Házi tortilla készítése: Gazdaságos, gyors és egyszerű megoldás otthon

A konyhai kreativitás gyakran a maradékok újragondolásával kezdődik. A történet ott kezdődik, hogy rántott hús volt a vacsora. A köret elfogyott, a húsból még maradt. A fiúk tortillát kértek másnapra. Már többször gondoltam rá, kiszámolom, hogy mennyiből lehet kihozni, ha itthon sütöm a tortillát. A tortillalap igazi kincs, ha gyors ebédet vagy vacsorát szeretnél készíteni, és nincs otthon pékáru vagy nem kívánod a hagyományos köreteket. Maradékmentésre is zseniális, elég csak beletölteni a húst, a salátát és kész is a zseniális tortillawrap!

Az otthoni tortillakészítés előnyei

Sokan gondolják, hogy a bolti változat a kényelmesebb, azonban érdemes megvizsgálni a költséghatékonyságot. 9 db kb. 20 cm átmérőjű tortillát sütöttem, 290 g-ot nyomtak együtt. Ennek az adagnak 60 Ft volt az alapanyag költsége. Persze hozzájön még a villanyáram és a szakács bére. A boltban 500-600 Ft egy csomag ára, általában a súlya 240-330 g közötti. Hát nem megéri itthon készíteni? A tortilla készítése házilag egy olcsó gyors megoldás és cseppet se gondold, hogy ha nem a bolti tökéletes kerek forma a végeredmény, az nem lesz szép tálaláskor. Elkészíted egy óra alatt és ebben benne van a töltelék készítése is.

Ha eltennétek későbbre, hűtőben is eláll 2-3 napig. Ha frissen szeretnétek kisütni tálalás előtt, a hűtőben napokig tartható a nyers tészta. A bolti tortillalapnál a házi azonban nemcsak finomabb, de olcsóbb is, ráadásul kedvünk szerint fűszerezhetjük borssal, oregánóval vagy akár szárított bazsalikommal is.

A tortilla története és háttere

Az eredeti tortilla egy kukoricalisztből készült vastag lepény, ami a spanyol nyelvterületeken hagyományos ételnek számít. Hamar meghódította a világot, hiszen nemcsak finom, de roppant praktikus, sokoldalúan felhasználható pékáru. Habár az eredeti recepthez kukorica kell, a búzalisztből készült változatok terjedtek el világszerte.

A tortilla a nevét a spanyol gyarmatosítóknak köszönheti, ők nevezték el ugyanis az azték eredetű lepényt tortácskának, azaz tortillának. A tortilla az évszázadok során átalakult, már nem az a vastag, hanem inkább leheletvékony, palacsintaszerű lepény. Sőt, ezenfelül még két étel létezik, amit a köznyelvben tortilla néven emlegetnek. Az egyik a krumplival készült spanyol omlett, a másik pedig a tortilla chips.

Alaprecept és technikai lépések

A házi tortillalap elkészítéséhez lisztet egy nagy tálba öntjük, hozzáadjuk a sót és elkeverjük. Szárazanyagokat összekeverjük, hozzáadjuk a vizet és az olívaolajat. Kézzel összeállítjuk a tésztát. Amikor már szép egynemű, fél órára letakarva félretesszük pihenni.

A 30 perc leteltével enyhén lisztezett felületen 9 részre osztjuk. (Én mérleggel mértem, mert rossz a szemmértékem.) 40 g-os pici bucik lettek. Enyhén lisztezett felületen vékony kör alakúra nyújtjuk egyesével a darabokat. Miközben nyújtottam, a többi bucit a tállal letakartam, hogy ne száradjanak ki. Kb. 20 cm átmérőjűre nyújtottam, majd teflonos palacsinta sütőben olaj nélkül sütöttem. Mindkét oldalát sütjük.

Másik megközelítés szerint: a lisztet (liszteket) egy tálba szitáljuk, belekeverjük a sót. Hozzáadjuk az olvasztott vajat és az olajat. A zsiradék lehet csak vaj (80dkg) vagy csak olaj (8 tk). Végül a jó meleg vízzel összedolgozzuk. A tésztagombócot 10 percig állni hagyjuk, ettől szép homogén lesz, könnyebb vele dolgozni. Mérleg segítségével 8 egyenlő részre osztjuk kis gombócokra. Nagyon könnyű a gombócok kinyújtása. Semmit nem kell alátenni, a tiszta munkalapon dolgozom, nem fog leragadni. Legalább 1mm vékonyra nyújtsd ki, nem baj ha nem tökéletes a forma.

Sütési technikák: Serpenyőtől a professzionális gépig

Én a sütéshez az elektromos óriás palacsinta sütőt használtam, de bármilyen tapadásmentes serpenyő megfelel. Szárazon sütjük közepesen forró felületen. Mindkét oldalt süssük. A megsütött tortilla lapokat egyből vizes konyharuhába takarjuk, így szépen puhul majd a saját gőzében.

Ipari környezetben a technológia természetesen összetettebb. A tortilla palacsinta készítő gép roti készítő gépből és szállítószalaggal felszerelt sütőgépből áll. A professzionális gép előnyei:

1. Szélesség állítható, maximális vastagság: 10mm, minimális vastagság: 0,6mm.
2. A kenyér átmérője testreszabható az Ön igényei szerint.
3. Könnyen kezelhető, az öntőformák 5 percen belül könnyen cserélhetők.
4. Waste újrahasznosítási rendszer, a hulladék közvetlenül kétszer is felhasználható.
5. Rozsdamentes acélhenger, PU szállítószalag, higiénikusan teszi a gyártást.

Felhasználási lehetőségek és ötletek

Ha elkészült a házi tortillánk, eldönthetjük, hogy mire használjuk fel. A tortillából készült tekercs, azaz a wrap tölteléke lehet rántotta, sajtkrém, sonka és saláta, tonhalkrém, de roston sült csirkemell is sajttal és salátával. A betöltött, feltekert tortillawrapet tálalás előtt kevés olajon pirítsuk meg egy serpenyőben, sokkal finomabb lesz az íze és megolvad a töltelébe került sajt is.

Ha idén húsvétkor nem a klasszikus sonkát készítenéd, de nem mondanál le a füstös, pikáns ízekről, akkor ez a pastrami szendvics lesz az új kedvenced. A tortilla sokoldalúságát mi sem bizonyítja jobban, mint hogy amikor gyors és finom sütire vágyunk, az is tökéletes választás. Fontos szempont a fenntarthatóság is: mindenki tegye fel a kérdést, mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? Az otthoni tortillakészítés egy apró lépés a tudatosabb életmód felé, ami az étkezésünkben is megmutatkozik.

tags: #palacsintasuto #gep #tortilla