A húshagyókedd a nagyböjt kezdetét megelőző utolsó nap a keresztény egyházi évben, azaz a hamvazószerda előtti nap. Ez a nap az évkör egyik fordulópontját jelzi, amikor a farsangi időszak utolsó nagy mulatságai után kezdetét veszi a húsvétot megelőző 40 napos böjt. A név is a böjt kezdetére utal, azaz ezen a napon lehet utoljára húst fogyasztani. Mind Magyarországon, mind a világ számos más pontján különféle ünnepségek és népszokások kapcsolódnak e naphoz, sok helyütt karneválnak vagy fesztiváloknak ad helyet. Az angolszász kultúrában a Pancake Day (Palacsinta Nap) húshagyó keddet jelöli, amely közvetlenül hamvazószerdát előzi meg, egyszersmind jelzi a nagyböjt kezdetét.
Angliában a húshagyókedd neve Shrove Tuesday, de a legtöbben csak Pancake Day-ként, azaz palacsintanapként emlegetik, és szó szerint az egyik legédesebb jeles napjuk. Ami Nálunk húshagyó kedd, az angolszász birodalmakban pancake day. Ez az ünnep évszázadok óta fontos része az angol kultúrának, és napjainkban is lelkesen ünneplik, függetlenül attól, hogy valaki vallásos-e vagy sem. A palacsintanap nemcsak az Egyesült Királyságban népszerű, hanem a brit befolyás hatására a Nemzetközösség több országában is megünneplik, így Ausztráliában, Kanadában és Új-Zélandon is. De kezd megtelepedni egy angolszász hagyomány, a Pancake Day, azaz Palacsinta nap is, amely szintén a böjti időszak előtti utolsó naphoz köthető és izgalmas szórakozást, finomságokat kínál - nem csupán az angol gyerekek és felnőttek, de az angolul tanuló diákok számára is.
A Palacsinta Nap Történelmi Gyökerei és Vallásos Jelentősége
A palacsinta-evő szokás valószínűleg onnan ered, hogy mivel ez a Húsvétot megelőző 40 napos böjt előtti utolsó nap, az összes olyan alapanyagot elhasználták, amit a szigorú önmegtartóztatás mellett nem engedhettek meg maguknak. A húshagyókeddi palacsintasütés eredete gyakorlatias megfontolásból született: a középkorban a böjt idején tilos volt a tojás, tej és cukor fogyasztása, így húshagyókedden az emberek igyekeztek felhasználni ezeket az alapanyagokat, mielőtt a böjt kezdetét vette volna. Ezekből az alapanyagokból a legegyszerűbben palacsintát lehetett készíteni, így alakult ki az a szokás, hogy ezen a napon palacsintát fogyasztanak. A hagyomány szerint ugyanis a nagyböjti időszak előtti utolsó napon el kellett fogynia minden tejnek, tojásnak, zsírnak a konyhában, így palacsintát sütöttek. Ilyen volt a tojás, a tej és a liszt is. Keresztény hagyományok szerint húshagyó kedd az utolsó nap, amikor még jót lehet lakmározni. Ezután következik a húsvétot megelőző 40 napos böjt, melyet a megtisztulásnak, az ünnepre való felkészülésnek tulajdonítottak. A böjti időszakban le kellett mondani bizonyos ételekről, ezért a maradékokat el kellett fogyasztani még azelőtt, hogy megkezdődött volna a Húsvétra való felkészülés. Valószínűleg így történhetett az is, hogy a palacsinta készítésébe is belefogtak a hússütés mellett, hiszen így fel tudták használni a megmaradt tojásokat, vajat és zsírt. Később a palacsintasütés önálló hagyománnyá vált, amit már mindenki szeretett és várt ezen a napon.
A Pancake Day vagy Pancake Tuesday a farsangi ünnepsorozat vége, Magyarországon a Húshagyó Kedd. Pontosan 47 nappal húsvétvasárnap előtt van, azaz egy adott évben például február 17-én, kedden volt. A Pancake day (palacsinta nap) vagy más néven Shrove Tuesday (húshagyó kedd) a 47 napos böjtöt megelőző nap, amikor a hagyomány szerint a keresztény vallást gyakorlók meggyónták bűneiket (shrive) és elfogyasztották ami még a kamrában maradt.
A Palacsinta Sokszínűsége a Világban
A palacsinta, az egyik legnépszerűbb étel a világon. Számos fajtája, elkészítési módja fellelhető, így nem meglepő, hogy világnapja is van. Országonként változhat a hagyományos palacsinták készítése, de egy közös bennük: mindegyik lisztből, tojásból, só és cukor, valamint víz vagy tej hozzáadásával készül. Az angol palacsinta vékonyabb, mint amerikai rokona, jobban hasonlít a francia crêpe-re vagy a magyar palacsintára.
