A tökéletes palacsinta sütésének titkai: Hőfok, technika és receptek A-tól Z-ig

A palacsinta az egyik legősibb és legkedveltebb édesség, melynek története évezredekre nyúlik vissza. Nem csupán mi, vagy nagyszüleink generációja élvezte, hiszen már több ezer éve süti az emberiség a kerek és lapos tésztakorongokat. Az ősi eredetét bizonyítja, hogy a Vezúv által 79-ben elpusztított Pompei városában a régészek palacsintához hasonló, elszenesedett süteményeket találtak. Afrikában a kutatók több ezer éves őrlőköveket és malomszerszámokat tártak fel, amelyek palacsintaszerű tészták elkészítésére utalnak. Egy elmélet szerint a palacsinta a neolitikumban keletkezett, amikor az emberek elkezdtek gabonaféléket termeszteni és lisztté őrölni őket. Akár desszertnek, akár főételnek szánjuk, a palacsinta sokoldalúan variálható finomság. Ahány nemzet, annyiféle palacsinta létezik. Gondoljunk csak az Amerikában népszerű, kis kerek és dundi palacsintákra, vagy a franciák által kedvelt crêpes-re. De hogyan készítsük el úgy, hogy vékony és rugalmas maradjon, és ne tapadjon le vagy szakadjon el sütés közben? Az alábbi cikkben összegyűjtöttük a tökéletes palacsinta elkészítésének minden titkát, az alapanyagoktól a sütési technikákig, különös hangsúlyt fektetve a hőfok jelentőségére.

1. Az alapanyagok és a tészta előkészítése: A tökéletes kiindulópont

A tökéletes palacsinta elkészítése nehezebb, mint amilyennek tűnik, de a megfelelő alapanyagokkal és keverési sorrenddel már fél siker. A palacsintát mindannyian különböző módon szeretjük: édesen és sósan, lekvárral, kakaóval, fahéjjal vagy akár Hortobágyi módra húsos töltelékkel, sonkával, spenóttal, esetleg sajttal megszórva. A palacsintánk akkor lesz a legízletesebb, tökéletesen rugalmas, vékony és szakadásmentes, ha az alaprecept négy összetevőjét - finomliszt, tojás, tej és só - megfelelő arányban keverjük össze.

Hozzávalók az alap palacsintatésztához (8-10 darabhoz):

• 2 db tojás (lehetőleg háztáji)
• 400 ml teljes tej
• 200 g finomliszt
• 1 csipet só

Az összetevők keverési sorrendje: A másik titok

A keverési sorrend kulcsfontosságú a csomómentes tészta eléréséhez. Először egy keverőtálba ütjük a tojásokat, majd hozzáadjuk a tejet és egy habverővel alaposan kihabosítjuk. Több részletben belekeverjük a lisztet, végül hozzáadunk egy csipet sót. A végeredmény sima és csomómentes kell, hogy legyen (egy botmixerrel segíthetünk az esetleges csomókon). Az állaga a tejszínéhez hasonló kell, hogy legyen, sütéskor ne kerüljön se túl kevés, se túl sok a serpenyőbe. Ha nagyon kidolgozzuk a tésztát, rágós lesz a palacsinta, ezért célszerű a folyadék után tenni bele a lisztet és habverővel kikeverni. Minél kevesebb tojást használunk, annál puhább lesz.

Tippek a tészta állagának optimalizálásához:

