A palacsinta az egyik olyan étel, amire egyszerűen senki nem tud nemet mondani. Nálunk a gyerekek nagyon szeretik akár reggelire, akár ebédre, de még vacsorára is tudják enni. A palacsintában az a remek, hogy lehet akár édes, akár sós tölteléket belerakni. Sokan sokféleképpen készítik, de akik tejérzékenyek, vagy csak szimplán elfogyott otthon a tej, azoknak ez a tejmentes palacsinta recept igazi mentőajándék lehet. Mert tej nélkül is csudajó palacsintát lehet készíteni. Sokan készítettek már életük során a hagyományostól kezdve a növényi tejesen át, a strandos palacsintáig mindent. A cukormentességre is sokan figyelnek, de van, amikor nemcsak tehéntej nélkül, hanem abszolút tejmentesen is szeretnénk palacsintát készíteni. Nem kispórolás a cél a tejmentes palacsinta recepttel, hanem legfőképpen a tehéntej szervezetbe jutásának tudatos csökkentése. Nagyon sokszor készül palacsinta, ezért sokan kikísérletezték a fehér lisztes változat helyett egy egészségesebb verziót, teljes kiőrlésű lisztből.
Az alapanyagok kiválasztása: a tészta lelke
A teljes kiőrlésű liszt nemcsak több rostot tartalmaz, mint a finomliszt, de lassabban is emeli meg a vércukorszintet, így tovább tart a jóllakottság érzése. Ez a diétás palacsinta igazi telitalálat lesz! A klasszikus édesség diétás változatban is pont olyan finom, csak sokkal barátságosabb a gyomornak és a napi makróknak. Sokáig fehér és teljes kiőrlésű liszt keverékével készítették, mostanra már csak teljes kiőrlésű lisztből van. Ha gluténmentes verzióra vágyunk, próbáljuk ki zabpehelyliszttel vagy mandulaliszttel - bár ezek kicsit más állagot adnak, megéri kísérletezni. A növényi tej bármilyen lehet: mandula-, zab-, kókusz- vagy szójatej - csak arra figyeljünk, hogy cukormenteset válasszunk, különben könnyen több kalóriát viszünk be, mint gondolnánk. A receptből vékonyabb palacsinták lesznek, ha vastagabbat szeretnénk készíteni, akkor csak 500 ml folyadékot használjunk vagy 50-100 g liszttel többet.
PALACSINTA RECEPT |tej|tojás|glutén|mentes - VEGÁN
Tejmentes palacsinta elkészítése lépésről lépésre
A tejmentes palacsinta elkészítése nem sokban különbözik a hagyományosétól. Egy mélyebb keverőtálba tesszük a lisztet, cukrot, sót, vaníliát és a növényi tej kb. felét. Kézi habverővel átkeverjük csomómentesre a sűrű tésztát. Utána hozzáadjuk a tojásokat, olajat, ismét átkeverjük és hígítjuk a maradék tejjel és/vagy vízzel. Az állagból és az arányokból látjuk, éppen mi hiányzik még belőle. A tojásokat elkeverjük a sóval, és öntsünk hozzá kb. 2 deci ásványvizet. Lassan hozzáadva keverjük csomómentesre a liszttel, a maradék 2 deci ásványvíz hozzáadagolása közben. A liszthez keverjük hozzá apránként a folyadékot (robotgéppel is lehet), amikor már csomómentes, mehet hozzá az olaj. Nagyon finom, ugyanúgy lehet vékonyan készíteni, mint a normál palacsintát.
A sütés trükkjei és praktikái
Előkészítjük a sütést. Egy kis tálba öntünk olajat (kb. 1 dl) és a szilikonos kenőtollat beletesszük. Fontos, hogy mindig közepes lángon süssük a palacsintákat, különben könnyen odakapnak vagy elszakadnak. Az első palacsinta mindig próba - ha túl vastag a tészta, nyugodtan hígítsuk egy kis extra növényi tejjel. Forrósítsuk fel, majd kenjük ki a serpenyőt olívaolajjal, és kb. egy merőkanálnyi tésztát oszlassunk el vékonyan a sütőben. Felforrósítjuk a palacsintasütőt kevés olajjal és merőkanállal kimérjük a nyers palacsintatésztát, majd a forró serpenyőbe tesszük. Körbecsurgatjuk és már sülhet is. Nem szokott elszakadni a tészta, a lényeg, hogy csak akkor fordítsuk meg, ha tényleg átsült már az alsó oldala. Amikor már kellően átsült a palacsinta széle és fordítható állagú, akkor egy palacsinta fordítóval átfordítjuk és megsütjük a másik oldalát is. Ezeket a palacsintákat ugyanúgy kell sütni, mint a hagyományos palacsintákat. Amikor látjuk, hogy egy pici színt kapott, fordíthatjuk is, 5-10 másodperc sütés a másik oldalon, és kész is. Egy teáskanálnyi olaj minden egyes palacsinta előtt szükséges lehet, de ha van egy jó tapadásmentes serpenyőnk, akár el is hagyhatjuk - ezzel is spórolhatunk a kalóriákon.
Variálható töltelékek és ízesítések
Ízlésünknek megfelelően töltjük a kész palacsintákat. Sokan diétás eperlekvárral kenik meg őket. Nálunk leggyakrabban házi eper- vagy meggylekvár kerül bele, kakaós, túrós, fahéjas, vaníliás töltelék. A töltelékeket előkészítjük. A túrós töltelék citrommal és joghurttal nemcsak frissítő, hanem fehérjedús is - tökéletes például edzés utáni nasinak. A görög joghurt különösen jó választás, mert sűrű, krémes, és sokkal kevesebb cukrot tartalmaz, mint a bolti, édesített verziók. Ha még extrább ízre vágyunk, dobjunk bele egy kis vaníliát vagy reszelt narancshéjat! Akár bogyós gyümölcsökkel is feldobhatjuk - az áfonya vagy a málna különösen jól illik hozzá. De akár sós töltelékekkel is variálhatjuk, például sajtos-sonkás, spenótos, vagy gombás töltelékekkel is finom lehet.
A palacsinta története és tárolási tippek
Tudtad, hogy a palacsinta egyik legősibb formája már az ókori Görögországban is létezett? Természetesen nem a mostani diétás verzió, de a liszt + tojás + folyadék kombó már akkor is alap volt - szóval amikor palacsintát sütsz, valójában egy több ezer éves gasztrotradíció része vagy. Ha előre szeretnél dolgozni, nyugodtan megsütheted az összes palacsintát, és hűtőben 2-3 napig simán elállnak. A tölteléket tároljuk külön dobozban, és csak közvetlenül fogyasztás előtt kenjük meg vele - így nem ázik el a palacsinta. Ez a módszer kiválóan alkalmas meal prep-re is, így hét közben is élvezhetjük a finom, egészséges palacsintát, anélkül, hogy minden alkalommal frissen kellene megsütnünk.
