Bevezetés: A "Fitnesz" Élelmiszerek Labirintusában
A modern élelmiszeripar tele van jól csengő elnevezésekkel, amelyek gyakran megtévesztőek lehetnek a tudatos vásárlók számára is. A "fitnesz" vagy "paleo" címkével ellátott termékek ígéretei gyakran magasabb árral is párosulnak, miközben az egészségügyi előnyeik korántsem egyértelműek. A minap egy pékségben egy fitness croissantnak nevezett termék is felkeltette a figyelmet, felvetve a kérdést: mit is takarnak valójában ezek a megnevezések, és milyen kritériumok alapján válasszunk, ha valóban egészségesen szeretnénk étkezni? Feltételezhető, hogy teljes kiőrlésű, esetleg rozslisztből készült, netán kevesebb benne a kalória, és ehhez hasonlók. Ahogy látszik is, rozslisztnek vagy teljes kiőrlésű lisztnek nyoma sincs az összetevők között, ellenben malátalisztet tartalmaz, ettől olyan szép barna. A csavar viszont csak ezután jön.
A "Fitness" Címke Valósága: Túl a Csinos Marketingen
A "fitnesz" megnevezés önmagában nem garantálja egy termék egészségességét. Egy konkrét példa is rávilágít erre: a fitness péksüti és a csokis péksüti összehasonlítása. Száz gramm termékre vetítve a fitness péksüti több fehérjét tartalmaz (ami jó hír), szénhidrátból valamivel kevesebbet, zsírból viszont irgalmatlan sokat, háromszor annyit, mint a csokis. Mindezzel persze nincs akkora baj, csak jól bizonyítja, hogy kritikusabban kellene hozzáállni a jól csengő elnevezésekhez. Varga Dóra dietetikus szerint nagyon könnyű megbotlani a pékáruk terepén. A Magyar Élelmiszerkönyv sok mindent nem szabályoz, és számos fantázianév létezik a piacon, amik tulajdonképpen bármit takarhatnak.
Szénhidrátcsökkentett Termékek: Mire Figyeljünk?
Az egyre szélesebb körben terjedő szénhidrátcsökkentett pékáruk is megtévesztőek lehetnek, ha nem nézünk utána a részleteknek. Alacsonyabb szénhidráttartalmat kétféleképpen lehet elérni, vagy a fehér lisztet cserélik más, alacsonyabb szénhidrát tartalmú lisztre, vagy a cukor mennyiségét csökkentik, esetleg cserélik édesítőszerre. Csak nem mindegy, hogy milyenre, mert a nyírfacukornak például minimálissal alacsonyabb a szénhidrát tartalma a normál cukorhoz képest, (100 g cukor az 100 g szénhidrátot tartalmaz, míg 100 g nyírfacukor 60 g szénhidrátot), de koránt sem nulla. A liszteknél pedig az a helyzet, hogy nagyon sok szénhidrátcsökkentett termékbe szójalisztet vagy szójaszármazékokat tesznek a fehérliszt helyett.
A Zsírtartalom Dilemmája
Az érem másik oldala a zsírtartalom. Az alternatív liszteknek jellemzően rosszabb az állagképző képességük, mint a búzaliszté, ezért a teljes kiőrlésű vagy a zabpehelylisztet plusz zsiradék hozzáaádásával tudják feljavítani, kevésé szárazzá tenni. Épp ezért gyakori probléma, hogy nagyon megnő a zsírtartalom, és ezért kalóriatartalmában magasabb lesz a szénhidrátcsökkentett pékárú. Amit még érdemes minden esetben megnézni, az egy terméknek a rosttartalma. Egy szénhidrátcsökkentett rúdban 24 g szénhidrát és 21 g zsír van, így összesen 360 kcal lesz ez a sós péksütemény.
Egyszóval a szénhidrátcsökkentett termékek jót tesznek az egészségnek, főleg akkor, ha valakinek figyelnie kell a cukorszintjére, de ha pusztán fogyókúrás célokkal ennénk ilyesmit, akkor csalódni fogunk.
Paleo alapanyagok, és ami ezekből mindig van a konyhámban
A Paleo Étrend és a Sütemények: Amit Tudni Érdemes
A paleo nem egy Magyar Élelmiszerkönyv által elismert kategória, hanem egy márkanév, egy fantázianév. Bármit lehet így hívni, és nagyon sokszor az van, hogyha a gyártó nem tudja megfinanszírozni, hogy garantáltan elkülönített üzemben készítse a gluténmentes termékeit, akkor inkább paleónak hívja őket. Természetesen ez nem minden pékségre igaz, de előfordul olyan üzem, ahol még arra sem figyelnek, hogy a liszt garantáltan gluténmentes legyen.
