A paleo életmód sokak számára lemondással járónak tűnik, azonban ez csak egy töredéke annak, amit az életmódváltással nyerhetünk. A tésztás ételek már régóta óriási rajongásnak örvendenek, kicsik-nagyok körében egyaránt. Egy jó spagettinek, bolognainak, mákos, vagy diós tésztának a többség nem tud ellenállni. A tészta nem csak finom, de laktat is, és pofonegyszerű elkészíteni; csupán egy lábasnyi víz, és egy csipetnyi só kell hozzá. Az alacsony szénhidráttartalmú ételeket preferálók gyakran lemondanak a tésztás ételek ízélményéről, hiszen a hagyományos tésztáknak nem csak, hogy magas a szénhidráttartalma, hanem olyan szénhidrátokat tartalmaznak, amelyek hirtelen megemelik a vércukorszintet, és ezt követően pedig farkaséhség törhet ránk.
A paleo tésztáknak köszönhetően mára már a csökkentett szénhidráttartalmú ételeket előnyben részesítő diétázók is fogyaszthatnak tésztából készült fogásokat. A paleolit száraztészták nem búzalisztből, nem teljes kiőrlésű lisztből, de még csak nem is durum lisztből készülnek, hanem alacsony szénhidráttartalmú magőrleményekből, maglisztekből, rostokból, tojásból, és vízből.
A házi paleo tésztakészítés alapjai
Néhány éve még a paleo tésztákat nagy misztikum övezte. Paleo lisztekből éppúgy lehet tésztát készíteni mint búzalisztből, a lényeg csak annyi, hogy megfelelően válasszuk meg a liszteket. Fontos, hogy a felhasznált lisztben legyen keményítő, mert anélkül nem áll össze a tészta. Ezt elérhetjük csak keményítő tartalmú liszt felhasználásával is (pl. gesztenyeliszt), de készülhet a tészta lisztkeverékekből is. A hagyományos lisztből készült tészták annál jobb állagúak, minél magasabb a sikértartalma a lisztnek. A paleo lisztekből hiányzik a sikér. Ezt a hiányzó fehérjét mi is a plusz tojásfehérje hozzáadásával tudjuk pótolni. Tojásonként plusz egy fehérjével. Így a tészta könnyebben nyújtható, kevésbé szakad.
Éppen ezért a tésztakészítés kezdetén átszitáljuk a lisztet. Ennek nem csak az a célja, hogy eltávolítsuk az esetleges szennyeződéseket, vagy a nagyobb lisztrögök előbújjanak, hanem a lisztet magát is átlevegőztetjük ezzel. Paleo lisztek esetében is nagyjából igaz az a megállapítás, hogy 10 dkg liszt és 1 tojás az anyaghányad.
Egy mély tálba, vagy a deszkára szitáljuk a lisztet halomba, majd a közepébe mélyedést készítünk és bele ütjük a tojásokat. Villával, vagy kézzel fokozatosan keverjünk a tojáshoz a lisztből, majd mikor már villával nem lehet keverni kézzel folytatjuk a keverést, majd a gyúrást. Amíg a tészta lágy, addig hintsünk hozzá még lisztet, amíg már valóban keménynek nem érezzük. Amikor több lisztet már nem vesz fel, akkor deszkán alaposan gyúrjuk össze. A gyúrásnál adjuk bele minden erőnket. A tésztakészítésnek ez a szakasza jó pár percig eltarthat. Így lesz a tészta megfelelő állagú. Ha túl kemény lenne, adjunk hozzá egy pár csepp vizet, de vigyázzunk, hogy ne lágyítsuk meg.
Házi gyúrt tészta | Mindmegette.hu
A tészta akkor készült el, ha gyúrás közben leválik a kézről, és akár apró hólyagok is megjelennek rajta a bele kevert levegőtől. Majd a deszkán konyharuhával letakarva pihentessük negyed órát. Ebben a stádiumban a tésztát akár el is csipkedhetjük csipedettnek forró lobogó vízbe, vagy nagy lyukú reszelőn lereszelhetjük reszelt tésztának.
Nyújtás, formázás és főzés
Ha kinyújtanánk, akkor nyújtás előtt belisztezzük a deszkát és a sodrófát. De csak annyira, hogy a tészta ne tapadjon egyikhez sem. Nyújtás során igyekezzünk minden irányban egyforma erővel rányomni a sodrófát a tésztára, de ne toljuk teljesen végig azon, hanem a tészta alsó és felső széle előtt 1-2 centivel álljunk meg, így elkerülhetjük, hogy a tésztának különböző nyúlványai képződjenek.
