Az olasz konyha szerelmesei számára a tésztareceptek tárháza szinte kifogyhatatlan, és ahogy az olasz anyák is vallják, tészta soha nem lehet elég. Sokan úgy tartják, egy olasz nőnek 365 féle tésztát kell tudnia elkészíteni, hiszen minden nap kerül az asztalra pasta. Bár az állítás, miszerint minden nap másféle tészta készül, talán túlzásnak tűnhet, a lehetőségek végtelenek. A most bemutatott krémes paradicsomos-ricottás csoda egy kevés maradék ricottából született, és garantáltan elvarázsolja az ízlelőbimbókat. Ez a recept, melyhez pirított bacon és fenyőmag is dukál a roppanós elemért, rendkívül gyorsan, mindössze néhány perc alatt elkészíthető, és 11-12 hónapos kortól ajánlott a babáknak is, természetesen a hozzávalók bevezetését követően.
A tökéletes paradicsomszósz titka
A jó ízű paradicsomszósz kulcsfontosságú, ezért soha ne spóroljunk az alapanyagokon. Érdemes a drágább, minőségi sűrített paradicsomot választani, vagy még inkább házit használni. Az étel sohasem lesz jobb, mint maga az alapanyag, ez pedig fokozottan igaz a paradicsomos ételeknél. Sokfélét kóstolva a Mutti (olasz) üveges szósz bizonyult a leginkább hasonlónak egy finom házi paradicsomhoz. A szósz elkészítéséhez egy forró serpenyőbe öntsük a sűrített paradicsomot, dobjunk bele néhány bazsalikomlevelet a szárával együtt és a tenyerünk alatt megroppantott fokhagymagerezdeket. Ha nagyon sűrű a paradicsomszósz, adhatunk hozzá 1-2 evőkanálnyit a tészta főzővizéből, hogy tovább már ne redukáljuk a szószt, amíg kinyerjük a fokhagyma és bazsalikom ízét. Néhány percig alacsony hőfokon rotyogtatjuk, majd kivesszük belőle a bazsalikomot és fokhagymát, és hozzáadjuk a ricottát. Alaposan elkeverjük. Ha túl sűrűnek érezzük, mehet hozzá még annyi a tészta főzővizéből, hogy folyós, de nem leveses állaga legyen.
Roppanós kiegészítők és elkészítés
A tészta elkészítésének megkezdése előtt száraz, forró serpenyőben pirítsunk meg 1-2 evőkanálnyi fenyőmagot, majd tegyük félre. Ezután mehet a serpenyőbe a felaprított bacon, amit jó alaposan lepirítunk, majd ezt is félrerakjuk. Ezek a roppanós elemek kiválóan kiegészítik a krémes szószt, és izgalmas textúrát adnak az ételnek.
Amatriciana spagetti - Őrülten finom!
A megfőtt tésztát (farfalle) hozzákeverjük a kész szószhoz, és máris tálalhatunk. A baba részét külön vegyük ki, aprítsuk fel késsel vagy aprítóval, a baba igényeinek megfelelően. Szórjuk meg egy tekerésnyi frissen őrölt borssal, és sok-sok parmezánnal vagy pecorinoval. Ha mascarponét használtunk, ahhoz a pecorino enyhén sósabb ízvilága kifejezetten jól passzol.
Cukkini variációk és különleges ízek
A cukkini, bár nem mindenki kedvence, ebben a receptben kiválóan érvényesül. A zöldséget megmossuk, elfelezzük és felszeleteljük. Egyes változatokban a hagymát és a fokhagymát tisztítjuk és felaprózzuk, a hámozatlan cukkini két végét leválasztjuk, hosszában félbevágjuk, felszeleteljük. A paprikát kicsumázzuk, magjait-ereit kiemeljük, apróra felkockázzuk. A paradicsomok héját keresztirányban bemetsszük, 2 percre forrásban lévő, majd hideg vízbe dobjuk, kiemeljük, meghámozzuk, magjaikat és levüket eltávolítjuk, a paradicsomhúst felaprózzuk. A zöldfűszereket leöblítjük, leveleiket néhány bóbita kivételével finomra aprítjuk, 1 kiskanálnyit félreteszünk a díszítéshez. A mozzarellagyöngyöket leszűrjük, kettévágjuk. Felforrósítunk 4 ek. olajat, megfonnyasztjuk benne a hagymát és a fokhagymát. Rádobjuk a cukkinit és a paprikát, 2-3 percig élénk tűzön pirítjuk, aztán hozzáadjuk a paradicsomot és a paradicsompürét. Sózzuk, borsozzuk, mérsékelt tűzön, félrebillentett fedő alatt 15 percig főzzük. Beledobjuk a zöldfűszereket, éppen csak összeforraljuk. Enyhén sós, bő vízben (a csomagoláson javasolt idő figyelembevételével) kifőzzük a tésztát, leszűrjük, és visszacsúsztatjuk a főzőedénybe. Meglocsoljuk 2 ek. olajjal, majd a cukkiniraguhoz adjuk, lazán összeforgatjuk, mély tálba szedjük. Tetejére szórjuk a sajtot és a félretett zöldfűszereket, bazsalikombóbitával díszítve azonnal tálaljuk.
Egy forradalmi újítás szerint, amit egy családi receptúra fejlesztése során fedeztek fel, a cukkinit nem párolják, hanem külön, sütőben sütik meg a szószhoz, így megmarad a tartása és intenzívebb íze lesz. Ehhez a cukkinit felkarikázzuk, és egy nagyon forróra felhevített serpenyőben, kevés olajon megpirítjuk. Félretesszük. A serpenyőbe újra olajat öntünk, belekeverjük a felaprított vöröshagymát, üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a felaprított fokhagymát és fél perccel később a kockákra vágott paradicsomot is. Felöntjük a passzírozott paradicsommal, sózzuk és tíz percig főzzük. Végül belekeverjük a külön megsütött cukkinit is. Fogkeményre főzött fusillivel tálaljuk.
