A tészta, ez az egyszerű, de mégis sokoldalúan elkészíthető étel, a világ egyetlen konyhájából sem hiányozhat. Számtalan formája és elkészítési módja létezik, és mártásoknak se szeri, se száma, amelyekkel elképesztően változatossá tehetjük. Bár az olasz konyhával forrt össze a neve, az első tészták nem Olaszországból, hanem Kínából származnak. Európában már az ókorban is főztek velük, a száraztészta pedig a 14. században már népszerű alapanyag volt, hiszen olcsón lehetett előállítani, szállítható és sokáig eltartható volt. Manapság a tésztafogyasztás mértéke a duplájára nőtt, de még mindig az olaszok vezetik, évi 23 kilogrammal.
A Tomadini Tészta: Szenvedély és Minőség Generációkon Át
Mayer Zoltán, a Pasta&Pasta Kft. képviselője, 22 éve forgalmazza a Tomadini termékeket. A márka 1843-as indulásakor nem harsány reklámokkal, zajos hírveréssel szerzett ismertséget, sokkal inkább az alapító Angelo Tomadinit és a munkatársait jellemző elhivatottsággal, a tészta iránt tanúsított szenvedélyükkel. A termékkel való találkozás átformálta Mayer Zoltán szemléletmódját, és kívánja minden élelmiszer-előállító cégnek, hogy olyan kiemelkedő termékeket tudjon gyártani, melyekre büszke lehet. Hosszú és rövid távon egyaránt megéri minőséget létrehozni, azt megtartani.
A Tomadini céget 1843-ban az alapító ükapja alapította, aki frissen készített tésztát és péksüteményeket kezdett árulni kézműves pékáru boltjában. Jelenleg az ötödik Tomadini generációból az alapító leszármazottja vezeti a céget. A generációk alatt megszerzett tapasztalatra és tudásra építve állítanak elő olyan kifogástalan minőségű tésztát, amely méltán képviseli az olasz tésztatradíciók legjavát.
A Tomadini Termékek Kiszzerelése és Jellemzői
A Tomadini tészták többféle kiszerelésben elérhetők, mind a HORECA, mind a RETAIL értékesítéshez igazodva. Tomadini tészták 5 kg-os és 500 g-os, Lavinia tészták pedig 3 kg-os zacskós csomagolásban kerülnek forgalomba.
A durumbúzából készülő tészták tojás és más adalékanyagok felhasználása nélkül is szép sárga színűek, ízesek, illatosak. Ezeknek a tésztáknak a gasztronómiai értéke azon túl, hogy vitamintartalmuk magas, aminosav és fehérje összetételük pedig igen kedvező, hogy lebontásuk az emésztés során lassabban történik, így a vércukorszintet kisebb mértékben emelik. A durum búzából készült tésztákra jellemző nagy vízfelvevő képesség a tradicionális olasz típusú bronz gyártófejjel készült három forma (spagetti, tortiglioni, fusilli) esetén még nagyobb hangsúlyt kap, és egyben kiemeli az olasz ízek legjavát. Ezen tészták felülete természetes módon világosabb. A piacon fellelhető gazdag olasz tésztaválaszték közül meg kell találni azt, amely mögött hagyomány és megbízható minőség áll.
Miért készül a száraztészta dara (durumbúza) lisztből?
Tésztafajták és Felhasználásuk: A Változatosság Kínálata
Bármennyire is nagy a választék, hajlamosak vagyunk ugyanazt a típust használni, pedig érdemes más alakút vagy méretűt választani akár egy tésztasalátához, akár egy leveshez vagy egy bolognai raguhoz. A választék óriási: a különböző régiókban is más a tészták neve, de a méretük alapján is más-más nevet kaptak.
Ismertebb Tésztafajták és Ajánlott Felhasználásuk
- Farfalle (pillangó- vagy masnitészta): Könnyed, de darabosabb szószokhoz vagy tésztasalátákhoz ajánlják. A tészta felületén jobban meg tud tapadni az öntet, illetve a redők közé is jobban be tud szivárogni. Ennek a tésztának is van kisebb változata.
- Fusilli (dugóhúzó): Alakja leginkább egy dugóhúzóra hasonlít, a spirálok közötti helyen tökéletesen meg tudnak maradni a sűrű szószok. Dél-Olaszországból származik, zöldséges, paradicsomos ragukat tesznek rá.
- Tagliatelle (szélesmetélt): Legtöbbször feltekerve, fészek formájában árulják. Szinte bármilyen szósz illik hozzá, így tejszínes és húsos, paradicsomos vagy zöldséges mártást is tehetünk rá.
- Spagetti: A legismertebb és a legnépszerűbb tésztatípus, épp annyira vékony, hogy egy laza mártással is finom legyen, de épp elég vastag ahhoz, hogy egy kiadósabb szósszal is harmonizáljon. Állítólag Marco Polo útján került Olaszországba.
