A nyári hónapokban a grillezés az egyik legkedveltebb elfoglaltság, amikor a főzés végre kiléphet a konyhából. Nem csoda, hiszen a finom falatok mellett sokszor nagy társaság és kellemes életérzés is kapcsolódik hozzá. A legtöbb társaságban ideális választás lehet, ha inkább szárnyasból készült ételeket kínálunk, hiszen nem mindenki vevő a nehezebb húsokra. Az idei sláger a grillezéskor a pulykahús, melyből mennyei végeredményt kaphatunk, ha tudjuk, miként kell elkészíteni.
A tökéletes pulykahús kiválasztása és előkészítése
A grillezés sikere már a vásárláskor eldőlhet, hiszen a legfontosabb a minőségi, magyar alapanyag. Olyan húst érdemes vásárolni, amiről tudjuk, hogy előállítása során a szántóföldtől a terített asztalig minden munkafolyamat kontrollált. Gordon Ramsay szerint akkor sül jól a pulykahús a faszénen, ha felhasználás előtt legalább egy órával kivesszük a hűtőből. Ha túl hideg, egyenetlenül sül, azaz egyik helyen puhább, másik helyen keményebb lesz. Ezt pedig senki sem szeretné.
A pulyka felsőcombot kicsontozzuk, és a rostjaira merőlegesen vastag szeletekre vágjuk, majd kissé megklopfoljuk úgy, hogy nagyjából ujjnyi vastagok legyenek a szeletek.
Pácok: az ízek koronája
Jamie Oliver a pácokért rajong, úgy látja: ettől lesz igazán finom a pulykahús. Azonban nem kizárólag az ízélmény miatt szereti, hanem azért, mert a jó pácolás és a lassú grillezés biztosítja, hogy a hús ne száradjon ki; puhává, omlóssá és finommá válik tőle. Finom, könnyed nyári pácokkal tudjuk ízletesebbé és omlósabbá tenni a húst, amit jó, ha hosszabb ideig, akár két napon át pácolunk. Érdemes új recepteket is kipróbálni vagy szabadjára engedni a fantáziánkat!
Olívás-zöldfűszeres pác
Keverőedénybe szórjuk a sót, a durvára tört színes borsot, a zúzott fokhagymát, az apróra vágott majorannát, rozmaringot és petrezselymet. Hozzáöntjük az olívaolajat, és jól összekeverjük. A pulykaszeleteket magas falú edénybe tesszük, meglocsoljuk az olívás-zöldfűszeres páccal és jól megforgatjuk benne. Fóliával lefedjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük pácolódni.
Harsányi Levente pác tippjei
Harsányi Levente, tévés-rádiós műsorvezető, aki elmondása szerint igazi nagymenő a grillezésben, kiemeli a pácok fontosságát. „Nálunk a nyár gyakorlatilag egy folyamatos grillparty, mert nagyon szeretjük a hangulatát. Ilyenkor együtt pácol és sütöget náluk a család, de persze senki nem tudja felvenni velem a versenyt. Szakácsmúltam miatt a grillezés koronázatlan királya vagyok, ezért egyértelmű, hogy mennyei falatok kerülnek ki a kezeim közül” - újságolta a tőle megszokott humorral Harsányi Levente. „Korábban többféle húst készítettem, de újabban a pulyka lett kedvencem. A pácok készítésében olykor a gyerekeim is segédkeznek, imádják a húsra önteni az általam készített fűszeres olajokat. Ennél csak azt szeretik jobban, amikor a grillrácsról leveszem, a tányérjukra teszem, és elégedett arccal falatoznak, hiszen ők is részesei voltak az elkészítésnek” - tette hozzá a műsorvezető.
How to make a BBQ grill with iron drums
Grillezési technikák a tökéletes eredményért
Dosso Gabi, a Gallicoop háziasszonya, a gourmet7 gasztrobloggere hangsúlyozza, hogy a sütésnél figyelnünk kell arra, hogy lassan, ne lángoló tűzön, hanem parázson süssük, mert akkor finom puha lesz a hús. Másnap a steakeket kivesszük a pácból, kissé lehúzzuk róla a fűszereket és a középforró grillen, lassan pirosra sütjük. A pác olajával néha megcsepegtetjük.
Grillezett paradicsom és köretek
A paradicsom nemcsak ízben, hanem látványban is kiváló kiegészítője a grillezett pulykasteaknek. Forrón, a grillen sült paradicsommal tálaljuk.
