A rántott hús kikerülhetetlen kedvenc, főleg akkor, ha a húsa omlós, a bundája pedig jó ropogós. A frissensültek népszerűsége töretlen, nincs ember a földön, aki ne szeretné a rántott húst, a vasárnapi családi ebédnél biztos, hogy része a menünek. Nálunk is így van, heti egyszer biztos, hogy az asztalra kerül. A parmezánnal „megbolondított” ételeket új dimenzióba repítheti a legegyszerűbb fogást is. Sokan nem tudják, de a rántott hús nem bécsi, de még csak nem is osztrák találmány, hanem eredetileg Észak-Olaszországban született, innen vették át és alakították ízlésük szerint a hajdani Monarchia országai a bundás hús receptjét. Ha hétvégén ismét rántott hús lesz a főfogás, dobd fel egy kicsit a klasszikus ételt! Keverj a liszthez borsot, a zsemlemorzsához pedig parmezánt és bármilyen zöldfűszert.
A megfelelő hús kiválasztása és előkészítése
A karajból készített rántott hús az egyik legkedveltebb változat. Amennyiben egész karajt vásárolunk, akkor majdnem képtelenség teljes mértékben leitatni a nedvességet. Célszerűbb előre szeletelt karajt vásárolni, ez esetben sokkal kisebb felületen kell leöblítenünk. A húst öblítsük le, szeleteljük fel. Egy fólia alatt nagyon óvatosan klopfoljuk meg, hogy ne zúzzuk össze a rostokat. A másfél-két centi vastagra éppen jó. Sózzuk be ízlés szerint az immár konyhakész sertésbordát és azonnal panírozzuk. Ha nem túl nagy mellfilékkel dolgozunk, akkor a sütőben is megsüthetjük, ha nagyok, akkor is, csak legfeljebb vágjuk lapjában ketté, hogy biztosan átsüljenek.
A parmezán: Egy különleges sajtféle
A parmezán egy kemény, száraz sajtféle. Sokan azt tartogatják asztali fogyasztásra. Azonban, ha a sajtot főzésre ítéljük, akkor Parmigiano Reggiano-t használunk szívesebben, ha van itthon. A sajttól és a fűszerektől sokkal karakteresebb lesz a hús, aki szereti az ízletes ételeket, annak telitalálat lesz.
A tökéletes morzsa titka
A panírozáshoz a szilánkos házi morzsa a legideálisabb. Ahhoz, hogy a morzsa megfelelő legyen, figyeljünk oda az elkészítésére. Csak addig szárítsuk a morzsát, amíg szilánkos marad. Hagyjuk fedetlenül, és félóránként, óránként keverjük át. Amikor elkészült, fedeles tartóba tegyük és legkésőbb egy héten belül használjuk fel.
Panírozási technikák és variációk
A hagyományos panírral is lehet kísérletezni. Keverj a zsemlemorzsába szezámmagot, mandulapelyhet vagy parmezánt és fűszereket. A parmezánt ne a morzsához keverjük, hanem a tojáshoz adjuk, hogy egy masszívabb bundát kapjunk. A panírozáshoz készítsük elő az alapanyagokat. A lisztet egy tálba szitáljuk, a tojásokat felverjük, és hozzáadjuk a reszelt parmezánt és kevés sót. A zsemlemorzsát, a parmezánt, a finomra vágott petrezselymet egy tálban összekeverjük. A megmosott csirkemelleket félbe vágjuk, majd sózzuk, borsozzuk az így kapott vékonyabb szeleteket. Kissé felverjük a tojást és megmártjuk benne a hússzeleteket, majd meghempergetjük a parmezánnal elkevert zsemlemorzsában.
Hagyományos panírozás parmezánnal
- Hús előkészítése: A húst leöblítjük, szeleteljük, enyhén kiklopfoljuk, sózzuk.
- Liszt: A lisztet szórjuk egy tányérba, és keverjünk hozzá borsot.
- Tojás: A tojást verjük fel egy másik edényben, adjuk hozzá a reszelt parmezánt és kevés sót.
- Zsemlemorzsa: Készítsünk elő szilánkos házi morzsát.
- Panírozás: A hússzeleteket sorrendben precízen forgassuk meg a lisztben, a parmezános tojásban, majd a zsemlemorzsában. A felesleges panírt rázzuk le.
Sütőben sült változat
Egészségesebb a rántott étel, ha sütőben sütjük meg, hisz nem szívja magát tele olajjal. Most először próbáltam ki a rántott hús sütőben sütött változatát, és nem csalódtam! Nem száradt ki a hús, finom szaftos marad, arról nem is beszélve, hogy sokkal kevesebb zsiradékot tartalmaz. A csirkemelleket a szokásos módon bepanírozzuk, majd kiolajozott, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket. Előmelegített sütőben, 180 fokon süssük meg körülbelül 20 perc alatt. Locsoljuk meg olívaolajjal. A 180 fokos sütőbe toljuk, és először 20 percet sütjük, majd megforgatjuk a melleket, és még 15-20 percre visszatoljuk a sütőbe.
👌Tökéletes👌 SÜTŐBEN sült RÁNTOTT hús rizibizivel 😋
Elősütés olajban, majd sütőben való befejezés
Egy kevés, forró olajban mindkét oldalukat elősütjük, amíg a morzsa aranybarnás lesz. Egy hőálló tálban elegyengetjük a paradicsomszószt, és szép sorban beletesszük a lecsöpögtetett, elősütött csirkemelleket, arra pedig mozzarella karikákat helyezünk. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 percig sütjük, amíg a mozzarella megolvad és aranybarna lesz.
Paradicsomszószos rántott hús parmezánnal és mozzarellával
Ez egy különleges változat, amely egy mediterrán ízvilágot kölcsönöz a klasszikus rántott húsnak. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, majd megfuttatjuk rajta a finomra vágott fokhagymát. Amint a fokhagyma elkezdett illatozni, ráöntjük a passzírozott paradicsomot. Hozzáadjuk az oregánót, kakukkfüvet, sót, borsot, majd alaposan elkeverjük az egészet és alacsony lángon rotyogtatjuk. A megmosott csirkemelleket félbe vágjuk, majd sózzuk, borsozzuk az így kapott vékonyabb szeleteket. Kissé felverjük a tojást és megmártjuk benne a hússzeleteket, majd meghempergetjük a parmezánnal elkevert zsemlemorzsában. Egy kevés, forró olajban mindkét oldalukat elősütjük, amíg a morzsa aranybarnás lesz. Egy hőálló tálban elegyengetjük a paradicsomszószt, és szép sorban beletesszük a lecsöpögtetett, elősütött csirkemelleket, arra pedig mozzarella karikákat helyezünk. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 percig sütjük.
Egyéb bundázási lehetőségek
Ha már frissensült, érdemes tojásos, kefires vagy palacsintamasszás bundában is pirosra sütni. A hagyományos panírral is lehet kísérletezni, keverj a zsemlemorzsába szezámmagot, mandulapelyhet vagy parmezánt és fűszereket. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta, az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk.
Köretjavaslatok
A rántott hús mellé kiválóan illik a burgonya. Íme egy magazin, amelyben a burgonya a főszereplő! Ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál! Egy másik remek köret a félbevágott kifli. A zsiradékot félbevágott kiflivel felitatjuk. Bundás kifli lesz belőle, nagyon finom, mert ezzel a legfinomabb.
Tippek a konyhából
- Időspórolás: Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!
- Receptvariációk: Neked is van egy jó recepted? A rántott hús receptek rendkívül sokfélék lehetnek, érdemes kísérletezni.