Tehát nyújtunk rajta egyet, majd egy negyed fordulatot elfordítjuk, és ugyanígy a szélek előtt megállva nyújtunk rajta újra egyet. Ha kinyújtottuk, akkor a töltött tésztákat, mint pl. a tortellinit, azonnal formálni kell, de az egyebekhez (pl. metélt) hagyjuk száradni a deszkán szeletelés előtt. Az ily módon egymásra helyezett tésztából vághatunk halászlébe gyufatésztát, széles metéltet, a széles metéltből kiskockát, vagy készülhet belőle nagykocka is.
A száraz tésztákat mindig forró, lobogó nagyon bő sós vízben kell kifőzni. Minél forróbb a víz, annál jobb lesz a végeredmény. Miután a tésztát a vízbe dobtuk a fazekat már nem szabad letakarni mert könnyen kifut. Ügyelni kell, hogy ne főjön túl. Frissen gyúrt tésztának 1-5 perc elég (tésztája válogatja).
Paleo rakottas készítése: Egy egyszerű, tartalmas fogás
Ha egy kicsit tartalmasabb, de egyszerű főételre vágytok, bátran készítsétek el ezt a jó kis ragut. Vidám és egyszerű egytálétel, olcsón, szezonális alapanyagokból. Túl sok kommentárt nem fűznék a mai menühöz, a krumplis tészta az krumplis tészta akkor is, ha paleós alapanyagokkal készítjük.
Egy lábasban felhevítjük a zsírt, rádobjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk és fehéredésig pirítjuk. A vöröshagymát felkockázzuk és a zsíron üvegesre pároljuk. Megfőztem a tojásokat, sós vízben megpároltam a darabolt zellert, karikázott sárgarépát, brokkolirózsákat. Én jénai tálban készítettem el. Kikentem olvasztott kókuszolajjal, belekarikáztam az édesburgonyát az aljára egy rétegben. Erre szórtam a vöröshagymát felszeletelve, majd kolbászkarikákat, tojásszeleteket terítettem rájuk. Ezt beterítettem a párolt sárgarépa-zeller egyvelegével.
A Cocomasban elkevertem a tojássárgákat, kókuszlisztet, vágott snidlinget és a felét rálocsoltam a rakottasra. Ezt addig rétegezzük míg az edényünk megtelik. A tetejére újabb sor édesburgonya került, majd rátettem a brokkolirózsákat. Rálocsoltam a maradék cocomasos öntetet, maradék kókuszolajat és megszórtam útifű maghéjjal. Az edény tetejével lefedve 180 fokon sütöttem kb. 40 percig. Amikor már kezd sűrűsödni, öntsük az egészet egy hőálló edénybe és tegyük be a 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe.
Gazdaságosság és praktikus tanácsok
Számtalan előnye van a paleo házi tészta készítésének. Egyszerű a módszer és meglehetősen gyorsan tudsz nagyobb mennyiséget is előállítani. Így kiszáríthatod és mindig lesz otthon gyors tésztaételhez alapanyag. Nem elhanyagolható az a tény is, hogy sokkal gazdaságosabb, ha magad készíted el a paleo tésztát. Ha egy hasznos, stresszkezelő elfoglaltságot keresel, akkor szintén jó ötlet a paleo tészta házilag.
50-50 grammos arányban érdemes kísérletezni. Ezt a tésztát el lehet készíteni szezám nélkül 50 gr. mandulaliszttel, akkor igazi fehér tésztát kapunk, de a mandula nagyon megdrágítja. Így a szezamtól kicsit mélyül a színe, de a finnyásaknak sem tűnik még fel különösebben a turpisság. Elkészíthető úgy is, hogy 50 gr szezamlisztet teszünk bele, és nincs semmi mandula. Így jóval olcsóbb, így a bolti szezamos tésztáknál is olcsóbban ki lehet hozni egy tésztát. Ez viszont már valamivel sötétebb mint a hagyományos fehérlisztes tészta.
Nem kellenek különleges eszközök ahhoz, hogy a saját konyhádban készíts paleo tésztákat. Ha van egy sodrófád és késed, akkor már mindened meg is van a munkához. A blogon elhelyezett receptek szerzői jogi védelem alatt állnak, azok magánhasználatot meghaladó, kereskedelmi vagy üzleti célú felhasználása szigorúan tilos, és jogi lépéseket von maga után!