• Csomómentesség: Robotgépet vagy turmixgépet használva biztosíthatjuk a tökéletesen csomómentes állagot. A lisztet részletekben, váltakozva a folyadékkal adjuk hozzá, folyamatos kevergetés mellett.
• Hígítás: Amennyiben túl sűrűnek találjuk a tésztát, további szóda- vagy ásványvízzel hígítsuk! A tészta akkor tökéletes, ha se nem túl híg, se nem túl sűrű. Ha túl folyós lesz a tészta, akkor a belőle kisülő palacsinták nem tudják majd tartani magukat, és könnyen elszakadnak.
• Pihentetés: Fontos, hogy csomómentesre keverjük a palacsintatésztát, majd sütés előtt pihentessük legalább 10-15 percet, de érdemes sütés előtt legalább 30 percet, de akár egy órát is pihentetni a tésztát, lehetőleg a hűtőben, hogy kissé összeálljon.
• Cukor elhagyása: A cukor elhagyható a tésztából, mivel a betöltéskor többnyire édes alapanyagokat használunk, illetve utólag is megszórhatjuk porcukorral.
• Gluténmentes változat: Ha gluténérzékeny vagy, a receptben a búzalisztet cseréld ki gluténmentes lisztkeverékre vagy az ízlésedhez leginkább illeszkedő maglisztre, illetve akár többféle gluténmentes liszt (pl. mandula-hajdina-rizs) keverékére. A finomliszthez képest másképpen kötik meg a palacsintatésztát, de érdemes kikísérletezni a tökéletes állagot biztosító gluténmentes receptet, ha nem szeretnél lemondani a palacsintáról.
• Puha palacsinta: Ha azt szeretnénk, hogy a végeredmény lágyabb legyen, akkor a klasszikus palacsintatésztához adhatunk egy kis olvasztott vajat is. Például 100 g liszt, 300 ml teljes tej, 1 evőkanál olvasztott vaj, 2 db tojás és egy csipet só arányban.

2. A tökéletes palacsintasütő kiválasztása és a hőfok szabályozása

Ahhoz azonban, hogy a palacsinta valóban tökéletesre süljön, a palacsintasütőnek és az ideális hőfoknak is óriási szerepe van.

A palacsintasütő:

Milyen serpenyőt válasszunk tehát a palacsintához? Mindenképpen tapadásmentes bevonattal rendelkezőt, melynek alacsony a pereme és kialakítása megkönnyíti a palacsinta megfordítását. Ezeknek a kritériumoknak tökéletesen megfelel például a Tefal Unlimited Anti-Scratch palacsintasütő. Ez a palacsintasütő nemcsak alacsony peremének, de karcálló felületettel ellátott tapadásmentes bevonatának köszönhetően is tökéletes választás, hiszen a fém eszközöknek is ellenáll. Ezenkívül a praktikus Thermo-Signal funkciónak köszönhetően ez az okos serpenyő jelzi, ha elég forró már a felülete, garantálva az ideális hőmérsékletet a palacsinta sütéséhez. A prémium Thermo-Fusion funkció garantálja az egyenletes hővezetést a serpenyőben, így a palacsinták teljes felületükön egyenletesen sütnek. Használhatjuk gáztűzhelyen, kerámia főzőlapon, elektromos illetve indukciós főzőlapon is, mivel teljesen kompatibilis minden típusú főzőlappal. Kezdőként mindenképp teflonnal érdemes indítani, de nem muszáj kifejezetten palacsintasütésre készített serpenyőt választani. Inkább arra érdemes figyelni, hogy könnyű legyen, de masszív. Akár lábasban is süthetjük, ha már nagyon nincs se serpenyőnk, se palacsintasütőnk, nehezebb valamennyivel egy lábasban sütni a palacsintát de ha nincs más akkor a lábasban is meg lehet oldani. Arra viszont figyeljünk, hogy a serpenyő teljesen tiszta legyen. Ha előtte aromás ételt készítettünk (pl. fokhagymás ételt), mossuk el alaposan!

Az ideális hőmérséklet és a sütési technika:

Nagyon nehéz és nagyon fontos eltalálni az ideális hőmérsékletet. Palacsintát alacsony hőfokon sütni lehetetlen, magas hőfokon viszont állandó figyelmet igényel. Szabályozzuk saját magunk a tűzhely erősségét, mivel minden tűzhely különbözik, emiatt nem lehet pontosan meghatározni hogy milyen erősségen kell készíteni a palacsintát. Fontos, hogy forrósítsuk fel a serpenyőt, majd vegyük vissza a lángot.

