A paleo étrend egyre népszerűbbé válik, és vele együtt számos alapanyag kap új értelmezést a konyhában. A patisszon, ez az érdekes csillag alakú zöldség, tökéletesen illeszkedik ebbe a filozófiába, hiszen nemcsak finom, hanem rendkívül sokoldalúan felhasználható. Bár sokan elmennek mellette a piacon vagy a zöldségesnél, érdemes legalább egyszer megkóstolni, hiszen ízvilága és textúrája meglepően kellemes.
A patisszon: megismerés és felhasználás
A patisszon, vagy más néven csillagtök, a kabakosok családjába tartozik, és jellegzetes, korong alakú, fodros szélű formájával azonnal felismerhető. Íze enyhe, semleges, enyhén édeskés, ami miatt kiválóan kombinálható különböző fűszerekkel és mártásokkal. Emellett tápanyagokban gazdag, alacsony kalóriatartalmú zöldség, így ideális választás mindazok számára, akik egészségesen szeretnének étkezni.
Sokan nincsenek tisztában a patisszon sokoldalúságával, pedig rengeteg módon elkészíthető: süthető, párolható, tölthető, rántva is finom, sőt még tócsni is készíthető belőle. Az utóbbi hetekben elkezdődtek a kísérletezések a patisszonnal, mert rengeteg patisszon került a Magosvölgyi Ökológiai Gazdaságból. A sült zöldségeket sokan imádják, így azonnal ez jutott eszükbe először a patisszonról.
A patisszon sütésének titkai
A patisszon elkészítésének egyik legegyszerűbb és legízletesebb módja a sütés. Az egyben megsütött zöldségek gyorsan előkészíthetőek, utána csak arra kell odafigyelni, hogy időben kivegyük a sütőből. A sütőben sütés előnye, hogy ott lehet hagyni, és mást csinálni közben, a hátránya, hogy befűti a lakást, ami nyáron nem minden helyzetben előnyös.
A sütéshez csupán egy csapott evőkanál só és két evőkanál tisztított vaj vagy kókuszolaj szükséges. Fontos, hogy stabil növényi zsiradékot használjunk, ami nem ég meg a hosszú sütési idő alatt. Elméletileg az olívaolaj is jó lehetne, de annak a füstfoka alacsony, és ennél a hőmérsékletnél és sütési időnél sajnos megég, és minden jótékony hatását elveszíti, és a friss íze is eltűnik.
A telített zsírok általában állati eredetű ételekből származnak: vaj, tojás, hús, sajt, állati zsírok, de néhány növény - pl. kókuszdió, földimogyoró - is tartalmaz nagy mértékben telített zsírokat. A telített zsírok nehezek, stabilak, szobahőmérsékleten is szilárdak - 30°C-on olvadnak meg -, nehezen romlanak, hosszú ideig megőrzik a tulajdonságaikat. Sokaknál - nem mindenkinél - magas koleszterinszintet, érszűkületet okozhatnak, ezért mértékkel érdemes fogyasztani.
A vaj tisztítása során egy alacsony hőfokú, de hosszú hevítési folyamat során eltávolítjuk a tejben lévő fehérjét, illetve elpárolog a benne lévő víz. Egy nagyon tiszta, stabil zsír marad hátra, ami rendkívüli módon táplálja a testet. Nem csak a kínai orvoslás használja a test tartalékainak feltöltésére, gyenge állapotok kezelésére, hanem az ayurvéda is.
A patisszon előkészítése egyszerű: megpucoljuk, felszeleteljük, majd olajjal, sóval megkenve, párszor megszurkálva 45 perc alatt készre sütjük 180 fokon. A szurkálás meglepő módon meghatározó tényező: a beszurkált patisszon kevésbé krémesre sül, és könnyebb szeletelni. Amikor elkészült, szeletekre vágva tálaljuk fokhagymás tejföllel.
Uborka a kertben🥒
Ízletes patisszon receptek paleo stílusban
A patisszon semleges íze miatt kiválóan kombinálható más paleo alapanyagokkal. Az alábbiakban néhány ötletet mutatunk be, amelyek segítségével változatos és ízletes ételeket készíthetünk.
Rakott patisszon darált hússal
Ez egy isteni reggeli, ami köretnek sem utolsó. A darált húst elkészítjük, majd a patisszonnal rétegezzük.
Elkészítés:
- 500 g pulyka darálthúst sóval, borssal, 1 fej vöröshagymával, 2 paradicsommal és 2 paprikával pici víz hozzáadásával fedő alatt megpárolunk.
