A paradicsomos tészta világszerte az egyik legkedveltebb fogás, amely egyszerre kínál friss, telt ízeket, ráadásul a variációs lehetőségek száma szinte végtelen. Legyen szó klasszikus spagettiről, egy könnyed paradicsomszószról vagy akár pikáns arrabbiatáról, mindenki megtalálja a kedvencét. Nálunk például minden héten legalább egyszer paradicsomos tészta kerül az asztalra, kisebb-nagyobb változtatásokkal. Még többször is megennénk, annyira szeretjük, jó sok bazsalikommal és oregánóval.
Az alap: paradicsomszósz és tészta
A paradicsomos tészta alapja egy ízletes paradicsomszósz és a hozzá illő tészta. A szósz elkészítése nem bonyolult, és számos módon variálható.
Hagyományos paradicsomszósz
A hagyományos paradicsomszósz elkészítéséhez a vöröshagymát apró kockákra vágjuk, és olívaolajon pároljuk üvegesre. Ezután hozzáadjuk a felszeletelt szárzellert és az aprított fokhagymát. Pár perc múlva öntsük rá a hámozott paradicsom konzervet, sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk egy teáskanál cukrot, fedjük le, és körülbelül fél óra alatt összefőzzük. Ha a paradicsomszósz elkészült, egy botmixer segítségével turmixoljuk össze. Nem baj, ha maradnak benne paradicsomdarabok, sőt! Végül adjuk hozzá a friss, aprított bazsalikomot, majd keverjük össze a kifőtt tésztával.
A paradicsomos tészta alapszósza rendkívül sokoldalú. A változtatás általában annyi, hogy friss vagy konzerv kockázott paradicsomból készítem, vagy mint most házi paradicsomléből és sűrített paradicsomból, felturbózva egy kis koktélparadicsommal. Bármilyen tésztából (penne, fusilli, kagyló, spagetti stb.) lehet készíteni, de valahogy mégis mindegyiknek más íze van.
A tészta kiválasztása és főzése
Bár a legtöbb tésztafajta alkalmas a paradicsomszószhoz, érdemes játszani azzal is, milyen fajta tésztával dolgozunk. Egy besütött penne például teljesen más, mint a spagetti! A klasszikus penne, fusilli, szarvacska és spagetti mellett próbáljunk ki másokat is, ha szembejönnek bevásárláskor, pakoljuk a kosarunkba. Mindegyik tészta másképp veszi fel a szószt, és eltérő textúrát ad az ételnek.
A tészta főzésénél fontos, hogy bő, sós vízben főzzük, „al dente”, azaz haraphatóra. Ezt követően keverjük össze a frissen elkészült paradicsomszósszal.
Nagyon krémes paradicsomos tészta | Mindmegette.hu
Felturbózott paradicsomos tészta variációk
A paradicsomos tészta megunhatatlan olaszos klasszikus, de számos módon fel lehet dobni, extra ízeket adva hozzá.
Tripla paradicsomos spagetti
Ez a recept a „legparadicsomosabb” a világon, és igazán intenzív ízélményt nyújt. A ragu elkészítéséhez az olívaolajon elkezdjük megfuttatni az apróra vágott hagymát és fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Amíg a hagymák pirulnak, felrakjuk a tésztának a vizet, és bőven megsózzuk. Ha felforrt a víz, beledobjuk a tésztát.
Amíg a tészta fő, elfelezgetjük a koktélparadicsomokat, és rádobjuk a megpirult hagymára, kicsit megsózzuk és átpirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét és körülbelül 100 ml tésztafőző vizet. Pár levél bazsalikomot csipkedünk bele, és hozzáadjuk a mascarponét. Beleforgatjuk a kifőtt, leszűrt tésztát, belereszeljük a parmezánt, és beleszórjuk a kis darabokra vágott aszalt paradicsomot is. Összeforgatjuk, és el is készültünk.
Paradicsomos tészta besütve
Egy nagy, széles, legalább 4,5 liter űrtartalmú jénaiba tegyük bele a tésztát (nem kell előre megfőzni), keverjük össze a paradicsomszósszal, a vízzel, a sűrített paradicsommal, hagymákkal és a fűszerekkel. Fedjük le a tálat, majd toljuk a sütőbe 40 percre.
Amíg sül a tészta, készítsük el a szószt: a vajat olvasszuk meg egy kis lábasban, majd adjuk hozzá a reszelt fokhagymát. Fél percig pirítsuk, majd szórjuk rá a lisztet. Keverjük egybe, majd 1 perc után fokozatosan öntsük fel a tejjel, közben folyamatosan kevergessük. Ha sűrű, húzzuk le a tűzről, és öntsük a sült tészta tetejére. Tálaláskor a tetejére szórhatunk reszelt sajtot (parmezán, trappista stb.).
Pesto, mint extra feltét
A pesto egy kiváló módja annak, hogy új dimenziót adjunk a paradicsomos tésztának. Pestót készíteni nem ördöngösség, csak egy turmixgép vagy mozsár és jóféle alapanyagok kellenek hozzá. De abban nyilván mindenki egyetért, hogy sokkal egyszerűbb és gyorsabb leemelni egyet a boltban, ráadásul ma már egész jó áron és sokféle fajta kapható, egészen jó minőségben.
A leggyakoribb genovai zöld, bazsalikomos pesto mellett rengeteg változat létezik: aszalt paradicsomos, ricottás, sült paprikás, de medvehagymás, petrezselymes, rukkolás változatok is léteznek, sőt akár készíthetjük magunk is.
További extrák és ízfokozók
Míg fő a tészta, van pár perc előkészíteni néhány extra belevalót, de az extra itt nem a különlegeset jelenti, hanem olyat, ami egy kis pluszt ad az ételnek. Lehet ez egy marék mogyoró, dió, mandula, pár szem aszalt paradicsom, 2-3 evőkanálnyi kapribogyó, olajbogyó, pár marék friss zöld, bébi spenót vagy rukkola, 2 szál felkarikázott újhagyma. Nem kell nagy dolgokra gondolni, mégis szintet emelnek a pestós tészta élvezeti értékén!
Amikor nagyon gyorsan szeretnénk valami finom falathoz jutni, olyankor mindig egy gyors tésztát választunk. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, és olívaolajon pároljuk üvegesre. Pár perc múlva öntsük rá a hámozott paradicsom konzervet, sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk egy teáskanál cukrot, fedjük le, és kb. fél óra alatt összefőzzük. Ha a paradicsomszósz elkészült, egy botmixer segítségével turmixoljuk össze. Nem baj, ha maradnak benne paradicsomdarabok, sőt! Adjuk hozzá a friss, aprított bazsalikomot, majd keverjük össze a kifőtt tésztával.
Nagyon krémes paradicsomos tészta | Mindmegette.hu
A paradicsomos tészta nem lehet nem szeretni: egy kis vajas olívaolajon dinsztelt, hajszálvékonyra vágott fokhagyma, bele a passzírozott paradicsom, a fűszerek, aztán pedig jöhet bármi, amit az ízlésünk diktál.
tags: #paradicsomos #teszta #felturbozva