Paleo Tévhitek és Valóság
Varga Dóra több helyen tapasztalta, hogy a paleo pékáruk egy úgynevezett alakor nevű ősbúzából készülnek, ami kicsit sem gluténmentes (erre egyébként a NÉBIH is felhívta a figyelmet). Megesik, hogy kókuszvirág cukrot tesznek a sütibe, ami viszont a szakember elmondása szerint szinte ugyanaz, mint a sima fehér cukor, annyi különbséggel, hogy kicsit lassabban szívódik fel. A paleo egészségességével kapcsolatban annyit mindenképpen érdemes megjegyezni, hogy korlátlan mértékben akkor sem jó belőlük fogyasztani, ha történetesen tényleg nincs bennük fehérliszt vagy cukor. Egy gramm szénhidrát 4 kalória, míg egy gramm zsír 9 kalória, vagyis kétszer annyira lehet hízni utóbbitól.
Tönkölybúza és Teljes Kiőrlésű Termékek: Előnyök és Hiányosságok
A tönkölybúzából készült péksüteményeket sokkal egészségesebbnek szokták tartani a hagyományos fehérlisztes társaiknál. A fehérjetartalma magasabb kicsivel, illetve gazdagabb vitaminban és ásványi anyagban, ugyanakkor rosttartalomban, ami miatt mi egészségesebbnek hisszük, nincs jelentős különbség a fehér liszthez képest. A teljes kiőrlésű pékárukkal pedig az a probléma, hogy nincsen szabályozva, hogy milyen arányban kell tartalmaznia teljes kiőrlésű lisztet az adott édes vagy sós péksüteménynek.
Megoldások és Jövőbeli Szabályozások
A fenti problémákra a legegyszerűbb megoldás, ha vásárláskor kikérjük a terméklapot az eladótól. Emellett valamelyest könnyebb lesz majd a vásárlók dolga a jövő év közepétől. Bár a fent említett problémákat ez sem fogja ténylegesen megoldani, de a kenyerek minősége szempontjából mégis sokat jelent, hogy módosult a Magyar Élelmiszerkönyv kötelező előírásairól szóló rendelet, amely kitér a sütőipari termékek előírására is.
Az Élelmiszerkönyv Új Előírásai
Az új előírás 15 kenyér esetében szabályozza az összetételt. Meghatározták, hogy a különféle névvel ellátott kenyereknek milyen arányban kell tartalmazniuk a liszteket. A rozsos kenyérnek például a korábbi 15 százalékhoz képest minimum 30 százalékban rozslisztből kell állnia, míg a rozskenyérnek a korábbi 40 helyett minimum 60 százalék rozslisztet kell tartalmaznia. A teljes kiőrlésű kenyér és a tönkölybúza kenyér két új beemelt termékkör, amiket eddig nem tartalmazott az élelmiszerkönyv. Az élelmiszerkönyv felsorolja a védett elnevezésű termékeket, például a tejes tésztából készült péksüteményeket, a leveles tésztából készült finom pékárukat.
A Paleo Sütemények Konyhai Valósága
Vendégváráskor, baráti összejövetelkor, ünnepi eseményeken, évfordulókon, bulikon a sütemények mindig jelen vannak az asztalainkon, de különösebb események nélkül is gyakran szeretünk kóstolni finom süteményeket. Van, aki általában csak fogyasztója a süteményeknek, de sokan vannak, akiknek a süti készítés hobbi, kellemes időtöltés a konyhában. Készítettél, vagy kóstoltál már paleo süteményeket?
A paleo sütemények csökkentett szénhidráttartalommal rendelkeznek, nincs bennük hozzáadott cukor, glutén-, tej-, és szójamentes étrendbe is beilleszthetőek. A korábban csak hagyományos alapanyagokból sütőknek a paleo élelmiszerek újszerűek lehetnek, de nem kell attól tartani, hogy kezelhetetlenek, és rossz ízűek. A paleo sütemény receptek segítségével hosszadalmas kísérletezésre sem kell rászánni a drága időt, hiszen a receptek már sokan tesztelték, és valóban működnek. A paleo sütemények épp olyan sokoldalúak lehetnek, mint a hagyományos sütik, a klasszikus sütemények mind elkészíthetőek paleo alapanyagokból is!