Sütési folyamat lépésről lépésre:

1. Olajozás: Az első palacsinta sütése előtt a forró serpenyőbe egy kevés olajat öntünk (a következő palacsintáknál erre már nincs szükség, maximálisan elegendő, ami kisül a tésztából). Ha a tésztába teszünk olajat, akkor elég az elején olajozni a palacsintasütőt. A legjobb, ha a tésztába is keverünk mindig egy keveset az olajból, de az első sütés előtt jobb keveset a serpenyőbe is tenni. A forró olajat vagy zsírt mozgatással jól oszlassuk el a serpenyőben, úgy hogy az oldalát is mindenhol kenjük be!
2. Tészta öntése: Egy kisebb merőkanálnyi adagot öntünk rá a tésztából a felforrosított olajjal kikent serpenyő közepére. Egy átlagos méretű serpenyőbe körülbelül háromnegyed merőkanálnyi tésztát kell önteni.
3. Elterítés: Azonnal döntsük meg kb. 45-70 fokban és közben forgassuk körbe-körbe, hogy a tészta egyenletesen szét tudjon terülni. Arra ügyelni kell, hogy ne folyjon a sütő szélére. Először a közepébe érdemes önteni, majd minden irányba megdöntve szétteríteni a serpenyőben úgy, hogy mindenütt ugyanannyi tészta legyen.
4. Sütés: A palacsintákat egyenként kisütjük mindkét oldalukon. Közepes lángon 1-1 percig sütjük a palacsinták mindkét oldalát.
5. Fordítás előkészítése: Amikor már kezd a széle körbe elválni a sütőtől, megpróbálhatjuk balra-jobbra rázni vagy egy erre alkalmas lapos fakanállal alányúlni picit, hogy teljesen elváljon a palacsinta a sütő aljáról. A lényeg, hogy egy kenőkéssel - lehet lapátokkal is próbálkozni, de a kenőkés a legjobb eszköz - fel kell lazítani körben a palacsinta széleit egyre beljebb haladva a közepe felé.
6. Fordítás: Ha ez megtörtént, meg lehet fordítani. Igen, sokan meg tudják fordítani a levegőben a palacsintát, de ez a legkevésbé sem alapkövetelmény, sőt, elsőre nem érdemes kísérletezni vele. Amikor sikerült annyira fellazítani, hogy a serpenyőt vízszintesen rázogatva mozog a palacsintánk, jöhet a fordítás.
7. Sütőből kivétel és tálalás: Öntsük ki a sütőből! Ízlés szerinti töltelékkel töltjük és feltekerjük, vagy hajtogatjuk. Megszórhatjuk porcukorral is, de nagyon jól illik hozzá a csokoládészósz és a vaníliasodó is.

3. Palacsinta receptek és töltelékek: Édes és sós változatok

A palacsintát szinte mindenki szereti, egy nagyon finom desszert ami viszonylag könnyen el is készíthető. Ízlés szerint variálhatjuk a töltelék kiválasztásával, attól függően, hogy az édesebb vagy a sósabb ízeket kívánjuk éppen. Amint sikerült begyakorolni a sütés fortélyait, elkezdhetünk kísérletezni a lisztekkel, tejekkel, kiegészítőkkel. A hagyományos palacsinta akkor finom, ha nem gumiszerű, de nincs is kiszáradva.

Édes palacsinták:

Alaprecept édes palacsintához (8 palacsintához):

• 3 tojás
• 5 dl tej
• 1 evőkanál olaj
• 1 teáskanál cukor
• 25 dkg liszt
• Csipet só

Elkészítés: A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a tejjel, az olajjal, a cukorral és egy csipet sóval elkeverjük, majd apránként beleszórjuk a lisztet, állandóan keverve, hogy a massza ne csomósodjon össze. A félkész tésztát legalább 30-40 percet pihentetjük. Végül a tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a tésztához keverjük. A szokottnál vastagabb palacsintákat sütünk. Tölthetjük, vagy a töltelékanyagokkal rétegezve, tortaszerűen is elkészíthetjük.