- A patiszont megpucoljuk, felszeleteljük (kb. 500 g), majd egy tepsiben rétegezzük a darált hússal.
- Hígított kókusztejszínnel meglocsoljuk.
- 180 fokon megsütjük.
Patisszon-tócsni
A patisszon-tócsni egy olcsó, egészséges és finom alternatíva. A cukkini helyett brokkolival is próbálható, de a lehetőségek tárháza végtelen, kísérletezzünk bátran!
Elkészítés:
- Az édesburgonyát és a cukkinit meghámozzuk, felkockázzuk, és külön serpenyőben kókuszzsíron puhulásig pirítjuk, közben sózzuk. Az édesburgonyát fedő alatt érdemes pirítani, de gyakran át kell keverni közben, hogy ne nagyon égjen oda. Ha nem ég feketére, akkor nincs gond, csak finomabb lesz.
- Amíg a zöldségek elkészülnek, a tojásokat kikeverjük a kókuszkrémmel és a citromlével, majd hozzáadjuk a gyömbérport, meg egy kevés sót.
- A pirított zöldségeket picit hagyjuk hűlni, utána egy tűzálló tálba téve rájuk öntjük a tojásos keveréket. A hűtés azért fontos, hogy a tojásból ne rántotta legyen.
- Ezután mehet is a sütőbe, amíg szépen megpirul és megszilárdul a teteje.
Palacsintatésztában sült patisszon
Ez a recept kiválóan mutatja be a patisszon sokoldalúságát.Elkészítés:
- A patisszont megmossuk, a kalapját és az alját levágjuk.
- Meghámozzuk, majd felszeleteljük kb. 1 centiméteres szeletekre.
- A magokat, magházat kivágjuk, és nagyobb darabokra vágjuk, majd egy tálba tesszük, megsózzuk, és 1/2 óráig állni hagyjuk.
- Ezalatt összeállítjuk a palacsintatésztát a bundázáshoz. Egy keverőtálba törjük a tojásokat, sózzuk, hozzáadjuk kakukkfüvet (más friss zöldfűszert is adhatunk hozzá, pl. kaprot vagy petrezselymet), összekeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a tejet, a szódát, és alaposan összekeverjük. Akkor jó az alap, ha sűrű krémlevesállagú lesz. Ha híg, adjunk hozzá még lisztet, ha sűrű, adjunk hozzá még folyadékot.
- Ha a tésztát kikevertük, leöntjük a patisszon kiengedett levét, majd a darabokat belekeverjük a tésztába.
- Egy vastag, magasabb falú edényben közepes lángon olajat hevítünk nagyjából 180 fokig, ebbe helyezzük a kicsit lecsepegtetett patisszondarabokat, egyszerre csak annyit, amennyi kényelmesen elfér az edényben. Időnként megforgatva, nagyjából 2-3 perc alatt készre sütjük.
- Az elkészült pirosra sült darabokat lecsepegtetjük, és papírtörlőre helyezzük.
- Miután az összes palacsintatésztában sült patisszon elkészült, már tálalhatjuk is. Kiválóan illik hozzá a tartármártás, amihez nyugodtan adjunk zöldfűszereket, vagy remuládmártással is fogyaszthatjuk.
Kísérletezés és ízharmónia
A patisszon és minden más sült vagy párolt zöldség enyhe, semleges ízű, így valamilyen karakteresebb szószt kíván. Az édeskés, semleges ízű patisszon mellé piros pesztó készíthető aszalt paradicsomból és napraforgómagból, de friss édes, érett paradicsomból is készülhet. Egyrészt a szezonalitása miatt választhatjuk a paradicsomot, másrészt pedig a színe miatt, mert a világos színű patisszon mellé valami élénk színű szósz tálalható.
A lehetőségek tárháza végtelen, kísérletezzünk bátran! A paleo étrend sokféle alternatívát kínál, és a patisszonnal való főzés izgalmas és ízletes kaland lehet.
A blogon elhelyezett receptek szerzői jogi védelem alatt állnak, azok magánhasználatot meghaladó, kereskedelmi vagy üzleti célú felhasználása szigorúan tilos, és jogi lépéseket von maga után! Menj biztosra! A blogon elhelyezett receptek szerzői jogi védelem alatt állnak, azok magánhasználatot meghaladó, kereskedelmi vagy üzleti célú felhasználása szigorúan tilos, és jogi lépéseket von maga után!