet nagyobb kockákra vágjuk, majd fűszerezzük, és olajjal kikent serpenyőben addig sütjük, amíg teljesen meg nem puhul. A megsült padlizsán szeleteket megkenjük sajtkrémmel, ráhelyezzük a csirkemellet, és feltekerjük. Friss salátával tálalva ez egy tökéletes, könnyed fogás.

Olasz ihletésű grillezett padlizsán: Egy ízbomba Pugliából

Ez a recept a messzi Csizma-sarkokból, Puglia tartományból érkezett, és első kóstolásra azonnal elvarázsol. Valami hihetetlen, hogyan lehet néhány egyszerű, délen tényleg mindennapos, egyébként itt is beszerezhető hozzávalóból ennyire karakteres és finom előételt készíteni. Grillezett padlizsán bőven, majd némi fokhagyma, kapribogyó, paradicsom, szardella filé vagy paszta és pecorino sajt. Mindenből kevés, éppen ez a titka, mert minden ízesítő magában is igen karakteres. A végeredmény egy autentikus dél-olasz ízbomba!

Elkészítés lépésről lépésre

Az olasz anyós-padlizsánhoz legelőször a padlizsánt grillezzük meg. Ehhez a megmosott padlizsánokat egy cm-es vastagságú karikákra vágjuk, egy kevés sóval meghintve egy órát pihenni hagyjuk, hogy a keserűségét elvegyük. Ezt a lépést kihagyhatjuk, ha világos lila fajtájú padlizsánt kapunk, ez a cirmos variáns kevésbé keserű. Egy óra elteltével a padlizsánokat leöblítjük, leszárogatjuk és forró rácsos serpenyőben (vagy szabadtéri grillen) megsütjük. A kész szeleteket kerámia tányérra vagy tálba szedjük, meglocsoljuk pár csepp extra szűz olívaolajjal és rögtön, forrón lefedjük. Éppen ez a fedő alatt keletkező forró pára teszi lehetővé, hogy a grillezéssel szárított padlizsán visszanyerje puhaságát.

A kész padlizsánokat egy tepsire sorakoztatjuk, mindegyikre egy körömvégnyi olajától lecsepegtetett szardella-filét (vagy egy borsónyi szardella pasztát) helyezünk, egy-egy szem kapribogyót, egy pici darabka fokhagymát, és egy-egy negyednyi koktélparadicsomot vagy lapos kávés kanálnyi sűrített paradicsomot. A kész padlizsán-lapokat meghintjük egy minimális mennyiségű reszelt pecorino sajttal. Más pikáns sajt is megfelel, használható parmezán vagy gruyére, de ha valaki kap, caciocavallo is. A kész korongokat 5-10 percre 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Elég nekik annyi, hogy a sajt szép pirosra olvadjon.

Sütőben sült padlizsán: Egyszerű és diétás köret

A sütőben sült padlizsán egy olyan egyszerű fogás, ami főételnek is beillik, de akár sült húsok mellé is elkészíthetjük. A padlizsán egy sokoldalú zöldség, rostban gazdag, kevés szénhidrát van benne. Színes, mutatós zöldség, amit többféleképpen felhasználhatunk. A nyári szezonban pedig a grillpartik egyik kedvenc zöldsége is lehet.

Ha valami egyszerű, könnyű ételre vágyunk, és nem szeretnénk hosszú perceket a tűzhely mellett állni, akkor a sütőben sült padlizsánt nekünk találták ki. Ennek az ételnek az előkészítése minimális időt vesz igénybe, s míg megsül a padlizsán, pillanatok alatt elkészíthetjük mellé a fűszeres joghurtot. A padlizsánnal nincs semmi dolgunk, csak meg kell mosni, szárazra törölni, majd félbe vágni. Egy sütőpapírral bélelt tepsire tenni, fűszerezni, meglocsolni extra-szűz olívaolajjal és 200 fokon 20-30 perc alatt megsütni.

Hozzávalók adagnyi sült padlizsánhoz:

• 8 db közepes padlizsán
• só
• bors
• 2 tk. friss kakukkfű (lehet szárított is)
• 2-3 ek. extra-szűz olívaolaj
• 4 dl görög joghurt
• 1/2 csokor petrezselyem
• 10-12 levél menta
• 1/2 db kezeletlen citrom leve
• 2 gerezd fokhagyma

A sült padlizsán fűszeres joghurttal főételnek és köretnek is kiváló. A vegetáriánusok egyik nagy kedvence, hiszen főételként is megállja a helyét, de ezt a könnyed, finom fogást, akár köretként is fogyaszthatjuk sült húsok mellé. A padlizsán a diétázók egyik kedvenc zöldsége is, nem véletlen. A cukkinihez hasonlóan kevés szénhidrátot és sok vizet tartalmaz, viszont sokkal ízletesebb zöldség. A padlizsánt cukorbetegeknek is ajánlják, pont az előbb említett tulajdonságai miatt a vércukorszintet is segít stabilizálni. Emellett rostban gazdag, ezáltal segíti az emésztést, és fogyasztása után hamarabb kialakul bennünk a jóllakottság érzés.