Különleges édes palacsinta töltelékek:

• Diókrémmel, őszibarackkal (8 darabhoz): 15 dkg darált dió, 6 dkg porcukor + a szóráshoz, 1 dl tej, 4 nem túl nagy őszibarack, 1 kávéskanál vaj. A diót összekeverjük a porcukorral, felöntjük a tejjel, és kis lángon, állandóan kevergetve krémmé főzzük. Ha langyosra hűlt, megkenjük vele a palacsintákat. Az őszibarackokat forró vízbe mártjuk, így a héját könnyen lehúzhatjuk, félbevágjuk, kimagozzuk. Mindegyik palacsinta közepére egy-egy fél őszibarackot ültetünk, és a tészta széleit ráhajtogatjuk. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. A palacsintákat kivajazott tűzálló tálra fektetjük, és lefedve a sütőben átforrósítjuk. Porcukorral meghintve tálaljuk.
• Mákkal, mézzel (8 darabhoz): 5 dkg porcukor + a szóráshoz, 15 dkg őrölt mák, 5 dkg méz, 1 evőkanál vaj, 1 dl tejszín, 2 tojássárgája. A porcukor felét kevés vízzel felforrósítjuk, beleöntjük az őrölt mákot, majd a tűzről levéve hozzákeverjük a mézet. A palacsintákat megtöltjük a töltelékkel, feltekerjük, és vajjal kikent tűzálló tálra egymás mellé rakjuk. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A tejszínt kikeverjük a maradék porcukorral és a tojások sárgájával, majd a palacsintákra öntjük. A sütőben átsütjük, és a porcukorral meghintve forrón tálaljuk.
• Áfonyalekvárral, túróval (8 darabhoz): 20 dkg áfonyalekvár, 10 dkg félzsíros tehéntúró, 25 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor. Az áfonyalekvárt kikeverjük a túróval. A palacsintákat ezzel a krémmel megkenjük, feltekerjük, és éles késsel, kissé ferdén, egyforma nagyságú szeletekre vágjuk. A tekercseket szitált zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró vajban hirtelen megsütjük. A porcukorral meghintve melegen tálaljuk.
• Kókusszal, ananásszal (8 darabhoz): 10 dkg cukor, 10 dkg kókuszreszelék, 1 csomag vaníliás cukor, 1 őrölt szerecsendió, 1 evőkanál citromlé, 10 dkg darabolt ananász, konzerv, 1 evőkanál vaj. Az ananászt lecsepegtetjük, a gyümölcsöt egészen apróra vágjuk. A cukorból és 2 dl ananászléből (ha nincs annyi vízzel egészítsük ki) cukorszirupot főzünk. Belekeverjük a kókuszreszeléket, a vaníliás cukrot, és mérsékelt tűzön folytonos keverés mellett 4-5 percig főzzük. A tűzről levéve szerecsendióval és citromlével ízesítjük, majd belekeverjük az ananászdarabokat. A krémmel megtöltjük a palacsintákat, feltekerjük, és forró, olvasztott vajjal megkenve tálaljuk.

Sütőben sült túrós palacsinta:

Hozzávalók a túrókrémhez: 500 g félzsíros túró, 100 g kristálycukor, 2 egész tojássárgája, egy marék beáztatott mazsola, 2 felvert tojásfehérje.Elkészítés: Először keverjük össze a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a túrót és mazsolát. Végül óvatosan keverjük bele a felvert tojásfehérjét is. A palacsintákat ezután megtöltjük a kész keverékkel, feltekerjük őket, majd egy tepsibe rendezgetjük és vajkockákat helyezünk a tetejükre. 200°C-ra előmelegített sütőben kb. 15-20 percig sütjük, majd forrón tálaljuk, porcukorral meghintve és gyümölcsökkel díszítve.

Sós palacsinták:

Alaprecept sós palacsintához:

Elkészítés: A tojást mély tálba ütjük. Hozzáöntjük a hideg tejet, egy csipet sót, és habverővel kikeverjük. Apránként beleszórjuk a lisztet, állandóan keverve, hogy a tészta ne csomósodjon össze. A szükséges tejmennyiség felét szénsavas ásvány- vagy szódavízzel helyettesíthetjük, amit a tejjel elkevert tésztához fokozatosan hozzáöntünk, majd simára keverjük. A massza tejszín sűrűségű legyen. A kész tésztát legalább félórán át pihentetjük. Sütés előtt az olajat is belekeverjük, és palacsintasütőben vagy bevonatos serpenyőben vékony palacsintákat sütünk.