Paradicsomkosár salátával
A paradicsomnak a tetejét levágjuk, kikanalazzuk a belsejét. A zöldségekből salátát készítünk. A paprikákat, paradicsomot, uborkát, olívabogyót és kecskesajtot felkockázzuk. Olívaolajjal, balzsamecettel, cukorral, sóval és zöldfűszerrel (bazsalikom, rozmaring) salátaalapot készítünk, és elkeverjük a zöldségekkel. Belekanalazzuk a paradicsomkosárba. Az egészet betekerjük alufóliába. Előmelegített sütőben közepes lángon megsütjük őket. A paradicsomot kivesszük 10 perc múlva.
Újkrumpli baconnel
Az újkrumplit meghámozzuk, megsózzuk, enyhén fűszerezzük rozmaringgal, és betekerjük 1-1 szelet baconnal. Ezt fogpiszkálóval rögzítjük. A krumplit is betekerjük alufóliába. Előmelegített sütőben közepes lángon megsütjük őket. A krumplikat kb. 20 perc múlva kivesszük.
Különleges pulykatekerccs tekercsek
A pulykahúst ujjnyi szeletekre vágjuk és enyhén kiklopfoljuk. Megsózzuk, megkenjük mustárral, megszórjuk apróra vágott zöldfűszerrel (bazsalikom, majoranna, borsikafű), és rárakunk 1-1 szelet bacont. Óvatosan feltekerjük. 2 tekercset készítünk, és egymás mellett 4 helyen átszúrjuk bambusznyárssal. Közöttük felszeleteljük. Így kapunk 4 nyársat. Ezeket betekerjük alufóliába. Előmelegített sütőben közepes lángon megsütjük őket. A húsokat kb. 45 perc múlva kibontjuk, és még megpirítjuk a tetejét.
Tálalás: Az étel koronája
A kiváló magyar minőség mellett nem mindegy, hogy hogyan tálaljuk a grillezett ételeket. Ahogy a fogások elkészítési módja, úgy a szervírozás is folyamatosan változik, egyre fontosabb, hogy stílusos legyen az, ami a tányérra kerül. Már nem a hatalmas tányéron kis adag tálalása a trend, hanem nagyobb porciók kerülnek a tányérokra, ízlésesen elrendezve. Grillhúsok esetén egyre divatosabb a pác hozzátevőit látványban is megjeleníteni, illetve a praktikum miatt falatokra felaprítva a tányérra tenni. Ezután már nem kell találgatni, hogy vajon milyen alapanyagokat érzünk benne, csupán annyi a dolgunk, hogy átadjuk magunkat fenséges grillezett pulykahús okozta kulináris élvezetnek.
További ízletes grillreceptek
BBQ szósszal pácolt csirkemell
Ha biztosra mennénk a következő vendégváráskor, akkor mindenképpen ezt a BBQ szószos alapreceptet ajánljuk, hiszen könnyen elkészíthető, szaftos, és telt ízeivel egész biztosan mindenkit levesz majd a lábáról.
Karibi ízek csirkéből
Szerencsére a következő recepttel legalább olyan finom karibi ételt tudunk készíteni csirkéből is, mint a hagyományos típusok. A tortillába csomagolt húsok tetejére pedig tejföl, friss salsa és házi guacamole kerül, bevállalósabbak pedig egy pár csepp limelével koronázhatják meg az ízes batyukat. Ez a hagyományos paradicsomos verzió alternatívája, amit hagyományosan csirkehúsból készítenek, és amit most te is kipróbálhatsz otthon.
Csípős csirkeszárny
Ezt a receptet tényleg csak azoknak az olvasóinknak ajánljuk, akik szeretik és bírják is a csípős ételeket, és nekik is csak módjával. Na persze azért jó okkal került fel erre a listára ez a fogás is, hiszen istenien fűszeres, igazi amerikai ínyencséget készíthetünk segítségével, úgyhogy, ha bevállalósabb társaságba készülünk, remek választás lehet ez a csirkeszárnyból készült különlegesség. Ami biztos, hogy ez a különleges alapanyag nagyon gazdag tápanyagokban és egyes kultúrákban még afrodiziákumnak is tartják. Egy biztos, a gátlásokat leküzdve egyszer legalább érdemes megkóstolni, ki tudja talán te is beleszeretsz?!
Gyors és ízletes egytálétel
Mindössze negyed óra előkészületre és negyed óra sütésre van szükségünk, így szinte pillanatok alatt el is készülhetünk ezzel az igazi ízkavalkáddal kecsegtető egytálétellel. Tálalhatjuk friss avokádóval, tejföllel és korianderrel a még krémesebb és fűszeresebb chili ízért.
tags: #paradicsommal #grillezett #pulyka #steak