Tésztaváltozatok és további tippek
A farfalle tészta ideális választás ehhez a recepthez, de más tésztaformákkal is kiválóan elkészíthető. Egy másik recept szerint a gombát is megtisztítjuk, felkarikázzuk. Pár perc múlva hozzáadjuk a fehérbort, megsózzuk, borsozzuk, összekeverjük, és fedő alatt, lassú tűzön tovább pároljuk. Kb. 15 perc múlva, amikor a cukkini is levet engedett, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és az elfelezett koktálparadicsomot. Összekeverjük, és lassú tűzön kb. 1 percig forraljuk. Végül hozzáadjuk a kifőtt tésztát, és friss petrezselyemmel, valamint reszelt sajttal megszórva - vagy anélkül - tálaljuk.
Egy másik izgalmas változatban a pestoval összekeverjük a kifőtt tésztát, rátesszük a megdinsztelt zöldségeket. Felaprítjuk az aszalt paradicsomot, olajbogyót, kapribogyót (a Lidlben van olyan kiszerelés, hogy mindenből van egy üvegben és az étolaj is nagyon finom rajta). A tésztát tányérra rakjuk és parmezán forgáccsal valamint friss rukkolával tálaljuk. Végül megcsepegtetjük az aszalt paradicsom olajos levével.
Farfalle con zucchine, pomodorini e tonno: Egy gyors és ízletes alternatíva
Ez a recept, mely Farfalle con zucchine, pomodorini e tonno néven ismert, mindössze 20 perc alatt elkészül, és 4 főre elegendő. A hozzávalók 320 g farfalle tészta, 400 g cukkini, 250 g cherry paradicsom, 200 g tonhal konzerv, 1 kisebb fej vöröshagyma, 3 ek. extra szűz olívaolaj, só és bors. Az elkészítés menete: Tegyük fel melegedni a tészta főzővizét. Aprítsuk fel a hagymát, és a cukkiniket vágjuk 2-3 mm vastag karikákra. A paradicsomokat vágjuk félbe, illetve ha nagyobbak, akkor negyedekbe. A tonhalról öntsük le az olajat. Tegyük fel egy nagyobb serpenyőben melegedni az olajat, majd adjuk hozzá a felaprított hagymát. Kis lángon pirítsuk néhány percig. Közben tegyük fel főni a tésztát. Adjuk a hagymához a cukkinit, és nagy lángon, gyakori kevergetés mellett pirítsuk meg. Ha nagyon pirulna, akkor adjunk hozzá egy keveset a tészta főzővizéből, és mérsékeljük a lángot. Mikor már csak egy perc van hátra a tészta főzéséből, akkor adjuk a cukkinihez a paradicsomokat. Sózzuk, borsozzuk, és mérsékelt tűzön főzzük tovább. Ha a tészta megfőtt, szedjük a cukkinire, és 2 percig együtt pirítsuk. Ez az étel tökéletes választás egy gyors, de ízletes ebédre vagy vacsorára, és még azok számára is vonzóvá teszi a cukkinit, akik egyébként nem feltétlenül rajonganak érte.
Időspóroló trükkök és családi hagyományok
Az időspórolás és a maradékmentés fontos szempont a mindennapi főzés során. Érdemes tíz komplett menüt rejtő szakácskönyvet forgatni, melyek rengeteg időspórolós trükköt és maradékmentést tartalmaznak, ráadásul hagyományos és vega recepteket egyaránt kínálnak. Mert a főzés öröm, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Együtt enni mindig jobb. A receptekben található hozzávalókat mindig nézzük át, s csak akkor kínáljuk vele a babánkat, ha már azok be lettek neki vezetve. Mindig saját belátásunk szerint használjuk a recepteket.
Egy nyaralás során is elkészíthető ez a gyors és egyszerű tészta, ami akár egy délelőtti csavargás után pillanatok alatt elfogy. A nyaralások alkalmával érdemes főzelékeket, rizottót, egyszerű és laktató egyserpenyős ételeket készíteni, amik rövid idő alatt elkészíthetők, és amikből a kisebbek is ehetnek. A kirándulásokra mindig csomagoljunk nassolnivalókat, hogy ebédig vagy vacsoráig biztosan kibírjuk. A szoptatóskendő pedig alap felszerelés. Egy eldugott faluban, mint például Perőcsény a Börzsönyben, amihez 30-40 percre rengeteg felfedeznivaló volt, többek között a Dunakanyar, ideális kiindulópont. Rengeteg élménnyel gazdagodhatunk: Esztergomban meg lehet nézni a Bazilikát, régiség vásárban lehet nézelődni, kipróbálni szuper éttermeket. Kavicsot dobálhatunk a Duna parton, megnézhetjük a visegrádi várat, bobozhatunk, kompon utazhatunk. Piknikezhetünk a nagymarosi Duna parton, kincsek után kutatva. Járhatunk Ipolytarnócon őslények nyomában, Hollókőn a palócok hagyományait ismerhetjük meg, vagy utazhatunk a kemencei erdei vasúton. A háznál mindig lehetnek vendégek, őzikék, szarvasok, cicák. Egy ilyen nyaralás nemcsak azért különleges, mert négyen vagyunk, hanem mert a nyaralás alatt kezdhet el egy kisgyermek négykézláb mászni.
tags: #paradicsomos #ricottas #cukkinis #farfalle