Habos sós palacsinta (8 palacsintához):

• 3 tojás
• 5 dl tej
• 25 dkg liszt
• 1 evőkanál olaj
• Csipet só

Elkészítés: A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a tejjel, az olajjal és egy csipet sóval elkeverjük, majd apránként beleszórjuk a lisztet, állandóan keverve, hogy a massza ne csomósodjon össze. A félkész tésztát legalább 30-40 percet pihentetjük. Végül a tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a tésztához keverjük. A szokottnál vastagabb palacsintákat sütünk. Tölthetjük, vagy a töltelékanyagokkal rétegezve, tortaszerűen is elkészíthetjük.

Különleges sós palacsinta töltelékek:

• Póréhagymával, sajttal (8 darabhoz): 40 dkg gouda sajt, 1 vastagabb póréhagyma, 3 tojássárgája, 4 dl tej, 10 dkg liszt, 1 evőkanál vaj. 15 dkg sajtot finomra, a többit durvára lereszelünk. A póréhagymát jól megmossuk, megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, a forró vajon 5 percig pároljuk. A tojássárgáját a tejjel, a finomra reszelt sajttal és a liszttel elkeverjük, sózzuk, borsozzuk, végül hozzáadjuk a pórét is. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A palacsintákat a forró pórékeverékkel vastagon megkenjük, feltekerjük, a durvára reszelt sajttal megszórjuk, és a sütőben átforrósítjuk.
• Burgonyával, snidlinggel (8 darabhoz): 25 dkg burgonya, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió, 8 dkg vaj, 2 dl tejföl, 2 evőkanál finomra vágott snidling. A burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk, és a tejföl kétharmadával összetörjük vagy botmixerrel sima pürévé keverjük. A szerecsendióval, sóval, őrölt fehér borssal fűszerezzük, végül belekeverjük a snidlinget. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A krumplimasszával a palacsintákat megtöltjük, a maradék tejföllel megkenjük, és a sütőben átforrósítjuk.
• Lecsóval, virslivel (8 darabhoz): 1 nagy fej vöröshagyma, 40 dkg zöldpaprika, 20 dkg paradicsom, 5 evőkanál olaj, 1 evőkanál fűszerpaprika, 2 pár virsli, 2 evőkanál vágott snidling. A hagymát meghámozzuk, összevágjuk. A paprikát, a paradicsomot megmossuk, felaprítjuk. Az olajat felforrósítjuk, megpirítjuk benne a hagymát. Meghintjük a fűszerpaprikával, beletesszük a paprikát és a paradicsomot. Megsózzuk, és fedő alatt félpuhára pároljuk. A debrecenit karikákra vágjuk, hozzákeverjük, lefedjük, és a lecsót készre főzzük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A lecsóval a palacsintákat megtöltjük, a snidlinggel megszórjuk, és a sütőben átforrósítjuk.
• Juhtúróval, spenóttal (8 darabhoz): 20 dkg juhtúró, 15 dkg mélyhűtött paraj, kiengedve, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, 1,5 evőkanál vaj. A fokhagymát megtisztítjuk, összezúzzuk. A parajpürét lecsepegtetjük, és a fokhagymával, 2 evőkanálnyi felforrósított vajon megpároljuk. Hagyjuk kihűlni, majd elkeverjük a juhtúróval és 2-3 evőkanál tejföllel.

Egészséges palacsinta:

Ha egészséges vagy diétás palacsintákat szeretnénk készíteni, akkor a receptben a sima búzalisztet egyszerűen cseréljük ki teljes kiőrlésű vagy hajdinalisztre. A hajdinapalacsinta sósan a legfinomabb, például sonkával és spenóttal töltve.

4. Különleges palacsinta variációk: Csúsztatott és flambírozott palacsinták

A palacsintaparti indulhat! Ne elégedjünk meg az alapokkal, próbáljunk ki néhány izgalmasabb receptet is!