Grillezett padlizsán terrin paprikával és fetával

A padlizsánt 10 mm vastagon hosszában felszeleteljük, megsózzuk, és egy fél órát állni hagyjuk. A paprikát bő olajban jól megsütjük, hogy a bőrét le tudjuk húzni. Ha lehúztuk a bőrét, kimagozzuk, az ereket kivágjuk, és a húsát széles lapokra vágjuk. A padlizsánszeletek mindkét oldalát grill-lapon pirosra sütjük, majd tálcára tesszük, megborsozzuk, meglocsoljuk olívaolajjal és megszórjuk bazsalikommal.

Egy terrinformába beleteszünk 2 sort a sült padlizsánból, majd erre egy sor sült paprika kerül. Így ismételjük, míg a formánk majdnem megtelik vele. A tetejére tesszük a fetasajtot 15 mm vastagon. Végül egy nagy padlizsánszelettel betakarjuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Kiborítjuk a formából, és ujjnyi vastagon felszeleteljük, óvatosan, hogy ne csússzon szét. Ez a terrin egy igazán elegáns és ízletes előétel vagy köret lehet.

Pácolt és sütőben sült padlizsán

A padlizsánt kb. 2-3 cm-es vastagságúra szeleteljük héjastól, és a többi hozzávalót összekeverjük alaposan, majd megforgatjuk benne a padlizsán szeleteket. Állni hagyjuk a pácban, majd enyhén kiolajozott tepsibe pakoljuk és 180 fokon megsütjük. Ez a módszer különösen alkalmas, ha a padlizsán ízét szeretnénk mélyebbé és komplexebbé tenni.

Panírozott és sült padlizsán

Készítünk két tányért. Egyikbe lisztet öntünk és annyi vizet, hogy palacsintatészta állagú legyen. A másikba pedig a zsemlemorzsa kerül. A lisztes masszába tehetünk sót, piros paprikát, fokhagyma granulátumot és bazsalikomot. A bepanírozott szeleteket olajban kisütjük VAGY sütőben megsütjük őket. Utóbbi esetében egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük őket, kicsit megolajozva a tetejüket és a sütőpapírt is. Végül tetszés szerint tálaljuk. Kísérhetjük currys-babos rizzsel, mellé vegán majonézt és ketchupot tehetünk.

Padlizsános receptek más zöldségekkel és fűszerekkel

A padlizsán kiválóan kombinálható más zöldségekkel és fűszerekkel, így számos egyedi és ízletes fogás készíthető belőle.

Padlizsánpüré

A padlizsánt meghámozzuk és felkockázzuk. Olívaolajat teszünk a serpenyőbe, felhevítjük és a kockákat puhára sütjük. Szükség szerint tehetünk bele még olajat. Hagyjuk kihűlni, és az apró kockára vágott vöröshagymával, préselt fokhagymával és zsemlemorzsával a mixerben minden további hozzávalóval pürésítjük. Ha a masszát sűrűbbre szeretnénk, akkor zsemlemorzsát, ha hígabbra, olívaolajat teszünk még bele.

Egy másik padlizsánpüré recept: Hámozókéssel lehéjazzuk és a padlizsán húsát apróra kockázzuk. A mogyoróhagymát és a burgonyát is meghámozzuk, és ugyanígy felkockázzuk. A padlizsán-, burgonya- és mogyoróhagyma-kockákat 6 evőkanálnyi olívaolajban megdinszteljük. Borral és citromlével feleresztjük, és főni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, és lefedett fazékban gyenge tűzön 20-25 percig főni hagyjuk. Gyakran megkeverjük. Végül fedél nélkül tovább főzzük, amíg az egész folyadék elpárolog. Ezután pürésítjük, és esetleg még egy finom szűrőn átsimítjuk.

Szicíliai caponata

Ez a zöldségétel a mazsola, fenyőmag és ecet kombinációjával éri el egyedi ízvilágát. A mazsolát kevés vízben beáztatjuk. A padlizsánt, paprikát, zellert megmossuk, és durva darabokra vágjuk. A hagymát lehéjazzuk és durvára kockázzuk. A paradicsomot meghámozzuk, negyedeljük s magtalanítjuk. A zöldségeket egy serpenyőben, több adagban olívaolajban megsütjük. Ezután az agavésziruppal (mézet is használhatunk helyette) és sóval a zöldségeket mély tepsiben sütőbe tesszük, s lefedve, előmelegített sütőben, 200 fokon mintegy 20 percig pároljuk. A mazsoláról leöntjük a levét, a fenyőmaggal és az ecettel a zöldséghez adjuk, és rövid ideig felfőzzük. A zöld fűszereket leöblítjük, szárazra töröljük, a leveleit lecsipdessük és csíkokra vágjuk. A zöldség közé keverjük, és egy éjszakán át hagyjuk összeérni.