- Macaroni (makaróni): Kicsi, ívelt, cső alakú tészta Olaszország északi és középső részéből származik. Leggyakrabban az amerikaiak sajtos tésztájába, a mac and cheese-be kerül, amelyet különböző változatokban, sütőben sütve vagy zöldségekkel készíthetünk el.
- Penne: Ferdén vágott, henger alakú csőtészta, jellegzetesen barázdált felszínnel. Szintén nagyon népszerű típus.
- Fettuccine: Hosszú, keskeny szalagokra vágott tészta.
- Tortellini: Tortácskát jelent. Az alakja kerek és olyan, mint egy töltött batyu, amelybe húsos vagy sajtos-zöldséges tölteléket tesznek, de levesbetétnek is kitűnő.
- Ravioli: Szintén töltött tészta, csak nem kör, hanem négyzet alakú, a szélei pedig hullámosak. Darált hússal, sajttal, zöldségekkel töltik általában és paradicsomos vagy tejszínes szószt kínálnak hozzá.
- Lasagne: Körülbelül 10x15 centis, téglalap alakú vékony tésztalap, amelyet főzés nélkül, raguval rétegezve kell sütőben megsütni.
- Gnocchi: Olaszul galuskát jelent, de ez nem azonos a mi nokedlinkkel, mert a gnocchi tésztájában krumpli van.
A Tésztafőzés Művészete: Az "Al Dente" Titka
A tésztákat al dente-re, vagyis fogkeményre főzzük. Ez azt jelenti, hogy annyira kell csak megfőzni, hogy a tészta még magába tudja szívni a szószt és ne legyen túl puha. Mindig bő, forrásban lévő, sós vízben főzzük.
Leves és Tésztabárok: A Gyors és Ízletes Megoldás
A modern városi életforma igényeihez igazodva számos leves és tésztabár nyílt, amelyek gyors, mégis ízletes étkezési lehetőséget kínálnak. Ezek a helyek gyakran fókuszálnak a hétköznapi ebédidőre, napi étlappal, amelyen általában 2 leves és 4 tészta található, és gyakran egy fix bolognai tészta is szerepel a kínálatban.
Példák Leves és Tésztabárokra Budapesten
Azta Pasta Leves & Tésztabár Budapest
A „leves és tészta bár”-ként meghatározó hely a közelmúltban nyílt a XVI. kerületben. A kajálda nem túl nagy, sokan az utcán elhelyezett székeken, asztaloknál ebédelnek. Elvitelre is lehet kérni, ha a vendég előre odatelefonál, percre pontosan a megbeszélt időben kapja meg az ételét.Egy vendég értékelése alapján:
- Ételek / Italok: 5
- Kiszolgálás: 5
- Hangulat: 4
- Ár / érték arány: 4
- Tisztaság: 4
Pasta Suppa Budapest
A kis falatozó a XI. kerületben a Gárdonyi térnél található, amint neve is mutatja, leveseket és tésztákat lehet náluk enni, kis- és normál (nagy)adagban, valamint menü kombinációban. Hétköznap ebédidőre fókuszálnak, napi étlapjuk van, amelyen 2 leves és 4 tészta található, amelyen a bolognai tészta (nem tudni, miféle) minden nap fix. A napi menüben a kis leves és a normál tészta 2990 Ft-ba kerül. Volt még egyféle saláta, egy előre elkészített görög saláta is.
Egy vendég értékelése alapján:Alapvetően a vendég nem állhatja, amikor a levest egy hosszú nyakú papírpohárból kell kikanalazni műanyag vagy lebomló műanyag vagy ügyetlen kis fakanálkával, de ha megéri, mert olyan finom, akkor alkalmanként el tudja fogadni ezt a helyzetet is. Ebben az esetben azonban nem lett meggyőzve, hogy érdemes volt-e feladni az elveit. A választott zöldséges májgaluska leves nagy adagja nem tűnt nagynak, a májgaluska nem sikerült jól, a lé elég jellegtelen volt, a sárgarépa karika készültsége megfelelő volt. A másik leves fokhagymakrém volt, valamint cukkinis-sajtos fusili, milánói és pestós tészta. A kiszolgálás alapvetően barátságos, de a pultos az idő nagy részét nem a vendégtérben/a pultban töltötte, hanem valami hátsó zárt részen. A hely egyszerű, puritán, de tiszta, a benti részben a falnál lévő könyöklőnél lehet enni, illetve van egy kis kinti terasz is, pár asztallal, a járdára települve.
- Ételek / Italok: 3
- Kiszolgálás: 3
- Hangulat: 3
- Ár / érték arány: 3
- Tisztaság: 3
Ez a hely a Bartók Béla út egyik érdekessége a sok vendéglátóhely közül. A nagyvilág kavarog amúgy is itt gasztronómiailag, ez is a választékot bővíti. Itt minden nap van menü, és még azon belül is választani lehet.