Csúsztatott palacsinta (8 palacsintához):

• 10 dkg vaj + a sütéshez
• 8 tojás
• 8 dkg porcukor
• 1 citrom reszelt héja
• 20 dkg rétesliszt
• 5 dl tejszín

Elkészítés: A vajat a tojások sárgájával és a porcukorral habosra keverjük, reszelt citromhéjjal ízesítjük. Állandóan keverve beleszórjuk a lisztet, és beleöntjük a tejszínt. Simára keverjük, és 15 percig állni hagyjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a pihentetés után a masszába keverjük. Kivajazunk egy serpenyőt, annyi tésztát teszünk bele, hogy kb. ceruza vastagságú palacsintát kapjunk. Ezt az oldalát pirosra sütjük, és vajjal kikent tálra csúsztatjuk. Hasonló módon elkezdjük sütni a következő palacsintát. Az előzőleg megsütött palacsinta teteje ekkor már kissé megszikkadt, és megszórjuk a különböző receptekben megadott alapanyagokkal (dió, csokoládé, lekvár stb.). Így csúsztatjuk rá a második palacsintát. A legtetejére kerülő palacsintát úgy tesszük rá, hogy annak a sült oldala legyen felül. A palacsintatortánkat 180 fokos sütőben kb. 10 percig sütjük, majd ízlés szerint mártásokkal, cukorral meghintve tálaljuk.

Csúsztatott palacsinta töltelékek:

• Gesztenyével, dióval: 8 csúsztatott palacsinta, 4 dkg vaj, 25 dkg gesztenyemassza, 3 cl rum, 5 dkg darált dió, 5 dkg porcukor. A gesztenyemasszát a rummal ízesítjük, áttörjük. A diót összekeverjük a porcukorral. Kevés vajat forrósítunk a serpenyőben, és megsütjük a palacsinta egyik oldalát, majd kivajazott tálra csúsztatjuk. A tetejére nyomunk kevés gesztenyemasszát, villával elegyengetjük. Megszórjuk kevés dióval, majd következhet a következő palacsinta. Az utolsó palacsintát sült felével felfelé borítjuk a „tortára”. A sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük. Tálalás előtt megszórjuk porcukorral, és cikkekre vágva kínáljuk.
• Eperrel, likőrrel: 8 csúsztatott palacsinta, 2 evőkanál vaj, 60 dkg eper (fagyasztott), 5 cl likőr, 5 dkg porcukor, 1 dl tejszín, 1 csomag vaníliás cukor. Az epret hagyjuk kiengedni, majd meghintjük a cukorral, a likőrrel, és villával kissé összetörjük. Kevés vajat forrósítunk a serpenyőben, és megsütjük a palacsinta egyik oldalát, majd kivajazott tálra csúsztatjuk. A palacsintát megszórjuk vaníliás cukorral, kevés epret teszünk rá, majd következhet a következő palacsinta. Az utolsó palacsintát sült felével felfelé borítjuk a „tortára”. A sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük. Tálalás előtt megszórjuk porcukorral, és cikkekre vágva, tejszínhabbal kínáljuk.
• Csokoládéval, mogyoróval: 8 csúsztatott palacsinta, őrölt mogyoró, porcukor, csokoládé, lekvár, vaníliaöntet vagy tejszínhab. A töltelékhez az őrölt mogyorót összekeverjük a porcukorral. Nem túl forró, kivajazott vagy olajozott palacsintasütőbe tesszünk egy merőkanálnyi masszát (kb. 4-5 mm vastag tésztaalapokat kell kapnunk), megsütjük az egyik oldalát. Tálra csúsztatjuk, és megkenjük lekvárral. A következő palacsintát is megsütjük, amikor kész, a lekvárosra csúsztatjuk, és megszórjuk a cukros mogyoróval. A következő rétegre csokoládét reszelünk. A rétegezést ismételjük, amíg elfogy a tészta. A tetejére reszelt csokoládé kerüljön. Szeletelve tálaljuk. Adhatunk mellé vaníiliaöntetet vagy tejszínhabot is.

Francia palacsinta (Crépe):

Elkészítés: A lisztet tálba szitáljuk, beleütjük a tojást, majd apránként hozzáadjuk a tejet és az olvasztott vajat. Csomómentesre keverjük, beleöntjük a konyakot, csipetnyi sót, és finom szűrőn átszűrjük. A masszát 2 órán át hideg helyen pihentetjük. Sütés előtt híg legyen a massza, ha szükséges, kevés vízzel hígítjuk. Kivajazunk, felforrósítunk egy sütőserpenyőt, és 2 evőkanálnyi masszát öntünk bele. Sütés közben egy kis darab vajjal kenjük meg a serpenyő oldalát. Közepes lángon 1-1 percig sütjük a palacsinták mindkét oldalát.

