A paradicsomlevest kivétel nélkül mindenki szereti, még a legválogatósabb gyerekek is. Imádják a nagyiét, azt is, amit anya csinál, de a menzás változat is bármikor jöhet! A változatosság azonban itt sem árt, így a hagyományos magyar kedvenc helyett érdemes néha a paradicsomdarabokkal és illatos bazsalikommal megpakolt, parmezánforgácsokkal megszórt toszkán verziót elkészíteni. A hazai kedvenccel ellentétben ez a villámgyorsan elkészíthető leves tartalmas és laktató. Akkor érdemes leginkább nekiállni, amikor van otthon szikkadt, de jó minőségű kovászos kenyerünk, olyan, amit már nem szívesen ennénk meg, de kidobni sem akarjuk még. A toszkán paradicsomleves 20 perc alatt az asztalon van, a friss bazsalikom nyáriasan vidám ízt kölcsönöz neki és a benne található kenyér miatt simán elmegy gyors és teljes értékű vegetáriánus vacsorának, ami után maximum egy kis nassra vágyik az ember.
Az alapanyagok kiválasztása és az ízharmónia
A konzerv hámozott paradicsom az az alapanyag, ami mindig jó, ha van otthon - édes nyári paradicsomból készül, adalékot, tartósítót nem tartalmaz, olcsó és bármikor praktikus segítség, ha egy gyors szószt szeretnénk készíteni - vagy akár egy olaszos paradicsomlevest. Az alapanyagait és a készítését tekintve is nagyon egyszerű, hagyma, fokhagyma és egy kis bazsalikom kell hozzá, illetve tejszín és reszelt parmezán még, ezek adják a selymességét. A teraszunkon és a ház előtti virágtartó edényekben nagyon beindultak a fűszernövényeink - olyan szinten, hogy a bazsalikom már erdőként mutogatja magát. A két íz, mármint a parmezán és a bazsalikom olyan szépen együtt dolgozott, hogy a nejem csak annyit mondott az ebéd végén: "Lett egy új kedvenc levesem."
Toszkán paradicsomleves
A toszkán stílusú elkészítés folyamata
Hozzávalók (6 fő részére): 3 doboz, 450 gr-os darabolt paradicsomkonzerv, 3 dl alaplé (lehet zöldségalaplé is!), 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg kenyér bele, 2 babérlevél, 1 tk cukor, 50 gr parmezán, egy csokor friss bazsalikom, só, bors, olíva olaj.
Elkészítése:
- Vágd minél apróbbra a hagymát és karikázd vékony szeletekre a megtisztított fokhagymagerezdeket.
- Vastag fenekű lábasban, kevés olíva olajon párold a hagymát üvegesre, majd tedd hozzá a fokhagymát és párold tovább, de ne hagyd, hogy elkezdjen barnulni.
- Add hozzá a cukrot és karamellizáld kicsit, majd öntsd rá a paradicsomot és az alaplevet. Dobd mellé a babérlevelet, és ha kell, sózd, borsozd. Forrald lassú lángon kb. 15 percig.
- Húzd le a tűzről és dobd bele a bazsalikomleveleket. (Nem nagyon kell összevágni.)
- Tépkedj tányérba egy kisebb marék szikkadt kenyérbelet és kanalazd rá a levest.
- Reszelj rá parmezánt, locsolj hozzá kevés extra szűz olíva olajat, és máris kész a tökéletes paradicsomleves!
Variációk a krémlevesre: burgonyával és tejszínnel
Ha egy sűrűbb, krémesebb állagot szeretnénk elérni, a burgonya kiváló sűrítőanyagként szolgál. A burgonyát, hagymát, fokhagymát megpucoljuk, mossuk. A burgonyát kockákra vágjuk. 1 ek olajat felforrósítunk. A kétféle hagymát és a burgonyát megdinszteljük a forró olajban. Felöntjük a levessel és borral. Felfőzzük, lefedve kb. A parmezánt lereszeljük. A tejszínt a leveshez kavarjuk, botmixerrel pürésítjük. A levest a karamellizált paradicsomokkal tálaljuk. A hagymát és a burgonyákat megpucolom, majd feldarabolom őket, a bazsalikom leveleket alaposan megmosom, majd ezeket is felaprítom. Egy kicsit a levelek összeesnek, majd reszelek parmezán sajtot a levesünk alapjába - ez az összetevő gyakorlatilag most szinte fűszerként fog viselkedni. Jöhet a só és a bors, a fokhagyma - majd amikor már úgy érzem, hogy a burgonya megpuhult, akkor botmixerrel homogén állagúra dolgozom össze a levesemet.
A modern konyhatechnológia és a hagyomány találkozása
A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk, és 1 evőkanál felforrósított olívaolajon üvegesre dinszteljük először a hagymát, majd a fokhagymát is hozzáadva még 1-2 percet pároljuk. Hozzáadjuk a konzerv paradicsomot és az alaplevet (vagy vizet és 1 leveskockát), sózzuk és borsozzuk, ha felforrt, akkor takarékra vesszük, és 15 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a bazsalikomot, a tejszínt és a parmezánt, és botmixerrel az egészet simára turbózzuk. Forrón tálaljuk még egy kis parmezánnal meghintve, de ízlés szerint kruton vagy pirítóst is kínálhatunk hozzá. A hagymát megpucoljuk és apró kockára vágjuk. Az olívaolajat egy lábasba felhevítjük. A lisztet a hagymákra szórjuk és egy kicsit megpirítjuk, majd állandó kevergetés mellett felöntjük a zöldséglevessel és a tejszínnel. A parmezán felét lereszeljük és a mustárral együtt a levesbe keverjük. A bazsalikomleveleket a szárról letepkedjük, megmossuk, egy párat félreteszünk. A levest tanyérokba osztjuk.
Gasztronómiai kitekintés: Olasz inspirációk és közösségi élmények
Ha van olyan recept, ami tökéletesen megtestesíti a tradicionális olasz konyha szerény gazdagságát, egészen biztosan a minestrone az. A Budapest Borfesztivál 28. alkalommal várja a borozni, kikapcsolódni, szórakozni vágyókat a főváros egyik legimpozánsabb helyszínén, a megújuló Budai Várban. A vendégek nappal és este is káprázatos panoráma társaságában kóstolhatják meg a közel 200 hazai és külföldi kiállító több ezer borát. Az idei év fókuszába az Egri borvidék, a Bikavérek és Egri Csillagok, a helyi gasztronómia és kultúra kerül. A borok kóstolásán kívül megismerkedhetünk a Bikavért övező legendákkal, hungarikum borunk készítésének titkaival. A gasztronómia és a közösségi élmények, mint egy jó leves elfogyasztása vagy egy borfesztivál látogatása, mind-mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a mindennapi étkezéseinket különleges alkalommá emeljük. A legfontosabb, hogy merjünk kísérletezni az alapanyagokkal, legyen szó friss fűszerekről vagy éppen egy kis parmezánról, ami új életet lehel a legegyszerűbb fogásokba is.
tags: #parmezanos #bazsalikomos #kremleves