A grillezés művészete és a padlizsán

A nyári szezonban a grillpartik egyik kedvenc zöldsége is lehet a padlizsán. A grillezés előkészítéséhez a grillrácsot levesszük. A grill alsó levegőnyílását teljesen kinyitjuk. A brikettel feltöltött hengeres faszéntartó alsó lyukán behelyezünk legalább 5 darab, meggyújtott gyufafejes gyújtóst, majd 20 percig hagyjuk átforrósodni a betöltött briketteket. Amikor már izzik, hőálló kesztyűben kiöntjük a faszéntartó hengerből a grillsütő aljára, majd visszahelyezzük a grillrácsot. Drótkefe segítségével, szárazon átdörzsöljük a rácsot az izzó faszén felett, majd rátesszük a fedőt. A felső levegőztető nyílást résnyire nyitjuk, az alsó levegőztető nyílást pedig félig bezárjuk. Miután felmelegedett a rács, meggrillezzük az előkészített padlizsánt.

Fokhagyma karamellizálás

A fokhagymát lehéjazzuk, a petrezselyemleveleket lecsipkedjük és durvára vágjuk. A fokhagymagerezdeket a maradék olajban, közepes hőfokon forgatva aranybarnára sütjük. Cukorral megszórjuk, és enyhén karamellizálódni hagyjuk. A petrezselyemzöldet hozzákeverjük. Ez a karamellizált fokhagyma kiválóan illik a grillezett padlizsánhoz, vagy más mediterrán ételekhez.

Padlizsán a vegán konyhában

A padlizsán a növényi étrendben is sokféleképpen felhasználható, kiválóan helyettesítheti a húst vagy adhat teltségérzetet a vegetáriánus ételeknek.

Vegán kölespuding csokoládémázzal

Ez a recept egy vegán kirándulótárstól származik, és egy kis átalakítással igazi finomsággá válhat.Hozzávalók:

• 1 bögre köles
• 4 bögre kókusztej
• 6 ek rizsdara vagy kukoricadara (elhagyható)
• 0,5 bögre nádcukor (gyümölcscukor is használható)
• 3 ek kókuszolaj
• 1 citrom leve és reszelt héja
• vanília őrlemény
• fél bögre mazsola
• csipet sóBevonat: baracklekvárCsokimázhoz:
• 2 dl coccomas kókusztejszín
• 3 ek karobpor
• 2 ek kókuszolaj

A kölest a kókusztejben megfőzzük, majd hűlni hagyjuk és hozzáadjuk a többi hozzávalót és jól elkeverjük. Ezután muffin sütőformába kanalazzuk, elegyengetjük. Akik kóstolták, annyira ízlett nekik, hogy azt mondták, csak nyugodtan kísérletezzünk rajtuk a finomságainkkal.

Vegán padlizsános fasírt

Ez a recept egy nagyszerű alternatíva lehet a hagyományos fasírtra.Hozzávalók:

• 1 szál póréhagyma (eredetileg 1 nagy fej vöröshagyma, de a vöröshagyma helyettesíthető)
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 10 dkg darált zabpehely vagy zabpehelyliszt
• 15 dkg darált dió
• 1 db pritaminpaprika (vagy kápia)
• 1 db paradicsom szeletekre vágva
• 10-15 dkg sörélesztőpehely (inkább több, mint kevesebb!)

A padlizsán sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy a növényi étrendet követők is élvezhessék a belőle készült finomságokat.

Egyéb padlizsános ételek és tippek

Ha zöldségételként vagy töltve készítjük el a padlizsánt, nem kell meghámozni. Lehéjazni csak az igen nagy méretű gyümölcsöket érdemes.

Padlizsánkrém

A padlizsánt legtöbbször padlizsánkrém formájában fogyasztjuk pirítósra kenve, zöldségekkel. Pedig a padlizsánból remek ételeket készíthetünk.

Töltött padlizsán

Ahogyan a cukkinit, a padlizsánt is megtölthetjük darált húsos, vagy vegetáriánus raguval. Elkészíthetjük rántva, rakottan, vagy kipróbálhatjuk a görögök egyik kedvenc ételét, a muszakát is, aminek fő alapanyaga a padlizsán.

Áfonyás zöldségleves padlizsánnal

Bár a recept nem említi közvetlenül a padlizsánt, a zöldségekkel készült levesekbe is beilleszthető a padlizsán, mint ízletes kiegészítő.Elkészítése: A sárgarépát, burgonyát, petrezselyemgyökeret és hagymát lehéjazzuk, felkockázzuk. A szárított áfonyát durvára vágjuk. A hagymát 2 evőkanál vajban curryvel és kurkumával megdinszteljük. A zöldségeket és a bogyókat hozzáadjuk, rövid ideig együtt pároljuk, a levest hozzáöntjük, a zöldségeket kb. 20 percig puhára főzzük. A friss áfonyát a maradék vajban röviden megsütjük, beletesszük a levesbe. Ezután sóval, borssal ízesítjük. A levest apróra vágott metélőhagymával és tányéronként 1 evőkanál tejföllel tálaljuk. Friss áfonya szeptembertől sokáig szezonális, egyébként egész évben fagyasztva és aszalva is rendelkezésünkre áll.

tags: #padlizsan #szeleteket #megsutjuk