Nem csak serpenyőben készíthetjük el, hanem sütőben is töltött, rakott palacsinta formájában vagy palacsintatortaként. Nem csak édes, de sós formában is fogyaszthatjuk (pl. hortobágyi húsos palacsinta), illetve napjainkban már léteznek a hagyományos palacsintákon túl reform palacsinták is. Ilyenek lehetnek a teljesség igénye nélkül: a zabpelyhes, paleo, teljeskiőrlésű, rizslisztes, gluténmentes palacsinták. Tradicionálisan citrommal és cukorral tálalják, bár napjainkban számos változat létezik, legyen szó édes vagy sós töltelékkel.
Az egész a bodzás palacsintával kezdődött. Nagyanyám sütötte mindig, amint odaértünk hozzá a nyári szünetre. Később aztán Lujzi Tante jóvoltából megismerkedtem az ibolyás, a százszorszépes palacsintával, a vajas-zamatos turbolyással, és onnan már nem volt megállás. Mert a palacsintát mindenki szereti, és mindig van valamilyen friss vadvirág, ízes vadnövény, amit bele lehet sütni.
Játékos Hagyományok és Ünnepségek a Palacsinta Nap Körül
A palacsintanap nemcsak a finomságok elfogyasztásáról szól, hanem különféle játékos hagyományok is kapcsolódnak hozzá. Mivel a Pancake nagyon népszerű, ezért ezt a napot mindenhol nagy lelkesedéssel ünneplik és sok helyen egyéb mulatságot is kerítenek köré. A húshagyókeddi ünneplések változatosak az ország különböző részein, de mindenhol jellemző a vidám hangulat, közösségi összejövetelek és természetesen a palacsinta fogyasztása.
Great Spitalfields Pancake Race - London Uk
A legismertebb a pancake race vagyis a palacsinta verseny, aminek a lényege, hogy egy palacsintasütőben bizonyos távot le kell futni. Ilyen pl. a palacsinta-futás, amikor palacsintasütő serpenyővel - benne természetesen egy palacsintával - kell megtenni egy távot, amihez sokan jelmezbe is öltöznek. Nehezítés is lehet, hogy pl. a palacsintát dobálni kell úgy, hogy ne essen le. Fontos szabály, hogy a start vonalnál és a végén is a palacsintát fel kell dobni a levegőbe, és el is kell kapni. Ez a nők versenye, akik kendőt és kötényt viselve, több korcsoportban megmérettetik magukat. A szokás még 1445-ből származik, Olney városkából. A leghíresebb pancake race-t a szokás szülőhelyén, Olney városában tartják. Minden évben, húshagyó kedden a város asszonyai felsorakoznak az utcákon, és palacsintával teli serpenyővel a kezükben futnak a Szent Péter és Szent Pál templomhoz. Miután a verseny véget ért a templom ajtajában, sor kerül az ekkor szokásos istentiszteletre, amely során a győztesek díjat kapnak. A hagyomány szerint a versenyt először 1445-ben rendezték meg, állítólag azért, mert egy háziasszony éppen palacsinta sütés közben hallotta meg a templomi harangszót, amely gyászmisére hívta az embereket, és serpenyővel a kezében rohant a templomba. Úgy ahogy volt, palacsintasütővel, kendőben és kötényben sietett, hogy le ne maradjon. Közben időnként feldobta a palacsintát, hogy az ne égjen le.
A futáson kívül sok más, palacsintával kapcsolatos vetélkedés is szokásos ezen a napon. Például Westminster iskolájában egy másik érdekes hagyomány él: a szakács feldobja az első palacsintát, amit aztán a diákok megpróbálnak elkapni. Ezen a napon mob football meccseket is tartanak, melynek gyökerei egészen a 17. századig nyúlnak vissza. Egy másik Pancake day hagyomány szerint a gyerekek végig látogatják a házakat, és palacsintát kérnek. Egy másik régi hagyomány szerint az első három palacsinta megszenteltnek számított. A palacsinta nap egész Európában nagyon népszerű, és minden népnek megvannak a saját szokásaik. A franciáknál például miközben feldobják a palacsintát, a másik kezükben egy pénzérmét tartanak, és kívánnak valamit. Azért ez elég jó kis szokás, érdemes kipróbálni, hátha valóra válik.
A Húshagyó Kedd és a Palacsinta Nap Magyarországon
Hazánkban a húshagyó kedd, mint a farsang farkának a vége, szintén számos népszokással bír. Vannak olyan tájegységek hazánkban, ahol ilyenkor készítik a szalagos fánkot, vagy éppen körbejárják a gyerekek a környező házakat, hogy édességeket gyűjtsenek. Megint máshol a bőséges húsfogyasztás szokása dívik. Zala vármegyében, több faluban, így például Reszneken, Csesztregen, húshagyókedden „maskurázás” a szokás. A tikverőzés a farsang utolsó napján kerül megrendezésre.