Igen! Készíts „túrós” rétest, hamis boci szeletet, paleo „marlenkát”, brownie-t, kókuszroládot, láva sütit, krémest, stb.! Elsőre hihetetlennek tűnhet, de ezek a finomságok tényleg elkészíthetőek olyan módon, hogy egy paleo életmódot élőnek se kelljen lemondania róluk! Nagyon sokan Szafi Reform szénhidrátcsökkentett paleo alapanyagokból kezdtek el megtanulni sütni-főzni, és több ezren sikerrel jártak már a konyhai műveleteket illetően! Neked is sikerülhet hibátlanul elkészíteni a paleo süteményeket! A blogon elhelyezett receptek szerzői jogi védelem alatt állnak, azok magánhasználatot meghaladó, kereskedelmi vagy üzleti célú felhasználása szigorúan tilos, és jogi lépéseket von maga után!
Gyakorlati Tippek Paleo Sütemények Készítéséhez
A paleo sütemények teljesen illeszkednek a paleo étrendbe. Tejmentesek, így természetesen laktózmentesek is egyben. Nem tartalmaznak gabonát, általában kókuszlisztet, mandulalisztet használunk hozzájuk. Természetesen minden paleo sütemény cukor- és gluténmentes, laktózmentes, tejmentes.
A családom kedvence volt a mézes krémes lappal készült sport szelet süti. Találtam azonban a neten ezt a sütit, aminek a receptjéből kiindulva végre sikerült a rég áhított sport szeletet elkészíteni. Van aki használ rizslisztet paleo címen, más ellenzi. Nem egyszerű elkészíteni. A hagyományos mézes krémes sem tartozik az egyszerű sütik közé. A lapokkal elég nehéz bánni. Elkészítés után legalább egy napig még hagyni kell állni. Ekkor a krémtől puhul a lap. Fentiekben leírtak miatt az eredeti sütit is csak ritkán sütöttem. Inkább nagyobb ünnepek, vagy népesebb vendégségek alkalmával készítettem. Olyankor viszont jó nagy adag készült belőle. Az alábbi recept alapján is meglehetősen nagy adag sütemény készül. Természetesen arányosan csökkenthető az adag.
Paleo alapanyagok, és ami ezekből mindig van a konyhámban
Egy Mézes Krémes Recept Paleo Verziója
A finomra darált mandulát, a rizslisztet, a szódabikarbónát egy keverőtálba mérjük. A tésztát pontosan négyfelé osztjuk. (Én lemérem). A 25x37cm nagyságú csatos tepsi aljába sütőpapírt teszek. Ennek közepére helyezem az első adag tésztát, folpackkal letakarom, majd kézzel elsimítom. Végül pedig egy pici sodrófával simára nyújtom a tetejét. A folpackot leveszem a tésztáról és 150 fokon 8 percig sütöm. Papírral együtt szedem le a sütőlemezről, és mindig új papíron sütöm ki a következő három lapot, majd a papírral együtt félre teszem. A mandulatejet felfőzöm a nyírfacukorral, és a tápiókakeményítővel. Közben a puha vajat kikeverem a rumaromával, vaníliával és a kakaóporral. A krémet háromfelé osztom. Az első lapot óvatosan visszahelyezem a csatos tortaformába, majd a krém harmadát elsimítom rajta. Így rétegezem a süteményt.
Az Ujjlenyomat Sütemény és a Brownie Paleo Módra
Bár sokan kétkedve figyelik a paleo étkezés térhódítását, mára meglepő hóbortból teljes értékű diétává nőtte ki magát, amelyet az orvosok is előszeretettel ajánlanak pácienseiknek. A paleo diéta alapját az az elgondolás adja, miszerint az embereknek ahhoz az értkezéshez kellene visszatérniük, ahogyan még korábban, a paleolitikumban ettek. Így hát például a krumpli és a tejtermékek teljes mértékben kerülendők - hát még a cukor. Amiért szeretjük: gyors, egyszerű és finom. Itthon talán kevésbé, de tőlünk nyugatabbra jól ismert sütemény az ujjlenyomat. Megmosolyogtató nevét onnan kapta, hogy az elkészítéséhez bele kell nyomnod a hüvelykujjad. A brownie örök, ráadásul olyan gyorsan elkészíthető, egyszerű sütemény, hogy még az is könnyen nekiveselkedhet, aki nem járatos a konyhában.
A paleo életmód követői számára is elérhetőek ezek a klasszikus finomságok, megfelelő alapanyagokkal elkészítve. Az ujjlenyomat sütemény és a brownie is remekül adaptálható paleo verzióban, így azoknak sem kell lemondaniuk a kedvenceikről, akik ezt az étrendet követik. Az egyszerűség és a gyors elkészíthetőség pedig csak tovább növeli vonzerejüket.
tags: #paleo #sutemenyek #fitnass