Francia palacsinta töltelékek:

• Túrókrémmel, mazsolával (kb. 25 darabhoz): A töltelékhez: 25 dkg tehéntúró, 1 evőkanál mazsola, 2 tojás, 6 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 kávéskanál reszelt citromhéj. A tésztához: 2 tojás, 12 dkg liszt, 2 dkg cukor, 2 dl tej, olaj a sütéshez. A töltelékhez villával alaposan összetörjük a túrót. Kevés vízbe beáztatjuk a mazsolát. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal, és összekeverjük a túróval. A mazsoláról leöntjük a vizet, és a masszába keverjük. Letakarjuk, a hűtőbe félretesszük. A tésztához a tojások sárgáját, a lisztet, a cukrot, a tejet 1 csipet sóval simára kikeverjük. A tojásfehérjéből habot verünk, és lazán a tésztába keverjük. Sűrű masszát kell kapjunk, ami sütéskor nem folyik szét! Palacsintasütőben, nem túl forró olajon, evőkanállal kicsi, vastagabb korongokat alakítunk ki, és mindkét oldalukat kíméletesen megsütjük. A megsült tallérokat tányérra tesszük, rákanalazzuk a túrókrémet, és citromfűvel díszítve tálaljuk.
• Mandulával, flambírozva (8 francia palacsintához): 10 dkg vágott mandula, 8 evőkanál tojáslikőr, 6 dkg vaj, 4 evőkanál porcukor, 1 dl rum. A palacsintákat megtöltjük a mandulával, meglocsoljuk tojáslikőrrel, és kétszer összehajtjuk, azaz háromszögletűre hajtjuk. A serpenyőben felolvasztjuk a vajat, beletesszük a palacsintákat. Vastagon megszórjuk porcukorral, meglocsoljuk a rummal, és meggyújtjuk. A rövid flambírozás alatt a cukor kissé karamellizálódik. Azonnal tálaljuk.
• Crepes Suzette (8 francia palacsintához, a tésztájába 1 narancs reszelt héját keverve): 2 narancs leve, 1 citrom leve és reszelt héja, 3 evőkanál narancslikőr (Grand Marnier), 10 dkg cukor, 10 dkg vaj. A mártáshoz a narancslevet összekeverjük a citrom levével és héjával, valamint a likőrrel. Egy serpenyőben a cukrot 1 evőkanál likőrös keverékben felolvasztjuk és aranybarnára karamellizáljuk. A vajat kockára vágva hozzáadjuk, és addig keverjük, míg teljesen elolvad. Beleöntjük a likőrös keveréket, és addig melegítjük, míg a karamell teljesen megolvad. A palacsintákat négybehajtjuk és beletesszük a karamelles lébe. Belenyomkodjuk és 1 percig melegítjük, amíg a mártás forrni kezd. Tányérra rakjuk, azonnal tálaljuk.

Gyümölccsel, krémmel, tálban sütve (8 palacsintához):

A krémhez: 5 tojás, 8 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, 2 dl tejföl.Elkészítés: A túrót áttörjük. Az aszalt gyümölcsöket apróra vágjuk. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját habosra keverjük a cukorral, beletesszük a kikapart vaníliát, és összedolgozzuk a túróval, valamint az aszalt gyümölcsökkel. Végül a fehérjehabot is lazán beleforgatjuk. A töltelékkel megtöltjük a palacsintákat, feltekerjük, kettévágjuk, majd kivajazott hőálló tálba tesszük. A krémhez a tojások fehérjét 2 evőkanál cukorral kemény habbá verjük. A sárgáját habosra keverjük a maradék cukorral. Beledolgozzuk a citromhéjat, a tejfölt, végül a fehérjehabot. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A krémet ráöntjük a palacsintákra, és a sütőben pirosra sütjük. A sütőből kivéve azonnal tálaljuk.

tags: #palacsintat #hany #fokon #sutjuk