A Pancake Day, azaz Palacsinta nap hagyománya Magyarországon is egyre népszerűbbé válik, különösen az angolul tanuló diákok és a családok körében. A gyerekek szeretik a palacsintát. Ez az alaptétel a böjti időszakon kívül is jól alkalmazható, de mindig van egy kis plusz, valami izgalom benne, ha egy meghatározott eseményhez kapcsolódik. Sajnos napjainkban már kopnak ki a hagyományok, de a húshagyó kedd remek alkalmat teremthet rá, hogy saját otthonunkban is kialakítsunk valamilyen hangolódó rákészülést a böjti időszakra. A gyerekek esetében pedig nem is választhatnánk jobb eszközt erre, mint egy kis palacsintasütést. Sok iskolában már évek óta eszik és készítik a palacsintát ezen a napon, és számukra már hagyománnyá vált a húshagyó keddi palacsintázás. Az Egyesült Királyságban ezen a napon otthon, de iskolákban, éttermekben is számolatlanul sütik a palacsintát, amit gyakran citrommal meglocsolva, cukorral meghintve, vagy csokoládéval, gyümölccsel esznek.
Oktatási Szerepe és Közösségi Események
A Pancake Day nemcsak a kulináris élvezetekről és játékos vetélkedésekről szól, hanem közösségi és oktatási események keretében is megjelenik. Osztályszinten zajlanak a kisebb versenyek, de a főszerep több osztályban a palacsintáé volt. Életkoruknak megfelelő kvízekkel tesztelhetik megszerzett tudásukat, de filmeket, meséket, és verseket is ajánlanak erre a napra a gyermekeknek. Sok esetben a lelkes édesanyák is közreműködnek a sütésben, hozzájárulva ezzel a közösségi élményhez és a hagyomány ápolásához. Az angolszász hagyomány megtelepedése révén a gyerekeknek is könnyebben megy majd a ráhangolódás erre a szép, de nem mindig könnyű időszakra.
Egy Könnyed Recept a Palacsinta Napra: Tejmentes Palacsinta
A húshagyó kedd méltó megünneplésére, vagy egyszerűen csak a palacsinta szeretetéből fakadóan, sokan a konyhában is kipróbálják magukat. Aki mégis hagyományosabb édességet szeretne sütni, ezekből a fánkreceptekből is bátran válogathat. Ha pedig hamvazószerdára szeretnénk egyszerű, húsmentes ötletekből inspirálódni, számos forrás áll rendelkezésre. Anélkül, hogy elfelejtenénk, amit Pál apostol mondott: „Most pedig a Krisztus Jézusban ti, akik egykor távol voltatok, közel kerültetek Krisztus vére által.” (Ef 2,13) - készüljünk fel a böjt kezdetére és üljük meg bátran a húshagyó keddet!
Ha pedig szeretnénk palacsintát sütni, ezzel a kiváló tejmentes palacsinta recepttel könnyedén megtehetjük:
Hozzávalók:
- 50 dkg liszt
- 3 db egész tojás
- 1 tk só
- 1 liter hideg(!) víz
- kb. 1 dl olaj a sütéshez
Elkészítése:
- A palacsinta bekeveréséhez készítsük elő a hozzávalókat.
- Egy magas falú lábosba üssük bele a három tojást és robotgép segítségével alacsony fordulatszámon kezdjük el kikeverni a sóval, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a lisztet (kanalanként) és a hideg vizet (1-1 löttyintést) felváltva.
- Célunk, hogy mindig egy könnyen keverhető, nem túl sűrű, csomómentes masszánk legyen.
- Ha elkészültünk vele, tegyük a hűtőszekrénybe egy órára pihenni. Ez a pihentetési idő segíti a liszt hidratálódását, és hozzájárul a palacsinta rugalmasságához, valamint ahhoz, hogy ne szakadjon el sütés közben.
- Sütés előtt alaposan hevítsük fel a serpenyőnket, minél forróbb, annál szebben fog viselkedni a tészta. Fontos, hogy a serpenyő megfelelő hőmérsékletű legyen a tökéletes palacsinta eléréséhez.
- Minden palacsinta előtt kenjük ki a serpenyőt olajjal. Ez megakadályozza, hogy a tészta letapadjon, és segíti a szép aranybarna szín elérését.
- Amikor az olaj is felhevült, öntsük bele merőkanállal a tésztát úgy, hogy közben óvatosan forgatjuk a serpenyőt, hogy a tészta mindenhol szép egyenletesen befedje. Sokat segít, ha van egy olyan merőkanalunk, amit „mértékegységként” használhatunk egy-egy palacsintához elegendő mennyiséghez.
- Csak akkor fordítsuk meg, ha a tészta már annyira átsült, hogy a széle szépen elválik a serpenyő oldaláról. Ennek jele általában a palacsinta széleinek felpöndörödése és a felületén megjelenő buborékok.
- Óvatosan nyúljunk alá egy lapos fakanállal, és egy határozott mozdulattal fordítsuk át a másik oldalára, hogy az is szép színt kapjon.
- Ezt az oldalát már süssük rövidebb ideig, mint az elsőt, mivel már átforrósodott a tészta, és hamarabb megsül.
- Majd óvatosan csúsztassuk egy tányérra, és ismételjük meg a műveletsort a következő palacsintával, amíg az összes tészta el nem fogy.
Ebből a receptből körülbelül 20-30 palacsinta jön ki - a serpenyő méretétől függően. Egy öt tagú család ezt vígan megeszi egyszerre, úgyhogy ha többen vagyunk, bátran emeljük a mennyiséget!
Jó étvágyat hozzá!
tags: #palacsinta #nap #kedd